Учреждение для здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

корень имбиря, сырой

Имбирь - это продукт питания и лекарство одновременно. Его характерный острый вкус обусловлен наличием вещества гингерола.
87/09/04  LA:ALA
Печать

Имбирь завоёвывает всё большую популярность не только благодаря своим полезным для здоровья свойствам, но и благодаря своему характерному, обусловленному веществом гингеролом, вкусу. Уже в древнекитайской медицине имбирь использовался в сыром или сушёном виде для борьбы с некоторыми болезнями.

Общая информация:

Из Википедии: "Происходит имбирь из стран Южной Азии. На данный момент выращивается в Китае, в Индии, в Индонезии, в Австралии, в Западной Африке, на Ямайке, на Барбадосе.

В Средние века был завезён в Европу, где использовался в качестве пряности и лекарства. В частности, имбирь считался одним из основных средств для профилактики чумы. В начале XVI века одним из первых растений был завезён в Америку и быстро там распространился".

Химический состав:

"Содержание эфирного масла в сухих корневищах составляет 1,5—3 %, главными его компонентами являются α- и β-цингиберены (зингиберены; сесквитерпены (группаорганических соединений класса терпенов — до 70 %), содержатся также камфен, цинеол, бисаболен, борнеол, цитраль, линалоол. Имбирь содержит также витамины C,B1, B2 и незаменимые аминокислоты. Жгучий вкус обусловлен веществом гингерол".

Использование в кулинарии:

"Чаще всего имбирь применяют в молотом виде. Молотая пряность представляет собой серовато-жёлтый мучнистый порошок. Если он имеет сильный и устойчивый аромат, то считается более качественным. В кухнях разных народов он используется в качестве приправы:

  • в напитках (квас, сбитень, чай);
  • в выпечке (печенье, кексы, бисквиты);
  • в консервировании (пресервы, варенье);
  • в соусах (к мясу, овощные и фруктовые маринады);
  • в качестве закуски и к суши (маринованный имбирь)

Имбирь употребляют и как самостоятельный продукт в виде варенья, цукатов или маринованного имбиря. Имбирь входит в состав индийской приправы карри. Имбирь с сахаром и газированной водой, в которую добавлены дрожжи и специи, составляют традиционный рецепт имбирного эля. Зачастую дополнительно используют мёд, различные фрукты или ягоды, а также чайные лепестки".

Медицинское применение:

"Имбирь в виде настоя, настойки, порошка применяется при заболеваниях суставов (артрит, артроз, остеоартроз), морской болезни, при язвенной болезни желудка, для повышения аппетита и улучшения пищеварения, атеросклерозе, нарушении жирового и холестеринового обмена, для нормализации состояния кровеносных сосудов.

Отвар имбиря с мёдом и лимоном часто используют при простудных заболеваниях.

Компрессы используют для снятия головных болей, болей в спине и при хроническом ревматизме.

Эфирное масло широко используется в ароматерапии для лечения психоэмоциональных расстройств, заболеваний опорно-двигательного аппарата, простудных и вирусных заболеваний. Применяется в горячих ингаляциях, в ваннах, для растираний, для массажа и внутрь.".


питательная ценность на 100г 2000 kCal
калорийность 80 ккал4,0 %
жиры/липиды 0,75 г1,1 %
из них насыщенных жиров 0,2 г1,0 %
углеводы (вкл. клетчатку) 18 г6,6 %
из них сахара 1,7 г1,9 %
клетчатка 2 г8,0 %
белки (протеины) 1,8 г3,6 %
поваренная соль (Na:13,0 mg)33 мг1,4 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Essential Nutrients per 100г with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
микр.медь, Cu 0,23 мг23,0 %
мин.калий, K 415 мг21,0 %
мин.магний, Mg 43 мг11,0 %
микр.марганец, Mn 0,23 мг11,0 %
вит.витамин В6 (пиридоксин) 0,16 мг11,0 %
вит.фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 11 мкг6,0 %
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 5 мг6,0 %
мин.фосфор, P 34 мг5,0 %
вит.ниацин (экс-витамин В3) 0,75 мг5,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,01 г5,0 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 kCal
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,03 г2,0 %
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0,12 г1,0 %



макроэлементы, незаменимые 2000 kCal
калий, K 415 мг21,0 %
магний, Mg 43 мг11,0 %
фосфор, P 34 мг5,0 %
кальций, Ca 16 мг2,0 %
натрий, Na 13 мг2,0 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
медь, Cu 0,23 мг23,0 %
марганец, Mn 0,23 мг11,0 %
железо, Fe 0,6 мг4,0 %
Цинк, Zn 0,34 мг3,0 %
селен, Se 0,7 мкг1,0 %
Печать