Коровий горох или вигна китайская получил своё название потому, что его часто выращивали на корм скоту. Семена этого полезного растения можно собирать в ещё в незрелом виде или полностью созревшими. Молодой горох можно есть как в сыром, так и приготовленном виде.
Применение в кулинарии:
Т.к. коровий горох содержит очень много белка и калорий, но в тоже время меньше жиров, чем соевые бобы, то он считается очень ценным источником железа (см. таблицу питательных веществ в конце текста).3 В США этот горох едят, как правило, в сушёном и вареном виде. В Африке, Индии и Южной Америке люди предпочитают есть этот овощ сырым.
Помимо употребления в сыром виде есть также возможность сварить молодые семена и подавать как горячий овощ или в салате. В качестве главного блюда молодой коровий горох можно очень хорошо комбинировать с тыквой и кукурузой. Согласно вегетарианскому повару Деборе Мадисон свежий коровий горох сваренный в кокосовом молоке является замечательным блюдом.2 Примерное время варки коровьего гороха составляет 35 минут. Тогда он ещё будет упругим, но в то же время нежным на вкус.4
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Покупка:
Сырой коровий горох в отличие от сушёного найти достаточно трудно. Это же относится к молодому, вареному, коровьему гороху. В качестве альтернативы можно купить семена гороха или молодые растения и вырастить его самостоятельно.
Хранение:
Свежие семена коровьего гороха можно хранить примерно 1 - 2 недели в холодильнике. Также можно бланшировать семена и потом заморозить их. Сушёные семена хранятся вплоть до года, при хранении в идеальных условиях ещё дольше.
Химический состав:
В составе химических веществ центральное место занимает содержание сырого белка: во время созревания его содержание в семенах увеличивается с примерно 4 % (неспелый горох) до 19 - 27 % (спелый горох). Содержание сырого жира, напротив низкое.5 В наибольшем количестве содержатся витамины: тиамин, рибофлавин и ниацин. Белок содержит относительно много аминокислот лизин и триптофан, но в то же время мало метионина и цистеина. Дополнительно семена богаты фолиевой кислотой, которая предотвращает появление на свет детей с дефектом нервной трубки.6
Влияние на здоровье:
Употребление в пищу сырого коровьего гороха может оказывать положительное влияние на здоровье, т.к. этому виду бобовых (как и всем мотыльковым) приписываются противодиабетические, кровоочищающие, размягчающие, мочегонные, стимулирующие и тонизирующие свойства.7 Семена коровьего гороха улучшают пищеварение, укрепляют здоровье сердца, помогают в детоксикации, регулируют диабет и поддерживают кровообращение в организме.
Однако семена коровьего гороха (также как и другие бобовые) содержат фитиновую кислоту и ингибиторы протеазы, что затрудняет расщепление и усвоение содержащихся в нём минеральных веществ и белков.6 Однако считается, что молодой коровий горох содержит эти несъедобные вещества в меньшем количестве, чем спелый сушёный горох.8
В отличие от фасоли, которая родом из Америки, коровий горох родом из Африки и не является ядовитым в сыром виде!
Сырые бобы растения трибы Phaseoleae, т.е. фасоли обыкновенной или зелёной фасоли очень ядовиты. Главным действующим веществом является принадлежащий к лектинам фазин токасальбумин. Фазин склеивает эритроциты и стимулирует митоз лимфоцитов.
Народная медицине:
Различные западно-африканские племена (хауса и йоруба) используют это растения в спиритических и медицинских целях.4
Распространение:
Родина коровьего гороха находится в Африке. Вероятно, он особенно хорошо приспособился к тамошнему климату с периодическими засухами и отсутствием морозов.9 В течение длительного времени человек выращивает его в Индии, Юго-Восточной Азии, Египте и Средизменоморье. Оттуда после открытия Америки с транспортировкой рабов на испанских кораблях он должен был попасть в Америку и в Карибский регион.9 В настоящее время коровий горох распространён в Средиземноморье вплоть до Венгрии, в Африке южнее Сахары и в Южной Африке, в Индии и Австралии, в Южной Америке (преимущественно в Бразилии) и как овощная культура в южных штатах США. С недавних пор коровий горох культивируется также и в Европе, например, в Албании и Венгрии.5
Выращивание, сбор урожая:
Коровий горох считается однолетним растением. Он особенно хорошо приспособлен к теплу и засухе. Однако хорошая влажность воздуха повышает урожайность. Садоводы рекомендуют предварительное выращивание в доме с температурой прорастания около 22 градусов и длительностью прорастания от 7 до 10 дней. Лучше делать это после майских заморозков и защитить молодые растения вредителей.10 Во взрослом состоянии растение достигает в высоту от 30 до 80 см.
Растениям необходимы около 60 - 90 безморозных дней, пока можно будет собирать урожай. В общем они хорошо переносят другие бобовые, морковь, зерновые, огурцы, редис и свёклу. Однако рядом с чесноком, репчатым луком или картофелем их лучше не сажать. Для употребления молодого гороха в сыром виде рекомендуется собирать урожай, пока молодые стручки упругие, но в то же время ещё нежные. Для этого требуется от 60 до 70 дней.11
Общая информация:
Коровий горох - это растение семейства бобовые (Fabaceae), относящееся к подсемейству мотыльковых (Faboideae) и роду вигна Vigna. Научное название звучит Vigna unguiculata subsp. unguiculata или Vigna sinensis. Он также родствен трём другим подвидам: Vigna unguiculata subsp. dekindtiana (родственная форма полезных растений), Vigna unguiculata subsp. cylindrica (фасоль катьянг) и Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis (стручковая фасоль).12
Коровий горох очень хорошо растёт также в очень засушливых условиях и почвах с высоким содержанием белка.7 Все виды обладают мощным глубоким корневым стержнем, который может впитывать воду из глубоких слоёв почвы.4 Это делает его важным полезным растением в засушливых регионах или в полупустынях, где выживают только немногие полезные растения.
Растение служит как пищей для человека, так и кормом для животных.12 Видимо, поэтому оно и получило название коровий горох. Растение имеет выраженную способность фиксировать азот. Так оно растёт с одной стороны в монокультурах, но с другой стороны может также давать хороший урожай в смешанных культурах (с пшеном, кукурузой, маниоком и хлопком).14
Использование растения очень различается в зависимости от региона и традиций. В Африке, Индии и Южной Америке употребляют в пищу молодые листья, зелёные стручки и зелёные бобы как овощи. Спелые бобы можно варить, тушить и жарить в масле или переработать в муку. На юге США образовалась особая овощная промышленность, которая предлагает зелёные и спелые бобы в консервных банках, продукция которых в год составляет около 20 000 тонн в год.5
Во многих местах его выращивают в течение длительного времени. Здесь стоит упомянуть Индию, Южную Америку, Австралию и особенно США. Цель такой программы выращивания кроме прочего заключается в улучшении снабжения белком сельского африканского населения, страдающего от дефицита белка.
Литература / источники:
- heimbiotop.de vigna
- Madison D. Vegetable Literacy: Cooking and Gardening with Twelve Families from the Edible Plant Kingdom, with Over 300 Deliciously Simple Recipes. Berkeley: Ten Speed Press; 2013: 343
- hort.purdue.edu/newcrop/afcm/cowpea
- www.charlotteobserver.com/living/food-drink/article87717307
- bibd.uni-giessen.de kuhbohne
- Englischsprachige Wikipedia Cowpea
- Delaveau P. et al. Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen. Stuttgart: Das Beste GmbH; 1978: 311.
- spektrum.de/lexikon/ernaehrung antinutritive Substanzen
- Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Berlin-Heidelberg-NewYork: Springer; 1977: 208.
- chilifee.de Schwarzaugenbohne
- harvesttotable.com how_to_grow_southern_peas
- Richard L. Fery. New Opportunities in Vigna. In: Janick J., Whipkey A. Trends in new crops and new uses. Alexandria, VA: ASHS Press; 2002: 424–428.
- Quin F. M. Introduction. In Singh B. B. et al. Advances in Cowpea Research. Ibadan, Nigeria: International Institute of Tropical Agriculture and Japan International Research Center for Agricultural Sciences; 1997
- Blade S. F., Shetty S. V. R., Terao T., Singh, B. B. Recent developments in cowpea cropping systems research. In Singh, B. B. et al. Advances in Cowpea Research. Ibadan, Nigeria: International Institute of Tropical Agriculture and Japan International Research Center for Agricultural Sciences; 1997
Комментарии