Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

фасоль, вареная, без соли

Фасоль содержит очень много белка и богата витаминами и минеральными веществами. Является одной из древнейших культур мира.
Вода 66,9%  71/27/02  LA (0.1g) 1:2 (0.2g) ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Фасоль - это большие красные или белые семена растения фасоль обыкновенная. Вареную фасоль (без соли) можно использовать в качестве гарнира или как ингредиент для супов и айнтопфов. Она известна прежде всего благодаря блюду "Чили кон карне" или просто "Чили", у которого существует много вкусных вариантов без мяса.

Общая информация:

Из Википедии: "Фасо́ль обыкнове́нная (лат. Phaséolus vulgáris) — вид растений из рода Фасоль семейства Бобовые (Fabaceae). Самый распространённый в культуре вид своего рода, широко возделываемый как пищевое растение.

Имеет много разновидностей и сортов. Сорта отличаются между собой по форме и цвету листьев, цветов и плодов. В пищу используются как семена, так и бобы (стручки) (см. зелёная фасоль)".

Химический состав:

"В плодах фасоли содержатся белки (в отдельных сортах до 31 %), 50—60 % углеводов (моно- и олигосахариды, крахмал), до 3,6 % жирного масла, каротин, калий, фосфор, значительное количество меди и цинка, азотистые вещества (в том числе и незаменимые аминокислоты), флавоноиды (кверцитурон), стерины (β- и γ-ситостерины, стигмастерин) и органические кислоты (яблочная, малоновая, лимонная). Содержит витамины: пиридоксин, тиамин, пантотеновую и аскорбиновую кислоты.

В надземной части фасоли найдены флавоноиды (кемпферол-3-глюкозид, кемпферол-3-глюкоксилозид, мирицетин-3-глюкозид), лейкоантоцианиды (лейкодельфинидин, лейкоцианидин, лейкопеларгонидин) и антоцианы (цианидин, пеларгонидин, дельфинидин, петунидин-3-глюкозид и мальвидин-3-глюкозид).

Сырая фасоль, особенно красная фасоль, содержит значительные количества лектинов, обладающих токсичным эффектом. Для их нейтрализации применяется длительное (30 минут) кипячение в воде".

Применение в кулинарии и медицине:

"Фасоль обыкновенная — ценная продовольственная и кормовая культура. По составу белки фасоли близки к белкам мяса и усваиваются организмом на 75 %. Среди бобовых продовольственных культур фасоль по популярности занимает второе место после сои. Особенно широко она распространена в странах Южной Америки и Европы, любят и ценят её и в Китае. В рационе питания многих южных народов фасоль занимает важнейшее место.

Из плодов фасоли готовят супы, гарниры, консервы.

Благодаря высокому содержанию калия её применяют в диетическом питании при атеросклерозе и нарушениях ритма сердечной деятельности.

Створки бобов фасоли обыкновенной используются в медицине и известны под названием Phaseoli pericarpium. Экстракт из «стручков» понижает содержание сахара в крови и увеличивает диурез. Фасоль обыкновенная входит в сбор «Арфазетин», применяемый при диабете.

В народной медицине настои створок используют при заболевании почек, ревматизме, гипертонии и нарушениях солевого обмена".

Покупка и приготовление:

Фасоль можно купить в сушёном виде в упаковке или в виде консервов, которые хранятся очень долго. В консервированном виде она уже сварена и может сэкономить время приготовления блюда. Тем не менее, перед использованием её нужно хорошо промыть, чтобы как можно больше разбавить возможные консервирующие вещества. Кроме того, мы предпочитаем в большинстве случаев использование сушёной фасоли, даже если это занимает значительно больше времени, т.к. фасоль должна быть сначала замочена. После замачивания процесс варки занимает почти час, в зависимости от возраста и размера фасолевых бобов.

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать