Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
The recipes can also be found in our app.

кайенский перец

Кайенский перец относится к самым острым приправам, которые используются в кулинарии. Помимо остроты он обладает ещё и слегка горьким вкусом.
Вода 8,0%  66/14/20  LA (7.7g) 12:1 (0.7g) ALA
Комментарии Печать

Каейнским перцев называют, во-первых, растение - многолетний кустарник, а во-вторых его плоды, из которых получают популярную пряность. Кайенский перец родом из Латинской Америки, где его культивируют уже несколько тысячелетий.

Общая информация:

Из Википедии: "Ка́псикум кайе́нский, Пе́рец кайе́нский, Пе́рец о́стрый, Перец Чили — группа сортов вида Capsicum annuum (род Capsicum трибы Капсикумовые (Capsiceae) семейства Паслёновые (Solanaceae)), обладает рядом характерных признаков, отличающих эту группу сортов от других: наличием существенных количеств капсаицина (вкус в разной степени жгучий), форма плодов характерная для Capsicum annuum. Сельскохозяйственная культура, в больших количествах выращивается в Индии и Мексике, а также в ближайших странах. В закрытом грунте (в теплицах и парниках) выращивается почти до полярного круга.

Вышеперечисленные названия могут относиться также к плодам этого вида. Этот вид перца называют также «пе́рец чи́ли», однако название «чили» часто используется в торговле и кулинарии применительно ко всем наиболее жгучим сортам красных острых перцев для отличия их от средне- и слабожгучих".

История и происхождение:

"Родина этого растения — тропическая Америка. Так свидетельствуют находки в перуанских погребениях, его культивировали здесь ещё задолго до прибытия европейцев в Америку. В настоящее время острый перец выращивают в большинстве стран, расположенных в тропиках, но больше всего — в Индии, Таиланде и Мексике. Повсюду в тропических районах, где перец культивируется, он «сбегает» и растет в диком виде".

Химический состав и применение:

"Характерным для него является слегка копчёный, немного горький вкус и жучая острота, которая оценивается в 30.000 - 50.000 единиц по шкале Сковилла. Эта острота обусловлена содержанием менее 1% капсаицина. Кроме того чили содержит много витамина C.

Значительное количество химических веществ составляют капсаициноиды – среди них капсаицин - который отвечает за остроту. Острые вещества возбуждают болевые и температурные рецепторы на коже и слизистых оболочках и таким образом способствуют усиленному кровотоку. Этот эффект используется для наружного лечения болезненных мышечных спазмов в верхней части руки и плеча, а также в области позвоночника, например, в согревающих пластырях".

Кайенский перец подходит для придания остроты многим блюдам. Из-за его жгучей остроты его следует употреблять осторожно.

Комментарии Печать