Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

бобы, спелые семена, сырые

Бобы содержат большое количество белка и крахмала. Они используются как ингредиенты в салатах, супах, айнтопфах или в качестве овощного гарнира.
Вода 11,0%  68/30/02  LA : ALA
Комментарии Печать

Сырые бобы не токсичны. Но для лучшей усвояемости их всё же лучше есть в вареном или жареном виде. Для предотвращения растрескивания бобов их лучше всего варить на небольшом огне.

Применение в кулинарии:

Бобы популярны в кухнях многих народов мира. Особенно любим этот ингредиент у таких национальностей, как болгары, датчане, бельгийцы, англичане и голландцы. Также бобы популярны в кулинарии некоторых азиатских стран и в арабской кухне (например, в ливанской, египетской), в Китае, Мексике и Таиланде. В кухне этих и других стран бобы Vicia faba часто называются «фава» (fava), а также конскими или широкими (англ. broad bean) бобами. Порошок из поджаренных бобов вместе с мятой и чесноком представляет собой старинную приправу к супам и вторым блюдам в болгарской, сербской, македонской, украинской, румынской и молдавской кухнях.1

Бобы содержат большое количество крахмала, а также белков и часто используются для приготовления супов и айнтопфов. В отличие от зелёных бобов обыкновенные бобы содержат незначительные количества фазина и лектина, поэтому их можно есть в сыром виде.

Приготовление бобов:

  • свежие бобы: можно приобрести с июня по сентябрь. Перед приготовлением нужно очистить бобы от их оболочки. Для этого бобы примерно на 2 минуты положить в кипящую воду. Затем поместить в чашку с холодной водой и после остывания при помощи осторожного надавливания освободить нежные бобы от толстой, кожистой оболочки.
  • сухие бобы: бобы залить водой и замачивать минимум 2 часа. После этого освободить бобы от оболочки и варить.

Молодые листья бобового растения могут использоваться как шпинат и употребляться в сыром или вареном виде.

Хранение:

В стручках свежие бобы хранятся в холодильнике дольше, чем очищенные от стручков бобы.

Химический состав:

В семенах содержится до 35 % белков, до 55 % углеводов, 0,8—1,5 % жиров. Бобы богаты минеральными солями, витаминами и ферментами.2

Влияние на здоровье:

Отваром или настоем цветков умывают или протирают кожу лица для снятия раздражения или зуда.

Риски / непереносимости:

Не следует употреблять в пищу бобы при желудочно-кишечных заболеваниях, сопровождаемых запорами и метеоризмом. Также необходимо отказаться от них людям, страдающим подагрой и гепатитом.

Бобы богаты тирамином, поэтому люди, использующие ингибиторы моноаминоксидазы (ИМАО), не должны или только в крайне незначительных количествах могут употреблять бобы.

У людей, страдающих генетическим заболеванием фавизм бобы могут приводить к усиленному разрушению красных кровяных телец. Картина болезни фавизма проявляется после контакта с цветочной пыльцой бобовых или после употребления сырых, реже варенных бобов. Через 5-48 часов после употребления их в пищу может появиться тошнота, рвота, понос, боли в животе и головокружение. В лёгких случаях симптомы исчезают через несколько дней. В тяжёлых возникает острая гемолитическая анемия. После вдыхания цветочной пыльцы болезнь часто протекает тяжелее. Это заболевание в редких и особенно тяжёлых случаях может приводить к смерти.3

Распространение:

Родина бобов является Средиземноморье. Это растение возделывалось в Палестине за тысячу лет до н. э.

Бобы выращиваются во многих странах: на Средиземноморском побережье Европы и Африки, в США, Индии и многих других странах. В России растение известно более тысячи лет и возделывается практически во всех регионах (кроме районов Крайнего Севера).2

В диком виде в природе боб обыкновенный не обнаружен.

Общая информация:

Бобы, также называемые бобы садовые, бобы обыкновенные, бобы русские или бобы конские (лат. Vícia fába) являются зернобобовой культурой, принадлежащей к виду однолетних растений рода Вика семейства Бобовые (Fabaceae).

Кроме использования в кулинарии бобы также используются на корм животным. Для этого подходят не только семена, но и зелень. Людьми могут употребляться в пищу только очень молодые стручки, т.к. у вызревших плодов стручок содержит жёсткие волокна.

Литература / источники:

  1. Бобы сухие // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 25. — ISBN 5-345-00218-5
  2. Википедия. Боб садовый [интернет]. Версия от 30.01.2018 [Цитировано 05.04.2018]. Доступно на: ru.wikipedia.org/wiki/Боб_садовый
  3. Wikipedia. Monoaminooxidase-Hemmer [интернет]. Версия от 04.03.2018 [Цитировано 05.04.2018]. Доступно на: de.wikipedia.org/wiki/Monoaminooxidase-Hemmer
  4. Бобы / Губанов И. А., Добруцкая Е. Г. // «Банкетная кампания» 1904 — Большой Иргиз. — М. : Большая российская энциклопедия, 2005. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 3). — ISBN 5-85270-331-1.
Комментарии Печать