эдамаме, замороженные, бланшированные (био?)

Родом из Азии, эдамаме — это незрелые соевые бобы (Glycine max (L.) Merr.) глубокой заморозки, которые также можно купить в Европе. Их традиционно подают соленымив качестве перекуса или закуски. Также доступны в органическом качестве.

Применение в кулинарии:

Как приготовить замороженный эдамаме? Как бланшировать замороженный эдамаме? Замороженные соевые бобы быстро и легко приготовить, так как они обычно предварительно готовятся или, по крайней мере, бланшируются. Замороженные, очищенные откужуры бобы помещают в кипящую и слегка подсоленную воду. Как долго готовить эдамаме? Через три минуты Вы достаете их из воды (сокращается время приготовления) и посыпаете солью, соевым соусом и специями, такими как порошок чили или чеснок.

С другой стороны, свежий эдамаме варят вместе со стручками в течение 5-7 минут в кастрюле с подсоленной водой. Как едят эдамаме? Мягкие бобы можно выдавить из стручка пальцами или откусить прямо зубами. Каждый стручок обычно содержит три зеленых овальных боба, которые имеют ярко выраженный ореховый и сладкий вкус. Сам стручок не едят, так как он жесткий и волокнистый.

При более длительном времени приготовления эдамаме теряет свой красивый зеленый цвет. Фасоль является идеальным «цветным пятном» в овощной смеси, карри и овощном рисе. Эдамаме также идеально подходит для приготовления мисо-супа или домашнего хумуса. Бобы также прекрасно сочетается с тофу, жареным арахисом или пастой. В Японии целые бобы — популярная закуска к пиву.

Новинкой на рынке является лапша, изготовленная из 100% эдамаме, которую можно купить в интернете, в магазинах здоровой пищи и в некоторых супермаркетах.

Веганский рецепт салата эдамаме:

Ингредиенты: 400 г замороженного эдамаме, 200 г огурцов, 2 зеленые луковицы, 5 редисов, 15 г свежих листьев кориандра, 50 г рукколы, 1 ст.л. кунжута. Для заправки: 10 г имбиря, 1 зубчик чеснока, 1/2 перца чили, 2 ч. л. кунжутного масла (обжаренного), 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сиропа агавы, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. рисового уксуса.

Приготовление: Сначала приготовьте «эдамаме замороженный»: отварите в подсоленной воде около 3-5 минут, откиньте на сито и промойте холодной водой. Разрежьте огурец вдоль пополам, при необходимости очистите от семян и нарежьте длинными тонкими полосками. Репчатый лук и редис нарезать кольцами, кинзу мелко нарезать. Смешайте эдамаме, огурец, лук, кинзу и рукколу. Быстро обжарьте семена кунжута на сковороде без масла. Для заправки очистите имбирь и чеснок и натрите очень мелко. Нарежьте перец чили. Все ингредиенты для заправки смешайте и полейте салат. Хорошо перемешайте и дайте веганскому блюду постоять около 10 минут.

Веганские рецепты с эдамаме можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить замороженные бобы эдамаме?

В дополнение к соевым бобам, которые доступны круглый год, Вы также можете купить консервированные бобы и иногда (с фермы) свежие бобы. В Европе эдамаме в основном продается в азиатских магазинах или в интернете. Свежий эдамаме в сезоне с июня по сентябрь.

В Швейцарии бобы иногда можно найти в супермаркетах Migros и Coop. Тем временем Клаус Бёлер из Цюриха (Швейцария) является первым и единственным фермером в Швейцарии, который выращивает эдамаме органического качества. Demeter и продает их на месте (по состоянию на февраль 2022 г.). Бобы доступны в свежем виде в течение сезона, и Вы можете купить замороженные эдамаме.² Замороженные органические эдамаме из Швейцарии качества Demeter также доступны в Alnatura с 2016 года.

У крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. практически нет свежего эдамаме в своем ассортименте. Здесь иногда можно найти замороженные продукты или консервы, иногда даже органического качества.

Самостоятельное приготовление замороженного эдамаме:

Как самостоятельно заморозить свежий эдамаме? Вы можете заморозить бобы в сыром виде, но это не рекомендуется из-за потери вкуса и текстуры. Лучше: Бланшируйте свежие бобы и заморозьте их сразу после охлаждения в ледяной воде. Богатые белком бобы эдамаме имеют длительный срок хранения и не так быстро теряют свой аромат и витамины.

Хранение:

Свежие эдамаме можно хранить в холодильнике несколько дней, а замороженные бобы без стручков можно хранить в морозильной камере до 12 месяцев.

Химический состав - пищевая ценность - калорийность:

В случае замороженных эдамаме нельзя исключить, что они были бланшированы паром перед замораживанием для продажи. В зависимости от продолжительности и температуры происходит изменение органолептических и питательных свойств. Некоторые минералы и водорастворимые витамины (включая витамины группы В и витамины С) теряются. Жирорастворимые компоненты (например, β-каротин), грубые волокна и малорастворимые минералы сохраняются.¹⁷

Фенольные антиоксиданты и термочувствительные витамины также подвержены влиянию: одно исследование показало, что бланширование многих овощей может привести к потере: антиоксидантной активности (до 30%), около трети витамина С и более половины фолиевой кислоты.¹⁷ Однако, поскольку эдамаме в любом случае нужно термически обработать для применения в пищу, определенных потерь нельзя избежать.

Бобы эдамаме характеризуются высоким содержанием белка (11%) и богаты витаминами, минералами, микроэлементами и клетчаткой (около 5%). Энергетическая ценность 109 ккал/100 г.³

Особого внимания заслуживает высокое содержание фолиевой кислоты. Так 303 мкг/100 г покрывает более суточной потребности. Дрожжевые хлопья имеют такую ​​же высокую ценность — 300 мкг/100 г, но Вы едите их гораздо меньше. Фасоль борлотти (в сыром виде: 604 мкг/100 г) и нут (в сыром виде: 557 мкг/100 г) содержат еще больше фолиевой кислоты. Для вареного нута это значение снижается примерно до 63 мкг/100 г. Фолиевая кислота важна для роста клеток, белкового обмена и, прежде всего, для развития плода. Беременные и кормящие женщины имеют значительно более высокую потребность в фолиевой кислоте, даже до беременности. По данным Немецкого общества здорового питания, взрослым необходимо 300 мкг, беременным женщинам — 550, а кормящим женщинам — 450 мкг в день.⁴

Вы можете найти все ингредиенты эдамаме глубокой заморозки, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Эдамаме полезен? Бобы в целом обладают мочегонным, антимикробным и противораковым действием, а благодаря содержанию вторичных растительных веществ (сапонинов, флавоноидов) снижают уровень холестерина и сахара в крови.⁵

Медленно повышающийся уровень сахара в крови здесь связан с клетчаткой, содержащейся в бобовых. Поэтому диабетикам также рекомендуется регулярное потребление.⁶

Ежедневное потребление не менее 20 г соевого белка может снизить уровень холестерина ЛПНП, триглицеридов и общего холестерина в сыворотке крови. Некоторые исследования показали увеличение полезного холестерина ЛПВП и снижение артериального давления. Положительное влияние на профиль риска сердечно-сосудистых заболеваний в первую очередь связано с соевым белком. В большинстве исследований введение препаратов изофлавонов не улучшало уровень жира.⁷

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Можно ли есть эдамаме сырым? Хотя бобовые, такие как соевые бобы, в состав которых входит эдамаме, очень питательны, они также содержат антипитательные вещества, такие как лектины (токсичные белки) или алкалоиды, которые токсичны в больших количествах. Поэтому свежие, сушеные и замороженные эдамаме следует готовить перед употреблением, а не есть сырыми.^5,8

Многие ученые до сих пор расходятся во мнениях относительно положительного действия изофлавонов. Изофлавоны — это фитоэстрогены, которые аналогичны собственному эстрогену организма. Этот фитогормон может активировать и блокировать эстрогеновые рецепторы в организме, даже если эффект от 100 до 1000 раз меньше, чем у эндогенного эстрогена. Однако диета, богатая соей, плюс пищевые добавки с фитоэстрогенами могут во много раз превысить собственную выработку организмом.⁹ Женщины, страдающие раком молочной железы или находящиеся в группе повышенного риска, также не должны принимать фитоэстрогены. Однако потребление продуктов, содержащих изофлавоны, разрешено без колебаний.⁹

Люди с заболеваниями щитовидной железы должны уделять особое внимание достаточному поступлению йода при соблюдении диеты, богатой соей. Для здоровых взрослых соевые продукты, содержащие изофлавон, не представляют опасности.¹⁰

Комиссия по питанию Немецкого общества детской и подростковой медицины не рекомендует употреблять соевые продукты младенцам. Изоляты соевого белка подверглись критике за содержание в них алюминия, фитатов и фитоэстрогенов. Нельзя исключать отрицательное влияние изофлавонов на репродуктивные органы, иммунную систему и щитовидную железу у младенцев. Применение соевых продуктов в возрасте до 12 месяцев всегда должно обсуждаться с врачом.¹¹

Вы можете прочитать более подробную информацию об этих исследованиях в разделе в ингредиенте эдамаме, свежем и очищенном.

Возникновение - происхождение:

Соя Glycine max происходит из дикой формы Glycine soja, которую культивировали 7000 г. до н.э. в северном Китае и 5000 г. до н.э. используется в Японии. Более крупные культивируемые соевые бобы были известны в 3050 г. до н.э. в Японии и 1550 г. до н.э. в Корее. В Китае они использовались примерно с 550 г. до н.э. до н.э., где они были одной из важнейших продовольственных культур наряду с просом.¹²

Согласно Википедии, термин эдамаме датируется примерно 1275 годом. Соевые бобы попали в Европу примерно в 1691/92 году через Энгельберта Кемпфера и в США примерно в 1765 году через Сэмюэля Боуэна.¹³ Только в 1980 году эдамаме также стал известен в Европе благодаря «суши-буму».¹⁴

Сегодня известно, что США и Южная Америка являются мировыми лидерами по выращиванию сои.

Выращивание в саду:

В настоящее время существуют сорта эдамаме, подходящие для климата Центральной Европы. Кроме того, соевые бобы для эдамаме собирают незрелыми. Как только ночью температура не опускаются ниже 10-12°С, можно приступать к посеву. Через каждые пять сантиметров положите боб в борозду глубиной три сантиметра, засыпьте землей и хорошо придавите. Между рядами должно быть расстояние не менее 40 сантиметров. Растения достигают высоты до одного метра. Бобы эдамаме можно собирать примерно через два месяца, хотя Вы должны видеть их в стручке. Пушистые волоски на стручке должны быть еще от светлого до бежево-коричневатого цвета. Совет: Если Вы посеете их в разное время, то сможете собирать урожай в течение более длительного периода времени!¹⁵

Выращивание - сбор урожая:

Коммерческое выращивание эдамаме происходит в обычных условиях в Азии. Крупные дистрибьюторы импортируют продукты глубокой заморозки.¹ В Германии, Австрии и Швейцарии есть несколько фермеров, которые выращивают эдамаме и продают его в свежем и глубокозамороженном виде на национальном уровне.

Защита животных - защита видов - благополучие животных:

Соя цветет в середине лета, когда почти не остается нектара для пчел, шмелей и других насекомых. Хотя запасы нектара сои довольно малы, а цветки мелкие, растения сои вносят хотя бы небольшой вклад в кормовую базу. Взяток – это пища пчел, то есть пыльца, нектар и падь. Исследования влияния опылителей на повышение урожайности рапса, фруктов и сои все еще продолжаются в Бразилии и США. Однако это позднеспелые сорта сои со значительно более крупными цветками.¹⁶

Также выращиваемые в качестве покровной культуры, бобовые с их глубокими корнями помогают разрыхлить почву и, таким образом, способствуют ее жизни.

Общая информация:

Эдамаме – это незрелые соевые бобы (Glycine max (L.) Merr.). Название происходит от японского термина эдамамэ (яп. 枝豆), что означает «бобы на ветке». Соевые бобы принадлежат к подсемейству семейства бобовых (Faboideae) внутри семейства бобовых (Мотыльковые или Бобовые).

Сахарный горох — это стручки эдамаме? Сахарный горох, также известный как сахарный горошек или мангету, является не фасолью, а горохом (Pisum sativum subsp. sativum convar. axiphium). В нашей статье сахарный горошек, съедобный стручок, сырой, Вы можете узнать, почему его можно есть сырым, в отличие от эдамаме.

Альтернативные названия:

В Японии эдамаме также называют счастливой фасолью или стеблевой фасолью.

Английское название — lautet edamame, edamames или edamame beans. Замороженный эдамаме называют frozen edamame.

Литература/источники:

Автор: Katharina Hofer | 18 янв. 2019 г.