Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
The recipes can also be found in our app.

витамин D

Витамин D, жирорастворимый витамин, организм синтезирует большей частью самостоятельно при помощи солнечного света. Он имеет много функций и важен для костей.
Комментарии

Вывод:
Не только для веганов достаточное потребление витамина D может быть проблемой. Естественным образом его синтез происходит при солнечном облучении.

По возможности ежедневное пребывание на улице и обогащённые витамином D продукты питания или пищевые добавки в зимнее время важны для достаточного его потребления.

Проблемой может стать получение витамина D младенцами у матерей-веганк, если они не следят за рекомендациями по его приёму.

Ссылки, выделенные жирным шрифтом, представляют собой, по крайней мере, достаточно хорошо описанные веганские ингредиенты. За хорошо описанными людьми стоит звезда. Но мы смогли только начать описывать большинство ингредиентов как абстрактные, потому что провели обширные исследования по ним.

 

Из-за большого количества ингредиентов вот еще один способ поиска. В список не входят только ингредиенты без таблиц питательных веществ.

Исследование на юге Швеции (DOI: 10.1111/joim.12251) с участием 29 518 женщин показало через 20 лет (в 2014г.), что часто бывавшие на солнце женщины даже реже страдали от меланомы и имели более низкий уровень смертности.

Витамин D - это группа жирорастворимых витаминов. Двумя важнейшими представителями группы являются витамин D2 (эргокальциферол), который содержится в растениях, и синтезируемый в животных организмах витамин D3 (холекальциферол). Т.к. человеческий организм при достаточном облучении солнцем может синтезировать витамин D3 самостоятельно, то речь идёт не о собственно витамине. В гораздо большей степени витамин D3 является прогормоном.

Витамин D играет большую роль в регуляции уровня кальция в крови и в росте костной ткани. Но также имеет много других важных функций в организме, о чём всё больше становится известно в последние годы. Солнечный свет имеет и другие преимущества - но при слишком длительном облучении перевешивают негативные последствия.

Происхождение:
В растительных продуктах питания встречает только следы провитамина эргостерин. Самое большое его содержание имеют грибы: лисички (5,3 мкг/100г), сморчки (5,1), шиитаке (0,4) или шампиньоны (0,2).2
Усвоение из растительных и животных продуктов питания (например, жирных рыб) покрывает всего от 5 до 20 % потребность в витамине D. Поэтому прямое облучение кожи на солнце для образования витаминаD3 является обязательным. В солнечные летние дни суточная потребность многократно покрывается только через солнечное облучение. Однако зимой облучение УФ-лучами типа В недостаточно. Организм уже больше не вырабатывает достаточное количество витамина D в коже и начинает расходовать сделанные летом запасы.3

Правильное хранение и приготовление:
Витамин D чувствителен к свету и кислороду, но его потери при варке всё же незначительны. Т.к. усвоение витамина D с продуктами питания не имеет большого значения, то потери при готовке являются второстепенными.

Усвоение и обмен веществ:
При помощи УФ-излучения типа В в коже возникает 7-дегидрохолестерин, провитамин D3. Он термодинамически нестабилен и подлежит превращению в результате которого получается холекальциферол (витамин D3). Этот шаг регулируется.3 Благодаря этому организм краткосрочно защищен от гиперпродукции витамина D3 из-за сильного облучения. В долгосрочной перспективе защита от интоксикации витамином D3 происходит вследствие увеличенного образование меланина в коже. В течение кратковременного облучения на солнце (с достаточным количеством УФ-лучей типа В) организм за несколько минут вырабатывает примерно столько же витамина D3, как и при подобном облучении в течение длительного времени.

Витамин D3 попадает в кровь и при помощи транспортировки с витамин-D-связывающим белком в печень. Там благодаря гидроксилированию возникает промежуточный продукт кальцидол. Почки могут превращать кальцидол при помощи последующего гидрооксилирования в биологический активный гормон 1,25-дигидрокси витамин D (кальцитриол). Этот шаг подлежит строгому контролю. Слишком большое количество кальцитриола действует угнетающе, паратиреоидный гормон и низкий уровень фосфатов в крови - стимулирующе.3

Людям с тёмным цветом волос необходимо более длительное время на солнце, чтобы синтезировать такое же количество витамина D, что и светлым за то же время. Содержание 7-дегидрохолестерина в коже снижается с возрастом.3 Также у людей в возрасте уменьшается способность кожи синтезировать витамин D3, по сравнению с 20-летними людьми примерно в три раза.

Накопление, расход, потери:
Кальцидиол имеет период полураспада от 4 до 5 недель и выполняет роль внутреннего резерва витамина D. Такой запас должен существовать, чтобы уравновешивать крупнейшие пики и паузы в обеспечении организма собственно витамином D. Выведение происходит при помощи водорастворимой кальцитроиновой кислоты через желчь.3

"Имея от 125 до 200 нмоль/л витамина D в крови европейцы не получат зимой симптомов дефицита. Приём от 1.000 до 2.000 МЕ (международных единиц) в день снижает риск различных заболеваний, например, таких как рак и рассеянный склероз. Тот, кто рано начинает следить за своим уровнем витамина D в крови, менее подвержен опасности серьёзно заболеть. Превентивное применение во время беременности положительно сказывается на развитии ребёнка. ... Учёные подтверждают, что оптимальный уровень витамина D в крови составляет от 30 до 70 микрограмм на литр. Содержание менее 30 микрограммов на литр значительно снижает усвоение кальция кишечником, а выработка паратгормона увеличивается. Если уровень витамина D в организме увеличивается с 20 до 32 микрограмм на литр, то усвоение кальция в кишечнике повышается вдвое. Этот эффект в долгосрочной перспективе сказывается на плотности костей. ... При уровне более 40 микрограмм на литр участники исследования имели максимальную плотность кости."6

Суточная потребность в долгосрочной перспективе:
Потребность в экзогенном витамине D очень зависит от длительности и интенсивности УФ-облучения и связанного с ним эндогенного синтеза витамина Рекомендация по потреблению 20 мкг/день для детей и взрослых допускает недостаточный его синтез с кожей. В младенческом возрасте рекомендуют в целях профилактики 10 мкг/день.3 Здравоохранительная организация США Институт медицины (IOM) установил суточную норму в 15 мкг/день. Международная единица (МЕ) соответствует 0,025 мкг, т.е. 1 мкг витамина D3 или D2 содержит 40 МE.

Симптомы дефицита и причины:
Витамин D относится к критически важным витаминам. Согласно национальному исследованию питания 90% населения Германии не получают рекомендованную дозу.3 Также и в других странах обеспечение витаминов D не оптимально. К группе риска особенно относятся пожилые люди и люди, которые большую часть времени находятся в закрытых помещениях. Другие риски кроются в постоянном использовании солнечного крема или в полном или значительном покрытии кожи одеждой под открытым небом.
Среди всех симптомах дефицита витамина D наиболее известным является детский рахит. При этом происходит деформация костей, прежде всего грудной кости, черепа и позвоночника. Остеомаляция - это проблема, которая может встречаться и у взрослых. Она выражается в размытых болях в костях и мускулатуре.

Избыточное потребление:
Избыточное снабжение не происходит при интенсивном облучении УФ или через питание. Только лишь сильная передозировка препаратами витамина D может приводить к гиперкальциемия, острыми симптомами которой являются рвота и головокружение. В долгосрочной перспективе дело может дойти до обызвестлению почек.

Функции:
Витамин D выполняет много функций и разнопланово сказывается на здоровье.3, 4, 5

  • Классичиские функции витамина D служат поддержанию кальциевого (Ca) и фосфатного (P) гомеостаза. Таким образом витамин D участвует в минерализации костей, мышечное сокращение, нервной проводимости и клеточных функциях всего организма.
  • Кальцитриол, кроме того, выполняет функции в регуляции экспрессии генов, дифференциации и пролиферации клеток: в более 30 различных типах клеток и видах тканей были найдены рецепторы для витамина D, которые могут активировать кальцидиол. Среди них иммунокомпетентные клетки, мозг, мышцы, сердце, поджелудочная железа, щитовидная железа, тимус, эпителий яичников, кишечник, ткани грудных желёз и простаты.
  • Кальцитриол имеет, кроме прочего, иммуномодуляторные и противовоспалительные свойства, участвует в регуляции глюкозного баланса и кровяного давления, а также оказывает влияние на мозговой обмен веществ и репродуктивную способность.
  • Появляется всё больше научных доказательств того, что хороший статус витамина D способствует профилактике распространённых хронических болезней, среди которых болезни двигательного аппарата, метаболический синдром, диабет 2-го типа, сердечно-сосудистые заболевания, аутоиммунные болезни, инфекционные заболевания, рак и психические расстройства.

Структура:
Холекальциферол и кальцитриол - это высокоэффективные секостероиды, обладающие структурной схожестью со стероидными гормонами.

История:
Болезнь дефицита рахит с типичной деформацией костей появилась прежде всего в промышленных городах 19-го столетия. Только лишь в первой половине 20-го столетия была обнаружена связь между рахитом, солнечным светом и витамином D.

Литература:

  1. Leitzmann Claus und Keller Markus: Vegetarische Ernährung; 3. Auflage (2013); Verlag Eugen Ulmer KG, Stuttgart.
  2. US-Amerikanische Nährwertdatenbank USDA.
  3. Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 3. Auflage (2004); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
  4. Elmadfa Ibrahim und Leitzmann Claus: Ernährung des Menschen; 5. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
  5. Kasper Heinrich und Burghardt Walter: Ernährungsmedizin und Diätetik; 11. Auflage (2009); Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag, München.
  6. vitaminmangel.net

Комментарии