Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

мангольд, сырой

У мангольда съедобны как стебли, так и листья. По вкусу он напоминает шпинат, но его вкус сравнительно более интенсивный и терпкий.
Вода 92,7%  65/31/03  LA : ALA
Комментарии Печать

Мангольд - это листовой овощ, содержащий множество витаминов. В сыром виде его добавляют в салаты, в вареном из него готовят разнообразные горячие блюда.

Общая информация:

Из Википедии: "Манго́льд (от нем. Mangold; лат. Bēta vulgāris subsp. vulgaris var. vulgaris) — двулетнее травянистое растение; подвид свёклы обыкновенной. Родственен сахарной, кормовой и обыкновенной свёкле ...

Распространён в средних и южных широтах Европы".

Химический состав:

"Растение содержит черезвычайно много витамина К, а кроме того витамины A и E, а также натрий, магний, калий и железо. Корни мангольда содержат много сахара, который раньше добывали при помощи вываривания. Позже этот способ вытеснила добыча сахара из его близкого родственника - сахарной свёклы. Листья мангольда относятся к продуктам питания с очень высоким содержнием щавелевой кислоты, что следует учитывать почечным больным (с оксалатными камнями)".*

Применение в кулинарии:

Как стебли, так и листья мангольда съедобны. Мангольд можно есть в сыром, тушёном, жареном или запечённом виде. Его добавляют как в запеканки, айнтопфы, супы, так и к мясным и рыбным блюдам в качестве гарнира.

Виды мангольда:

"В основном определяют две основные формы мангольда (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris):

  • Стеблевой, или жилковатый, мангольд (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris convar. flavescens), в Швейцарии известный под народным названием «травяной стебель» (нем. Krautstiel), определяется по сильно выступающим жилкам от стебля. Его употребляют в пищу вместе со стеблями наподобие спаржи. Окраска жилок может быть белой или красноватой. Мангольд с красноватыми жилками обладает более заметным ароматом. Ростки появляются ранней весной одновременно с первыми овощными культурами.
  • Шнитт-мангольд, или мангольд-резанец, или лиственный мангольд, или римская капуста (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris convar. vulgaris) (синоном: f. hortensis) пускает после среза новые листья, которые снова можно употреблять. Он — морозостойкий, весной вырастает из того же корня, и его можно сразу пожинать".

Интересно знать:

"Мангольд похож своими длинными стеблями и листьями (до 30 см) на шпинат. Существуют многочисленные сорта, различающиеся по цвету стеблей (беловатые, жёлтые, светло- и тёмно-зелёные), листья могут быть курчеватыми или ровными. В отличие от свёклы съедобны листья и стебли, а не корневище".

Примеание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.

Комментарии Печать