Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Веганский овощной фонд с сельдереем, луком-пореем и фенхелем

В отличие от бульона фонд не является готовым блюдом. Овощной веганский фонд служит основой для супа или соуса, здесь с сельдереем, луком-пореем и фенхелем .
Комментарии Печать

веганство, термообработка

20мин    110мин    лёгкий  
  Вода 96,1 %  74/10/16  LA (0.9g) 2:1 (0.4g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Нажмите на столы с питательными веществами

Кухонные приборы

  • кастрюля или скороварка
  • овощечистка
  • (кухонная) плита

подготовки

  • варка
  • пассировка/протирание через сито
  • пассерование, подрумянивание
  • консервирование
  • поджаривание
  • очищение от кожуры (вручную)
  • чистка

Приготовление

  1. Для овощной основы
    Порезать лук и корневой сельдерей. Лук-порей разрезать вдоль и помыть. Листовой сельдерей (включая зелень), морковь и фенхель почистить и крупно нарезать.

    Репчатый лук Вы также можете пассеровать неочищенным после удаления верхнего слоя.

  2. Нагреть рапсовое масло в большой кастрюле. Репчатый лук быстро пассеровать, затем слегка обжарить все ингредиенты на среднем огне. На этом этапе ингредиенты должны окраситься только слегка.

  3. Для приправления и уваривания
    Наполнить кастрюлю холодной водой так, чтобы овощи были покрыты водой, и довести до кипения. Варить около 45 минут.

  4. Добавить пряности и травы и уваривать далее ещё 45 минут.

    Для уваривания достаточно относительно невысокой температуры. В отличие от "варки" на поверхности жидкости не должны образовываться большие пузыри.​ 

  5. Процедить овощной фонд через мелкое сито в кастрюлю. При этом слегка отжать овощи и затем отложить их в отдельную чашку.

    Эти овощи Вы сможете ещё использовать, например, как гарнир.

  6. Овощной фонд ещё горячим налить в чистую, лучше всего стерилизованную стекляную тару, охладить и поставить в холодное место или сразу же использовать.

Рецепты с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать
Автор
Inke Weissenborn, Год снимка 2017
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

... больше

Замечания по рецепту

В отличие от бульона фонд не является готовым блюдом. Овощной веганский фонд служит основой для супа или соуса, здесь с сельдереем, луком-пореем и фенхелем .

Отличия бульона от фонда: понятия бульона и фонда различаются. Бульон может быть как основным ингредиентом, так и собственно блюдом, в то время как фонд представляет собой сильно уваренный, концентрированный, несолёный, т.е. ещё не до конца готовый ингредиент.

Время уваривания: в зависимости от того, насколько Вы уварите фонд, Вы получите более или менее сильно концентрированный продукт. Если это будет сильно концентрированный фонд, как в этом рецепте, то достаточно будет небольшого его количества, чтобы придать вкус другим блюдам.

Примерный выход: несмотря на то, что на первый взгляд используются больше количества жидкости и ингредиентов, объём на выходе составит, при количестве ингредиентов для 4 человек, от 1 до 1,5 литров. Это количество зависит от температуры, времени уваривания и объёма кастрюли. Его можно использовать в качестве ориентировочного значения для оценки необходимого количества ингредиентов для этого рецепта.

Советы

Быстрый вариант: если Вам нужно приготовить фонд быстро, то Вы можете использовать скороварку. Тогда время варки составит примерно 20 минут. Приправы и травы добавьте лишь в конце и оставьте ещё на 15 минут настаиваться.

Где купить готовый фонд: фонд можно найти в супермаркте с хорошим выбором, чаще всего в стеклянных банках. Однако такие фонды часто уже содержат соль, что следует учитывать при их дальнейшем использовании.

Меньше работы с био овощами: если для приготовления бульона Вы используете овощи исключительно био качества, то их можно предварительно не чистить. Благодаря этому в бульон попадут доплнительные вкусовые вещества.

Использование остатков овощей: также и остатки овощей можно использовать для приготовления этого фонда, они придадут ему дополнительный вкус.

Срок годности и хранение: если налить фонд в чистую тару, лучше всего предварительно стерилизованную в кипящей воде, то фонд будет храниться в холодильнике примерно 2 недели, в замороженном виде около 3 месяцев.

Альтернативное приготовление

Варианты ингредиентов: для этого фонда Вы можете использовать любые овощи, даже овощные очистки. Также и другие пряности и травы подходят сюда очень хорошо, например, гвоздика, душистый перец, тимьян и чеснок.

Остатки овощей как гарнир: после приготовления фонда у Вас останется ещё чашка с отжатыми остатками овощей и трав. Вместо того, чтобы их выкинуть, Вы можете использовать их, например, в салате из киноа. Если Вы при этом используете немного фонда для варки киноа, то вкус овощей проявится ещё ярче.

Найти рецепт