Веганский овощной фонд с сельдереем, луком-пореем и фенхелем

В отличие от бульона фонд не является готовым блюдом. Овощной веганский фонд служит основой для супа или соуса, здесь с сельдереем, луком-пореем и фенхелем .

Отличия бульона от фонда: понятия бульона и фонда различаются. Бульон может быть как основным ингредиентом, так и собственно блюдом, в то время как фонд представляет собой сильно уваренный, концентрированный, несолёный, т.е. ещё не до конца готовый ингредиент.

Время уваривания: в зависимости от того, насколько Вы уварите фонд, Вы получите более или менее сильно концентрированный продукт. Если это будет сильно концентрированный фонд, как в этом рецепте, то достаточно будет небольшого его количества, чтобы придать вкус другим блюдам.

Примерный выход: несмотря на то, что на первый взгляд используются больше количества жидкости и ингредиентов, объём на выходе составит, при количестве ингредиентов для 4 человек, от 1 до 1,5 литров. Это количество зависит от температуры, времени уваривания и объёма кастрюли. Его можно использовать в качестве ориентировочного значения для оценки необходимого количества ингредиентов для этого рецепта.

Быстрый вариант: если Вам нужно приготовить фонд быстро, то Вы можете использовать скороварку. Тогда время варки составит примерно 20 минут. Приправы и травы добавьте лишь в конце и оставьте ещё на 15 минут настаиваться.

Где купить готовый фонд: фонд можно найти в супермаркте с хорошим выбором, чаще всего в стеклянных банках. Однако такие фонды часто уже содержат соль, что следует учитывать при их дальнейшем использовании.

Меньше работы с био овощами: если для приготовления бульона Вы используете овощи исключительно био качества, то их можно предварительно не чистить. Благодаря этому в бульон попадут доплнительные вкусовые вещества.

Использование остатков овощей: также и остатки овощей можно использовать для приготовления этого фонда, они придадут ему дополнительный вкус.

Срок годности и хранение: если налить фонд в чистую тару, лучше всего предварительно стерилизованную в кипящей воде, то фонд будет храниться в холодильнике примерно 2 недели, в замороженном виде около 3 месяцев.

Варианты ингредиентов: для этого фонда Вы можете использовать любые овощи, даже овощные очистки. Также и другие пряности и травы подходят сюда очень хорошо, например, гвоздика, душистый перец, тимьян и чеснок.

Остатки овощей как гарнир: после приготовления фонда у Вас останется ещё чашка с отжатыми остатками овощей и трав. Вместо того, чтобы их выкинуть, Вы можете использовать их, например, в салате из киноа. Если Вы при этом используете немного фонда для варки киноа, то вкус овощей проявится ещё ярче.