Палочка корицы (палочка корицы, Канил, сырая?, органическая?)

Палочка корицы (род Cinnamomum), также называемая палочкой корицы или тростником, имеют разное происхождение. Цейлонская корица гораздо дороже и качественнее, чем, например, кассия. Имеющиеся в продаже смеси обычно содержат лишь небольшое количество полезной цейлонской корицы и вредны при употреблении в больших количествах. Корицу можно найти в сыром виде для сырых продуктов и в органическом качестве.

Использование палочек корицы на кухне:

что делать с палочками корицы? В Европе палочку корицы (палочка корицы), похожую на молотую корицу, добавляют преимущественно в сладкие блюда, такие как яблочное пюре, компоты и фруктовые салаты. Десерты, такие как запеканки или манная каша, также можно прекрасно украсить кусочком коры корицы. Осенью приготовленная краснокочанная или краснокочанная капуста приобретает аромат палочки корицы. В преддверии Рождества ароматную корицу добавляют в горячие напитки, такие как глинтвейн, пунш и чай, или используют для облагораживания ликеров (например, орехового ликера). Вы также можете придать чаю или кофе что-нибудь особенное, добавив палочку корицы.

В ближневосточной кухне сытные и острые блюда, такие как карри, приправляют палочками корицы. Соусы из красного вина, рождественские томатные соусы или даже домашний томатный кетчуп также можно украсить палочкой корицы.

Как использовать палочки корицы? Вы можете полностью приготовить кору корицы и удалить ее перед едой, а можете натереть блюдо сухой палочкой корицы незадолго до подачи. Лучше всего использовать цейлонскую корицу, так как более дешевые и некачественные версии с более толстой кожурой (корица кассия из Китая или индонезийская корица) при приготовлении могут давать горький вкус. Подробнее о разнице между цейлонской и кассийской корицей вы можете узнать в главе «Покупка – где купить палочки корицы?».

Веганский рецепт домашнего карри с цейлонской корицей:

Ингредиенты: 3 палочки корицы (палочки корицы, цейлонские), 4 ст. л. семян кориандра, 1 ст. л . семянтмина, 2 ст. палочек лемонграсса, 1 ст.л. сырого риса, 1 ст.л. семян горчицы.

Приготовление: Все ингредиенты мелко измельчить в кофемолке или мельнице для специй. Порошок карри сильный и пряный. Если вы хотите еще больше усилить остроту, можно добавить сушеный перец чили.

Веганский рецепт чая с корой корицы:

залейте 1 чайную ложку коры корицы кипятком и дайте настояться примерно 10 минут. Затем выньте кору корицы из чайной воды и дайте ей остыть. Чтобы в чае не было слишком много мелких кусочков коры, можно использовать ситечко для чая или чайный пакетик.

Веганские рецепты с палочками корицы вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить палочки корицы?

В таких сетях супермаркетов, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и др. палочки корицы обычно можно купить круглый год. Кассия корица в основном доступна. Где купить хорошую корицу? Чем лучше и дороже цейлонская корица. Их предлагают только избранные супермаркеты, органические супермаркеты (например, Alnatura, Denn's Biomarkt), магазины здорового питания, магазины органических продуктов, аптеки, некоторые аптеки и авторитетные интернет-магазины. Если на упаковке нет названия, но указание происхождения – Шри-Ланка, то это цейлонская корица. Палочки корицы часто можно купить в качестве органического продукта, который является продуктом справедливой торговли.

Цейлонскую корицу можно узнать по нескольким тонким тонким слоям, которые свернулись вместе и образовали закрытую палочку. Эти палочки редко скручивают с обеих сторон — их сечение напоминает сигары. Более дешевые трубочки корицы из Китая или Индонезии или корицы кассии толще и почти всегда скручиваются с обеих сторон. Если возможно, избегайте употребления корицы кассии, так как она плохого качества и имеет негативные последствия для здоровья. Вместо этого отдайте предпочтение цейлонской корице. Подробнее об этом в главах «Опасности – Непереносимость – Побочные эффекты» и «Аспекты для здоровья – Последствия».

Встречается в диком виде:

настоящее коричное дерево ( Cinnamomum verum или C. zeylanicum) встречается в диком виде на острове Шри-Ланка, а также на юго-западе Индии и в горах Тенассерим в Бирме (Мьянма). ¹⁴

Хранение:

Чтобы оптимально сохранить аромат, палочки корицы всегда следует хранить в защищенном от света, сухом и прохладном месте. Для этого лучше подходят герметичные контейнеры. Настоящая корица, состоящая из нескольких тонких слоев, способна сохранять свой аромат очень долго.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).

Показанные здесь ингредиенты получены от Министерства сельского хозяйства США. Нет никаких указаний на происхождение, поэтому мы предполагаем смесь разных видов корицы.

В корице 2,47 ккал на 1 г. Основными компонентами являются углеводы (0,81 г/1 г) и содержащаяся в них клетчатка (0,53 г/1 г). В корице мало белка (0,04 г/1 г) и почти нет жира (0,012 г/1 г). ²

Корица содержит ряд полезных макро- и микроэлементов. Однако, как и в случае со всеми специями, вы потребляете их очень мало. Микроэлемент марганец является наиболее важным элементом в корице: его концентрация 0,17 мг/1 г покрывает суточную потребность в марганце (2-5 мг) ⁴. Однако эта доза слишком высока. Он просто предназначен для иллюстрации того, что специи также могут помочь удовлетворить повседневные потребности. Потому что другие специи содержат значительно больше марганца: куркума, молотая (0,20 мг/1г), шафран (0,28 мг/1г) и гвоздика (0,60 мг/1г). ²

В корице железа содержится чуть меньше, но его тоже немало (0,083 мг/1г). Многие специи, травы и семена имеют высокое содержание железа: в сушеном тимьяне — 1,24 мг/1 г, ав семенах тыквы — 0,088 мг/1 г. Но зерновые ( амарант : 0,076 мг), бобовые ( чечевица : 0,065 мг) и овощи ( шпинат : 0,027 мг) также обеспечивают организм легкоусвояемым железом. ²

Корица содержит много макроэлемента кальция : в 1 г корицы содержится 10,02 мг. Зеленые овощи и зелень являются отличными источниками кальция: листья крапивы содержат 4,81 мг, базилик — 1,77 мг/1 г. Но орехи и семена также богаты кальцием: в кунжуте — 9,75 мг, а в миндале — 2,69 мг/1 г. ²

Корица также содержит следы витаминов: жирорастворимый витамин К содержится в основном в зеленых овощах и содержится в корице в количестве 0,31 мкг/1 г. Ростки фасоли мунг имеют такое же значение — 0,33 мкг/1 г, мангольд содержит гораздо больше витамина К — 8,30 мкг/1 ^г2.

Цейлонская корица содержит большое количество эвгенола ²⁷ и низкое содержание кумарина (0,004%, 0,40 мкг/1 г) ³. Вкус у него тонкий и мягкий. С другой стороны, корица кассии содержит много кумарина (до 1%, 0,01 мг/1 г) ³ и практически не содержит эвгенола. Вот почему корица кассии имеет более сильный и слегка сладкий вкус. Более подробную информацию о кумарине вы можете найти в разделе «Опасности – непереносимость – побочные эффекты».

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Кассия, а также индонезийская и вьетнамская корица содержат высокую долю кумарина, который в больших количествах может быть вреден для здоровья. Продукты промышленной переработки почти исключительно содержат корицу. Если есть возможность, отдайте предпочтение цейлонской корице.

В больших количествах кумарин может вызвать сильные головные боли, рвоту, головокружение и бессонницу. В чрезвычайно высоких дозах он вызывает центральный паралич, остановку дыхания и кому. В больших количествах кумарин также оказывает токсичное действие на печень. ^12,13

По данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов ( ESFA) и Федерального института оценки рисков ( BfR), значение TDI (переносимая суточная доза) для кумарина составляет 0,1 мг/кг массы тела. Если ребенок съест 6 стандартных звездочек корицы или 100 г пряников, он превысит это значение TDI. Корица в готовой продукции поставляется почти исключительно из Китая, Индонезии или Вьетнама. Поэтому капсулы с корицей, предлагаемые диабетикам, могут превышать рекомендуемую дозу. ¹³

Следует отметить, что раньше синтетический кумарин разрешалось использовать в качестве лекарства (при венозных заболеваниях) или в качестве ароматизатора в пищевых продуктах и напитках без ограничений – отсюда и такое ограничение. Сегодня мы знаем, что нормальное употребление специй, содержащих кумарин, не оказывает негативного воздействия на здоровых людей. В экспериментах на крысах ущерб возникал только после сильной передозировки. По данным немецких властей, половина чайной ложки молотой корицы в день (около 1,6 г) безопасна для здоровых людей. Рекомендуемый верхний предел потребления корицы кассии составляет 600 г в год. Можно ли есть палочки корицы? Не стоит съедать целую палочку корицы.

Аспекты здоровья – воздействие:

Кора корицы помогала против кашля, простуды и проблем с желудком с древних времен и раннего Нового времени. ⁵ Их мочегонное, слабительное, стимулирующее менструацию и кровоостанавливающее действие используются до сих пор. И масло корицы, и вся кора обладают противомикробной активностью благодаря коричному альдегиду. ⁶

Корица – молотая или цельная – может снизить уровень сахара в крови и холестерина ЛПНП, а также уровень триглицеридов, и поэтому очень популярна среди диабетиков. ⁷ Говорят, что корица оказывает положительное влияние на уровень сахара в крови даже у здоровых людей, поскольку она задерживает опорожнение желудка и, следовательно, позволяет глюкозе поступать в кровь только медленно. ⁸

Корица также обладает согревающим эффектом, что увеличивает расход энергии. Здоровая диета в сочетании с регулярным употреблением корицы может стимулировать снижение жировых отложений. ⁸

Можно ли похудеть с помощью корицы? Результаты исследований показывают, что добавление корицы полезно для снижения массы тела и ИМТ, но не для уменьшения окружности талии, как считалось ранее. По данным одного метаанализа, для эффекта необходимо 2-3 г корицы в день ²⁵, а по данным другого – более 3 г в день ²⁶. Однако эффект корицы помогает похудеть лишь в ограниченной степени. Смотрите статью « Похудей здорово и навсегда ».

Есть исследования корицы кассии, которые показывают, что содержащийся в ней кумарин обладает противоопухолевой активностью. ¹¹ Говорят, что водный раствор кассии и корицы инициирует гибель клеток рака шейки матки. ¹⁰ Это противоречит вышеупомянутым опасностям, которые рассматривались в науке, особенно в отношении кумарина.

Исследования in vitro болезни Альцгеймера показали, что корица может блокировать образование неблагоприятных отложений в мозге, а также разрушать их. ⁹

Эвгенол, содержащийся в цейлонской корице, обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами и поэтому может способствовать здоровому образу жизни. ²⁷

Использование в качестве лекарственного растения:

кора корицы (Cinnamomi cortex) также используется как лекарственное растение. Стимулирующее аппетит и пищеварительное действие коры корицы до сих пор подтверждено в виде желудочных чаев. Кору корицы применяют в виде настоек при проблемах с пищеварением, чувстве распирания, метеоризме, потере аппетита и легкой схваткообразной боли (например, во время менструации).

Корицу не рекомендуется употреблять во время беременности или при язве желудка или кишечника. Некоторые люди реагируют на коричный альдегид аллергическими реакциями кожи и слизистых оболочек.

Эфирное масло коричного дерева получают из листьев или коры методом паровой дистилляции. Оба масла сильно раздражают кожу и не рекомендуются во время беременности. Однако эффект, способствующий родам, может быть полезен во время родов. Содержащийся в нем коричный альдегид благотворно влияет на синтез прогестерона. ¹⁵

Народная медицина - Натуропатия:

В народной медицине установлено применение капель корицы против обильных менструальных кровотечений. Смесь корицы и гвоздичного масла от зубной боли также используется в качестве домашнего средства. ¹

Возникновение - Происхождение:

Откуда берется корица? Корица известна и используется с древних времен как пряность, благовоние, лекарственное средство и афродизиак. Родиной настоящего коричного дерева ( Cinnamomum zeylanicum) являются влажные тропические леса южной Индии, точнее, Шри-Ланки (ранее известной как Цейлон). ¹⁶ Настоящую корицу еще называют цейлонской корицей, но она также известна как Канелл или Канил. Сегодня его выращивают во многих других тропических странах, таких как Мадагаскар и Занзибар. ¹⁷

Кора цейлонской корицы состоит из нескольких тонких слоев, тонких, как бумага. В свернутом виде они образуют замкнутый брусок. Для того чтобы определить качество цейлонской корицы, была изобретена мера стоимости с единицей Экелле. Самая лучшая корица получает значение 00000, палочки худшего качества могут опускаться до значения 0, от I до V. ¹⁸ Цена во многом зависит от состояния булочек с корицей.

Хотя по вкусу она близка к настоящей корице, корица кассия ( Cinnamomum cassia) на самом деле не является настоящей корицей. Китайское коричное дерево, родом из Бирмы и южного Китая, является собственной пряностью и уступает цейлонской корице и значительно дешевле. 4000 лет назад кору кассии использовали в качестве благовоний и для бальзамирования. В Европе эту кору продавали раньше настоящей корицы. Эту специю еще называют пряной корой, потому что кора коры используется непосредственно здесь. Кассия коричная снаружи грубая, неровная и темно-серая. Вкус более грубый и несколько горьковато-вяжущий.

В промышленности США и Нидерландов корицу также заменяют корицей индонезийской ( Cinnamomum burmannii). Обычно он поставляется в измельченной форме и почти неотличим от других типов. Кора индонезийской корицы на 1-3 мм значительно толще, чем у цейлонской. Обычно он скручивается с обоих концов и не образует замкнутого стержня.

Вьетнамская корица или сайгонская корица ( Cinnamomum loureirii или loureiroi) внешне похожа на китайскую разновидность. Отдельные детали немного меньше и тоньше. Рост лишайника часто можно увидеть снаружи. До 1989 года вьетнамская корица доминировала на рынке Восточной Европы. Сегодня его вряд ли можно найти за пределами Вьетнама.

Выращивание - Сбор урожая:

Коричное дерево ( Cinnamomum) — вечнозеленое дерево, которое может достигать высоты 5-6 м. Некоторые дикие формы вырастают до 20 м в высоту. Для выращивания деревья обрезают до основного ствола, как ивы. Кору получают из молодых побегов, которые нарезают на стебли длиной 3 м. ^16.19 Разнообразие видов очень велико. У цейлонской корицы широкие кожистые листья, а китайскую корицу можно узнать по узким и крупным листьям яйцевидной формы. ²⁰

Дальнейшая обработка коры корицы:

Кора Cinnamomum cassia не требует ферментации. Внешняя кора снимается и может быть использована после сушки.

С другой стороны, у настоящей корицы ( Cinnamomum zeylanicum) кора оставляется для брожения через 24 часа после сбора коричного дерева. ²¹ После сбора молодые ветки хранятся в циновках, где происходит естественная ферментация, способствующая развитию типичного коричного вкуса. Чтобы получить высококачественную цейлонскую корицу, сначала отделяют внешнюю кору, которая не используется в качестве пряности. Настоящая кора корицы (рафия) находится под ней. Эту нежную кору аккуратно сдирают тонкими слоями и разрезают на кусочки длиной 20-30 см. Затем вы кладете несколько слоев друг на друга и скатываете их вручную. Сушив несколько дней и каждый день перекатывая, получаются самостоятельные палочки (так называемые иглы), напоминающие сигары. ²²

Опасность путаницы:

существуют различные ботанические виды со вкусом корицы, но они не считаются корицей. Эти виды также используются в качестве заменителей корицы: белая или магелланова корица ( Canella Winterana), зимняя кора или зимняя корица ( Drimys Winteri), ложная зимняя кора ( Cinnamodendron corticosum), гвоздика коричная ( Dicypellium caryophyllaceum) и массойринда ( Cryptocarya Massoia). ²³ Сюда же входят эквадорская или американская корица ( Ocotea quixos) и амазонская корица ( Aniba canelilla).

Некоторые виды или роды называются «коричными», но не имеют ничего общего с коричным растением — кроме разве что цвета: ольха коричная ( Clethra), роза коричная ( Rosa majalis) или яблоко коричное ( Annonaquamosa).

Общие сведения:

Масло коры корицы перегоняют из расколотых кусочков коры корицы и коры корицы с небольших ветвей. Его используют для ароматизации (например, ликеров) и в качестве ароматизатора духов.

Альтернативные названия:

Настоящее коричное дерево имеет множество различных латинских синонимов. Наиболее известны: Cinnamomum verum, C. zeylanicum, C. Aromaticum, C. barthii, C. bengalese, C. biafranum. Laurus cinnamomum и Camphoria cinnamomum также представляют собой цейлонское коричное дерево. К семейству лавровых (Lauraceae) также относятся кассия коричная ( Cinnamomum cassia), корица индонезийская ( Cinnamomum burmannii) и вьетнамская корица Сайгонская ( Cinnamomum loureirii или loureiroi). Среди лавровых растений также очень известны авокадо ( Persea americana) и лавр ( Laurus nobilis). Камфорное дерево ( Cinnamomumcamphora) также принадлежит к семейству лавровых и до сих пор интересно как лекарственное средство и для парфюмерной промышленности. ²⁴

Название корица происходит от средневерхненемецкого слова zinemīn. В прошлом палочка корицы (палочка корицы, палочка корицы) была также известна как Zimmet, Canehl, Kanehl, Kanell, Kaneel или Kaneel cinnamon, что происходит от латинского слова, обозначающего трубку «канна» или трубку «каннелла».

На английском языке цейлонская корица известна как корица Шри-Ланки или цейлонская корица. Китайскую корицу называют кассией, китайской кассией, ублюдочной корицей или китайской корицей. Палочки корицы называются палочками корицы или иглами.

Литература - Источники: