Полевой салат, сырой (органический?)

Полевой салат, также известный как Валерианелла огороодная (Valerianella locusta), — типичный осенне-зимний салат с ореховым вкусом и большим количеством витаминов.

Использование на кухне

Полевой салат имеет пикантный и пряный вкус и имеет легкую, легкую ореховую нотку. Некоторые сорта имеют вкус, напоминающий лесной орех. У него темно-зеленые нежные листья разного размера, которые вместе образуют небольшую прикорневую розетку, насчитывающую до 20 листьев.

Перед приготовлением полевой салат всегда следует хорошо мыть, но не под проточной водой, поскольку листья очень чувствительны. Лучше всего положить его в миску с водой и аккуратно перемещать туда-сюда на водяной бане. Если вода очень грязная, возможно, вам придется сменить ее несколько раз.

Можно ли есть полевой салат сырым? полевой салат обычно едят сырым из-за его нежных листьев. Как типичный осенне-зимний салат, его хорошо сочетать с такими фруктами, как яблоки, груши, сливы, инжир или апельсины. Слегка обжаренные белые грибы, грибы и тыква или сладкий картофель также прекрасны в качестве гарнира к полевому салату. Добавление грецких орехов или тыквенных семечек придает салату хрустящую ореховую нотку. Вы можете приготовить безмасляную заправку для салата с грецкими орехами либо в виде сырого винегрета с бальзамическим уксусом, либо в виде заправки из апельсинового сока и имбиря. По желанию можно приготовить безмасляную заправку из авокадо и лимона.

Полевой салат салат очень вкусен в супах и рагу. Важно следить за тем, чтобы время приготовления было коротким, и добавлять салат только в конце процесса приготовления. Салат из баранины также является хорошей альтернативой шпинату для сыроедческих веганских смузи, например, с яблоком и бананом или со свеклой и апельсином.

Веганский рецепт с полевым салатом и тыквой

Ингредиенты (на 2 персоны): 500 г тыквы Хоккайдо или мускатной тыквы, 2 свеклы, 1 веточка розмарина, соль,черный перец, 150 г полевого салата, 150 г рукколы, 2 горсти грецких орехов, 2 шт. ложки клюквы, 1 столовая ложка орехового масла (масла макадамии, масла кешью, миндального масла), сок 1 лайма, 5 столовых ложек питьевой воды, 1 зубчик чеснока.

Приготовление: Нарежьте тыкву и свеклу небольшими кусочками, приправьте розмарином, солью и перцем по вкусу и запекайте в духовке при температуре 200 °C примерно 30 минут. Измельчить грецкие орехи. Полевой салат промойте вместе с рукколой и разложите по двум тарелкам. Для заправки смешайте в миске ореховое масло, сок лайма и воду. Выдавите зубчик чеснока и добавьте в заправку, при необходимости посолите и поперчите. Выложите на салат теплые запеченные овощи, украсьте грецкими орехами и клюквой и намажьте заправкой.

Веганские рецепты с полевым салатом (сырым) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка-хранение

Супермаркеты, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka или Hofer, предлагают полевой салат преимущественно весной, осенью и зимой. Органическое качество определенно можно найти в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura. Сезонные региональные продукты можно найти на еженедельном рынке, прямо с фермы или в коробках по подписке.

В зависимости от времени посев полевой салат можно собирать с октября по март. Однако благодаря выращиванию в теплицах теперь он доступен в продаже почти круглый год.⁸

Доступность салата из баранины в упомянутых супермаркетах варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Полевой салат не пригоден для хранения, его следует есть как можно более свежим; Он будет храниться в холодильнике около 3-4 дней.²

Встречается в диком виде.

В Европе полевой салат иногда встречается в диком виде на краях полей, насыпях и обочинах дорог. Его также можно встретить на железнодорожных насыпях и завалах, а также на залежах, виноградниках и травянистых участках.⁸ Существует потенциальный риск перепутать с молодыми незабудками (Myosotis), которые, однако, имеют на листьях короткие щетинистые волоски.⁹

Ингредиенты — Пищевая ценность — Калории

Полевой салат (сырой) содержит около 93% воды и имеет низкую калорийность — 21 ккал/100 г. Содержание белка (2 г/100 г) низкое, а жира практически нет (0,40 г/100 г).Полевой салат содержит около 3,6 г/100 г углеводов.³

Полевой салат является хорошим источником биологически активных соединений, таких как фенолы, каротиноиды и хлорофилл, которые обладают антиоксидантным действием. ¹

Содержит ли полевой салат клетчатку? Полевой салат содержит мало клетчатки — 1,7 г/100 г. ⁴ Эндивий и цикорий содержат значительно больше клетчатки, оба из которых содержат 3,1 г клетчатки на 100 г. ³

Салат полевой отличается от других листовых салатов прежде всего высоким содержанием витамина С и витамина А. Салат из сырого фундука содержит много витамина С – 38 мг/100 г (48% дневной нормы). Это почти столько же, сколько лимонного сока (39 мг/100 г). Еще больше витамина С содержится в сырой капусте — 120 мг/100 г, что соответствует 150 % суточной нормы. В 100 г сырого желтого сладкого перца содержится достаточно витамина С, чтобы покрыть 229% суточной нормы (184 мг/100 г). ³

Витамин А также имеется в изобилии, как и RAE. 100 г полевого салата покрывают 44% суточной потребности (355 мкг/100 г). Садовый кресс-салат имеет аналогичные значения — 346 мкг/100 г, а салат ромэн — 436 мкг/100 г. Морковь известна своим высоким содержанием витамина А, который при его 835 мкг/100 г покрывает около 104% суточной потребности. ³

Калий содержится в количестве 459 мг/100 г. Это соответствует примерно 23% суточной потребности. Сырая капуста (491 мг/100 г) и сырой шпинат (558 мг/100 г) имеют одинаковое содержание. Это высокий показатель по сравнению с другими листовыми салатами: например, на 100 гсалата содержится 238 мг, салата ромэн — 247 мг, а рукколы — 369 мг. Хорошими источниками калия являются бобовые и орехи, например миндаль (733 мг/100 г) или нут (718 мг/100 г). ³

Содержит ли полевой салат витамин К? На некоторых веб-сайтах витамин К указан как компонент полевого салата, но надежных источников обычно нет. Ни в американской (USDA), ни в австрийской ( ÖNWT), ни в немецкой (DEBInet), ни в швейцарской базе данных о питательных веществах витамин К не содержится в полевом салате. Более того, мы не можем найти публикаций, посвященных значимой связи между витамином К и полевым салатом.Салат-латук, салат-ромэн, руккола и кресс-салат содержат измеримые количества этого жирорастворимого витамина.

Полный список ингредиентов полевого салата, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезен ли полевой салат? Салат полевой полезен для здоровья, поскольку содержит множество питательных веществ. 100 г сырого салата ягненка обеспечивают почти половину дневной нормы витамина С и витамина А для взрослого человека.³ Витамин С — водорастворимый витамин и антиоксидант, выполняющий различные функции в организме. Помимо прочего, он подавляет образование канцерогенных нитрозаминов из нитритов и аминов в желудке и способствует всасыванию железа.¹² Витамин А жирорастворим и существует в различных формах, включая бета-каротин. Он необходим для хорошего зрения; его дефицит приводит к помутнению роговицы и слепоте. Он также участвует в формировании кожи, слизистых оболочек и костей.¹²

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Как и другие листовые и корнеплоды, полевой салат содержит нитраты, которые необходимы ему в качестве источника азота для роста. Некоторые растения накапливают нитратов больше, чем другие (шпинат, руккола, салат, свекла, редис). Поскольку салат барашка в основном выращивают зимой, он содержит относительно высокий уровень нитратов. Значения также различаются при выращивании на открытом воздухе (около 2000 мг/кг) и в теплице (около 2580 мг/кг). Для салата из баранины не существует максимального уровня нитратов, как для других салатов.¹¹ Нитраты преобразуются в нитриты в пище или в организме, что может быть проблемой для некоторых групп людей (например, младенцев и детей раннего возраста).¹⁰ Дополнительную информацию о проблеме нитратов и нитритов см. в разделе «Салат Батавия».

Нитриты могут образовывать соединения с аминокислотами (аминами и амидами) с образованием нитрозаминов. Это меньшая проблема для овощей с низким содержанием белка, чем для вяленого мяса с высоким содержанием белка, где при нагревании (запекании или приготовлении на гриле) могут образовываться нитрозамины.¹⁰ Защитные ингредиенты, такие как аскорбиновая кислота (витамин С), могут предотвратить образование нитрозаминов в пищевых продуктах (например, овощах). ¹⁵

Полевой салат содержит щавелевую кислоту, которая, как говорят, препятствует усвоению некоторых минералов (кальция, магния, железа). Поскольку образующиеся кристаллы щавеля могут способствовать образованию камней в почках или может возникнуть дефицит минералов, чувствительным людям (детям или людям с заболеваниями желчного пузыря или почек) следует избегать слишком большого количества щавелевой кислоты. Однако периодическое употребление растений с высоким содержанием щавелевой кислоты не представляет проблемы для здоровых людей^13. Пропаривание или кипячение (с последующим сливом воды для приготовления пищи) снижает содержание щавелевой кислоты. Однако теряются и ценные водорастворимые витамины.¹⁴

Экологический след – благополучие животных

Выбросы CO₂ от полевого салата составляют 0,3 кг CO ₂ экв/кг. Это аналогично воздействию свежей капусты (0,3 кг CO ₂ экв/кг) или шпината (0,2 кг CO ₂ экв/кг).¹⁸ В Германии полевой салат в основном выращивается на открытом воздухе, что означает отсутствие выбросов из отапливаемых теплиц.¹⁹

Точных цифр о количестве воды, необходимой для производства 1 кг салата ягненка, нет.

В Германии нет специальных гербицидов, одобренных для полевого салата. В традиционном сельском хозяйстве экстренные разрешения используются для гербицидов широкого действия, и ведется работа по утверждению гербицидов особой эффективности.¹⁹ Механическое и ручное удаление сорняков значительно сложнее, но определенно более экологично.

При покупке полевого салата отдавайте предпочтение органически выращенному салату, поскольку тесты на обычном полевом салате показали содержание остатков пестицидов выше максимального предела.¹⁷

Распространение во всем мире - выращивание

Полевой салат первоначально произрастал в диком виде в Средиземноморском регионе и от Северной Африки до Индии.⁶ Полевой салат выращивается с 16 века и получил широкое распространение под влиянием человека.⁷ В настоящее время он также растет в некоторых частях Северной Америки и в умеренных зонах Восточной Азии. Полевой салат был очень популярен как зимний и весенний салат до того, как начали выращивать зимний салат.⁶

Полевой салат и другие листовые салаты выращиваются во всем мире, при этом в 2020 году основными регионами выращивания станут Китай, США и Индия. В Европе салат производят преимущественно в Испании, Италии, Бельгии и Франции.¹⁶

Выращивание

Полевой салат можно легко выращивать на грядке или в горшке. Важно солнечное место и богатая гумусом почва. В зависимости от сорта прямой посев в открытый грунт проводят либо летом (с июля по сентябрь), осенью (с октября) или в конце зимы (с февраля до середины марта). При посеве под зиму необходимо укрытие флисом. При посеве непосредственно в грядку создаются бороздки глубиной от 0,5 до 1 см и расстоянием 10 см друг от друга. Семена высевают в бороздки на расстоянии около 3 см. Осторожно присыпьте небольшим количеством почвы, а затем хорошо полейте. Для прорастания салату необходима постоянная влажность. Салат прорастет через 2-3 недели. Чтобы салат хорошо рос, важно регулярно поливать, удалять сорняки и рыхлить почву. Полевому салату внесение удобрений не требуется.⁵

Если полевой салат посеять летом, его можно будет собирать через 8–10 недель. При более поздних посевах – не позднее 16 недель. Полевой салат обычно собирают целым соцветием, срезая листья чуть выше корней. Салат ягненка всегда следует мыть непосредственно перед употреблением.²

Дополнительная информация

Салат полевой (Valerianella locusta) принадлежит к семейству жимолости (Caprifoliaceae) и подсемейству семейства валериановых (Valerianoideae). Это в основном однолетнее, выносливое растение с высотой роста от 5 до 15 см. Его простые листья длиной от 5 до 30 мм расположены в прикорневой розетке.

Альтернативные названия

Салат полевой также называют салатом обыкновенным, салатом «мышиные уши». В Австрии его называют Vogerlsalat, а в Швейцарии — Nüsslisalat.

По-английски полевой салат называется Lamb's lettuce.