Благодаря пряному аромату, который лучше всего бывает у сырых луковиц, лук-шалот является очень популярным. Кроме Мексики лидерами по выращиванию лука-шалота являются Германия, Франция, Венгрия и Испания.
Общая информация:
Из Википедии: "Лук-шалот, или Лук ашкелонский (лат. Allium ascalonicum) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae)".
Описание:
"В пищу употребляют молодые листья, которые срезают несколько раз за вегетацию. Также съедобны маленькие луковички своеобразного вкуса.
Разновидности, согласно словарю Брокгауза и Ефрона:
- датский,
- русский или джерсейский (дает семена),
- картофельный.
Размножение. Размножается семенами и луковицами".
Применение в кулинарии:
"У лука-шалота более тонкий, менее острый, скорее сладковатый и более пряный, чем у большинства сортов столового лука, аромат. Для поджаривания этот вид лука годится лишь условно, потому что за-за этого он становится горьким и пресным. Лучше всего его употреблять сырым, в этом случае его своеобразный аромат проявляется лучше всего. Также и молодые листья можно употреблять как зелёный лук или лук-резанец. Он используется в салатах, уксусных маринадах и вместе с мясом. Чтобы иметь возможность использовать его круглый год, его сушат над печью. В контролируемых климатических условиях хранения при ~0 - 1 °C и влажности воздуха около 75 % его можно хранить круглый год. Главное условие - безупречное качество".*
Химический состав:
В луке-шалоте кроме прочего содержатся: "Провитамин A, витамины B1, B2, B6,биотн, фолиевая кислота, ниацин, витамины C и E".*
Лекарственные свойства:
"Лекарственные свойства. Лук-шалот используют при лечении глазных и желудочных заболеваний".
Происхождение и распространение:
"Происхождение — Малая Азия. Распространён в Западной Европе, Закавказье, Молдавии, на Северном Кавказе, Украине"
Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.
Комментарии