Ананас, сырой (био?)

Ананас (Ananas comosus) - один из самых популярных тропических фруктов. Помимо восхитительного вкуса, он содержит много витаминов, энзимов и минералов, если употреблять его в сыром виде. Обращайте внимание на био-качество.

Применение в кулинарии:

Спелые ананасы отличаются кисло-сладким ароматом. В зависимости от сорта они различаются по размеру, вкусу и цвету. Цвет мякоти варьируется от беловатого до темно-желтого.¹ Тропический фрукт употребляется в пищу в свежем виде, готовится или перерабатывается в консервы, джем, мармелад, сок, вино или алкоголь.

Для многих ананас является олицетворением лета, свежести и легкости и может быть использован в целом ряде блюд. Среди наиболее известных блюд - тосты и гавайская пицца, которые также можно приготовить веганскими. Сладкий, кремовый коктейль пина колада также ассоциируется с тропическим фруктом, хотя веганская и безалкогольная версия также впечатляет (см. рецепт). Особенно популярно сочетание ананаса и кокоса, хотя регулярное употребление кокосовых продуктов не рекомендуется из-за неблагоприятного соотношения жирных кислот.

Сырой ананас часто можно встретить вместе с другими тропическими фруктами, такими как бананы или апельсины, в смузи (например, смузи "Доброе утро" с ананасом и сельдереем) или использовать в качестве ингредиента в салатах (например, тайский рисовый салат с пастернаком, ананасом и имбирем), на шампурах для барбекю, в кисло-сладких супах или в более соленых блюдах (например, ананасовое карри). Последние прекрасно сочетаются с тофу, чечевицей, нутом, бататом, цветной капустой или шампиньонами. В качестве сладкого десерта экзотический фрукт подходит для компота, консервирования в банках, варенья, а также для веганских тортов, пирожных или просто в свежем виде в качестве закуски или фруктовой шпажки с клубникой, виноградом и киви. Их также можно использовать в качестве гарнира или альтернативного ингредиента в сырых веганских Эрб-мюсли и Эрб-мюсли с овсяными хлопьями.

При переработке сырого ананаса образуется довольно много отходов. Однако, используя несколько советов и приемов, можно использовать как можно больше ценных плодов: положите ананас на бок на разделочную доску и большим ножом удалите верхнее основание соцветия и нижнюю часть. Поставить ананас вертикально и снять кожуру сверху вниз вдоль небольшого изгиба. Поскольку самая сладкая часть находится непосредственно под кожурой, не стоит срезать слишком много мякоти. Затем по диагонали вырежьте оставшиеся коричневые участки (так называемые "глазки" ананаса). Очищенный ананас разрезать пополам, разрезать на четыре части и удалить сердцевину. Наконец, нарежьте ананас на кусочки.

Можно также использовать черенок. Для этого отварите его в воде до мягкости, а затем мелко пюрируйте в блендере вместе с небольшим количеством ананасового сока. Затем пропустить фруктовое пюре через сито. Полученное пюре идеально подходит для приготовления сорбетов или коктейлей.

Веганский рецепт салата из сырого ананаса и кабачков:

Ингредиенты(на 4 порции): 1 сырой ананас (органический), 2 кабачка, 1-2 перца чили (в зависимости от вкуса и желаемой остроты), 4 ст. л. сока лайма, 4 ч. л. сиропа агавы (или меньше), 5-6 ст. л. рапсового масла, 4 веточки зелени (например, кервеля или майорана).

Приготовление: Очистите сырой органический ананас и нарежьте его брусочками. Вымойте и мелко нарежьте оба кабачка. Перец чили вымойте и нарежьте тонкими кольцами. Поместите три подготовленных ингредиента в миску. Смешайте рапсовое масло с соком лайма и сиропом агавы для приготовления заправки. Вылейте заправку в миску и перемешайте с остальными ингредиентами. Разложите веганский салат из сырых овощей в четыре миски и украсьте каждую веточкой зелени.

Веганский рецепт безалкогольной пина колады:

Ингредиенты (на 1 стакан): 150 мл ананасового сока, 100 мл кокосового сока, 50 мл апельсинового сока, мякоть стручка ванили, 4 ст. л. кокосового йогурта (альтернатива - кокосовое молоко), кубики льда, листья ананаса и кусочек свежего ананаса для украшения.

Приготовление: Смешать семена из стручка ванили с кокосовым йогуртом. Соедините ананасовый сок, кокосовый сок и апельсиновый сок, взбейте до кремообразного состояния и добавьте кокосовый йогурт (с мякотью ванили). Перелейте веганскую безалкогольную пина коладу в бокал и украсьте кубиками льда, листьями ананаса и кусочком свежего ананаса.

Веганские рецепты можно найти под примечанием: "Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента".

Покупка-где купить

У крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. ананас доступен круглый год и в супермаркетах органической продукции (таких как ВкусВилл). В небольших сетях супермаркетов, фрукты доступны в рамках отдельных специальных предложений. Помимо свежего, широко распространен ананас в консервированном виде; хотя он хорошо хранится, содержание сахара в нем очень велико.

Свежесть ананаса можно легко определить по нескольким визуально, тактильно и по запаху. Кожица плода должна быть неповрежденной, а листья кроны - сочно-зеленого цвета. Чешуйчатая кожица упруго поддается легкому надавливанию, а отдельные чашелистики (маленькие листочки на кожице) можно вытащить без усилий. Чудесный аромат у основания плодоножки также свидетельствует о том, что плод полностью созрел.

Советы по хранению

Пока свежие плоды еще не очищены от кожуры, их лучше всего хранить либо при комнатной температуре (до двух дней), либо в погребе при несколько более прохладной температуре (до недели). Абсолютный минимум температуры составляет 6°C. Поэтому следует избегать хранения в холодильнике. Разрезанные фрукты можно легко хранить в овощном отделении холодильника в течение одного-двух дней, завернув в пищевую пленку.

Химический состав - пищевая ценность - калории

Что содержит ананас? Ананас (сырой) содержит 50 ккал на 100 г, большая часть которых приходится на углеводы. Из 13 г углеводов на 100 г 9,8 г приходится на сахар (10,9% от суточной потребности) и 1,4 г - на клетчатку. Содержание жиров невелико - 0,12 г/100 г, как и белков - 0,54 г/100 г.³

Какие витамины содержит ананас? Наибольшее количество витаминов в ананасе приходится на витамин С, витамин В9 (фолат) и витамин В6 (пиридоксин); содержание витамина К незначительно.

В сыром ананасе содержится 48 мг витамина С (аскорбиновой кислоты) на 100 г, что составляет 60% от суточной потребности. Сопоставимое количество содержится в сыром клементине (49 мг/100 г) и кумквате (японском, карликовом апельсине) (44 мг/100 г). В настоящей гуаве содержится 228 мг/100 г, что почти в 5 раз больше.³

Содержание марганца составляет 0,93 мг/100 г (46% от суточной потребности). Это сопоставимо с содержанием марганца в сыром шпинате (0,90 мг/100 г). В порошке молотого имбиря содержится 33 мг/100 г марганца, но он потребляется лишь в небольших количествах. Если говорить о фруктах, то только мускатный виноград имеет более высокое содержание марганца - 2 мг/100 г.³

Фолат (фолиевая кислота) содержится в сыром ананасе в количестве 18 мкг/100 г (9 % от суточной потребности). Аналогичное количество содержится в кумквате (18 мкг/100 г) и моркови (19 мкг/100 г). Много фолатов содержится в соевых бобах (375 мкг/100 г), однако перед употреблением их необходимо варить, что снижает содержание фолатов. Более высоким содержанием фолатов обладает шпинат (194 мкг/100 г), который также можно с пользой для здоровья употреблять в сыром виде.³

Вы можете найти все ингредиенты, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье

Сырой свежий ананас богат витаминами, содержит значительное количество биологически активных соединений, клетчатки, минералов и фитохимических веществ.

Благодаря своим питательным веществам этот тропический фрукт оказывает множество положительных эффектов на здоровье человека. Он снижает риск развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний (инсультов и заболеваний сосудов головного мозга), регулирует эмоциональную стабильность и усиливает рост костей, улучшает пищеварение и способствует оздоровлению кишечника и работе желудочно-кишечного тракта, оказывает противомикробное и противовоспалительное действие, обладает антиоксидантным эффектом и контролирует работу нервной системы.¹

В исследованиях на животных было показано, что ананас также снижает уровень холестерина и тем самым предотвращает возможные сердечно-сосудистые заболевания.⁴

Особенно интересен содержащийся в ананасе фермент бромелайн. Он содержится как в стебле, так и в самой мякоти, поэтому его называют бромелайном стебля или плода. Его многочисленные положительные эффекты проявляются в использовании для улучшения состояния кожи, в качестве антикоагулянта и болеутоляющего средства, при сердечно-сосудистых заболеваниях, для укрепления иммунной системы, для уменьшения проблем с желудком, для поддержки сокращения мышц матки во время родов и, наконец, как средство, подавляющее опухоли.⁵

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

Хотя в спелом виде ананасы не ядовиты, недозрелые плоды могут оказывать сильное слабительное действие и быть особенно опасными для беременных женщин.⁶

Известное явление покалывания на языке также вызвано бромелайном - по другой версии, возможно, также рафидами ананаса (кристаллами оксалата кальция) или их сочетанием.^7,20 Поскольку бромелайн является протеолитическим ферментом, он начинает расщеплять белки в полости рта, контактируя с чувствительной слизистой оболочкой полости рта. Этот естественный процесс приводит к появлению легкого жжения во рту, но не является признаком аллергической реакции на ананас. Считается, что такой эффект возникает при употреблении свежего, сырого ананаса, который еще не до конца созрел и поэтому имеет более высокую кислотность. Консервированный ананас переносится лучше, так как в процессе обработки и нагревания фермент инактивируется. Это относится и к свежим ананасам, которые были обжарены на гриле или подвергнуты другой термической обработке.^7,20

Использование, как лекарственное растение

Содержащийся в ананасе сырой бромелайн используется как для лечения проблем с пищеварением, вызванных заболеваниями поджелудочной железы, так и для лечения травматических отеков.⁸ Немецкая комиссия Е также рекомендует Ananas comosus для лечения отеков, вызванных травмами или операциями на носу и пазухах.²

Народная медицина

В народной медицине ананасовый сок используется как мочегонное средство и для ускорения родов. Он также известен как средство для полоскания горла и как средство от укачивания. Считается, что употребление молодых (токсичтых) плодов помогает от кишечных глистов, венерических заболеваний или даже приводит к выкидышу. В Африке высушенный, растертый в порошок корень используется для лечения отеков. Коренные жители Панамы используют сок листьев как слабительное, эменагогенное (способствующее наступлению менструации) и глистогонное средство.⁹

При традиционном выращивании ананасов для борьбы с вредителями в больших масштабах используются синтетические пестициды. Исследование влияния этих пестицидов и гербицидов на окружающую среду показало явное негативное воздействие на макробеспозвоночных и среду обитания вдоль рек; токсичность воды также постоянно возрастала.¹⁹

Приведенные факты позволяют сделать вывод о том, что, несмотря на положительный эффект для здоровья, потребление тропических фруктов оставляет большой экологический след. Поэтому всегда предпочтительнее покупать фрукты, перевозимые на кораблях, а не по воздуху, и при необходимости переходить в блюдах на более сезонные и региональные продукты, например, груши или яблоки. При покупке также лучше приобретать фрукты, выращенные в экологически чистых хозяйствах, чтобы свести к минимуму вредное воздействие пестицидов (используемых в традиционном сельском хозяйстве).

Распространение в мире - культивирование

Откуда родом ананас? Считается, что ананас появился на юге Бразилии и Парагвая. Там он был одомашнен коренным населением задолго до прихода европейцев. Наконец, Христофор Колумб привез этот фрукт в Европу и тем самым дал старт дальнейшему развитию ареалов его культивирования.⁹ Сегодня этот фрукт выращивается на ананасовых плантациях в тропических регионах по всему миру. Существует шесть основных групп сортов ананаса: Кайенский, Королева, Испанский, Сладкий Кайенский-гибрид, Пернамбуко, Модилонус и Перолера, причем на сорт Сладкий Кайенский приходится более 70% мирового выращивания. Каждая из этих групп может содержать до 100 сортов.¹

В период с 2016 по 2020 год в пятерку крупнейших производителей и экспортеров в порядке убывания войдут Филиппины, Коста-Рика, Бразилия, Индонезия и Китай.¹²

Выращивание - сбор урожая

Основным требованием для роста и процветания ананасов является теплый климат с температурой 24-30 °C. Идеальным вариантом является песчаная, торфяная почва с показателем pH менее 5,5. Растение хорошо переносит периоды засухи и сильной жары. Поскольку ананасы могут расти и в тени, их часто высаживают под манговыми деревьями, деревьями кешью или пальмами. Достаточно капельного полива, так как растение нуждается лишь в небольшом количестве воды. Первые плоды можно собирать через два-три года, а дальнейшие плоды часто вырастают из боковых побегов. Одно растение ананаса может давать от двух до трех плодов.¹³

Ананас - неклимактерический фрукт, т.е. он не дозревает. Поэтому очень важно правильно выбрать время сбора урожая. Однако это не так просто и требует от садовода большого опыта.⁹

Вегетационный период составляет около 15-22 месяцев. В течение этого периода от цветения до созревания плодов проходит около трех месяцев. Для достижения оптимальной сладости плодов ананасы обычно собирают, когда цвет кожицы изменился с зеленого на желтоватый от одной до двух третей или более. Плоды, предназначенные для консервирования, могут созревать и несколько дольше. Сбор урожая осуществляется либо вручную, либо частично механизированным способом.¹⁴

Кусты ананаса обычно начинают цвести по отдельности, что обеспечивает непрерывное снабжение (для личного пользования или местного рынка) в течение нескольких месяцев. Однако контрактные условия для экспорта в Европу или дальнейшей переработки в сок или консервы требуют концентрированного сбора и одновременного цветения плодов. При традиционном выращивании ананаса для этой цели используются химически синтезированные вещества - эфифон или карбид кальция. При органическом выращивании над растениями распыляется газ этилен, растворенный в воде.¹⁷ Однако часто плоды собираются слишком рано, и тогда во время транспортировки на корабле в хранилища закачивается дополнительное количество газа этилена, чтобы стимулировать дальнейшее созревание. Однако этот процесс не всегда оказывается успешным, и часто в супермаркеты попадают недозрелые плоды.⁶ Этилен - это гормон естественного происхождения, вырабатываемый самим растением и регулирующий различные стадии развития, в том числе и процесс созревания плодов. Созревшие фрукты (например, яблоки или бананы) продолжают вырабатывать этилен даже после того, как их собрали. Поэтому благодаря своей газообразной форме он может действовать и от растения к растению.¹⁷

Общая информация

Ананас (Ananas comosus (L.) Merr.) относится к семейству бромелиевых (Bromeliaceae).⁹ На самом деле ананас представляет собой плодовое скопление, состоящее из 200 отдельных плодов,¹⁵ которые можно распознать по чешуйчатым глазкам на кожуре.

Альтернативные названия

Латинский синоним - Ananas sativus¹⁵, реже также Ananassa ananas (L.) H.Karst., Bromelia ananas L. и Distiacanthus communis (Lam.) Rojas Acosta. Первоначально коренное население Парагвая называло этот фрукт ana-nà¹⁵ или nanà.

Ананас имеет несколько народных и разговорных названий. Испаноязычное население называет его piña, португальцы - abacaxi, голландцы и французы, а также жители бывших французских и голландских колоний - ananas, а в Южной Азии и Ост-Индии его называют nanas. В Китае его называют po-lo-mah, на Ямайке иногда sweet pine, а в Гватемале часто просто pine.⁹

Английское название ананаса - pineapple.

Другие виды использования

Ананас часто используется в качестве декоративного растения. В частности, небольшие сорта с пестрой листвой и красными плодами могут способствовать созданию гармоничной среды обитания,¹⁶ например, ананас Чампака (Ananas comosus 'Champaca') или Ananas bracteatus (ананас красный) и Ananas comosus var. variegatus (ананас вариегатный) (в литературе последние два вида иногда рассматриваются как синонимы). Красный ананас считается съедобным, плоды декоративного ананаса Champaca - нет.