помидор, красный, спелый, сырой

Спелые красные помидоры несомненно можно употреблять в пищу в сыром виде. Однако неспелые плоды могут содержать биологически активное вещество томатидин, которое при употреблении его в больших количествах может вызывать недомогания, например, тошноту. В плане возможности использования помидоры, вероятно, превосходят большинство других фруктов или овощей, но прочтите об этом сами.

Общая информация:

Из Википедии: "Тома́т, или помидор (лат. Solánum lycopérsicum) — однолетнее или многолетнее травянистое растение, вид рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae). Возделывается как овощная культура".

"Плоды — сочные многогнёздные ягоды различной формы (от плоско-округлой до цилиндрической; могут быть мелкими (масса до 50 г), средними (51-100 г) и крупными (свыше 100 г, иногда до 800 г и более). Окраска плодов от бледно-розовой до ярко-красной и малиновой, от белой, светло-зелёной, светло-жёлтой до золотисто-жёлтой".

"Родина помидоров — Южная Америка, где до сих пор встречаются дикие и полукультурные формы томата".

Химический состав:

"Плоды томата отличаются высокими питательными, вкусовыми и диетическими качествами. Калорийность спелых плодов (энергетическая ценность) — 19 ккал. Они содержат 4—8 % сухого вещества, в котором главное место занимают сахара (1,5—6 % от общей массы плодов), представленные в основном глюкозой и фруктозой, белки (0,6—1,1 %), органические кислоты (0,5 %), клетчатка (0,84 %), пектиновые вещества (до 0,3 %), крахмал (0,07-0,3 %), минеральные вещества (0,6 %). В плодах томата высокое содержание каротиноидов (фитоен, неуроспорин, ликопин, неаликопин, каротин (0,8—1,2 мг/100 г сырой массы), ликосантин, ликофилл), витаминов (В₁, В₂, В₃, В₅), фолиевой и аскорбиновой кислоты (15—45 мг/100 г сырой массы), органических (лимонная, яблочная, щавелевая, винная, янтарная, гликолевая), высокомолекулярных жирных (пальмитиновая, стеариновая, линолевая) и фенолкарбоновых (п-кумаровая, кофейная, феруловая) кислот. В плодах найдены антоцианы, стеарины, тритерпеновые сапонины, абсцизировая кислота.

Имеющийся в томатах холин понижает содержание холестерина в крови, предупреждает жировое перерождение печени, повышает иммунные свойства организма, способствует образованию гемоглобина.

В золе томатов содержатся соли (%): калия — 38,1, натрия — 17, фосфора — 9,4, магния — 8,6, кальция — 6,1, а также железо, сера, кремний, хлор, иод, ванадий, кобальт, цинк и др".

Использование:

Едва ли какой-либо другой фрукт или овощ используется так широко и разнообразно как помидор. Его используют как в холодных, так и в тёплых блюдах.

"Плоды томата употребляют в пищу свежими, варёными, жареными, консервированными, из них готовят томат-пасту, томат-пюре, томатный сок, кетчуп и другие соусы, лечо. В Испании популярны холодные томатные супы — гаспачо, сальморехо. В бывшем СССР томаты принято мариновать на зиму (см. маринованные томаты).

Наиболее богаты ликопином и другими питательными веществами сушёные томаты, которые добавляют в супы (как, например, чернослив). За 4-10 дня сушки на солнце томаты черри теряют 88 % своего веса, а крупноплодные помидоры — до 93 %. Чтобы получить килограмм сушёных томатов, требуется от 8 до 14 кг свежих плодов".

Полезно знать:

"Хранение плодов лучше всего осуществлять при температуре от 13 до 18 °C и относительной влажности воздуха от 80 до 95 %. В отличие от листовых овощей помидоры хранятся до 14 дней. При этом они едва ли теряют важные вещества".* Если помидоры хранятся в холодильнике, то они значительно теряют во вкусе, лёжкоспособности и составе химических веществ.

"Помидоры нужно по возможности хранить отдельно от других фруктов и овощей. Во время хранения они выделяют этилен, который укоряет метаболизм соседних фруктов или овощей так, что они быстрее созревают и в последствии быстрее портятся".*

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.

Таблицы питательных веществ

Автор: Michael Weber | 24 янв. 2017 г.