Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
The recipes can also be found in our app.

лук-шалот, сырой

Аромат лука-шалота лучше всего проявляется в сыром виде. Вещества в нём снижают риск возникновения рака желудка и обладают противовоспалительными свойствами.
Вода 79,8%  87/13/01  LA : ALA
Комментарии Печать

Благодаря пряному аромату, который лучше всего бывает у сырых луковиц, лук-шалот является очень популярным. Кроме Мексики лидерами по выращиванию лука-шалота являются Германия, Франция, Венгрия и Испания.

Общая информация:

Из Википедии: "Лук-шалот, или Лук ашкелонский (лат. Allium ascalonicum) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae)".

Описание:

"В пищу употребляют молодые листья, которые срезают несколько раз за вегетацию. Также съедобны маленькие луковички своеобразного вкуса.

Разновидности, согласно словарю Брокгауза и Ефрона:

  • датский,
  • русский или джерсейский (дает семена),
  • картофельный.

Размножение. Размножается семенами и луковицами".

Применение в кулинарии:

"У лука-шалота более тонкий, менее острый, скорее сладковатый и более пряный, чем у большинства сортов столового лука, аромат. Для поджаривания этот вид лука годится лишь условно, потому что за-за этого он становится горьким и пресным. Лучше всего его употреблять сырым, в этом случае его своеобразный аромат проявляется лучше всего. Также и молодые листья можно употреблять как зелёный лук или лук-резанец. Он используется в салатах, уксусных маринадах и вместе с мясом. Чтобы иметь возможность использовать его круглый год, его сушат над печью. В контролируемых климатических условиях хранения при ~0 - 1 °C и влажности воздуха около 75 % его можно хранить круглый год. Главное условие - безупречное качество".*

Химический состав:

В луке-шалоте кроме прочего содержатся: "Провитамин A, витамины B1, B2, B6,биотн, фолиевая кислота, ниацин, витамины C и E".*

Лекарственные свойства:

"Лекарственные свойства. Лук-шалот используют при лечении глазных и желудочных заболеваний".

Происхождение и распространение:

"Происхождение — Малая Азия. Распространён в Западной Европе, Закавказье, Молдавии, на Северном Кавказе, Украине"

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.

Комментарии Печать