Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

кайенский перец

Кайенский перец относится к самым острым приправам, которые используются в кулинарии. Помимо остроты он обладает ещё и слегка горьким вкусом.
Вода 8,0%  66
макронутриент углеводы 65.92%
/14
макронутриент белки 13.98%
/20
макронутриент жиры 20.1%
  LA (7.7g) 12:1 (0.7g) ALA

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Здесь соотношение незаменимой линолевой кислоты (ЛК) 7.71 г и незаменимой альфа-линоленовой кислоты (АЛК) 0.66 g = 12:1
Общее соотношение омега-6 = 7.71 г и омега-3 жирных кислот = 0.66 г = 12:1.
В среднем в день нам необходимо около 2 г ЛК и АЛК, из которых здоровый организм вырабатывает также ЭПК и ДГК и др.

Пиктограмма таблицы питательных веществ

Каейнским перцев называют, во-первых, растение - многолетний кустарник, а во-вторых его плоды, из которых получают популярную пряность. Кайенский перец родом из Латинской Америки, где его культивируют уже несколько тысячелетий.

Общая информация:

Из Википедии: "Ка́псикум кайе́нский, Пе́рец кайе́нский, Пе́рец о́стрый, Перец Чили — группа сортов вида Capsicum annuum (род Capsicum трибы Капсикумовые (Capsiceae) семейства Паслёновые (Solanaceae)), обладает рядом характерных признаков, отличающих эту группу сортов от других: наличием существенных количеств капсаицина (вкус в разной степени жгучий), форма плодов характерная для Capsicum annuum. Сельскохозяйственная культура, в больших количествах выращивается в Индии и Мексике, а также в ближайших странах. В закрытом грунте (в теплицах и парниках) выращивается почти до полярного круга.

Вышеперечисленные названия могут относиться также к плодам этого вида. Этот вид перца называют также «пе́рец чи́ли», однако название «чили» часто используется в торговле и кулинарии применительно ко всем наиболее жгучим сортам красных острых перцев для отличия их от средне- и слабожгучих".

История и происхождение:

"Родина этого растения — тропическая Америка. Так свидетельствуют находки в перуанских погребениях, его культивировали здесь ещё задолго до прибытия европейцев в Америку. В настоящее время острый перец выращивают в большинстве стран, расположенных в тропиках, но больше всего — в Индии, Таиланде и Мексике. Повсюду в тропических районах, где перец культивируется, он «сбегает» и растет в диком виде".

Химический состав и применение:

"Характерным для него является слегка копчёный, немного горький вкус и жучая острота, которая оценивается в 30.000 - 50.000 единиц по шкале Сковилла. Эта острота обусловлена содержанием менее 1% капсаицина. Кроме того чили содержит много витамина C.

Значительное количество химических веществ составляют капсаициноиды – среди них капсаицин - который отвечает за остроту. Острые вещества возбуждают болевые и температурные рецепторы на коже и слизистых оболочках и таким образом способствуют усиленному кровотоку. Этот эффект используется для наружного лечения болезненных мышечных спазмов в верхней части руки и плеча, а также в области позвоночника, например, в согревающих пластырях".

Кайенский перец подходит для придания остроты многим блюдам. Из-за его жгучей остроты его следует употреблять осторожно.

Комментарии