Учреждение для здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

перец, острый чили, красный, сырой

Красный перец чили используется придания остроты блюдам в сыром или приготовленном виде как плод, порошок или соус или паста.
79/17/04  LA:ALA
Печать

Общая информация:

Из Википедии: "Пе́рец кра́сный о́стрый (пе́рец чи́ли, го́рький пе́рец) — свежие или высушенные плоды определённых сортов тропического полукустарника Capsicum frutescens или Capsicum annuum, пряность, имеющая жгучий вкус.

Название перца в русском языке созвучно с названием страны Чили, однако происходит от «chilli» из астекских языков науатль (современная Мексика) и переводится как «красный»".

Химический состав:

"Красный перец обладает сильным пряным ароматом и вкусом от пряного до острого и даже очень жгучего (обусловлен содержанием фенольного соединения капсаицина (ванилиламид дециленовой кислоты), которого нет в сладком болгарском перце). Капсаицин содержится в семенах, прожилках и кожице плода.

Красный перец содержит большое количество витаминов С и А. Зелёный перец (неспелый красный перец) содержит значительно меньше этих витаминов. Кроме того, перец является хорошим источником витаминов группы B и в частности витамина B6. Красный перец богат также калием, магнием и железом. Кроме капсаицина, в плодах найдены 1,5 % эфирного масла, жирное масло".

Применение:

"Красный перец очень часто используют в наборах пряностей, в сочетании с чесноком, кориандром, базиликом, чабером, порошком лаврового листа и др".

"Перец также применяют свежим в стручках (главным образом в овощных блюдах и солениях) или сухом виде (как в стручках, так и молотым). Молотый перец добавляют в соусы, в заправку для салатов, в кефиры, простокваши, мацони, им посыпают различные блюда, его добавляют в бульон, тушёное мясо, маринады. Целый перец кладут в борщи, супы (во время варки, а не в готовое блюдо)".

Меры предосторожности:

"Некоторые разновидности острого красного перца настолько жгучи, что одного прикосновения к ним достаточно, чтобы вызвать раздражение кожи. При их готовке рекомендуется использовать резиновые перчатки и ни в коем случае не касаться области глаз. Потом необходимо тщательно вымыть руки и посуду.

Если на коже появилось раздражение от сока перца-чили, то пострадавший участок необходимо промыть под холодной водой и смазать растительным маслом.

Если вы нечаянно раскусили слишком острый перец-чили, то не стоит запивать его водой — это не поможет. Чтобы погасить жжение, следует выпить молока, съесть несколько ложек йогурта или «перебить» остроту чем-то кислым (лимон, лайм и пр.)".


питательная ценность на 100г 2000 kCal
калорийность 40 ккал2,0 %
жиры/липиды 0,44 г0,6 %
из них насыщенных жиров 0,04 г0,2 %
углеводы (вкл. клетчатку) 8,8 г3,3 %
из них сахара 5,3 г5,9 %
клетчатка 1,5 г6,0 %
белки (протеины) 1,9 г3,7 %
поваренная соль (Na:9,0 mg)23 мг1,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Essential Nutrients per 100г with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 144 мг180,0 %
вит.витамин В6 (пиридоксин) 0,51 мг36,0 %
вит.витамин К 14 мкг19,0 %
мин.калий, K 322 мг16,0 %
микр.медь, Cu 0,13 мг13,0 %
вит.фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 23 мкг12,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,03 г10,0 %
микр.марганец, Mn 0,19 мг9,0 %
вит.ниацин (экс-витамин В3) 1,2 мг8,0 %
бел.треонин (тре, Thr, T) 0,07 г8,0 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 kCal
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0,23 г2,0 %
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,01 г1,0 %



макроэлементы, незаменимые 2000 kCal
калий, K 322 мг16,0 %
магний, Mg 23 мг6,0 %
фосфор, P 43 мг6,0 %
кальций, Ca 14 мг2,0 %
натрий, Na 9 мг1,0 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
медь, Cu 0,13 мг13,0 %
марганец, Mn 0,19 мг9,0 %
железо, Fe 1 мг7,0 %
Цинк, Zn 0,26 мг3,0 %
селен, Se 0,5 мкг1,0 %
Печать