Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Домашняя томатная паста из свежих томатов

Эту томатную пасту Вы можете очень легко приготовить из свежих мясистых томатов или обычных томатов и, таким образом, не прибегать к использованию фабриката.
Комментарии

веганство, термообработка

10мин    40мин    лёгкий  
  Вода 93,9 %  77/19/04  LA : ALA


Ингредиенты (для людей, )

Кухонные приборы

  • шумовка
  • (кухонная) плита
  • сито
  • кастрюля
  • стеклянная консервная банка

подготовки

  • измельчение/перемалывание
  • пассировка/протирание через сито
  • бланширование
  • консервирование
  • очищение от кожуры (вручную)
  • дать стечь
  • уваривание

Приготовление

  1. Приготовление тмоатной пасты
    Мясистые помидоры помыть и надрезать крестообразно. Положить в большую кастрюлю с водой. Дать закипеть и бланшировать, пока кожица в месте разреза не начнёт отходить от мякоти.

    2 кг томатной пасты соответствуют примерно 8-10 мясистым помидорам или 15-16 помидорам среднего размера.

  2. Помидоры вынуть шумовкой и быстро охладить под холодной водой (или ледяной водой).

  3. Снять кожицу с томатов и удалить плодоножку. Помидоры разрезать на четвертинки и удалить семена.

  4. Разрезанные на четвертинки помидоры уваривать на медленном огне в течение 20-30 минут и следить за тем, чтобы томаты не пригорали. При необходимости пюрировать их.

  5. Установить сито над чашкой и положить прокипячённое кухонное полотенце в сито. Получившееся пюре поместить на полотенце. При помощи закручивания полотенца осторожно выдавить сок. При этом периодически открывать полотенце и заново перемешивать томатное пюре. В качестве альтернативы можно оставшийся томатный сок оставить стекать на ночь.

    Собранный томатный сок Вы можете использовать для приготовления других блюд.

  6. Розлив томатной пасты
    Томатную пасту залить в прокипячённые одноразовые стеклянные банки, плотно закрыть.
    Закрытые банки поставить в водяную баню и для предохранения от порчи нагреть примерно до 85 °C.
    Поставить банки вверх дном и охладить. Хранить в прохладном месте.

Комментарии
Автор
Inke Weissenborn, Год снимка 2017
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

... больше

Замечания по рецепту

Эту томатную пасту Вы можете очень легко приготовить из свежих мясистых томатов или обычных томатов и, таким образом, не прибегать к использованию фабриката.

Химический состав: т.к. концентрация веществ вследствие уваривания не была рассчитана, то таблицы питательных веществ не соответствуют предполагаемому составу питательных веществ. Вследствие того, что в этом процессе имеет место примерно пятикратное сгущение, то Вы можете на вскидку умножить на 5 все находящиеся в таблице питательные вещества. Конечно, в состав томатной пасты также входят очень чувствительные к нагреванию компоненты, такие, как например, витамин B1, витамин B5, витамин C или антиоксиданты, а также растворённые в воде макро- и микроэлементы, которые из-за процесса приготовления не могут обогатить состав томатной пасты. Разработанный нами рецепт домашней томатной пасты Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: Домашняя томатная паста.

Размер порций: на выходе получается около 200 г томатной пасты - в зависимости от того, насколько интенсивно Вы дадите ей стечь - и 200 мл сока.

Мясистые томаты: крупные, плотные, полукруглые и гладкие мясистые томаты теряют при разрезании относительно мало сока по сравнению с "обычными помидорами". Из-за своего размера они часто используются для начинки. Как и другие сорта, эти помидоры содержат помимо основного компонента - воды, также витамины A, B1, B2, C, E, ниацин и вторичные растительные вещества. Зелёные неспелые составные части, включая основание плодоножки, содержат ядовитое вещество томатидин, поэтому их не следует использовать в приготовлении.

Томатная паста: томатной пастой называют уваренную, затем пастеризованную и концентрированную мякоть спелых помидоров. Покупную томатную пасту можно приобрести в трёх различных вариациях: как однократно концентрированную томатную пасту (от 14 до 22 % сухой массы), как дважды концентрированную томатную пасту (от 28 до 30 % сухой массы) или как трижды концентрированную томатную пасту (от 36 до 40 % сухой массы). Она продаётся в консервных банках, тюбиках или стеклянных консервных банках.
Если убрать этап сгущения, то получится томат-пюре, которое имеет значительно более высокое содержание воды.

Советы

Использование свежих томатов: чем более спелые помидоры, тем лучше получается вкус томатной пасты в конце – поэтому прежде всего томатную пасту рекомендуется готовить из самостоятельно собранных, почти переспевших томатов.

Хранение томатов: если Вы с запасом купили томаты, то Вам следует отказаться от хранения в холодильнике. Это относится не только к мясистым томатам, но и ко всем другим - при этом ухудшаются их вкусовые качества, а также вкусовые качества паприки и баклажана.
К выводу, что низкие температуры хранения приводят к ухудшению вкусовых качеств томатов, пришло одно исследование опубликованное в Америке в 2016 г. в PNAS (https://www.ncbi.nlm.nih.gov ... /pubmed/27791156).
Оно утверждает, что температуры ниже 12 °C оказывают негативное воздействие на являющиеся носителями вкуса, летучие органические вещества, которые вносят значительный вклад в раскрытие аромата томатов.

Альтернативное приготовление

Собранный томатный сок: т.к. очень жалко просто выливать собранный томатный сок, мы рекомендуем сохранить его использовать в приготовлении других блюд.

Томат-пюре вместо томатной пасты: вместо того, чтобы давать стечь томатной пасте, Вы также можете использовать томат-пюре. Однако если в рецепте требуется именно томатная паста, то Вы должны вдвое увеличить количество используемого пюре, а также уменьшить содержание жидкости.