Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
QR Code
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

тост, ржаной хлеб

Тост - это квадратный белый хлеб, который используется в холодном или горячем виде для закусок, снэка или других блюд.
Информация о веществах, содержащихся в ингредиентах, включена в таблицу пищевой ценности. Более подробная информация была не доступна.
 77
макронутриент углеводы 77.31%
/17
макронутриент белки 16.81%
/06
макронутриент жиры 5.88%
 

Три коэффициента показывают массовый процент макронутриентов (углеводов/белков/жиров) по отношению к сухому веществу (исключая воду).

Ω-6 (ЛК, <0.1g)
Омега-6 жирные кислоты, такие как линоленовая кислота (ЛК)
 : Ω-3 (АЛК, <0.1g)
Омега-3 жирные кислоты, такие как альфа-линоленовая кислота (АЛК)
 = 0:0

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Значения слишком малы, чтобы быть релевантными.

В холодном или горячем виде тост очень популярен в Великобритании. Для снэков или закусок белый хлеб является популярным гарниром. Также он используется для приготовления сэндвичей.

Общая информация:

Из Википедии: "Тост, тостовый хлеб (англ. toast) — пористый белый хлеб с тонкой корочкой, обычно продаётся в упаковках порезанным на ломтики".

Как распознать цельнозерновой хлеб (для тостов)?

Цельнозерновая мука и крупа грубого помола содержат больше белка, жира, витаминов, минеральных веществ и вторичных растительных веществ, чем обычная мука. Кроме того, считается, что содержащаяся в цельнозерновой муке клетчатка положительно влияет на пищеварение и регулирует его.

Тот, кто при покупке тёмного цельнозернового хлеба для тостов полагается только на его цвет, может ошибаться. Потому что не используемая мука в значительной мере влияет на цвет хлеба, а прежде всего такие добавки как закваска, сахарная свёкла или мальтозная патока. Такие красящие ингредиенты придают хлебу тёмный цвет и могут способствовать, чего иногда намеренно добивается производитель, формированию ложного представления о его полноценном составе.
Но всё можно понять просто взглянув на состав веществ. Во многих странах понятие «цельнозерновой» защищено законом. Так цельнозерновой хлеб в Германии должен состоять минимум из 90% ржи и/или из белых цельнозерновых изделий ( цельнозерновой муки или цельнозерновой крупы грубого помола), причём их соотношение может быть разным.

Применение в кулинарии:

"Перед употреблением ломтики стандартной квадратной формы поджариваются с двух сторон. Печка для поджаривания тостов называется тостером. Тостовый хлеб подаётся горячим на завтрак, а также сервируется к различным закускам. Неподжаренным тостовый хлеб используется в приготовлении сэндвичей и потому также называется сэндвичным".

Нагревание тоста и акриламид:

Акриламид можно найти прежде всего в крахмалосодержащих, нагретых продуктах питания. Он появляется в результате реакции Майяра, при вызываемом особенно при запекании, жарке, поджаривании тостов чрезмерном нагревании крахмала. Последнее происходит преимущественно в содержащих аспарагин продуктах, таких как картофель и зерно. Образование акриламида в сухих слоях начинается уже при 120 °C, но при температуре 170-180 °C стремительно возрастает. Особенно при поджаривании тостов уже даже при слабо нагретых до красна решётках тостера температура превышает 500 °C, даже если температура в некоторых промежутках времени в зависимости от конструкции бывает и ниже. Кроме того, исследования на рынке показали, что содержание акриламида увеличивается при более длительном поджаривании.

В настоящее время влияние акриламида на обмен веществ человека во многом не изучено. На основании лабораторных исследований на грызунах акриламид определили в группу потенциально канцерогенных. Там известны два мутагенных эффекта: 1) прямое взаимодействие с ДНК 2) гепатическое (связанное с печенью) превращение в глицидамид, который из-за своего мутагенного потенциала причислен к разряду очень канцерогенных веществ.

По этой причине короткое время поджаривания, а также не очень высокая температура – это простые возможности эффективно снизить содержание акриламида.

Тост в Великобритании:

"В Великобритании под словом тост уже в Средневековье понимали поджаренный хлеб. Хлеб при помощи палочек поджаривался на открытом огне и потом подавался как добавление к основному блюду или макался в суп. Уже в Средневековье существовали специальные массы для намазывания на тосты, например, покераунс из мёда, имбиря и корицы. ... В 17-ом столетии тост был особенно популярен в сочетании с пастой из корицы, сахара и вина. С 16-го столетия с тостами делали бутерброды с мясом, которые, согласно вкусом того времени, приправлялись сахаром, корицей и имбирём. Также в качестве намазки на тост использовался фарш в специальном соусе. В конце 17-го столетия было принято есть тёплый тостовый хлеб, намазанный сливочным маслом, на завтрак и позже, во время послеобеденного чая.

В 19-ом веке бутерброды из тостов стали в Англии закуской, которая хорошо подходила для использования пищевых остатков в высших кругах. Скорее необычный способ использования поджареного хлеба практиковался в 18-ом веке - он был основой для изготовления суррогата кофе. Для этого обугленный тостовый хлеб замачивали в горячей воде. Однако его вкус, согласно Алану Дэвидсону, не имел ничего общего с кофе".

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.

Питательная ценность
на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

калорийность246 ккал
1'029 kJ
12,3 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал
жиры/липиды3,5 г5,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г
из них насыщенных жиров0,50 г2,5 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г
углеводы (вкл. клетчатку)46 г17,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г
из них сахара2,5 г2,8 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г
клетчатка5,0 г20,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г
белки/протеины10 г20,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г
поваренная соль (Na:660,0 mg)1'676 мг69,9 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки/протеины
поваренная соль

Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями на 100г 2000 ккал
натрий, Na 660 мг83,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг

Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г

Пояснения к таблицам питательных веществ в целом

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

макроэлементы, незаменимые на 100г 2000 ккал

Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал.

Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени.

натрий, Na 660 мг83,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг
Авторы: |

Комментарии