Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

сахарный горох, съедобный стручок, сырой

Сахарный горох или сахарный горошек - это сладкий сорт гороха с приятным вкусом, чьи нежные, неспелые стручки и семена можно есть сырыми, т.к. в них нет фазина

Сахарный горох также иногда называется сахарным горошком. Его важнейшим отличительным признаком от других сортов гороха является отсутствие яда фазина, так что сахарный горох можно есть в сыром виде. Приятные на вкус нежные зелёные стручки и семена богаты белками и витаминами.

Применение в кулинарии:

Молодые стручки этого сорта, как правило, употребляются в пищу целиком, т.е. вместе с кожурой. Стручки можно есть в сыром виде или приготовленными. Поэтому на французском этот горох называется Mange-tout, manger означает есть, а tout всё.1 В отличие, например, от зелёного горошка, сахарный горох не содержит вредный фазин. Молодые стручки не содержат также несъедобный пергаментный слой на внутренней стороне стручка, только жилки, растущие вдоль стручков, необходимо удалить перед употреблением гороха в пищу.2 Бережно тушённый, сахарный горох полностью раскрывает свою сладость и прекрасно подходит для использования в качестве гарнира, суповой начинки или в салате.3,4

Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы:
Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Покупка:

Не во время среднеевропейского сезона, который длится в течение летних месяцев, сахарный горох экспортируется преимущественно из Гватемалы, Южной Африки или Кении. При этом может иметь место сильное загрязнение пестицидами, а также обработка химическими газами, чтобы сделать возможной длительную транспортировку.2 Начиная с апреля сахарный горох можно покупать из Италии, а с октября из Испании.5

Хранение:

Свежий сахарный горох имеет насыщенный зелёный цвет и хрустящую консистенцию. Лёгкое поскрипывание при потирании стручков друг о друга свидетельствует о том, что они особенно свежие. В холодильнике стручки хранятся приблизительно 3-5 дней. Однако содержание сахара в стручках снижается тем больше, чем дольше они хранятся. Лучше всего завернуть сахарный горох во влажное полотенце и положить в отдел для овощей в холодильнике. Если его бланшировать и после этого окатить холодной водой, то его можно будет без проблем заморозить.4,5

Химический состав:

Сахарный горох очень богат белком и имеет высокое содержание витамина С, а также витаминов группы В. Кроме того, он содержит фосфор, магний и железо в достойных упоминания количествах.3 Сахарный горох не содержит вредный фазин.2

Распространение:

Сахарный горох встречается в Европе, Северной Америке, Индии и некоторых частях Африки. Вероятно он происходит от гороха высокого (Pisum elatius).1 Генетический анализ подтверждает происхождение культурной формы из этого вида в Западной Азии. Генетическая изменчивость дикой формы, как ожидаемо, значительно выше изменчивости культурной формы, и включает в себя также и её.6

Выращивание и сбор урожая:

Оптимальным для выращивания считается уровень рН от 6,5 до 7. Молодые растения переносят температуры до - 4 °C.1 Сахарный горох имеет в Германии (Центральная Европа) сравнительно короткий сезон, продолжающийся с июня по август.4

Общая информация:

Сахарный горох (Pisum sativum subsp. sativum convar. axiphium) - это типовой вид рода горох из семейства Fabaceae (Hülsenfrüchtler).1

Производство:

Большая часть гороха из спелых стручков попадает в продукты глубокой заморозки или перерабатывается в консервы.5

История:

Согласно гипотезам, сахарный горох произошёл от гороха высокого (Pisum elatius). Его предок был известен уже в древности. Из Передней Азии он попал в Европу, вероятно, через Ближний Восток. Предположительно, его выращивали в Европе, начиная с 16-го столетия.3, 5

Этимология:

Латинское название сахарного гороха Pisum sativum, слово „Pisum“ переводится как "горох", а „Sativus“ означает „посаженный“. Это указывает на длинную историю гороха как полезного растения.5

Внешний вид:

Плодами сахарного гороха являются стручки длиною 3 - 12 см, которые при достижении спелости окрашиваются в светло-коричневый или жёлтый цвет. Они содержат от 4 до 10 круглых семян. Само растение высотой примерно 60 см имеет вьющийся стебель с, как правило, белыми цветами.7

Литература / источника:

  1. Wikipedia. Kefe
  2. NDR. Zuckerschoten: Tipps für Kauf und Zubereitung, ndr.de/ratgeber/ gesundheit/Zuckerschote-Tipps-fuer-Kauf-und-Zubereitung,zuckerschote100
  3. Hüttenhilfe. Zuckerschote / Zuckererbse (pisum sativum var. saccharatum), lexikon.huettenhilfe.de/ gemuese/zuckerschote
  4. Essen und Trinken. Zuckerschoten, essen-und-trinken.de/zuckerschoten
  5. Apothekenumschau. Zuckererbsen: Süsse Schotenm apotheken-umschau.de/Zuckererbsen
  6. Wikipedia. Erbse
  7. Pädagogische Hochschule Karlsruhe. Zuckererbsen, natwiss.ph-karlsruhe.de/ GARTEN/material/steckbrief/ Gemuese/zuckererbse_ph-ka.pdf