Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
The recipes can also be found in our app.

лук репчатый, сырой

Лук обладает антибактериальным эффектом, снижает давление и уровень сахара и липидов в крови. Фруктаны не могут быть переварены в тонком кишечнике, отсюда газы.
  Вода 89,1%  89/10/01  LA : ALA
Комментарии Печать

Лук репчатый (Allium cepa) - это одно из древнейших культурных растений, считающееся к тому же лекарственным. У римлян лук был одним из основных продуктов питания. Несмотря на это, при употреблении лука следует учитывать некоторые моменты.

Применение в кулинарии:

Луковицу или луковую зелень можно мелко порубить, порезать на кольца и употреблять в сыром, сушёном, тушёном или жареном виде. Содержащиеся в луке сульфидосодержащие эфирные масла действуют на желудок раздражающе, а их действие ослабевает при нагревании. Это происходит потому, что нагревание высвобождает из гликозидных соединений сахар. Так возникает сладковатый вкус вареного или жареного лука.

Лук хорошо подходит для использования в салате, на хлебе, а молодые растения (лук-батун) превосходно подходят для украшения. В вареном виде он улучшает практически любое блюдо. Лук подойдёт для использования (в зависимости от цвета) в бульонах или более густых супах, запеканках, с пастой, рисом, зерновыми или злаками.

Замаринованный в уксусе с травами лук изменяет свой цвет и вкус, также меняется его применение. В продаже можно найти небольшие сорта серебристого лука без кожуры. В гастрономии сладкий лук - это очень популярный, крупный сорт лука с мягким вплоть до сладковатого вкусом.

Рецепт луково-апельсинового салата:

2 луковицы, 2 апельсина, 3 ст.л. уксуса (можно не использовать), 3 ст.л. масла (например, льняного масла холодного отжима), 1 щепотка перца, 1 щепотка соли, 1 веточка свежего розмарина.

Острым ножом почистить апельсины и порезать их поперёк на тонкие ломтики. Собрать сок. Лук также порезать на тонкие кольца и смешать в чашке с апельсиновыми ломтиками. Помыть розмарин и мелко порубить. Апельсиновый сок, масло, уксус, соль, перец и розмарин хорошо перемешать, полить получившимся соусом салат и подавать на стол.1

Покупка - где купить?

Все сетевые супермаркеты, такие как Магнит, Пятерочка, Перекрёсток, Ашан, Spar, Лента, Окей, Метро и др. имеют в ассортименте прежде всего жёлтый и иногда красный лук. Лук самой разнообразной формы и цвета можно найти на рынке. Т.к. для выращивания лука часто используются пестициды, то мы рекомендуем предпочитать товары, выращенные в органическом земледелии.

Дикие виды:

Прямых дикорастущих предшественников вида Allium не существует или они неизвестны. Дикорастущими родственниками являются такие луковые, как черемша (Allium ursinum), шнитт-лук (Allium schoenoprasum), лук-порей (Allium oleraceum), странный лук (Allium paradoxum) и др.2

Хранение:

Молодой репчатый и зелёный лук можно хранить в отделе для овощей в холодильнике или использовать в течение короткого времени. Спелый лук с сухой кожурой нужно хранить в сухом, тёмном месте в какой-либо таре (не закрытой герметично). Если лук разрезан, то его обязательно нужно хранить в таре (например, под сырным колпаком) в холодильнике, т.к. другие продукты питания, а также упаковки могут впитать запах лука. В разрезанном виде лук также теряет в качестве, поэтому его лучше всего использовать свежим.

Химический состав - питательность - калории:

В качестве резервного вещества лук содержит не крахмал, а фруктаны. Их пищеварительная система человека не может расщепить ферментативно, а также не усваивает их в тонком кишечнике. В толстом кишечнике их усваивают бактерии и при этом вырабатывают газ.

Зато лук содержит все витамины (кроме витамина B12) в небольшом количестве. 7,4 мг витамина С на 100 г звучит как не очень много, но это больше, чем в вишне (7 мг) или персике (6,6 мг). Витамин В6 (пиридоксин) содержится в красном луке в количестве, равном 0,12 мг/100г. Манго и овёс имеют такое же его содержание. Содержание фолатов (фолиевой кислоты) не очень высоко - 19 мкг/100г, если учитывать суточную потребность в них 300 мкг. Такое же количество фолатов содержат шелушенный ячмень, морковь и финики.4

Содержание минерального вещества калий составляет в 100 г лука 146 мг, похожие значения имеет также огурец. Содержание кальция в сыром луке (23 мг/100г) можно сравнить с содержанием этого элемента в цветной капусте. Количество микроэлемента марганец, равное 0,13 мг/100г такое же как и у инжира и салата айсберг.

Микроэлемент сера является компонентом эфирного масла, которое ответственно за характерный запах лука.3

Лук также имеет очень высокое содержание кверцетина, действенного флавонида.4

Влияние на здоровье:

Антиоксидантные серосодержащие соединения оказывают антибактериальный эффект и способствуют поддержанию здоровой микрофлоры кишечника. Кроме того, они снижают кровяное давление и уровень липидов в крови.5 Диабетики при употреблении лука получают пользу от сахаропонижающего действия лука.6

Лук содержит флавониды, которые улучшают циркуляцию крови, предотвращают образование тромбов и атеросклероза. Эфирному маслу и флавонидам приписывают антибиотические, бронхиальные, антиастматические, защищающие сердце и сосуды, мочегонные и противораковые свойства. Принимаемый внутрь сырой, вареный, жареный или переработанный в сироп лук помогает при заболевании дыхательных путей.4

Одно исследование 2015 г. изучило известнейшие исследования о здоровье, посещённые луку и чесноку, и описало отдельные результаты. Исходя из смысла этих исследований был сделан следующий вывод относительно профилактики рака: исследования указывают на возможные механизмы антираковой активности различных растительных экстрактов и препаратов из вида Allium и подчёркивают активность серосодержащих соединений. Эти соединения оказывают воздействие на любой стадии канцерогенеза и положительно воздействуют на многие физиологические процессы, которые нормализуют риск развития рака.7

В общих чертах исследование предполагает, что к пищевым факторам, показавшим изменение эффекта, относятся общее содержание жира, селен, метионин и витамин А. Другими факторами, которые могут оказать влияние на воздействие луковых и профилактику рака, являются взаимодействия этих продуктов питания и их компонентов с оральной и кишечной микрофлорой. Кроме того, статья о луковых, посвящённая тиоловому сигнализированию, является развивающейся областью в редокс-биологии, которая требует дальнейших исследований.7

Другое исследование показывает, что удаление радикалов с помощью чесночных соединений повышает общее содержание фенолов в организме. Эта антиоксидантная стратегия является решающей для профилактики и лечения рака с помощью ингибирования пролиферации раковых клеток.8

Мази с экстрактом лука используются при сильных шрамах также и в традиционной медицине. В первую очередь здесь имеют значение противоотёчные, бактерицидные и противовоспалительные свойства.9

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Несмотря на то, что большинство видов луковых для человека являются ядовитыми или неусвояемыми, репчатый лук даже полезен для нашего здоровья. Однако для других млекопитающих он может быть ядовитым. У некоторых аллергиков могут появляться контактные экземы, при которых - как и при аллергии на чеснок - в качестве аллергенов выступают низкомолекулярные соединения серы. Лук содержит и другие белки, которые могут вызывать аллергии: белок транспортировки липидов (All c 3), профилин (All c 4, перекрёстный аллерген с пыльцой трав), аллиин-лиаза (перекрёстный аллерген с другими видами луковых).10

Народная медицина - натуропатия:

Лук - это известное домашнее лечебное средство при простудных заболеваниях и заболеваниях дыхательных путей. Его можно принимать внутренно сырым, вареным, жареным или в виде сиропа.4

Наружно лук используют при укусах насекомых, ранах, фурункулах и в послестационарном лечении кровоизлияний. Луковые также помогают при бородавках и мозолях. Кроме того, сок лука отгоняет моль, насекомых и кротов.2

Из лукового сока, смешанного с небольшим количеством йогурта, получается маска для лица, которая помогает при тёмных пигментных пятнах и акне.

Распространение - происхождение:

Лук - это одно из древнейших культурных растений. Уже более 5000 лет его используют в качестве лекарственного средства, приправы и овощного растения. Т.к. его дикорастущие родственники не известны, то и географическое происхождение не ясно однозначно.5 Согласно фармацевту M. Павлову репчатый лук родом из Западной Азии, а римляне распространили его в Центральной Европе. На Балканах и на Востоке лук является более важным овощным растением, чем в западных странах. Лук-батун (Allium fistulosum) родом из Южной Сибири.11

Согласно Википедии, в 2017 г. Китай, Индия, США, Иран и Египет были пятью крупнейшими производителями лука.

Выращивание - сбор урожая:

Сортовое и цветовое разнообразие лука очень велико. Все виды лука делятся преимущественно на красные (больше похожи не фиолетовые), жёлтые (от бежевого до светло-коричневого цвета) и белые. Есть также летние и зимние сорта. Летние сорта являются собственно репчатым луком, его сеют весной и собирают урожай с августа по октябрь. Лук-батун сеют в августе и собирают в июне/июле. Он немного более мягкий на вкус7 и более сочный, но не так хорошо подходит для хранения.

Выращивание репчатого лука может происходить с помощью семян (однолетнее) или с помощью луковых саженцев (двулетнее). Луковые саженцы чаще всего можно приобрести в местах, где торгуют семенами, потому что они после сбора урожая три-четыре недели хранятся в тёплом месте при температуре 30-40 °C. Это предотвращает пускание ими стрелок (цветение).

Вероятность путаницы:

Спутать лук можно с цветочными луковицами. Луковицы нарциссов или тюльпанов внешне очень похожи на репчатый лук. При их употреблении наступает рвота, понос, сонливость, помрачнение сознания, обморок, паралитические признаки. Очень большие дозы могут приводить даже к смерти.

Общая информация:

Лук репчатый (Allium cepa) относится к виду лук (Allium). Иногда лук-шалот (Allium ascalonicum) рассматривается как разновидность репчатого лука (Allium cepa var. aggregatum G.Don).

В верхних клеточных слоях лука находится серосодержащая и обладающая антисептическими свойствами аминокислота изоаллиин. Если эта аминокислота контактирует с ферментом аллииназа, содержащимся внутри клетки, то образуется вызывающее слезотечение вещество пропантиол S-оксид.12

Литература - источники:

CLICK FOR: 12 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

  1. Gutekueche.ch Zwiebel-Orangen-Salat.
  2. Fleischhauer SG, Guthmann J; Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage. AT Verlag: Aarau. 2013.
  3. USDA United States Department of Agriculture.
  4. Roger P. Heilkräfte der Natur: Ein Praxishandbuch.3. Zürich: Advent Verlag. 2006.
  5. Wikipedia Zwiebel.
  6. Akash MS, Rehman K, Shuqing C. Spice plant Allium cepa: dietary supplement for treatment of type 2 diabetes mellitus. Nutrition, Oktober 2014.
  7. Nicastro HL, Ross SA, Milner JA. Garlic and onions: Their cancer prevention properties. Cancer prevention research (Philadelphia, Pa). 2015;8(3). doi:10.1158/1940-6207.CAPR-14-0172.
  8. Jafari S, Saeidnia S, Abdollahi M. Role of natural phenolic compounds in cancer chemoprevention via regulation of the cell cycle. Curr Pharm Biotechnol. 2014;15(4).
  9. Ocampo-Candiani J, Vázquez-Martínez OT, et al. The prophylactic use of a topical scar gel containing extract of Allium cepae, allantoin, and "glycosaminoglycan h." improves symptoms and appearance of cesarean-section scars compared with untreated scars. J Drugs Dermatol. Februar 2014.
  10. Enrique E, Malek T, Mateo J, et al. Involvement of lipid transfer protein in onion allergy. Annals of Allergy, Asthma & Immunology. 2007;98(2):202. doi:10.1016/S1081-1206(10)60700-4.
  11. Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Nikol Verlag. 2013.
  12. Zentrum-der-Gesundheit.de Zwiebel - scharf und gesund.
Комментарии Печать