хрен

Хрен лучше всего употреблять сырым в натёртом виде. Его острота особенно хорошо подходит для добавления в различные соусы и дипы. Хрен обладает стимулирующими пищеварение свойствами и богат витамином С, а также различными минеральными веществами.

Применение в кулинарии:

Лучше всего использовать свежий корень хрена. После мытья и чистки корень натирают на тёрке. Т.к. эфирные масла быстро улетучиваются, то по возможности натёртый корень следует перерабатывать или употреблять в пищу сразу же.

В кулинарии хрен применяется прежде всего как пряная вкусовая добавка, при этом используются свежие тёртые или нарезанные корни. Листья хрена добавляют в качестве пряности при засолке или мариновании огурцов, помидоров, грибов или квашении капусты. Также корни используют для приготовления одноимённой приправы - хрена, или как часть более сложных смесей - разнообразных соусов, хреновухи, хреновины.

С давних пор хрен является неизменной приправой к холодцу и рыбному заливному, кроме того, он часто подаётся к холодному отварному мясу и различным блюдам из мяса и рыбы.

Также могут использоваться и боковые корни и молодые весенние побеги хрена. Побеги можно поджарить в сковороде и использовать как овощной снек. Либо их можно порезать ломтиками, залить горячей, кипящей водой, настоять десять минут и пить как чай из хрена.¹

Химический состав:

Корни хрена содержат много минеральных солей, среди них: калий, кальций, магний, железо и фосфор, а также горчичные гликозиды синигрин и глюконастуртиин, аллицин, флавоны, эфирные масла, из которых образуются горчичные масла, также обладающие антибиотическими свойствами.

Свежий сок корня содержит белковое вещество лизоцим, обладающее антимикробной активностью, аскорбиновую кислоту (0,25 %), тиамин, рибофлавин, каротин, жирное масло, крахмал, углеводы (74 %), смолистые вещества.²

Главным носителем вкуса и запаха, а также веществом,вызывающим слёзы является аллил- или бутилгорчичное масло. Эти масла содержаться в свежем корне в количестве до 0,05 %. При разрушении клеток фермент миросиназа воздействует на гликозид синигрин, предшественника горчичного масла, и способствует его образованию.

Влияние на здоровье:

Хрен используется для усиления защитных сил организма, для защиты от простудных заболеваний и смягчения желудочно-кишечных недомоганий. Наружно он помогает при ревматизме или невралгии. Аромат натёртого хрена может снимать напряжённость и успокаивать головные боли.

Против насекомых натёртый хрен можно наложить на повреждённый участок тела и слегка втереть. Также и при зубной боли хрен можно прикладывать на больное место или оставить там на некоторое время, пока боль не уменьшиться.

Хрен содержит противобактериальные и противораковые вещества, такие как аллицин и синигрин, которые также содержатся в чесноке.

Научно доказано антимикробное действие так называемых горчичных масле в хрене. Эфирное масло содержит аллилгорчичное масло (около 90 %) и 2-фенилэтилен-горчичное масло. В зависимости от дозы хрен действует бактерицидно. Для получения горчичного масла используется не стебель, а только подземные мясистые корни хрена.

Применение в качестве лекарственного растения:

Хрен с давних пор широко применяется в народной медицине. Сок корня используется при лечении гриппа, для полоскания рта и горла при ангине, тонзиллите, зубной боли, также его закладывают в уши при воспалении и гнойных выделениях.

Свежий или разбавленный водой сок хрена усиливает выделение соляной кислоты в желудке и эффективен при лечении анацидных гастритов. Однако употребление хрена опасно при воспалительных заболеваниях пищеварительного тракта, печени и почек! Экспериментально доказано, что водный отвар хрена оказывает положительное влияние при лечении дизентерии, заболеваний печени и лямблиоза, а также гипертонической болезни. Благодаря высокому содержанию во всех частях растения витамина C хрен применяют как вспомогательное средство при лечении вирусного гепатита.

Благодаря своим стимулирующим пищеварение свойствам хрен применяется для повышения аппетита и улучшения деятельности пищеварительного тракта. Также это растение используется при отёках, болезнях почек, мочевого пузыря и печени, как отхаркивающее при воспалении верхних дыхательных путей. Кашицу из тёртого хрена в виде компресса как местное раздражающее и отвлекающее средство используют наружно при радикулите, подагре, ревматизме, а также для лечения гнойных ран. Примочки с тёртым хреном используют при ушибах и грибковых поражениях кожи.

В косметологии настой хрена используется для выведения веснушек, пятен и загара на лице.

Распространение:

Родина хрена находится в Восточной и Южной Европе. В настоящее время его выращивают во всей Европе, Северной Америке и Южной Африке. В этих областях хрен встречается также в одичавшем виде, как правило, на окраинах влажных лугов, руслах ручьёв и берегов реки.

Выращивание / урожай:

Хрен не требователен к почве, но для хорошего роста корней ему требуются плодородные суглинистые или супесчаные почвы. Хорошо растёт в меру влажных и освещённых местах.

Корни можно выкапывать, начиная со второго года жизни растения. Лучше всего эту процедуру проводить поздней осенью после отмирания листьев или ранней весной, ещё до их появления.

Общая информация:

Хрен обыкновенный, также называемый хреном деревенским (лат. Armorácia rusticána) — это многолетнее травянистое растение, относящееся к роду хрен (Armoracia) из семейства капустных (Brassicaceae). Листья и корни этого растения используются в кулинарии и медицине.

На Руси хрен предположительно начали выращивать с IX века, использовали его издавна как пряность и как лекарственное растение. В Европу хрен попал в начале XV века. Особую популярность он приобрёл в Германии и странах Прибалтики. Англичане называли хрен «конским редисом» и использовали его исключительно в лекарственных целях. В настоящее время хрен культивируется во многих странах мира, в основном как овощная культура.²

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.

Литература / источники:

1. Wikipedia. Meerrettich [Интернет]. Версия от 07.11.2018
2. Википедия. Хрен [Интернет]. Версия от 04.10.2018