Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Дыня канталупа, сырая (био?)

Дыня канталупа — это разновидность дыни, которая в сыром виде имеет сладкую сочную мякоть. Био-качество?
Вода 90,2%  89
макронутриент углеводы 88.79%
/09
макронутриент белки 9.14%
/02
макронутриент жиры 2.07%
  LA : ALA

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Значения слишком малы, чтобы быть релевантными.

Таблицы питательных веществ

Дыня канталупа (Cucumis melo var. cantalupensis или var. reticulatus) представляет собой сахарную дыню с зеленоватой, желтоватой или светло-бежевой кожицей (гладкой, бородавчатой ​​или сетчатой ​​в зависимости от вида 18,19). Мякоть преимущественно ярко-оранжевого цвета богата витамином С и витамином А (био?) в сыром виде.

Применение дыни канталупа в кулинарии:

Сахарные дыни, такие как дыня канталупа или медовая дыня, популярны в качестве десертных дынь или сырых закусок из-за их очень сладкой и сочной мякоти. Свежие кусочки мускусной дыни вкусны в сыром виде в мюсли, во фруктовом салате или в пунше. Некоторые сравнивают её вкус с папайей. Фрукты, такие как груши, нектарины, персики, яблоки, апельсины и т. д. прекрасно гармонируют с этой сахарно-сладкой дыней, а немного лимонного сока добавит хорошую кислоту. Если Вы разрежете дыню пополам и очистите, то можете использовать ее как сервировочную тарелку с кубиками льда.

Свежевыжатая мякоть дыни, возможно, с яблоком или манго, хорошо утоляет жажду. Вареный сок дыни, то есть сироп, идеально подходит для подслащивания и улучшения веганских кремов. Дыни канталупа также можно использовать для приготовления вкусных веганских сорбетов, коктейлей, смузи и сырых коктейлей. Веганский ласси из дыни можно приготовить с веганским йогуртом (соевым йогуртом) и напитком на растительной основе (например, овсяным молоком).

Интенсивная сладость дыни придает пряным салатам экзотический оттенок. С огурцом, помидорами, красным луком и авокадо в сочетании со свежими травами, такими как мята, кориандр и базилик, Вы можете быстро приготовить освежающее блюдо. Если смешать сладкую дыню с такими ингредиентами, как булгур, плоская рисовая лапша или запеченный батат и приправить небольшим количеством перца чили, получится довольно насыщенный веганский салат. Гаспачо (холодный пикантный суп) из дыни из дыни — отличный рецепт дыни для жарких дней.

Рецепт веганского салата с дыней канталупа:

Ингредиенты (на 4 персоны): 1 дыня канталупа (например, дыня Шаранте, сырая, органическая), 500 г помидоров черри, 1 стакан вареного нута (вес без жидкости около 240 г), 2 ст. л. Aceto Balsamico Bianco (бальзамический уксус, белый) , 2 столовые ложки рапсового масла, соль, перец, примерно 30 г базилика.

Приготовление: Разрежьте дыню пополам и очистите от семян, нарежьте шариками или небольшими кусочками. Помидоры черри разрезать пополам. Промойте и слейте нут из банки. Положите кусочки дыни или шарики дыни с помидорами черри и нутом в миску и приправьте уксусом, маслом, солью и перцем. Нарежьте листья базилика тонкими полосками и смешайте с веганским салатом.

Веганские рецепты с дыней канталупа можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка- где купить дыню канталупу?

Дыни канталупы можно найти в крупных торговых сетях таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток. Вы также можете купить дыни в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura, а также в сезон на еженедельном рынке.

Дыни имеются в продаже в Центральной Европе с мая по август (в зависимости от размера супермаркета и региона уже в марте или сентябре).

Спелую дыню можно узнать по интенсивному сладковатому ароматному запаху, который ощущается и через кожицу (особенно у основания плодоножки).2 Перезревшие плоды пахнут неприятно интенсивно, несколько перебродившим. При покупке убедитесь, что оболочка цела.

Дыни канталупы различаются по форме и внешнему виду. Кожура может быть гладкой, бородавчатой, рубцовой в виде сетки и/или с зелеными полосами (бороздами). В зависимости от сорта мякоть бывает бело-зеленоватой, темно-желтой, но обычно ярко-оранжевой.19. Варианты «Шарантэ» и «Оген» считаются дынями-канталупа; дыня Cavaillon (от Cavaillon во Франции) очень часто является дыней Шарантэ.

Дикие виды:

Культивируемая мускусная дыня в диком виде не встречается. Но известны дикие разновидности вида Cucumis melo. Дикие формы встречаются в Африке, Азии, Тихоокеанском регионе и Австралии.1 Такие как Cucumis melo ssp. agrestis (австралийский дикий огурец), имеющий толстые плоды длиной 4-5 см. Кожура на вкус горькая, но мякоть на вкус немного сладкая и похожа на огурец, и ее обычно едят приготовленной.

Хранение:

Спелые, целые дыни канталупы не могут храниться очень долго при комнатной температуре. Их также можно хранить в холодильнике (3–5 °C) не более 3 недель. Стоит дать (целым) дыням немного созреть при комнатной температуре, при условии, что они не перезрели. Разрезанные дыни следует хранить в холодильнике и съесть в течение нескольких дней, так как они быстро портятся.2

Мякоть дынь имеет низкое содержание кислоты и является хорошей средой для размножения вредных микроорганизмов, таких как сальмонелла, листерия или Escherichia coli. Возбудители попадают на мякоть либо при разрезании (немытой) кожуры, либо через грязные руки или кухонную утварь (нож, разделочную доску). Для предотвращения инфекций очень важна хорошая гигиена на кухне, а предварительно нарезанные кусочки дыни следует употреблять быстро или хранить в холодильнике. Федеральный институт оценки рисков (BfR) рекомендует утилизировать дыни, если они хранятся без холодильника в течение нескольких часов.3

Химический состав- пищевая ценность - калории:

Сырые дыни канталдупы (био) содержат 34 ккал на 100 г и поэтому являются одними из самых низкокалорийных сахарных дынь. Дыни канталупы содержат много сочной мякоти, которая на 90% состоит из воды. Содержание углеводов 8,2 г/100 г довольно низкое.

Канталупа содержит фруктозу? Дыни канталупы (мускусные) также содержат фруктозу. При содержании сахара около 7,9 г/100 г содержание фруктозы составляет около 1,9 г/100 г, остальное в основном сахароза и глюкоза. Для сравнения, дыня Galia, например, содержит немного больше фруктозы (содержание фруктозы: прибл. 2,4 г/100 г22).

С 0,19 г жира и 0,84 г белка на 100 г, дыня канталупа почти обезжирена и очень бедна белком. 0,9 г клетчатки покрывает 3,6% суточной потребности.4

Сырая мускусная дыня содержит 37 мг витамина С на 100 г, что составляет 46% суточной нормы. Манго (36 мг/100 г) и черная бузина (36 мг/100 г) имеют сопоставимые количества. Содержание витамина С в ягодах облепихи очень высокое – 450 мг/100 г.4

Содержание витамина А в виде RAE составляет 169 мкг/100 г (21% суточной потребности) и сравнимо с содержанием в красном сладком перце (157 мкг/100 г) и ягодах черноплодной рябины (192 мкг/100 г). В сырой моркови высокое содержание витамина А: 835 мкг/100 г.4

Калий содержится в дыне канталупе в количестве 267 мг/100 г (13% суточной нормы). Красная и белая смородина (275 мг/100 г) и кабачки (261 мг/100 г) содержат похожее количество калия. Фрукт с высоким содержанием калия — сырой джекфрут (448 мг/100 г).4

Вы можете найти все ингредиенты дыни канталупы, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Каротиноиды, такие как лютеин и зеаксантин, демонстрируют антиоксидантные и противовоспалительные свойства, связанные со здоровьем глаз на животных моделях. Они помогают предотвратить фототоксическое повреждение ткани глаза, среди прочего, поглощая синий свет.5 Помимо дыни канталупы, эти каротиноиды также содержатся в других желто-оранжевых фруктах и ​​зеленых овощах.6

Сок дыни оказывает подщелачивающее действие на мочу, что способствует растворению и выведению мочевых камней. Таким образом, сок дыни может служить альтернативой цитрату калия в профилактических целях.7 Это щелочное воздействие на мочу может помочь предотвратить заболевания мочевыводящих путей.8

Дыня канталупа имеет средний ГИ (65) и низкую гликемическую нагрузку (4,7). Поэтому при употреблении в умеренных количествах она подходит и диабетикам (разъяснения по этому поводу можно прочитать под ингредиентом арбуз). Научные исследования показывают, что содержащиеся в ней фитонутриенты могут улучшать уровень сахара в крови и метаболизм инсулина. Экстракты дыни канталупы снижают окислительный стресс в почках и помогают противодействовать резистентности к инсулину в исследованиях на животных с диабетом.20

Риски непереносимости - побочные эффекты:

Сахарные дыни (Cucumis melo) могут вызывать аллергические симптомы. В Испании аллергия на дыню является второй по распространенности аллергией на фрукты. Связи с другими триггерами аллергии, такими как пыльца деревьев и трав, фрукты (персик) и латекс, поразительны.9

Даже если содержание фруктозы в мускусной дыне довольно низкое, людям с невосприимчивостью фруктозы или непереносимостью фруктозы следует соблюдать осторожность.

Народная медицина - натуропатия:

Такие сахарные дыни, как мускусная дыня или медовая дыня, обладают увлажняющим, реминерализирующим, подщелачивающим, мочегонным и слабительным действием.8

Распространие - происхождение:

Дыни вида Cucumis melo изначально происходят из Азии, а не из Восточной Африки, как долгое время предполагалось.10,17 Авторы научной статьи от 2012 г. поддерживают гипотезу о том, что римлянам были известны ) собраны спелые, но еще не очень сладкие сорта (горчичные дыни). Это подтверждается гораздо более частым упоминанием в древней литературе так называемых «змеиных дынь» (армянских огурцов) и аджурских дынь, которые собирали и хранили в незрелом виде; обе имеют огуречный вкус и не сладкие, даже когда полностью созрели. Сладкие дыни группы Cantalupensis попали в Италию в конце 15 века из Армении, а затем распространились в соседние страны и большую часть Европы.17

Сегодня сахарная дыня, имеющая многочисленные региональные сорта и разновидности, выращивается во всем мире в тропиках и субтропиках, а также в Средиземноморском регионе. Основными районами выращивания дыни в Европе являются Испания, Италия и Франция (2019 г.).11

Небольшая часть сахарных дынь также выращивается в Швейцарии: дыни канталупы (вариант Шаранте), медовые дыни и сетчатые дыни, такие как дыни Galia (классификацию дынь канталупа и сетчатых дынь см. в главе «Общая информация»). В 2020 году в Швейцарии было произведено около 4 тонн дынь. Напротив, в том же году было импортировано 28 290 тонн дыни и 40 100 тонн арбузов.12

Выращивание в саду или цветочном горшке:

Можно ли вырастить дыню-дыню? Канталупу вполне можно вырастить самостоятельно. Важна теплая среда и достаточное количество воды. Также рекомендуется отдавать предпочтение молодым растениям. Лучше всего покупать семена, так как многие дыни являются гибридами, и семена не прорастут. В начале апреля семена выращивают в помещении, а с мая молодые растения высаживают в теплицу или в горшок на балкон или террасу. Из-за своих мелких плодов (0,7-0,9 кг в зависимости от сорта) вариант Шаранте также может расти в воздухе, поэтому его также называют «балконной дыней». В горшке очень важен ежедневный полив, чтобы растению всегда было достаточно воды. К концу августа плоды готовы к сбору.13

Выращивание - сбор урожая:

При выращивании дыни канталупы важно учитывать правильное местоположение и хорошие почвенные условия. Рыхлая, водопроницаемая, слегка песчаная почва важна, чтобы избежать переувлажнения. Богатая питательными веществами почва, обогащенная компостом или перепревшим навозом, поможет получить хорошие урожаи. Значение рН 5,5-7 может быть больше в кислой среде. Чтобы обеспечить более постоянную температуру, идеально подходит для дынь, например, черная пленка над землей (также уменьшает появление сорняков) или выращивание в туннеле из фольги (защита от ветра). Регулярный полив (летом вечером), подкормка и прополка способствуют хорошему развитию плодов. Дыни готовы к сбору, когда зеленые листья желтеют, стебель легко ломается, а кожица становится желтой. Мускусные дыни (канталупы) также обладают ароматным запахом, указывающим на степень их зрелости.2

Экологические аспекты:

Когда дело доходит до дынь, сезонное и, прежде всего, умеренное удовольствие является в порядке вещей, потому что их потребление воды около 200 литров на килограмм не совсем низкое. В органическом земледелии не используются синтетические химические пестициды или удобрения, загрязняющие грунтовые воды. Поэтому следует предпочесть органические дыни бахчам из традиционного сельского хозяйства и, по возможности, обратить внимание на региональное производство.14

Общая информация:

Дыня это фрукт или овощ? Дыни относятся к семейству тыквенных (Cucurbitaceae) и поэтому относятся к овощам. Это однолетние растения, образующие лазящие побеги длиной до нескольких метров.

В основном дыни делятся на арбузные (вид: Citrullus lanatus) и сахарные дыни (вид: Cucumis melo L.). Ботанически дыня ближе к огурцам (Cucumis), чем к арбузам.

В случае сахарных дынь дальнейшая классификация оспаривается из-за многочисленных скрещиваний и путаницы в названиях.19,21 В Европе в основном различают следующие разновидности (не виды дыни): дыня канталупа (Cucumis melo var. cantalupensis или cantaloupensis), медовая дыня (Cucumis melo var. inodorus) и сетчатая дыня (Cucumis melo var. reticulatus, латинское прилагательное reticulatus означает: снабженный сеткой/сетчатый).17

Однако дыня канталупа, выращиваемая в Северной Америке, представляет собой сетчатую дыню (Cucumis melo var. reticulatus)20 и, строго говоря, является «поддельным» названием.19 Это добавляет путаницы. По этой и другим причинам есть предложения объединить разновидности cantalupensis и reticulatus в одну группу.19 Существуют также разногласия по поводу классификации гибрида дыни Galia,20,21 но она в основном классифицируется как сетчатые дыни.

Популярным вариантом дыни канталупы является дыня Шаранте ( Cucumis melo var. cantalupensis 'Alienor'), которая в основном выращивается во Франции. Кожица этой дыни белая до желтоватой или светло-зеленая, обычно с темно-зелеными продольными полосами, гладкая, бородавчатая или сетчатая. Мякоть оранжевая и на вкус даже слаще дыни канталупы. Сорт 'HaOgen' известен своими маленькими, округлыми, желтовато-зелеными, гладкокожими или ребристыми дынями. Cucumis melo var. cantalupensis 'HaOgen' имеет мякоть от беловатой до бледно-зеленой.15

Сахарная дыня, известная как десертная дыня, имеет сладкий вкус. Но есть также много несладких на вкус дынь, которые используются так же, как огурцы.

Название дыни происходит от итальянского города Канталупо (в Сабине, недалеко от Рима), где дыня была впервые выращена в Европе из семян, привезенных из Армении.16 Название 'Melon de Cavaillon' (дыня Кавайона) - это название происхождения дыни из региона Кавайон во Франции (в основном дыни Шаренте).

Альтернативные названия:

На английском языке дыня канталупа известна как cantaloupe (cantaloupe melon), rockmelon, sweet melon или spanspek (в ЮАР), также распространены: (cantaloupe) muskmelon, nutmeg melon.

Литература/Источники:

22 источника

  1. Kerje T, Grum M. The origin of melon, Cucumis melo: a review of the literature. Acta Hortic. März 2000;(510):37–44.
  2. Plantura.garden.de Cantaloupe-Melone: Alles zum Pflanzen & Pflegen der Zuckermelone.
  3. BfR Bundesinstitut für Risikobewertung. Melonen können krankmachende Keime übertragen. 22/2013.
  4. USDA United States Department of Agriculture.
  5. Carpentier S, Knaus M, Suh M. Associations between lutein, zeaxanthin, and age-related macular degeneration: an overview. Crit Rev Food Sci Nutr. April 2009;49(4):313–26.
  6. Abdel-Aal E-SM, Akhtar H, Zaheer K, Ali R. Dietary sources of lutein and zeaxanthin carotenoids and their role in eye health. Nutrients. 9. April 2013;5(4):1169–85.
  7. Baia L da C, Baxmann AC, Moreira SR, Holmes RP, Heilberg IP. Noncitrus alkaline fruit: a dietary alternative for the treatment of hypocitraturic stone formers. J Endourol. September 2012;26(9):1221–6.
  8. Pamplona Roger JD, Heilkräfte der Natur. Ein Praxisbuch. Zürich 2006. 240-241.
  9. Figueredo E, Cuesta-Herranz J, De-Miguel J, Lázaro M, Sastre J, Quirce S, u. a. Clinical characteristics of melon (Cucumis melo) allergy. Ann Allergy Asthma Immunol. September 2003;91(3):303–8.
  10. Manchali S, Murthy KNC. Muskmelon. In: Nutritional Composition and Antioxidant Properties of Fruits and Vegetables. Elsevier; 2020. 533-546.
  11. FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Melons, other (inc. cantaloupes) (2019).
  12. LID Landwirtschaftlicher Informationsdienst. Süsse Exotin - die Schweizer Melone. 2021.
  13. Gartenjournal.net Der Anbau der Charentais Melone im eigenen Garten.
  14. Umweltberatung.at Melonen - Wasser auf Reisen.
  15. Pflanzen-lexikon.com Zuckermelonen (Cucumis melo).
  16. Lexico.com Oxford English Dictionary. Cantaloupe.
  17. Paris HS, Amar Z, Lev E. Medieval emergence of sweet melons, Cucumis melo (Cucurbitaceae). Ann Bot. 2012 Jul; 110(1): 23–33.
  18. Bzfe Bundeszentrum für Ernährung. Melonenvielfalt XXL. Erfrischend und kalorienarm. 2019.
  19. Perkins‐Veazie P, Beaulieu JC, Siddiq M. Watermelon, cantaloupe and honeydew. In: Siddiq M, ed. Tropical and Subtropical Fruits. 1st ed. Wiley; 2012:549-568.
  20. Mariod AA, Saeed Mirghani ME, Hussein I. Cucumis melo var. cantalupo Cantaloupe. Unconventional Oilseeds and Oil Sources. 2017: 107–111.
  21. Nuñez-Palenius HG. Transformation of 'Galia' Melon to improve fruit quality. Dissertation. University of Florida. 2005.
  22. Silveira AC, Aguayo E, Artés F. The suitability of three Galia melon cultivars and different types of cuts for the fresh-cut industry. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2013;93(15): 3826–3831.

Комментарии