Существует свыше 50.000 разнообразных сортов кукурузы, которые различаются по цвету, форме и размеру. Если отделить жёлтые кукурузные зёрна от початка, то они будут вкусным гарниром для многих блюд. Один початок кукурузы содержит приблизительно 400-600 зёрен. Свежую сахарную кукурузу можно есть в сыром виде. Однако чаще всего кукурузные зёрна используются в вареном виде или как ингредиент для приготовления кукурузной муки.
Общая информация:
Из Википедии: "Кукуру́за са́харная, также маи́с (лат. Zéa máys L. ssp mays, или Zea saccharáta Sturtev) — однолетнее травянистое культурное растение, единственный культурный представитель рода Кукуруза (Zea) семейства Злаки (Poaceae). Помимо культурной кукурузы, род Кукуруза включает четыре вида — Zea diploperennis, Zea perennis, Zea luxurians, Zea nicaraguensis — и три дикорастущих подвида Zea mays: ssp. parviglumis, ssp. mexicana и ssp. huehuetenangensis".
Химический состав:
Кукуруза состоит на 12,5% из воды, 8,5% из белка и на 3,8% из жира. Большую её часть составляют углеводы (примерно 64%). Энергетическая ценность кукурузы равна 86 ккал или 360 кДж, а в 100 г содержатся: витамин А (ретинол) 10 мкг, витамин В1 (тиамин) 0.2мг, витамин В3 (ниацин) 1,7 мг, витамин В9 (фолацин) 46мкг, витамин С (аскорбиновая кислота) 7 мг, железо 0.5 мг, магний 37 мг, калий 270 мг.
Применение в кулинарии:
"Кулинарные возможности кукурузы велики. Свежеубранные початки готовы к употреблению, но обычно их употребляют в отварном виде. Для длительного хранения их можно заморозить. Консервированные зёрна кукурузы используют для приготовления салатов, первых и вторых блюд. Кукурузная мука крупного помола идёт на приготовление каш, а тонкого — пудингов, вареников, оладий и другой выпечки. При добавлении кукурузной муки в торты и печенье эти изделия становятся более вкусными и рассыпчатыми. Из предварительно ароматизированных и раздробленных зёрен кукурузы изготавливают кукурузные хлопь — готовый продукт питания, не требующий дополнительной кулинарной обработки. Их употребляют на гарнир, а также как самостоятельное блюдо вместе с соками, компотами, чаем, кофе, молоком и йогуртом. ...
Широко используется кукуруза в американской кухне. Благодаря ей во всём мире известны попкорн (или воздушная кукуруза) — зёрна кукурузы, разорванные изнутри давлением пара при нагревании, и корн-дог — сосиска, покрытая кукурузным тестом и обжаренная во фритюре".
Применение в медицине:
"Кукурузные столбики с рыльцами (лат. Stili et Stigmata Maydis) используются в медицине под названием «кукурузный волос». ... Кукурузные рыльца содержат аскорбиновую кислоту, витамин K, жирное масло, следы эфирного масла, горькие вещества, сапонины, смолы, ситостерол, стигмастерол; обладают желчегонным и мочегонным свойством. В народной медицине их используют при заболеваниях печени. В научной медицине многих стран, в том числе и в России, жидкий экстракт и настой кукурузных рылец применяют при холангите, холецистите, гепатите и жёлчнокаменной болезни, а также в случае недостаточного отделения жёлчи, реже — как кровоостанавливающее средство. Как мочегонное средство настой или отвар кукурузных рылец используют при мочекаменной болезни, воспалительных заболеваниях мочеполовых путей и простатите.
Зародыши зерновой кукурузы содержат 49—57 % жирного масла (лат. Oleum Maydis). Масло получают холодным и горячим прессованием и прессованием с экстракцией. Сырое, нерафинированное кукурузное масло рекомендуется как вспомогательное диетическое средство для профилактики и лечения атеросклероза, ожирения, сахарного диабета".
Комментарии