перец, острый чили, красный, сырой
Общая информация:
Из Википедии: "Пе́рец кра́сный о́стрый (пе́рец чи́ли, го́рький пе́рец) — свежие или высушенные плоды определённых сортов тропического полукустарника Capsicum frutescens или Capsicum annuum, пряность, имеющая жгучий вкус.
Название перца в русском языке созвучно с названием страны Чили, однако происходит от «chilli» из астекских языков науатль (современная Мексика) и переводится как «красный»".
Химический состав:
"Красный перец обладает сильным пряным ароматом и вкусом от пряного до острого и даже очень жгучего (обусловлен содержанием фенольного соединения капсаицина (ванилиламид дециленовой кислоты), которого нет в сладком болгарском перце). Капсаицин содержится в семенах, прожилках и кожице плода.
Красный перец содержит большое количество витаминов С и А. Зелёный перец (неспелый красный перец) содержит значительно меньше этих витаминов. Кроме того, перец является хорошим источником витаминов группы B и в частности витамина B6. Красный перец богат также калием, магнием и железом. Кроме капсаицина, в плодах найдены 1,5 % эфирного масла, жирное масло".
Применение:
"Красный перец очень часто используют в наборах пряностей, в сочетании с чесноком, кориандром, базиликом, чабером, порошком лаврового листа и др".
"Перец также применяют свежим в стручках (главным образом в овощных блюдах и солениях) или сухом виде (как в стручках, так и молотым). Молотый перец добавляют в соусы, в заправку для салатов, в кефиры, простокваши, мацони, им посыпают различные блюда, его добавляют в бульон, тушёное мясо, маринады. Целый перец кладут в борщи, супы (во время варки, а не в готовое блюдо)".
Меры предосторожности:
"Некоторые разновидности острого красного перца настолько жгучи, что одного прикосновения к ним достаточно, чтобы вызвать раздражение кожи. При их готовке рекомендуется использовать резиновые перчатки и ни в коем случае не касаться области глаз. Потом необходимо тщательно вымыть руки и посуду.
Если на коже появилось раздражение от сока перца-чили, то пострадавший участок необходимо промыть под холодной водой и смазать растительным маслом.
Если вы нечаянно раскусили слишком острый перец-чили, то не стоит запивать его водой — это не поможет. Чтобы погасить жжение, следует выпить молока, съесть несколько ложек йогурта или «перебить» остроту чем-то кислым (лимон, лайм и пр.)".
| питательная ценность на 100г | 2000 kCal | |
|---|---|---|
| калорийность | 40 ккал | 2,0 % |
| жиры/липиды | 0,44 г | 0,6 % |
| из них насыщенных жиров | 0,04 г | 0,2 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 8,8 г | 3,3 % |
| из них сахара | 5,3 г | 5,9 % |
| клетчатка | 1,5 г | 6,0 % |
| белки (протеины) | 1,9 г | 3,7 % |
| поваренная соль (Na:9,0 mg) | 23 мг | 1,0 % |
| Essential Nutrients per 100г with %-share Daily Requirement at 2000 kCal | |||
|---|---|---|---|
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 144 мг | 180,0 % |
| вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,51 мг | 36,0 % |
| вит. | витамин К | 14 мкг | 19,0 % |
| мин. | калий, K | 322 мг | 16,0 % |
| микр. | медь, Cu | 0,13 мг | 13,0 % |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 23 мкг | 12,0 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,03 г | 10,0 % |
| микр. | марганец, Mn | 0,19 мг | 9,0 % |
| вит. | ниацин (экс-витамин В3) | 1,2 мг | 8,0 % |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,07 г | 8,0 % |
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) | 2000 kCal | |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,23 г | 2,0 % |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,01 г | 1,0 % |
| аминокислоты, незаменимые | 2000 kCal | |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,03 г | 10,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,07 г | 8,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,06 г | 5,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,09 г | 5,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,08 г | 5,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,1 г | 4,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,06 г | 4,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,02 г | 3,0 % |
| витамины | 2000 kCal | |
|---|---|---|
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 144 мг | 180,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,51 мг | 36,0 % |
| витамин К | 14 мкг | 19,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 23 мкг | 12,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 1,2 мг | 8,0 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,07 мг | 7,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,69 мг | 6,0 % |
| витамин А (ретинол) | 48 мкг | 6,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,09 мг | 6,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,2 мг | 3,0 % |
| витамин D | 0 мкг | < 0,1 % |
| макроэлементы, незаменимые | 2000 kCal | |
|---|---|---|
| калий, K | 322 мг | 16,0 % |
| магний, Mg | 23 мг | 6,0 % |
| фосфор, P | 43 мг | 6,0 % |
| кальций, Ca | 14 мг | 2,0 % |
| натрий, Na | 9 мг | 1,0 % |
| микроэлементы, незаменимые | 2000 kCal | |
|---|---|---|
| медь, Cu | 0,13 мг | 13,0 % |
| марганец, Mn | 0,19 мг | 9,0 % |
| железо, Fe | 1 мг | 7,0 % |
| Цинк, Zn | 0,26 мг | 3,0 % |
| селен, Se | 0,5 мкг | 1,0 % |