Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Кукурузный початок, сырой (сладкая кукуруза, био?)

Сырой кукуруный в початок (сладкая кукуруза) богата витамином B6 и имеет короткий срок хранения. Они хорошо переносятся, универсальны и доступны в био качестве.

Пиктограмма таблицы питательных веществ

Сырая съедобная кукуруза (или кукурузный початок) - это сахарная кукуруза (Zea mays или Zea mays saccharata21,22). Ее можно использовать по-разному на кухне, она обладает полезными для здоровья свойствами и играет важную роль в экологической нише (био).

Применение кукурузных початков в кулинарии:

Большинство людей знает кукурузу в початках как вкусный овощ, приготовленный на гриле. Также можно есть кукурузу в початках, приготовленную, запеченную в духовке или обжаренную на сковороде. Початки можно замариновать для большего аромата. Особенно хорошо подходят острые специи, такие как порошок чили, перец, порошок паприки, а также чеснок, петрушка, базилик и различные смеси свежих трав. Кукуруза очень хорошо сочетается с печеным картофелем с творогом (веганским), помидорами, бобовыми (например, чечевицей или фасолью или киноа с нутом) и многими другими овощами (например, веганский кукурузный суп с цветной капустой).

Початки сахарной кукурузы падают на наши тарелки. Их кукурузные зерна сладкие, потому что их собирают, когда они созрели до молочной спелости, прежде чем сахар превратится в крахмал. Кукуруза в початках (миниатюрная кукуруза, кукуруза в початках) также относится к сладкой кукурузе. Их длина около 10 см, их едят целиком и часто используют в азиатской кухне для приготовления различных блюд.

Приготовление сырой кукурузы: сколько времени нужно для приготовления кукурузы в початках? Очищенный початок кукурузы (кукурузу без початка) подержите от 20 до 25 минут в кипящей подсоленной воде. Информация о времени выпечки примерно при 200 ° C аналогична.

Можно ли есть кукурузу сырой? или можно есть сырую кукурузу? Да, Вы можете есть кукурузу в початках сырой - если это сладкая кукуруза. Однако кукуруза с поля - это обычно фуражная кукуруза (кукуруза на зерно). Такие початки выглядят соблазнительно, но они невкусные.23 С другой стороны, сахарные кукурузные початки особенно вкусны, сырыми, например, в качестве закуски или в салатах. Свежие кукурузные початки также можно замачивать в белом винном уксусе или белом бальзамическом уксусе, это увеличивает срок их хранения.

Зерна кукурузы можно перемолоть в кукурузную манную крупу и цельнозерновую кукурузную муку. Из них делают кукурузную кашу или используют, как связующие составляющие для супов и соусов, а также можно приготовить кукурузные тортильи.

Веганский рецепт овощного шашлыка на гриле с кукурузой в початках:

Ингредиенты (на 6 человек): 1 красный перец, 1 желтый перец, 1 зеленый перец, 1 кабачок, 6 шампиньонов, 1 кукуруза в початках (сырая, органическая), 1 большая красная луковица, немного рапсового масла, свежий розмарин, свежий тимьян, орегано, соль, перец, хлопья чили.

Приготовление: Шпажки замочить в воде. Овощи помыть, нарезать кусочками равного размера (кукурузные початки нарезать толстыми ломтиками) и наколоть на шпажки. В начале и в конце используйте кусочек красного лука. Один гриб и один кусочек кукурузы на шпажку, остальные заполнить паприкой, кабачками и луком. Для маринада очистите чеснок и мелко нарежьте его вместе с зеленью. Смешайте травы вместе с солью, перцем и рапсовым маслом в миске и сбрызните ими овощные шпажки. Как только гриль разогреется, поместите на него шпажки и жарьте на гриле со всех сторон в течение 5 минут, пока овощи не пропарятся и не приобретут цвет. Готовые веганские овощные шашлыки подавать теплым.

Приготовление чая из кукурузных рылец:

Усы или волоски растения кукурузы называются кукурузными рыльцами. Их можно либо собрать свежими на початках, либо купить измельченными. Чтобы приготовить свежий чай из кукурузных рылец, отварите 3 столовые ложки сушеных рылец в одном литре воды и дайте настояться в течение 7 минут. Чай имеет сладковатый вкус.

Веганские рецепты с кукурузными початками можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить кукурузные початки?

У крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. кукурузу в початках (сырую, био) можно найти в течение сезона (в Центральной Европе: с июля по октябрь) на фермерских рынках или в магазинах здорового питания, органических магазинах, органических супермаркетах в интернете (таких как Denn's Biomarkt, Alnatura). Предпочитайте местные органические овощи. Вы можете купить свежую кукурузу в початках сырого пищевого качества в течение сезона кукурузы (например, сладкая кукуруза, сырая), иногда также в био качестве, консервированную сладкую кукурузу. Предварительно приготовленную и консервированную кукурузу в початках можно всегда найти в Ашане, Магните, Окей ,е Пятерочке, Перекрестоке и т. д.

Хранение сладкой кукурузы (початков):

Свежую сырую кукурузу в початках можно хранить в холодильнике 2-4 дня. Их следует использовать быстро. Чем старше початки, тем больше сахара в них превращается в крахмал, и кукуруза приобретает мучнистый вкус. Неправильно хранимая кукуруза в початках может иметь кислый привкус, и ей больше не место на тарелке.

Предварительно приготовленные и сваренные кукурузные початки имеют более длительный срок хранения. Хранить их можно несколько месяцев. Кукурузные початки, которые Вы сами мариновали, можно хранить в холодильнике до 3 месяцев.

Химический состав - пищевая ценность - калории:

Пищевая ценность кукурузы в початках следующая: 100 г кукурузы в початках содержат 56 г углеводов и имеют энергетическую ценность 274 ккал. В них 5,5 г клетчатки и 3,6 г жира. Содержание белка в 7,1 г можно сравнить с содержанием длиннозерного риса и проросшей пшеницы. Спельта (14,9 г) немного богаче белком.2

Лейцин составляет 0,87 г / 100 г в початках кукурузы и, таким образом, составляет 36% суточной потребности. Манная крупа (био) имеет такое же количество. Значительно больше лейцина имеют неочищенные семена конопли (сырые) - 2,2 г / 100 г.2

Доля треонина составляет около 29% суточной потребности при потреблении 100 г кукурузы в початках. Содержание 0,27 г / 100 г можно сравнить с цельнозерновым рисом, среднезернистым рисом и рожью. Зародыши пшеницы (1 г / 100 г) имеют высокое содержание треонина.2

Кукуруза в початках содержит витамины? 0,62 мг витамина B6 (пиридоксина), содержащегося в 100 г, покрывают 33% суточной потребности человека. Сравнимое количество имеет сырые семена льна (0,74 мг / 100 г). Напротив, в пшеничных отрубях их содержание значительно выше (1,3 мг / 100 г).2

Вы можете найти все ингредиенты початков кукурузы, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Кукуруза в початках полезна? Кукуруза в початках особенно отличается антиоксидантами, которые действуют как поглотители свободных радикалов и могут снизить окислительный стресс.21 Красная, пурпурная и синяя кукуруза содержат антоцианы, которые отвечают за цвет кукурузных зерен, а также действуют как антиоксиданты. с их помощью можно снизить риск атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, артрита и рака.

Кроме того, можно найти активные ингредиенты, такие как сапонины, флавоны (желтые пигменты растений), дубильные вещества, калий, горькие вещества, смолы и эфирные масла. Желтая кукуруза в початках также содержит каротиноиды или растительные пигменты зеаксантин, лютеин и бета-каротин. Первые два защищают глаза от высокоэнергетических длин волн синего света, в то время как организм может преобразовывать бета-каротин в витамин А.

Кукуруза переносится хорошо. Употребление желтых зерен рекомендуется при кишечных заболеваниях (например, при раздраженном кишечнике, хроническом воспалении толстой кишки, глютеновой болезни), поскольку зерна обладают защитным действием на слизистую оболочку кишечника и не содержат глютен. Зерна кукурузы могут облегчить хроническое заболевание почек благодаря своему мягкому мочегонному эффекту. Если у Вас сверхактивная щитовидная железа, также рекомендуется употребление кукурузы, поскольку она незначительно подавляет работу щитовидной железы и метаболизм. Кукурузу также можно использовать для набора веса, если у вас недостаточный вес.6

Кукурузные рыльца богаты маслами и фитиновой кислотой. Им приписывают множество потенциально полезных для здоровья свойств - из-за высокого содержания фитохимических веществ, в основном флавоноидов. Считается, что чай из кукурузных рыльцев помогает при воспалениях и проблемах с мочевыводящими путями, а также снимает отеки и усталость.18

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

Кукуруза может вызывать симптомы в виде аллергии. К ним относятся головные боли, тошнота, диарея, покраснение кожи, отек слизистых оболочек, затрудненное дыхание или коллапс системы кровообращения. Поэтому людям с аллергией на кукурузу следует воздерживаться от употребления продуктов, содержащих кукурузу.

Перекрестная аллергия на злаки, такие как пшеница, рожь, плевел и овес, также может вызывать аллергические реакции. В случае перекрестной аллергии иммунная система чрезмерно чувствительна к одинаковым и тем же или подобным аллергенам в разных продуктах питания.7

Употребление сладкой кукурузы в сыром виде: у кукурузы гликемический индекс в сыром виде составляет 54. Если кукуруза в початках приготовлена, он повышается до 70. Воздушная кукуруза (попкорн) доводит его даже до 85. Продукты с высоким гликемическим индексом вызывают быстрое повышение уровня сахара в крови. Согласно методу Монтиньяка, продукты с ГИ выше 70 считаются проблемными.8 Людям, страдающим диабетом, следует употреблять кукурузу только в умеренных количествах.

Поскольку в кукурузе отсутствуют незаменимые аминокислоты, содержащийся в ней белок неудовлетворительного качества. Односторонняя диета, ориентированная на кукурузу, может привести к пеллагре, вызванной авитаминозом. Чтобы компенсировать это, вы можете комбинировать бобовые с кукурузой в початках.9

Зерно кукурузы содержит фитиновую кислоту, которая препятствует усвоению питательных веществ, таких как железо и цинк.5 Фитиновая кислота вряд ли является проблемой для людей со сбалансированным и здоровым питанием, так как длительное жевание и желудочный сок активируют собственные фитазы организма (группа веществ, ферменты, расщепляющие фитиновую кислоту). С помощью ферментации или проращивания можно снизить содержание фитиновой кислоты перед употреблением.

Не следует превышать количество 3-4 чашек чая с кукурузными рыльцами (по-английски "corn silk tea" ) в день, так как в противном случае чай выводит слишком много жидкости из организма и сводит на нет положительный эффект. Чай из кукурузными рыльцами не рекомендуется производителем для сухой кожи или во время менопаузы. Беременным женщинам рекомендуется обсудить потребление чая из кукурузных рыльцев с врачом, поскольку нет научного опыта и предполагается, что он может иметь антигипертензивные свойства.18,20

Народная медицина - натуропатия:

Кукурузные рыльца (длинные кукурузные волосы или кукурузная борода), которые женский цветок образует для опыления, можно использовать в фитотерапии (название препарата: Maydis stigmata). Они обладают мочегонным, болеутоляющим и противовоспалительным действием. Среди прочего, они используются для выведения песка из мочевого пузыря (кристаллы мочи в мочевом пузыре или в моче).10 Однако на рынке нет одобренных препаратов с этим лекарственным средством.1

Распространение - происхождение:

Кукуруза (Zea Mays L.) - это зерно, которое родом из Южной Америки и принадлежит к семейству злаков (Poaceae). Открыв Америку, Христофор Колумб привез кукурузу в Испанию, откуда она распространилась по Европе. Сегодняшняя кукуруза - это крайний случай искусственного растения, адаптированного к его потребностям, и зерна с одним из самых высоких потенциалов урожайности.11

В мире существует более 50 000 различных видов кукурузы. Только в Центральной Америке существует бесчисленное множество начальных форм. В Восточной Азии, например, была выведена восковая кукуруза, которая в основном состоит из амилопектина крахмала. Свойства набухания и загустения восковой кукурузы значительно выше, чем у других видов кукурузы, поэтому ее в основном используют для приготовления супов и соусов (не съедобны как початки).

В 18 веке мутация привела к появлению сладкой кукурузы, которая на вкус значительно слаще, чем кукуруза на зерно. Сегодня основные районы её выращивания находятся в США, Европе и Таиланде.

Выращивание - сбор урожая:

Кукуруза - однолетняя культура, вырастающая до 3 м в высоту. Початки кукурузы образуются на осях початков после удобрения стеблей кукурузы. Созреет максимум 2 початка кукурузы на одно растение. Посев кукурузы производится с апреля по начало мая. Кукуруза очень теплолюбивая и нуждается в большом количестве солнечного света для роста. Всего кукуруза созревает не менее 140 дней.

Сахарная кукуруза вырастает не такой высокой, как кукуруза на зерно, а листья тоньше.17 Кроме того, ее собирают раньше,16 а именно, когда рыльца кукурузы становятся коричневыми и из зерна кукурузы выделяется молочно-белый сок, когда оно растрескивается (молочная спелость). Если урожай собрать слишком поздно, сладкая кукуруза в какой-то момент станет мучной на вкус.

Как убирают кукурузу в початках? Кукуруза в початках (плодовая гроздь кукурузы) убирается механическим способом с конца июля по октябрь11, иногда немного раньше в Германии, еще раньше в Марокко, Испании и Франции.23 Органический сегмент часто собирают вручную.

Экологические аспекты:

Спрос на кукурузу высокий. Результатом стали экстремальные монокультуры, высокий уровень использования пестицидов и выращивание сомнительной ГМ-кукурузы.12 В органическом земледелии, которое избегает этих методов, основные проблемы заключаются в прямом посеве без гербицидов, механическом удалении сорняков, защите от ворон и естественном регулировании кукурузной огневкой.19

Общая информация:

Кукуруза в початках - основной продукт питания в Центральной Америке и некоторых африканских странах. С другой стороны, в Европе и США кукуруза все чаще используется в качестве кормовых или энергетических культур. Наиболее часто выращиваемые виды кукурузы включают сладкую кукурузу и зерновую кукурузу. Сладкая кукуруза известна как разновидность, подвид или как мутация22 - наука спорит об этом.24 В зернах сладкой кукурузы верхняя часть эндосперма хранит сахар вместо крахмала, и нижняя часть амилодекстрин.23

Какое строение у кукурузы в початках? В середине початок, на нем в 14-18 рядов сидят зерна кукурузы. В каждом ряду около 35-40 зерен.

Сколько зерен кукурузы в початках? В початке кукурузы всего 400-600 зерен.13 Вес кукурузы в початке составляет около 200 г. Зерна окружены длинными листьями шелухи, которые должны защищать кукурузу от животных. На конце кукурузного початка находится кукурузные рыльца (кукурузный волос, кукурузная борода), которые женский цветок формирует для оплодотворения.

Что такое лузга кукурузы? Кукурузные зерна не покрыты оболочкой. Только у кукурузы ядра не лежат свободно на початках, каждое отдельное ядро ​​покрыто шелухой. Кукурузная лузга была создана в результате мутации. Из-за больших усилий, затрачиваемых на извлечение зерна, она больше не имеет значения для сельского хозяйства.14

Альтернативные названия:

Кукуруза в початках может называться кукурузный початок.

Кукуруза в початках по-английски называется corncob, cob of corn oder corn on the cob.

Ключевые слова использования:

Сахарная кукуруза используется как энергетическая культура16 и как корм, но реже зерновой кукурузы.

Что делают из кукурузы? В качестве заменителя пластика из кукурузы можно изготавливать компостируемые пакеты для мусора, сумки, почтовые пакеты, чашки для питья, столовые приборы, бутылки для напитков и миски для еды. Одноразовые перчатки, урны для мусора и шовный материал (в медицине) также производятся из кукурузы. Производители в настоящее время работают над игрушками и одеждой, которые могут быть сделаны из кукурузы.15 Мы не знаем, применимо ли это также к сладкой кукурузе.

Литература / Источники:

24 источника

  1. Rafsanjany N, Sendker J, Lechtenberg M et al. Unkomplizierte Harnwegsinfektionen: Extrakte aus ­Maisgriffeln (Zea mays L.) wirken gegen uropathogene E. coli. Zeitschrift Für Phytotherapie. 2016; 37(01): 9-15.
  2. USDA United States Department of Agriculture.
  3. O’Hare TJ, Fanning KJ, Martin IF. Zeaxanthin biofortification of sweet-corn and factors affecting zeaxanthin accumulation and colour change. Arch Biochem Biophys. 2015;572:184–7.
  4. Loarca-Piña G, Neri M, Figueroa J de D u. a. Chemical characterization, antioxidant and antimutagenic evaluations of pigmented corn. J Food Sci Technol. 2019;56(7):3177–84.
  5. Adams CL, Hambidge M, Raboy V u. a. Zinc absorption from a low-phytic acid maize. Am J Clin Nutr. 2002;76(3):556–9.
  6. Roger P. Heilkräfte der Natur: Ein Praxishandbuch. Zürich: Advent Verlag. 2006.
  7. Allergiefreie-allergiker.de Maisallergie.
  8. Diabetes-austria.com. Glykämischer Index.
  9. Healthline.com Corn 101: Nutrition Facts and Health Benefits.
  10. Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Nikol Verlag. 2013.
  11. Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Stuttgart: Verlag Eugen Ulmer. 1976.
  12. Pini U. Das Bio-Food-Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014.
  13. Public.pioneer.com Der maximal mögliche Kornertrag und Störungen in der Kolbenentwicklung.
  14. Pflanzenforschung.de Spelzmais ist kein Vorfahre des heutigen Maises.
  15. Planet-wissen.de Mais in Lebensmitteln.
  16. Barros-Rios J, Romaní A, Garrote G, Ordas B. Biomass, sugar, and bioethanol potential of sweet corn. GCB Bioenergy. 2015;7(1):153-160.
  17. Canr.msu.edu Michigan State University. MSU Extension. Sweet corn and field corn, what are the differences? August 2013.
  18. Hasanudin K, Hashim P, Mustafa S. Corn silk (Stigma maydis) in healthcare: a phytochemical and pharmacological review. Molecules. 2012;17(8):9697–715.
  19. Bioaktuell.ch Biomais.
  20. Li CC, Lee YC, Lo HY et al. Antihypertensive effects of corn silk extract and its novel bioactive constituent in spontaneously hypertensive rats: the involvement of angiotensin-converting enzyme inhibition. Molecules. 2019.
  21. Zhang R, Huang L, Deng Y et al. Phenolic content and antioxidant activity of eight representative sweet corn varieties grown in South China. Int. J. Food Prop. 2017, 20, 3043–3055.
  22. Cabi.org Invasive Species Compendium. Zea mays subsp. mays (sweetcorn).
  23. Proplanta.de Das Informationszentrum für die Landwirtschaft. Maiskolbem vom Feld. Und: Was ist Zuckermais?
  24. Tracy, WF. Sweet corn. In: Genetic Improvement of Vegetable Crops. Eds. Kalloo G, Bergh BO. 1993: 777–807.