Имбирь завоёвывает всё большую популярность не только благодаря своим полезным для здоровья свойствам, но и благодаря своему характерному, обусловленному веществом гингеролом, вкусу. Уже в древнекитайской медицине имбирь использовался в сыром или сушёном виде для борьбы с некоторыми болезнями.
Общая информация:
Из Википедии: "Происходит имбирь из стран Южной Азии. На данный момент выращивается в Китае, в Индии, в Индонезии, в Австралии, в Западной Африке, на Ямайке, на Барбадосе.
В Средние века был завезён в Европу, где использовался в качестве пряности и лекарства. В частности, имбирь считался одним из основных средств для профилактики чумы. В начале XVI века одним из первых растений был завезён в Америку и быстро там распространился".
Химический состав:
"Содержание эфирного масла в сухих корневищах составляет 1,5—3 %, главными его компонентами являются α- и β-цингиберены (зингиберены; сесквитерпены (группаорганических соединений класса терпенов — до 70 %), содержатся также камфен, цинеол, бисаболен, борнеол, цитраль, линалоол. Имбирь содержит также витамины C,B1, B2 и незаменимые аминокислоты. Жгучий вкус обусловлен веществом гингерол".
Использование в кулинарии:
"Чаще всего имбирь применяют в молотом виде. Молотая пряность представляет собой серовато-жёлтый мучнистый порошок. Если он имеет сильный и устойчивый аромат, то считается более качественным. В кухнях разных народов он используется в качестве приправы:
- в напитках (квас, сбитень, чай);
- в выпечке (печенье, кексы, бисквиты);
- в консервировании (пресервы, варенье);
- в соусах (к мясу, овощные и фруктовые маринады);
- в качестве закуски и к суши (маринованный имбирь)
Имбирь употребляют и как самостоятельный продукт в виде варенья, цукатов или маринованного имбиря. Имбирь входит в состав индийской приправы карри. Имбирь с сахаром и газированной водой, в которую добавлены дрожжи и специи, составляют традиционный рецепт имбирного эля. Зачастую дополнительно используют мёд, различные фрукты или ягоды, а также чайные лепестки".
Медицинское применение:
"Имбирь в виде настоя, настойки, порошка применяется при заболеваниях суставов (артрит, артроз, остеоартроз), морской болезни, при язвенной болезни желудка, для повышения аппетита и улучшения пищеварения, атеросклерозе, нарушении жирового и холестеринового обмена, для нормализации состояния кровеносных сосудов.
Отвар имбиря с мёдом и лимоном часто используют при простудных заболеваниях.
Компрессы используют для снятия головных болей, болей в спине и при хроническом ревматизме.
Эфирное масло широко используется в ароматерапии для лечения психоэмоциональных расстройств, заболеваний опорно-двигательного аппарата, простудных и вирусных заболеваний. Применяется в горячих ингаляциях, в ваннах, для растираний, для массажа и внутрь.".
Таблицы питательных веществ
|
питательная ценность на 100г
|
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|
|---|---|---|
| калорийность | 80 ккал 335 kJ | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
| жиры/липиды | 0,75 г | 1,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
| из них насыщенных жиров | 0,20 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 18 г | 6,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
| из них сахара | 1,7 г | 1,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
| клетчатка | 2,0 г | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
| белки (протеины) | 1,8 г | 3,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
| поваренная соль (Na:13,0 mg) | 33 мг | 1,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
| Незаменимые питательные вещества на 100г с долей в % от суточной потребности при потреблении 2000 ккал | |||
|---|---|---|---|
| микр. | медь, Cu | 0,23 мг | 23,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| мин. | калий, K | 415 мг | 21,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,16 мг | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| мин. | магний, Mg | 43 мг | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| микр. | марганец, Mn | 0,23 мг | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 11 мкг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 5,0 мг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| мин. | фосфор, P | 34 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,01 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| вит. | ниацин (экс-витамин В3) | 0,75 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
Подробная информация о пищевой ценности этого ингредиента на 100г
Пояснения
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
питательная ценность на 100г
| Жирные кислоты, полиненасыщенные (ПНЖК, Омега-3 и -6) |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,03 г | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,12 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
питательная ценность на 100г
| аминокислоты, незаменимые |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,01 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| валин (вал, Val, V) | 0,07 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,04 г | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,05 г | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,07 г | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,06 г | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,04 г | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| метионин (Мет, M) | 0,01 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
питательная ценность на 100г
| витамины |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|
|---|---|---|
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,16 мг | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 5,0 мг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 11 мкг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0,75 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,20 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
| тиамин (витамин В1) | 0,02 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,03 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,26 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| витамин А (ретинол) | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
| витамин К | 0,10 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 50 мкг |
питательная ценность на 100г
| макроэлементы, незаменимые |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|
|---|---|---|
| калий, K | 415 мг | 21,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| магний, Mg | 43 мг | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| фосфор, P | 34 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| кальций, Ca | 16 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| натрий, Na | 13 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
питательная ценность на 100г
| микроэлементы, незаменимые |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|
|---|---|---|
| медь, Cu | 0,23 мг | 23,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| марганец, Mn | 0,23 мг | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| железо, Fe | 0,60 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| Цинк, Zn | 0,34 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| Йод, I (иод) | 5,0 мкг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг |
| селен, Se | 0,70 мкг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
Комментарии