Резанные помидоры можно найти в продаже в самых разнообразных вариантах. Их используют для приготовления соусов, супов и айнтопфов. В зависимости от спосба переработки в них, кроме того, добавляют консерванты и красители, в то время как в близких к натуральным продуктах их наличие не обязательно. Если Вы хотите быть уверенным в качестве и натуральности продукта, то лучше всего приготовьте сезонные, свежие помидоры самостоятельно.
Общая информация:
Помидоры можно переработать по-разному. Кроме томатной пасты в продаже также имеются резаные помидоры в банках. Их очень много вариантов. Некоторые мягкие и водянистые, другие немного твёрже и смешаны с томатной пастой. Содержимое некоторых банок похоже на томатный соус. Чем больше добавлено томатной пасты, тем сильнее вкус.
Химический состав помидоров:
Из Википедии: "Плоды томата отличаются высокими питательными, вкусовыми и диетическими качествами. Калорийность спелых плодов (энергетическая ценность) — 19 ккал. Они содержат 4,5—8,1 % сухого вещества, в котором половину представляют сахара, в основном глюкоза и фруктоза, а также органические кислоты (3,5—8,5 %), клетчатка (0,87—1,7 %). Плоды также содержат белки (0,6—1,1 %), пектиновые вещества (до 0,3 %), крахмал (0,07-0,3 %), минеральные вещества (0,6 %). В плодах томата высокое содержание каротиноидов (фитоен, неуроспорин, ликопин, неаликопин, каротин (0,8—1,2 мг/100 г сырой массы), ликосантин, ликофилл), витаминов (В1, В2, В3, В5), фолиевой и аскорбиновой кислоты (15—45 мг/100 г сырой массы), органических (лимонная, яблочная, щавелевая, винная, янтарная, гликолевая), высокомолекулярных жирных (пальмитиновая, стеариновая, линолевая) и фенолкарбоновых (п-кумаровая, кофейная, феруловая) кислот. В плодах найдены антоцианы, стеарины, тритерпеновые сапонины, абсцизировая кислота.
Имеющийся в томатах холин понижает содержание холестерина в крови, предупреждает жировое перерождение печени, повышает иммунные свойства организма, способствует образованию гемоглобина.
Содержание микроэлементов в 1 кг плодов: натрий — 40 мг, калий — 2680 мг, кальций — 110 мг, магний — 120 мг, железо — 6 мг, меди — 0,97 мг, фосфор — 270 мг, сера — 140 мг, хлор — 400 мг, марганец — 1,89 мг".
Применение в кулинарии:
Резаные помидоры чаще всего используются для приготовления соусов и супов. Также их можно использовать для айнтопфов. Т.к. в процессе консервирования они стерилизуются, то помидоры из банки хранятся значительно дольше свежих и поэтому часто бывают популярным "продуктом про запас". Кроме названных способов применения они также используются во многих блюдах с пастой.
Комментарии