Домашняя томатная паста из свежих томатов

Эту томатную пасту Вы можете очень легко приготовить из свежих мясистых томатов или обычных томатов и, таким образом, не прибегать к использованию фабриката.

Химический состав: т.к. концентрация веществ вследствие уваривания не была рассчитана, то таблицы питательных веществ не соответствуют предполагаемому составу питательных веществ. Вследствие того, что в этом процессе имеет место примерно пятикратное сгущение, то Вы можете на вскидку умножить на 5 все находящиеся в таблице питательные вещества. Конечно, в состав томатной пасты также входят очень чувствительные к нагреванию компоненты, такие, как например, витамин B₁, витамин B₅, витамин C или антиоксиданты, а также растворённые в воде макро- и микроэлементы, которые из-за процесса приготовления не могут обогатить состав томатной пасты. Разработанный нами рецепт домашней томатной пасты Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: Домашняя томатная паста.

Размер порций: на выходе получается около 200 г томатной пасты - в зависимости от того, насколько интенсивно Вы дадите ей стечь - и 200 мл сока.

Мясистые томаты: крупные, плотные, полукруглые и гладкие мясистые томаты теряют при разрезании относительно мало сока по сравнению с "обычными помидорами". Из-за своего размера они часто используются для начинки. Как и другие сорта, эти помидоры содержат помимо основного компонента - воды, также витамины A, B1, B2, C, E, ниацин и вторичные растительные вещества. Зелёные неспелые составные части, включая основание плодоножки, содержат ядовитое вещество томатидин, поэтому их не следует использовать в приготовлении.

Томатная паста: томатной пастой называют уваренную, затем пастеризованную и концентрированную мякоть спелых помидоров. Покупную томатную пасту можно приобрести в трёх различных вариациях: как однократно концентрированную томатную пасту (от 14 до 22 % сухой массы), как дважды концентрированную томатную пасту (от 28 до 30 % сухой массы) или как трижды концентрированную томатную пасту (от 36 до 40 % сухой массы). Она продаётся в консервных банках, тюбиках или стеклянных консервных банках.
Если убрать этап сгущения, то получится томат-пюре, которое имеет значительно более высокое содержание воды.

Использование свежих томатов: чем более спелые помидоры, тем лучше получается вкус томатной пасты в конце – поэтому прежде всего томатную пасту рекомендуется готовить из самостоятельно собранных, почти переспевших томатов.

Хранение томатов: если Вы с запасом купили томаты, то Вам следует отказаться от хранения в холодильнике. Это относится не только к мясистым томатам, но и ко всем другим - при этом ухудшаются их вкусовые качества, а также вкусовые качества паприки и баклажана.
К выводу, что низкие температуры хранения приводят к ухудшению вкусовых качеств томатов, пришло одно исследование опубликованное в Америке в 2016 г. в PNAS (https://www.ncbi.nlm.nih.gov ... /pubmed/27791156).
Оно утверждает, что температуры ниже 12 °C оказывают негативное воздействие на являющиеся носителями вкуса, летучие органические вещества, которые вносят значительный вклад в раскрытие аромата томатов.

Собранный томатный сок: т.к. очень жалко просто выливать собранный томатный сок, мы рекомендуем сохранить его использовать в приготовлении других блюд.

Томат-пюре вместо томатной пасты: вместо того, чтобы давать стечь томатной пасте, Вы также можете использовать томат-пюре. Однако если в рецепте требуется именно томатная паста, то Вы должны вдвое увеличить количество используемого пюре, а также уменьшить содержание жидкости.