Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

эдамаме, замороженные, бланшированные (био?)

Эдамаме - незрелые соевые бобы. Перед заморозкой их предварительно короткое время бланшируют и время приготовления сокращается до 3 минут. Био?
Вода 75,2%  32
макронутриент углеводы 32.3%
/48
макронутриент белки 47.62%
/20
макронутриент жиры 20.08%
  ЛК : АЛК

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Значения слишком малы, чтобы быть релевантными.

Таблицы питательных веществ

Родом из Азии, эдамаме — это незрелые соевые бобы (Glycine max (L.) Merr.) глубокой заморозки, которые также можно купить в Европе. Их традиционно подают соленымив качестве перекуса или закуски. Также доступны в органическом качестве.

Применение в кулинарии:

Как приготовить замороженный эдамаме? Как бланшировать замороженный эдамаме? Замороженные соевые бобы быстро и легко приготовить, так как они обычно предварительно готовятся или, по крайней мере, бланшируются. Замороженные, очищенные откужуры бобы помещают в кипящую и слегка подсоленную воду. Как долго готовить эдамаме? Через три минуты Вы достаете их из воды (сокращается время приготовления) и посыпаете солью, соевым соусом и специями, такими как порошок чили или чеснок.

С другой стороны, свежий эдамаме варят вместе со стручками в течение 5-7 минут в кастрюле с подсоленной водой. Как едят эдамаме? Мягкие бобы можно выдавить из стручка пальцами или откусить прямо зубами. Каждый стручок обычно содержит три зеленых овальных боба, которые имеют ярко выраженный ореховый и сладкий вкус. Сам стручок не едят, так как он жесткий и волокнистый.

При более длительном времени приготовления эдамаме теряет свой красивый зеленый цвет. Фасоль является идеальным «цветным пятном» в овощной смеси, карри и овощном рисе. Эдамаме также идеально подходит для приготовления мисо-супа или домашнего хумуса. Бобы также прекрасно сочетается с тофу, жареным арахисом или пастой. В Японии целые бобы — популярная закуска к пиву.

Новинкой на рынке является лапша, изготовленная из 100% эдамаме, которую можно купить в интернете, в магазинах здоровой пищи и в некоторых супермаркетах.

Веганский рецепт салата эдамаме:

Ингредиенты: 400 г замороженного эдамаме, 200 г огурцов, 2 зеленые луковицы, 5 редисов, 15 г свежих листьев кориандра, 50 г рукколы, 1 ст.л. кунжута. Для заправки: 10 г имбиря, 1 зубчик чеснока, 1/2 перца чили, 2 ч. л. кунжутного масла (обжаренного), 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сиропа агавы, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. рисового уксуса.

Приготовление: Сначала приготовьте «эдамаме замороженный»: отварите в подсоленной воде около 3-5 минут, откиньте на сито и промойте холодной водой. Разрежьте огурец вдоль пополам, при необходимости очистите от семян и нарежьте длинными тонкими полосками. Репчатый лук и редис нарезать кольцами, кинзу мелко нарезать. Смешайте эдамаме, огурец, лук, кинзу и рукколу. Быстро обжарьте семена кунжута на сковороде без масла. Для заправки очистите имбирь и чеснок и натрите очень мелко. Нарежьте перец чили. Все ингредиенты для заправки смешайте и полейте салат. Хорошо перемешайте и дайте веганскому блюду постоять около 10 минут.

Веганские рецепты с эдамаме можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить замороженные бобы эдамаме?

В дополнение к соевым бобам, которые доступны круглый год, Вы также можете купить консервированные бобы и иногда (с фермы) свежие бобы. В Европе эдамаме в основном продается в азиатских магазинах или в интернете. Свежий эдамаме в сезоне с июня по сентябрь.

В Швейцарии бобы иногда можно найти в супермаркетах Migros и Coop. Тем временем Клаус Бёлер из Цюриха (Швейцария) является первым и единственным фермером в Швейцарии, который выращивает эдамаме органического качества. Demeter и продает их на месте (по состоянию на февраль 2022 г.). Бобы доступны в свежем виде в течение сезона, и Вы можете купить замороженные эдамаме.2 Замороженные органические эдамаме из Швейцарии качества Demeter также доступны в Alnatura с 2016 года.

У крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. практически нет свежего эдамаме в своем ассортименте. Здесь иногда можно найти замороженные продукты или консервы, иногда даже органического качества.

Самостоятельное приготовление замороженного эдамаме:

Как самостоятельно заморозить свежий эдамаме? Вы можете заморозить бобы в сыром виде, но это не рекомендуется из-за потери вкуса и текстуры. Лучше: Бланшируйте свежие бобы и заморозьте их сразу после охлаждения в ледяной воде. Богатые белком бобы эдамаме имеют длительный срок хранения и не так быстро теряют свой аромат и витамины.

Хранение:

Свежие эдамаме можно хранить в холодильнике несколько дней, а замороженные бобы без стручков можно хранить в морозильной камере до 12 месяцев.

Химический состав - пищевая ценность - калорийность:

В случае замороженных эдамаме нельзя исключить, что они были бланшированы паром перед замораживанием для продажи. В зависимости от продолжительности и температуры происходит изменение органолептических и питательных свойств. Некоторые минералы и водорастворимые витамины (включая витамины группы В и витамины С) теряются. Жирорастворимые компоненты (например, β-каротин), грубые волокна и малорастворимые минералы сохраняются.17

Фенольные антиоксиданты и термочувствительные витамины также подвержены влиянию: одно исследование показало, что бланширование многих овощей может привести к потере: антиоксидантной активности (до 30%), около трети витамина С и более половины фолиевой кислоты.17 Однако, поскольку эдамаме в любом случае нужно термически обработать для применения в пищу, определенных потерь нельзя избежать.

Бобы эдамаме характеризуются высоким содержанием белка (11%) и богаты витаминами, минералами, микроэлементами и клетчаткой (около 5%). Энергетическая ценность 109 ккал/100 г.3

Особого внимания заслуживает высокое содержание фолиевой кислоты. Так 303 мкг/100 г покрывает более суточной потребности. Дрожжевые хлопья имеют такую ​​же высокую ценность — 300 мкг/100 г, но Вы едите их гораздо меньше. Фасоль борлотти (в сыром виде: 604 мкг/100 г) и нут (в сыром виде: 557 мкг/100 г) содержат еще больше фолиевой кислоты. Для вареного нута это значение снижается примерно до 63 мкг/100 г. Фолиевая кислота важна для роста клеток, белкового обмена и, прежде всего, для развития плода. Беременные и кормящие женщины имеют значительно более высокую потребность в фолиевой кислоте, даже до беременности. По данным Немецкого общества здорового питания, взрослым необходимо 300 мкг, беременным женщинам — 550, а кормящим женщинам — 450 мкг в день.4

Вы можете найти все ингредиенты эдамаме глубокой заморозки, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Эдамаме полезен? Бобы в целом обладают мочегонным, антимикробным и противораковым действием, а благодаря содержанию вторичных растительных веществ (сапонинов, флавоноидов) снижают уровень холестерина и сахара в крови.5

Медленно повышающийся уровень сахара в крови здесь связан с клетчаткой, содержащейся в бобовых. Поэтому диабетикам также рекомендуется регулярное потребление.6

Ежедневное потребление не менее 20 г соевого белка может снизить уровень холестерина ЛПНП, триглицеридов и общего холестерина в сыворотке крови. Некоторые исследования показали увеличение полезного холестерина ЛПВП и снижение артериального давления. Положительное влияние на профиль риска сердечно-сосудистых заболеваний в первую очередь связано с соевым белком. В большинстве исследований введение препаратов изофлавонов не улучшало уровень жира.7

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Можно ли есть эдамаме сырым? Хотя бобовые, такие как соевые бобы, в состав которых входит эдамаме, очень питательны, они также содержат антипитательные вещества, такие как лектины (токсичные белки) или алкалоиды, которые токсичны в больших количествах. Поэтому свежие, сушеные и замороженные эдамаме следует готовить перед употреблением, а не есть сырыми.5,8

Многие ученые до сих пор расходятся во мнениях относительно положительного действия изофлавонов. Изофлавоны — это фитоэстрогены, которые аналогичны собственному эстрогену организма. Этот фитогормон может активировать и блокировать эстрогеновые рецепторы в организме, даже если эффект от 100 до 1000 раз меньше, чем у эндогенного эстрогена. Однако диета, богатая соей, плюс пищевые добавки с фитоэстрогенами могут во много раз превысить собственную выработку организмом.9 Женщины, страдающие раком молочной железы или находящиеся в группе повышенного риска, также не должны принимать фитоэстрогены. Однако потребление продуктов, содержащих изофлавоны, разрешено без колебаний.9

Люди с заболеваниями щитовидной железы должны уделять особое внимание достаточному поступлению йода при соблюдении диеты, богатой соей. Для здоровых взрослых соевые продукты, содержащие изофлавон, не представляют опасности.10

Комиссия по питанию Немецкого общества детской и подростковой медицины не рекомендует употреблять соевые продукты младенцам. Изоляты соевого белка подверглись критике за содержание в них алюминия, фитатов и фитоэстрогенов. Нельзя исключать отрицательное влияние изофлавонов на репродуктивные органы, иммунную систему и щитовидную железу у младенцев. Применение соевых продуктов в возрасте до 12 месяцев всегда должно обсуждаться с врачом.11

Вы можете прочитать более подробную информацию об этих исследованиях в разделе в ингредиенте эдамаме, свежем и очищенном.

Возникновение - происхождение:

Соя Glycine max происходит из дикой формы Glycine soja, которую культивировали 7000 г. до н.э. в северном Китае и 5000 г. до н.э. используется в Японии. Более крупные культивируемые соевые бобы были известны в 3050 г. до н.э. в Японии и 1550 г. до н.э. в Корее. В Китае они использовались примерно с 550 г. до н.э. до н.э., где они были одной из важнейших продовольственных культур наряду с просом.12

Согласно Википедии, термин эдамаме датируется примерно 1275 годом. Соевые бобы попали в Европу примерно в 1691/92 году через Энгельберта Кемпфера и в США примерно в 1765 году через Сэмюэля Боуэна.13 Только в 1980 году эдамаме также стал известен в Европе благодаря «суши-буму».14

Сегодня известно, что США и Южная Америка являются мировыми лидерами по выращиванию сои.

Выращивание в саду:

В настоящее время существуют сорта эдамаме, подходящие для климата Центральной Европы. Кроме того, соевые бобы для эдамаме собирают незрелыми. Как только ночью температура не опускаются ниже 10-12°С, можно приступать к посеву. Через каждые пять сантиметров положите боб в борозду глубиной три сантиметра, засыпьте землей и хорошо придавите. Между рядами должно быть расстояние не менее 40 сантиметров. Растения достигают высоты до одного метра. Бобы эдамаме можно собирать примерно через два месяца, хотя Вы должны видеть их в стручке. Пушистые волоски на стручке должны быть еще от светлого до бежево-коричневатого цвета. Совет: Если Вы посеете их в разное время, то сможете собирать урожай в течение более длительного периода времени!15

Выращивание - сбор урожая:

Коммерческое выращивание эдамаме происходит в обычных условиях в Азии. Крупные дистрибьюторы импортируют продукты глубокой заморозки.1 В Германии, Австрии и Швейцарии есть несколько фермеров, которые выращивают эдамаме и продают его в свежем и глубокозамороженном виде на национальном уровне.

Защита животных - защита видов - благополучие животных:

Соя цветет в середине лета, когда почти не остается нектара для пчел, шмелей и других насекомых. Хотя запасы нектара сои довольно малы, а цветки мелкие, растения сои вносят хотя бы небольшой вклад в кормовую базу. Взяток – это пища пчел, то есть пыльца, нектар и падь. Исследования влияния опылителей на повышение урожайности рапса, фруктов и сои все еще продолжаются в Бразилии и США. Однако это позднеспелые сорта сои со значительно более крупными цветками.16

Также выращиваемые в качестве покровной культуры, бобовые с их глубокими корнями помогают разрыхлить почву и, таким образом, способствуют ее жизни.

Общая информация:

Эдамаме – это незрелые соевые бобы (Glycine max (L.) Merr.). Название происходит от японского термина эдамамэ (яп. 枝豆), что означает «бобы на ветке». Соевые бобы принадлежат к подсемейству семейства бобовых (Faboideae) внутри семейства бобовых (Мотыльковые или Бобовые).

Сахарный горох — это стручки эдамаме? Сахарный горох, также известный как сахарный горошек или мангету, является не фасолью, а горохом (Pisum sativum subsp. sativum convar. axiphium). В нашей статье сахарный горошек, съедобный стручок, сырой, Вы можете узнать, почему его можно есть сырым, в отличие от эдамаме.

Альтернативные названия:

В Японии эдамаме также называют счастливой фасолью или стеблевой фасолью.

Английское название — lautet edamame, edamames или edamame beans. Замороженный эдамаме называют frozen edamame.

Литература/источники:

17 источников

  1. Beobachter.ch Das Glück aus der Schote.
  2. Klausboehler.ch Edamame.
  3. USDA United States Department of Agriculture.
  4. DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung.
  5. Aid Infodienst (Herausgeber). Gemüse. 21. Auflage. Bonn; 2014. Druckerei Lokay e. K. Reinheim.
  6. Bzfe.de Bundeszentrum für Ernährung - Hülsenfrüchte sind Kraftpakete.
  7. Leitzmann C, Dittrich K. Ihr Einkaufsführer: bioaktive Substanzen: Pflanzenpower für das Immunsystem. 1996.
  8. Wikipedia Hülsenfrüchtler.
  9. Ugb.de Wiebke F. Wie ist der zunehmende Verzehr von Sojalebensmitteln gesundheitlich zu bewerten? Unabhängige Gesundheitsberatung. 2015.
  10. Messina M, Redmond G. Effects of soy protein and soybean isoflavones on thyroid function in healthy adults and hypothyroid patients: a review of the relevant literature. Thyroid. 2016.
  11. Ernährungskommission der Deutschen Gesellschaft für Kinder- und Jugendmedizin, Ernährungskommission der Schweizerischen Gesellschaft für Pädiatrie (2009) Stellungnahme zur Verwendung von Säuglingsnahrungen auf Sojaeiweißbasis. Monatsschr Kinderheilkd 154:913–916.
  12. Lee GA, Crawford GW et al. Archaeological Soybean (Glycine max) in East Asia: Does Size Matter? Plos one. 2011.
  13. Wikipedia Sojabohne.
  14. Soyinfocenter.com Shurtleff W, Aoyagi A. History of Edamame, Green Vegetable Soybeans, and Vegetable-Type Soybeans. 2009.
  15. SRF-Ratgeber: Edamame: So wächst der gesunde Snack in Ihrem Garten.
  16. Sojaförderring.de Miersch M. Ökologische Aspekte des Sojaanbaus in Deutschland. 2017.
  17. Fellows PJ. 11 - blanching. In: Fellows PJ, ed. Food Processing Technology (Third Edition). Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. Woodhead Publishing; 2009:369-380.

Комментарии