Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Хорапа, сырая (тайский базилик, био?)

Хорапа (сырая) называется тайским базиликом. Аромат аниса и лакрицы отличает её от европейского базилика. Био?
Информация о веществах, содержащихся в ингредиентах, включена в таблицу пищевой ценности. Более подробная информация была не доступна.
  Вода 86,2%  68
макронутриент углеводы 67.77%
/26
макронутриент белки 25.62%
/07
макронутриент жиры 6.61%
  LA : ALA

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Значения слишком малы, чтобы быть релевантными.

Пиктограмма таблицы питательных веществ

С ботанической точки зрения хорапа (Ocimum basilicum var. Thyrsiflora) представляет собой разновидность базилика (Ocimum basilicum), широко распространенного в Европе. В дополнение к базилику крапао (также: капрао) и Маенглак, сырой базилик хорапа является одним из самых популярных видов базилика в тайской кухне.

Применение хорапа в кулинарии:

Как следует классифицировать тайский базилик с точки зрения вкуса? Хорапа, или тайский базилик, имеет интенсивный аромат - сладкий, пряный и перечный, а также ароматный, похожий на анис. В зависимости от сорта, сырые специи (в отличие от европейского базилика) также напоминают лакрицу, душистый перец или корицу.1 Сорт базилика широко распространен в кухне Юго-Восточной Азии под названием бай хорапа. Вы можете прочитать о других возможных обозначениях в главах «Покупка» и «Вероятность путаницы».

Вьетнамские, лаосские, камбоджийские или тайские рецепты с тайским базиликом - это, например, зеленый и красный карри, фо (супы с лапшой), блюда вок, а также острые и кислые или кисло-сладкие блюда. Во Вьетнаме базилик хорапа подают в сыром виде как гарнир к еде.

Еще одно возможное использование хорапа - это приправка супов, соусов (соусов), салатов, стеклянной лапши, риса, песто или десертов. Свежие листья и цветущие побеги желательно добавлять сырыми на готовые блюда или добавить в конце времени приготовления, так как тепло позволяет аромату испаряться. Необработанные цветы станут привлекательным украшением блюд и тарелок.

Благодаря своему аромату, напоминающему анис и лакрицу, базилик хорапа хорошо сочетается со свежими листьями кориандра, сырой петрушкой, мятой (например, марокканской мятой), лемонграссом и другими азиатскими специями. Если тайского базилика нет под рукой, можно экономно использовать анис.

Семена тайского базилика можно прорастить в свежие проростки и использовать в сыроедческой кухне.

Веганский рецепт свежевыжатого апельсинового сока с хорапой:

Ингредиенты (на двоих): сок 6 органических апельсинов, свежевыжатый и с кусочками фруктов; свежевыжатый сок ½ органического лимона; 1 палочка корицы; 5 гвоздичек; лимонная цедра ½ органического лимона, мелко нарезанная; сырые листья из 3 стеблей тайского базилика (органические), свежесрезанные.

Приготовление: Сначала вы наливаете свежий апельсиновый сок в емкость из стекла или металла и добавляете все остальные ароматизаторы. Накройте крышкой и дайте смеси настояться в холодильнике на ночь. По прошествии не менее 8 часов процедите сок и подавайте его как веганский напиток в двух больших стаканах со льдом.

Рецепт чая с хорапой:

Свежие или сушеные листья тайского базилика (органического происхождения) подходят для приготовления пряного чая с тонкой нотой аниса. Для рецепта тайского базилика заварите несколько сырых листьев или чайную ложку сушеных листьев в 250 мл питьевой воды. Приготовленный чай оставляют настаиваться на 5-7 минут и наслаждаются свежим.

Веганские рецепты с хорапой можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить?

У крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. тайский базелик отсутствует, а также в органических супермаркетах Denn's Biomarkt или Alnatura мы еще не нашли традиционный тайский базилик или продукты органического качества. Тайский базилик Horapa можно купить замороженным, сушеным или свежим как сырье (сырое качество) на азиатском рынке или в интернете. Тайская хорапа доступна в виде семян или органических горшечных растений в специализированных магазинах для сельского хозяйства и садоводства, в отделе растений хозяйственных магазинов или в питомниках. Сорта: Albahaca tailandesa, Horapa Rau Que, Queenette, Thai Magic, Thai Red или Thai Sweet. В торговле тайский базилик продается практически круглый год, кроме зимы.

На немецком языке хорапа в просторечии известна как тайский базилик (тайский базилик) или сладкий базилик. Однако на английском языке сладкий базилик - распространенное альтернативное название европейского базилика (Ocimum basilicum). Сорт Horapa (Ocimum basilicum var. Thyrsiflora) также иногда называют сладким базиликом, но чаще его называют сладким тайским базиликом (Sweet Thai Basil), чтобы отличить его.

Дикие виды:

Оcimum basilicum var. Thyrsiflora произрастает в Юго-Восточной Азии. Его можно найти в диком виде в тропических и субтропических регионах. За пределами этих зон тайский базилик может произрастать в дикой природе только в очень теплом климате, где нет вероятности заморозков. Растению требуется 6-8 часов полного солнечного света в день.4,11 Тайский базилик можно найти, если повезет, в Средиземном море как дикое растение.

Базилик Horapa растет прямостоячим, кустистым и густо разветвленным, достигает в высоту до 45 см. Узкие, слегка зазубренные листья глянцево-темно-зеленого цвета, иногда с пурпурным оттенком и с хорошо заметными прожилками. Красные стебли - характерная черта растения. Пурпурное соцветие представляет собой высокую красноватую главную ось с розовыми цветочными гроздьями, которые отходят в сторону.2,3,4,5

Хранение:

В идеале хорапа используется свежесобранным. Кроме того, вы можете положить тайский базилик в виде сырого пучка в стакан с водой и хранить его при комнатной температуре в течение нескольких дней. Трава остается свежей до недели, если немного срезать стебли, положить их в воду, накрыть листья полиэтиленовым пакетом и хранить в холодильнике.

Можно ли заморозить тайский базилик? Для длительного хранения до трех месяцев собранные листья базилика можно заморозить вместе с бутонами в морозильной камере. Не рекомендуется мыть листья заранее, иначе аромат может потеряться.

Замораживать или сушить тайский базилик? В отличие от замораживания, сушка листьев не является обычно подходящим методом консервирования, поскольку при этом сильно теряется их аромат.

Химический состав - пищевая ценность - калории:

Мы реалистично покажем Вам состав специй и зелени на 1 г (а не на 100 г, как обычно).

Калорийность 1 г сырого тайского базилика (Ocimum basilicum var. Thyrsiflora) составляет 0,41 ккал. Такое же количество травы, естественно, содержит 0,16 мг натрия или 0,4 мг поваренной соли.6

Подобные значения поваренной соли на 1 г можно найти с другими травами, такими как зеленый лук (0,41 мг), сырой черемша (0,41 мг) или черный клевер (0,4 мг). Для сравнения: 1 г сырого базилика (Ocimum basilicum) содержит 0,04 мг натрия или 0,1 мг поваренной соли. Значительно более высокие уровни поваренной соли (мг / 1 г) обнаружены в сыром сельдерее (2,03 мг), в листьях одуванчика (1,93 мг) или в свежей петрушке (1,42 мг).6,7

Помимо менее 0,01 г жира на грамм, 0,08 г углеводов (из которых 0,03 г клетчатки) и 0,03 г белка, сырая Horapa состоит в основном из воды.6,7 Надежная информация о других питательных веществах из тайского базилика (Ocimum basilicum var. Thyrsiflora): нам недоступна.

Вы можете найти все ингредиенты тайского базилика, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Тайский базилик полезен или вреден для здоровья? и Оказывает ли тайский базилик какое-либо влияние на здоровье? Результаты лабораторного анализа трех сортов Ocimum basilicum показали, что Ocimum basilicum var. Thyrsiflora обладает высочайшими антиоксидантными и высокими антибактериальными свойствами. Ocimum basilicum обладает большим потенциалом нейтрализации свободных радикалов, а также высокой степенью ингибирования против Staphylococcus aureus.8

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

Тайский базилик содержит эфирные масла с различными компонентами, в том числе линалоол и эстрагол. Различные исследования показали очень разное содержание.8,13,15 Вы можете узнать больше об эстраголе под тем же подзаголовком ингредиента: базилик, свежий (био?). Согласно Wichtl- Чайные и фитофармацевтические препараты, виды базилика с преобладанием эстрагола не представляют серьезной опасности, но из соображений безопасности следует воздерживаться от использования в медицинских целях в качестве лечебного средства.9

Управление по защите прав потребителей Ааргау заявляет в своем годовом отчете за 2020 год, что девять из десяти образцов овощей и фруктов, импортированных из Азии, одновременно показали остатки 1-9 различных активных веществ. Из них четыре образца были отклонены из-за превышения максимального уровня остатков, включая сладкий базилик (Horapa).10

Распространение - происхождение:

Первоначальный ареал Хорапы (Horapha, Horopa, Horappa, Horrapa, Hurapa) доподлинно не известен. Считается, что его происхождение находится в Индии, потому что местные дикорастущие растения наиболее близки к базилику. Еще одним возможным местом происхождения может быть Западная Азия, так как тайский базилик известен там уже более 3000 лет. Сегодня это обычное явление в Юго-Восточной Азии.

Выращивание в саду или цветочном горшке:

Размножение хорапа возможно путем посева семян весной прямо в саду или в качестве предварительной культуры в доме. Размножение черенкованием удается, поместив срезанные побеги в стакан с водой и дав им возможность пустить корни.

Хорапа нужна умеренно богатая питательными веществами и хорошо дренированная почва со значением pH от 6,5 до 7,5. Нужны ли базилику часы солнечного света? Место должно быть защищено от ветра и солнечного света, чтобы растение получало от шести до восьми часов полного солнечного света в день. Хорапа не переносит переувлажнения. Срезание стеблей вместо обрывания листьев способствует омоложению растения и, таким образом, развитию структуры роста.4,11 Следует удалять цветы, так как в противном случае листья могут приобрести горький привкус.

Тайский базилик - многолетник, но как тропическое растение не переносит заморозков. Если Вы хотите выращивать хорапу в более прохладных регионах, перезимуйте растение в светлом, теплом месте, например, в доме на подоконнике.

Вероятность путаницы:

Нам не известно о путанице между базиликом Horapa и ядовитыми растениями. Вполне возможно, что многочисленные виды и разновидности базилика не всегда могут быть однозначно идентифицированы (похожий внешний вид).

Существует возможность путаницы с видами, которые также известны как тайландский базилик или тайский базилик (тай - базилик). Однако некоторые из них по вкусу и внешнему виду сильно отличаются от Horapabasilikum. Прежде всего следует упомянуть крапао и маенглак (отдельные виды базилика).

  • Крапао или капрао (Ocimum tenuiflorum syn. Ocimum sanctum L.) обычно называют Бай Крапао, Тулси, Туласи, индийский базилик, малый базилик, королевский базилик или Святщенный базилик (нем.: Heiliges Basilikum ). Родиной растения являются тропические и субтропические районы Азии и северной Австралии. Для их внешнего вида часто характерны пурпурные стебли, красноватые жилки листьев и пурпурно-розовые цветы. Сорт 'Purple' син. «Кришна Тулси» имеет ярко выраженный фиолетовый цвет и сладкий вкус, напоминающий гвоздику или душистый перец. На кухне тулси (листья капрао или крапао) известны как чай и специи, например, в сытных блюдах вок.12
  • Маенглак (Ocimum × citriodorum) также называют Бай Маенглак, или камфорным базиликом, и сильно пахнет цитрусовыми. O. citriodorum - естественный гибрид O. americanum syn. O. canum Sims (лимонный базилик) и O. basilicum, встречается в Юго-Восточной Азии и Северо-Восточной Африке. Листья тонкие, узко-яйцевидные, цветки мелкие, белые. O. americanum естественно растет в тропиках и на юге Африки, на Мадагаскаре, в Индии, Шри-Ланке и Китае. В народной медицине растение используется внутрь при лихорадке, дизентерии и малярии12, а также на кухне для приготовления рыбы, супов, напитков и травяного уксуса.

По-английски широко распространенный в Европе (европейский13) базилик (Ocimum basilicum) часто называют сладким базиликом. Так как тайский базилик является разновидностью этого вида (Ocimum basilicum var. Thyrsiflora), это альтернативное название также может относиться к нему и вызывать путаницу (сладкий базилик или сладкий тайский базилик, сладкий тайский = сладкий базилик или сладкий тайский базилик).

Общая информация:

Хорапа или тайский базилик (латинское название: Ocimum basilicum var. Thyrsiflora) ботанически представляет собой разновидность базилика Ocimum basilicum из одноименного рода базилика (Ocimum) и принадлежит к семейству мятных. В отличие от этого, другие ароматические растения, известные как тайский базилик, представляют собой отдельные типы базилика, которые также имеют другой набор активных ингредиентов.8,9,13,15

Альтернативные названия:

Английское название: Horapa Basil, Sweet Thai Basil, Sweet Thai, Sweet Basil; французы: Basilic Thai. Испанское название: albahaca.

Литература / Источники:

15 источников

  1. Susheela R. Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings. Florida: CRC Press; 2007.
  2. Cox J, Moine MP. Der Kräutergarten des Kochs. London: DK Publishing; 2010.
  3. Hutchinson F. Gartenkräuter. Das Handbuch des Gärtners. Fog City Press. 2003.
  4. Meyers M. Basil: An Herb Society of America Guide. Die Herb Society of America. 2003.
  5. Brissenden R. Südostasiatische Küche: Klassische und moderne Gerichte aus Indonesien, Malaysia, Singapur, Thailand, Laos, Kambodscha und Vietnam. Singapur: Periplus Editions; 2003.
  6. Diet-health.info Nährstofftabellen.
  7. USDA (United States Department of Agriculture). Nährstofftabellen.
  8. Avetisyan A, Markosian A, Petrosyan M et al. Chemical composition and some biological activities of the essential oils from basil Ocimum different cultivars. BMC Complement Altern Med. 2017;17(1):60.
  9. Blaschek W. (Herausgeber). Wichtl –Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. Stuttgart: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH; 6. Auflage. 2016.
  10. Ag.ch Amt für Verbraucherschutz Aargau. Jahresbericht 2020.
  11. homeguides.sfgate.com How to Plant Thai Basil. Andrews AJ.
  12. Bown D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. München: Dorling Kindersly; 2. Auflage. 2015.
  13. Simon JE, Morales MR, Phippen WB et al. Basil: A source of aroma compounds and a popular culinary and ornamental herb. In: J. Janick (ed.), Perspectives on new crops and new uses. ASHS Press, Alexandria, VA; 1999: 499–505.
  14. Łyczko J, Masztalerz K, Lipan L et al. Chemical determinants of dried Thai basil (O. basilicum var. thyrsiflora) aroma quality. Industrial Crops and Products. 1. November 2020; 155: 112769.
  15. Tangpao T, Chung HH, Sommano SR. Aromatic Profiles of Essential Oils from Five Commonly Used Thai Basils. Foods. 2018; 7(11): 175.

Комментарии