Дыня канталупа, сырая (био?)

Дыня канталупа (Cucumis melo var. cantalupensis или var. reticulatus) представляет собой сахарную дыню с зеленоватой, желтоватой или светло-бежевой кожицей (гладкой, бородавчатой ​​или сетчатой ​​в зависимости от вида). Мякоть преимущественно ярко-оранжевого цвета богата витамином С и витамином А (био?) в сыром виде.

Применение в кулинарии

Сахарные дыни, такие как дыня канталупа или медовая дыня, популярны в качестве десертных дынь или сырых закусок из-за их очень сладкой и сочной мякоти. Свежие кусочки мускусной дыни вкусны в сыром виде в мюсли, во фруктовом салате или в пунше. Некоторые сравнивают её вкус с папайей. Фрукты, такие как груши, нектарины, персики, яблоки, апельсины и т. д. прекрасно гармонируют с этой сахарно-сладкой дыней, а немного лимонного сока добавит хорошую кислоту. Если Вы разрежете дыню пополам и очистите, то можете использовать ее как сервировочную тарелку с кубиками льда.

Свежевыжатая мякоть дыни, возможно, с яблоком или манго, хорошо утоляет жажду. Вареный сок дыни, то есть сироп, идеально подходит для подслащивания и улучшения веганских кремов. Дыни канталупа также можно использовать для приготовления вкусных веганских сорбетов, коктейлей, смузи и сырых коктейлей. Веганский ласси из дыни можно приготовить с веганским йогуртом (соевым йогуртом) и напитком на растительной основе (например, овсяным молоком).

Интенсивная сладость дыни придает пряным салатам экзотический оттенок. С огурцом, помидорами, красным луком и авокадо в сочетании со свежими травами, такими как мята, кориандр и базилик, Вы можете быстро приготовить освежающее блюдо. Если смешать сладкую дыню с такими ингредиентами, как булгур, плоская рисовая лапша или запеченный батат и приправить небольшим количеством перца чили, получится довольно насыщенный веганский салат. Гаспачо (холодный пикантный суп) из дыни из дыни — отличный рецепт дыни для жарких дней.

Рецепт веганского салата с дыней канталупа

Ингредиенты (на 4 персоны): 1 дыня канталупа (например, дыня Шаранте, сырая, органическая), 500 г помидоров черри, 1 стакан вареного нута (вес без жидкости около 240 г), 2 ст. л. Aceto Balsamico Bianco (бальзамический уксус, белый) , 2 столовые ложки рапсового масла, соль, перец, примерно 30 г базилика.

Приготовление: Разрежьте дыню пополам и очистите от семян, нарежьте шариками или небольшими кусочками. Помидоры черри разрезать пополам. Промойте и слейте нут из банки. Положите кусочки дыни или шарики дыни с помидорами черри и нутом в миску и приправьте уксусом, маслом, солью и перцем. Нарежьте листья базилика тонкими полосками и смешайте с веганским салатом.

Веганские рецепты можно найти под примечанием: "Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента".

Покупка - хранение

Дыни канталупы можно найти в крупных торговых сетях таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток. Вы также можете купить дыни в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura, а также в сезон на еженедельном рынке.

Дыни канталупы доступны в Центральной Европе с мая по август (с марта по сентябрь, в зависимости от размера супермаркета и региона), а пик сезона региональной продукции приходится на период с июля по сентябрь.²⁷

Спелые дыни можно узнать по интенсивному сладкому аромату, который ощущается и через кожицу (особенно у основания плодоножки).² Перезрелые плоды имеют неприятный интенсивный, слегка ферментированный запах. При покупке убедитесь, что кожица цела.

Дыни канталупы различаются по форме и внешнему виду. Кожица может быть гладкой, бородавчатой, с сетчатыми рубцами и/или зелеными полосами (бороздами).^18,19 В зависимости от сорта мякоть бывает бело-зеленоватой, темно-желтой, но обычно ярко-оранжевой.¹⁹ К канталупам относятся сорта 'Charentais' и 'HaOgen'^15,21; дыня Cavaillon (из Кавайона во Франции) очень часто является дыней Charentais.

Советы по хранению

Спелые, целые дыни канталупы не могут храниться очень долго при комнатной температуре. Их также можно хранить в холодильнике (3–5 °C) не более 3 недель. Стоит дать (целым) дыням немного созреть при комнатной температуре, при условии, что они не перезрели. Разрезанные дыни следует хранить в холодильнике и съесть в течение нескольких дней, так как они быстро портятся.²

Мякоть дынь имеет низкое содержание кислоты и является хорошей средой для размножения вредных микроорганизмов, таких как сальмонелла, листерия или Escherichia coli. Возбудители попадают на мякоть либо при разрезании (немытой) кожуры, либо через грязные руки или кухонную утварь (нож, разделочную доску). Для предотвращения инфекций очень важна хорошая гигиена на кухне, а предварительно нарезанные кусочки дыни следует употреблять быстро или хранить в холодильнике. Федеральный институт оценки рисков (BfR) рекомендует утилизировать дыни, если они хранятся без холодильника в течение нескольких часов.³

Химический состав- пищевая ценность - калории

Сырые дыни канталдупы (био) содержат 34 ккал на 100 г и поэтому являются одними из самых низкокалорийных сахарных дынь. Дыни канталупы содержат много сочной мякоти, которая на 90% состоит из воды. Содержание углеводов 8,2 г/100 г довольно низкое.

Канталупа содержит фруктозу? Дыни канталупы (мускусные) также содержат фруктозу. При содержании сахара около 7,9 г/100 г содержание фруктозы составляет около 1,9 г/100 г, остальное в основном сахароза и глюкоза. Для сравнения, дыня Galia, например, содержит немного больше фруктозы (содержание фруктозы: прибл. 2,4 г/100 г²²).

С 0,19 г жира и 0,84 г белка на 100 г, дыня канталупа почти обезжирена и очень бедна белком. 0,9 г клетчатки покрывает 3,6% суточной потребности.⁴

Сырая мускусная дыня содержит 37 мг витамина С на 100 г, что составляет 46% суточной нормы. Манго (36 мг/100 г) и черная бузина (36 мг/100 г) имеют сопоставимые количества. Содержание витамина С в ягодах облепихи очень высокое – 450 мг/100 г.⁴

Содержание витамина А в виде RAE составляет 169 мкг/100 г (21% суточной потребности) и сравнимо с содержанием в красном сладком перце (157 мкг/100 г) и ягодах черноплодной рябины (192 мкг/100 г). В сырой моркови высокое содержание витамина А: 835 мкг/100 г.⁴

Калий содержится в дыне канталупе в количестве 267 мг/100 г (13% суточной нормы). Красная и белая смородина (275 мг/100 г) и кабачки (261 мг/100 г) содержат похожее количество калия. Фрукт с высоким содержанием калия — сырой джекфрут (448 мг/100 г).⁴

Вы можете найти все ингредиенты, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье

Каротиноиды, такие как лютеин и зеаксантин, демонстрируют антиоксидантные и противовоспалительные свойства, связанные со здоровьем глаз на животных моделях. Они помогают предотвратить фототоксическое повреждение ткани глаза, среди прочего, поглощая синий свет.⁵ Помимо дыни канталупы, эти каротиноиды также содержатся в других желто-оранжевых фруктах и ​​зеленых овощах.⁶

Сок дыни оказывает подщелачивающее действие на мочу, что способствует растворению и выведению мочевых камней. Таким образом, сок дыни может служить альтернативой цитрату калия в профилактических целях.⁷ Это щелочное воздействие на мочу может помочь предотвратить заболевания мочевыводящих путей.⁸

Дыня канталупа имеет средний ГИ (65) и низкую гликемическую нагрузку (4,7). Поэтому при употреблении в умеренных количествах она подходит и диабетикам (разъяснения по этому поводу можно прочитать под ингредиентом арбуз). Научные исследования показывают, что содержащиеся в ней фитонутриенты могут улучшать уровень сахара в крови и метаболизм инсулина. Экстракты дыни канталупы снижают окислительный стресс в почках и помогают противодействовать резистентности к инсулину в исследованиях на животных с диабетом.²⁰

Риски непереносимости - побочные эффекты

Сахарные дыни (Cucumis melo) могут вызывать аллергические симптомы. В Испании аллергия на дыню является второй по распространенности аллергией на фрукты. Связи с другими триггерами аллергии, такими как пыльца деревьев и трав, фрукты (персик) и латекс, поразительны.⁹

Даже если содержание фруктозы в мускусной дыне довольно низкое, людям с невосприимчивостью фруктозы или непереносимостью фруктозы следует соблюдать осторожность.

Народная медицина - натуропатия

Такие сахарные дыни, как мускусная дыня или медовая дыня, обладают увлажняющим, реминерализирующим, подщелачивающим, мочегонным и слабительным действием.⁸

Экологический след - благополучие животных

В пик летнего сезона дыни-канталупы поставляются из европейских стран, таких как Испания и Италия. Благодаря более коротким транспортным маршрутам и меньшим выбросам CO₂ это приводит к меньшему экологическому следу по сравнению с продукцией, импортируемой с других континентов. Однако такие страны, как Испания, постоянно испытывают нехватку воды, поэтому высокое водопотребление дынь (около 200 л на килограмм дыни)²³ часто подвергается критике.²⁴ В Испании дыни часто выращивают в огромных теплицах, где они получают достаточное количество влаги за счет полива из горшков. В будущем экологической альтернативой может стать орошение растений сточными водами.²⁶ В органическом земледелии не используются синтетические химические пестициды и удобрения, поскольку они загрязняют грунтовые воды. Поэтому органические дыни следует предпочесть дыням, выращенным в традиционном сельском хозяйстве.¹⁴

Благополучие животных - защита видов

Пестициды, используемые в традиционном сельском хозяйстве, вредны для медоносных пчел - важнейших опылителей бахчевых культур. Пчелы подвергаются воздействию этих пестицидов при прямом физическом контакте или при сборе пыльцы, и при слишком сильном воздействии у них наблюдаются физические недостатки или ослабление иммунных реакций.²⁵

Распространие - происхождение

Дыни вида Cucumis melo изначально происходят из Азии, а не из Восточной Африки, как долгое время предполагалось.^10,17 Авторы научной статьи от 2012 г. поддерживают гипотезу о том, что римлянам были известны ) собраны спелые, но еще не очень сладкие сорта (горчичные дыни). Это подтверждается гораздо более частым упоминанием в древней литературе так называемых «змеиных дынь» (армянских огурцов) и аджурских дынь, которые собирали и хранили в незрелом виде; обе имеют огуречный вкус и не сладкие, даже когда полностью созрели. Сладкие дыни группы Cantalupensis попали в Италию в конце 15 века из Армении, а затем распространились в соседние страны и большую часть Европы.¹⁷

Сегодня сахарная дыня, имеющая многочисленные региональные сорта и разновидности, выращивается во всем мире в тропиках и субтропиках, а также в Средиземноморском регионе. Основными районами выращивания дыни в Европе являются Испания, Италия и Франция (2019 г.).¹¹

Небольшая часть сахарных дынь также выращивается в Швейцарии: дыни канталупы (вариант Шаранте), медовые дыни и сетчатые дыни, такие как дыни Galia (классификацию дынь канталупа и сетчатых дынь см. в главе «Общая информация»). В 2020 году в Швейцарии было произведено около 4 тонн дынь. Напротив, в том же году было импортировано 28 290 тонн дыни и 40 100 тонн арбузов.¹²

Дикие виды

Культивируемая мускусная дыня в диком виде не встречается. Но известны дикие разновидности вида Cucumis melo. Дикие формы встречаются в Африке, Азии, Тихоокеанском регионе и Австралии.¹ Такие как Cucumis melo ssp. agrestis (австралийский дикий огурец), имеющий толстые плоды длиной 4-5 см. Кожура на вкус горькая, но мякоть на вкус немного сладкая и похожа на огурец, и ее обычно едят приготовленной.

Выращивание - сбор урожая

Можно ли вырастить дыню канталупу? Вырастить дыню канталупу самостоятельно вполне возможно. Помимо теплой среды и достаточного количества воды, важны также правильное местоположение и хорошие почвенные условия. Рыхлая, хорошо дренированная, несколько песчаная почва важна для того, чтобы избежать заболачивания. Богатая питательными веществами почва, обогащенная компостом или перегнившим навозом, способствует получению высоких урожаев. Показатель pH должен быть более кислым - 5,5-7. Для обеспечения более постоянной температуры идеальным вариантом для дынь является укрытие почвы черной пленкой (также снижает появление сорняков) или выращивание в пленочном туннеле (защита от ветра). Регулярный полив (летом вечером), подкормка и прополка способствуют хорошему развитию плодов. Рекомендуется также предварительно проращивать молодые растения. Семена лучше приобретать в магазине, так как многие дыни являются гибридами и их семена не прорастают. Семена следует выращивать в помещении в начале апреля, а молодые растения высаживать в теплицу или в горшок на балконе или террасе с мая. Сорт Шаранта может расти и в подвешенном состоянии благодаря своим небольшим плодам (0,7-0,9 кг в зависимости от сорта), поэтому его еще называют "балконной дыней". При выращивании в горшке очень важен ежедневный полив, чтобы растению всегда хватало влаги. Плоды готовы к сбору в конце августа.¹³ Это можно определить по тому, что зеленые листья желтеют, плодоножка легко отламывается, а кожица приобретает желтоватый оттенок. Кроме того, дыни канталупы обладают ароматным запахом, по которому можно определить их спелость.²

Общая информация

Дыня это фрукт или овощ? Дыни относятся к семейству тыквенных (Cucurbitaceae) и поэтому относятся к овощам. Это однолетние растения, образующие лазящие побеги длиной до нескольких метров.

В основном дыни делятся на арбузные (вид: Citrullus lanatus) и сахарные дыни (вид: Cucumis melo L.). Ботанически дыня ближе к огурцам (Cucumis), чем к арбузам.

В случае сахарных дынь дальнейшая классификация оспаривается из-за многочисленных скрещиваний и путаницы в названиях.^19,21 В Европе в основном различают следующие разновидности (не виды дыни): дыня канталупа (Cucumis melo var. cantalupensis или cantaloupensis), медовая дыня (Cucumis melo var. inodorus) и сетчатая дыня (Cucumis melo var. reticulatus, латинское прилагательное reticulatus означает: снабженный сеткой/сетчатый).¹⁷

Однако дыня канталупа, выращиваемая в Северной Америке, представляет собой сетчатую дыню (Cucumis melo var. reticulatus)²⁰ и, строго говоря, является «поддельным» названием.¹⁹ Это добавляет путаницы. По этой и другим причинам есть предложения объединить разновидности cantalupensis и reticulatus в одну группу.¹⁹ Существуют также разногласия по поводу классификации гибрида дыни Galia,^20,21 но она в основном классифицируется как сетчатые дыни.

Популярным вариантом дыни канталупы является дыня Шаранте ( Cucumis melo var. cantalupensis 'Alienor'), которая в основном выращивается во Франции. Кожица этой дыни белая до желтоватой или светло-зеленая, обычно с темно-зелеными продольными полосами, гладкая, бородавчатая или сетчатая. Мякоть оранжевая и на вкус даже слаще дыни канталупы. Сорт 'HaOgen' известен своими маленькими, округлыми, желтовато-зелеными, гладкокожими или ребристыми дынями. Cucumis melo var. cantalupensis 'HaOgen' имеет мякоть от беловатой до бледно-зеленой.¹⁵

Сахарная дыня, известная как десертная дыня, имеет сладкий вкус. Но есть также много несладких на вкус дынь, которые используются так же, как огурцы.

Название дыни происходит от итальянского города Канталупо (в Сабине, недалеко от Рима), где дыня была впервые выращена в Европе из семян, привезенных из Армении.¹⁶ Название 'Melon de Cavaillon' (дыня Кавайона) - это название происхождения дыни из региона Кавайон во Франции (в основном дыни Шаренте).

Альтернативные названия

Общепринятыми латинскими синонимами Cucumis melo var. cantalupensis являются: C.m. var. cantaloupensis, C.m. var. cantalupo.

На английском языке дыня канталупа известна как cantaloupe (cantaloupe melon), rockmelon, sweet melon или spanspek (в ЮАР), также распространены: (cantaloupe) muskmelon, nutmeg melon.