Хрен лучше всего употреблять сырым в натёртом виде. Его острота особенно хорошо подходит для добавления в различные соусы и дипы. Хрен обладает стимулирующими пищеварение свойствами и богат витамином С, а также различными минеральными веществами.
Применение в кулинарии:
Лучше всего использовать свежий корень хрена. После мытья и чистки корень натирают на тёрке. Т.к. эфирные масла быстро улетучиваются, то по возможности натёртый корень следует перерабатывать или употреблять в пищу сразу же.
В кулинарии хрен применяется прежде всего как пряная вкусовая добавка, при этом используются свежие тёртые или нарезанные корни. Листья хрена добавляют в качестве пряности при засолке или мариновании огурцов, помидоров, грибов или квашении капусты. Также корни используют для приготовления одноимённой приправы - хрена, или как часть более сложных смесей - разнообразных соусов, хреновухи, хреновины.
С давних пор хрен является неизменной приправой к холодцу и рыбному заливному, кроме того, он часто подаётся к холодному отварному мясу и различным блюдам из мяса и рыбы.
Также могут использоваться и боковые корни и молодые весенние побеги хрена. Побеги можно поджарить в сковороде и использовать как овощной снек. Либо их можно порезать ломтиками, залить горячей, кипящей водой, настоять десять минут и пить как чай из хрена.1
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Химический состав:
Корни хрена содержат много минеральных солей, среди них: калий, кальций, магний, железо и фосфор, а также горчичные гликозиды синигрин и глюконастуртиин, аллицин, флавоны, эфирные масла, из которых образуются горчичные масла, также обладающие антибиотическими свойствами.
Свежий сок корня содержит белковое вещество лизоцим, обладающее антимикробной активностью, аскорбиновую кислоту (0,25 %), тиамин, рибофлавин, каротин, жирное масло, крахмал, углеводы (74 %), смолистые вещества.2
Главным носителем вкуса и запаха, а также веществом,вызывающим слёзы является аллил- или бутилгорчичное масло. Эти масла содержаться в свежем корне в количестве до 0,05 %. При разрушении клеток фермент миросиназа воздействует на гликозид синигрин, предшественника горчичного масла, и способствует его образованию.
Влияние на здоровье:
Хрен используется для усиления защитных сил организма, для защиты от простудных заболеваний и смягчения желудочно-кишечных недомоганий. Наружно он помогает при ревматизме или невралгии. Аромат натёртого хрена может снимать напряжённость и успокаивать головные боли.
Против насекомых натёртый хрен можно наложить на повреждённый участок тела и слегка втереть. Также и при зубной боли хрен можно прикладывать на больное место или оставить там на некоторое время, пока боль не уменьшиться.
Хрен содержит противобактериальные и противораковые вещества, такие как аллицин и синигрин, которые также содержатся в чесноке.
Научно доказано антимикробное действие так называемых горчичных масле в хрене. Эфирное масло содержит аллилгорчичное масло (около 90 %) и 2-фенилэтилен-горчичное масло. В зависимости от дозы хрен действует бактерицидно. Для получения горчичного масла используется не стебель, а только подземные мясистые корни хрена.
Применение в качестве лекарственного растения:
Хрен с давних пор широко применяется в народной медицине. Сок корня используется при лечении гриппа, для полоскания рта и горла при ангине, тонзиллите, зубной боли, также его закладывают в уши при воспалении и гнойных выделениях.
Свежий или разбавленный водой сок хрена усиливает выделение соляной кислоты в желудке и эффективен при лечении анацидных гастритов. Однако употребление хрена опасно при воспалительных заболеваниях пищеварительного тракта, печени и почек! Экспериментально доказано, что водный отвар хрена оказывает положительное влияние при лечении дизентерии, заболеваний печени и лямблиоза, а также гипертонической болезни. Благодаря высокому содержанию во всех частях растения витамина C хрен применяют как вспомогательное средство при лечении вирусного гепатита.
Благодаря своим стимулирующим пищеварение свойствам хрен применяется для повышения аппетита и улучшения деятельности пищеварительного тракта. Также это растение используется при отёках, болезнях почек, мочевого пузыря и печени, как отхаркивающее при воспалении верхних дыхательных путей. Кашицу из тёртого хрена в виде компресса как местное раздражающее и отвлекающее средство используют наружно при радикулите, подагре, ревматизме, а также для лечения гнойных ран. Примочки с тёртым хреном используют при ушибах и грибковых поражениях кожи.
В косметологии настой хрена используется для выведения веснушек, пятен и загара на лице.
Распространение:
Родина хрена находится в Восточной и Южной Европе. В настоящее время его выращивают во всей Европе, Северной Америке и Южной Африке. В этих областях хрен встречается также в одичавшем виде, как правило, на окраинах влажных лугов, руслах ручьёв и берегов реки.
Выращивание / урожай:
Хрен не требователен к почве, но для хорошего роста корней ему требуются плодородные суглинистые или супесчаные почвы. Хорошо растёт в меру влажных и освещённых местах.
Корни можно выкапывать, начиная со второго года жизни растения. Лучше всего эту процедуру проводить поздней осенью после отмирания листьев или ранней весной, ещё до их появления.
Общая информация:
Хрен обыкновенный, также называемый хреном деревенским (лат. Armorácia rusticána) — это многолетнее травянистое растение, относящееся к роду хрен (Armoracia) из семейства капустных (Brassicaceae). Листья и корни этого растения используются в кулинарии и медицине.
На Руси хрен предположительно начали выращивать с IX века, использовали его издавна как пряность и как лекарственное растение. В Европу хрен попал в начале XV века. Особую популярность он приобрёл в Германии и странах Прибалтики. Англичане называли хрен «конским редисом» и использовали его исключительно в лекарственных целях. В настоящее время хрен культивируется во многих странах мира, в основном как овощная культура.2
Литература / источники:
- Wikipedia. Meerrettich [Интернет]. Версия от 07.11.2018
- Википедия. Хрен [Интернет]. Версия от 04.10.2018
Комментарии