Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

запечённый фалафель

Фалафель состоит из пюрированного нута, приправленного пряностями и приправами. В запечённом виде он содержит меньше жира, чем жаренный во фритюре вариант.
  Вода 40,3%  64/18/18  LA 6:1 ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Фалафели - ингредиент кухни Ближнего и некоторых частей Среднего Востока, а также Северной Африки. В Израиле обретающий и у нас всё большую популярность не содержащий мяса источник белка является даже национальным блюдом. Благодаря различным вариантам приготовления, основой которых является нут в комбинации с луком/чесноком и пряностями, фалафели особенно пользуются популярностью особенно у вегетарианцев и веганов. Хотя они часто готовятся во фритюрницах, мы рекомендуем более здоровую и с меньшим содержанием жира версию, приготовленную в печи. Также фалафели можно пожарить в сковороде. Очень хорошо подходят к нему дип их хумуса или томатный соус собственного приготовления.

Использование в кулинарии:

Фалафель можно есть отдельно, как снек, или же комбинировать с гарниром. Как правило для этого подходят свежие салаты, а также разнообразные соусы и дипы, чаще всего с тахини (кунжутная паста) или хумусом (паста из нута). В местах общественного питания фалафель часто подаётся в пите, начинённой овощами, и с соусом наподобие вегетарианской шаурмы. Как "быстрый" вариант его подают с овощами или салатом на развёрнутом лаваше или завёрнутым как ролл.

Общее приготовление:

Для приготовления фалафеля замачиваются бобы или нут, затем их прокручивают на мясорубке. Измельчение в блендере или кухонном комбайне не даст характерной текстуры крошки. Затем мелко рубятся петрушка, кинза, чеснок и зелёный лук, также добавляется немного пекарного порошка, а в качестве приправы соль, перец и зира. В зависимости от рецепта к этому также могут быть добавлены укроп, кайенский перец или булгур. После этого все ингредиенты ещё раз прокручиваются на мясорубке и из них месится тесто. После того, как тесто постоит из него формируются шарики размером примерно с грецкий орех (для этого существуют даже специальные ложки) и жарят во фритюре до золотисто-коричневого цвета.1

-- Фритюр против печи:

Многие способы приготовления, особенно в различных закусочных, предполагают жарку фалафелей во фритюре. Благодаря жарки во фритюрнице или кастрюле с кипящим маслом шарики фалафеля легче приобретают более хрустящую текстуру. Однако фалафели можно приготовить также и печи. Этот вариант подходит не только для тех, у кого нет фритюрницы, но и для тех, кто предпочитает здоровую, не содержащую жира. Потому что хотя нут и содержит очень малое количество жира и не содержит холестерин, но во время жарки во фритюре фалафели впитывают значительное количество жира. Процесс запекания позволяет избежать высокого содержания жира. Кроме того, при жарке во фритюре в зависимости от качества примешивается также старое масло. Оно содержит не только большое количество ассоциирующихся с увеличением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний транс-жиров, но и определённый в лабораторных исследованиях как "вероятный канцероген" акриламид.

Собственное приготовление:

Вы легко можете самостоятельно приготовить вкусные фалафели по одному из наших рецептов: "Запечённые зелёные фалафели по Терри Хоуп Ромеро".

Хранение:

Тесто для фалафелей собственного приготовления может храниться в холодильнике до 5 дней в закрытом сосуде, практически не теряя при этом во вкусе.

Распространение:

Хотя фалафалель и считается израильским национальным блюдом и даже в некоторой степени стал символом этой страны, где он готовится всеми её жителями независимо от этноса, происхождения и религии, но появился фалафель всё же в Египте, а арабы считают, что израильтяне украли у них их традиционное блюдо. Часто его также называют "еврейским гамбургером".

На Западе фалафель очень популярен в восточных кафе и закусочных, а также среди вегетарианцев и веганов, т.к. в его состав входит полноценный белок, включающий в себя полный набор аминокислот.2

Химический состав:

Химический состав отличается в зависимости от состава ингредиентов фалафеля. Указанный нами ниже в таблице питательной ценности химический состав показывает более точные цифры, которые соответствуют обычному составу ингредиентов фалафеля.

Т.к. фалафель готовится преимущественно из нута, то он имеет высокое содержание белков, комплексных углеводов и пищевых волокон (клетчатки). Ключевыми питательными веществами являются кальций, железо, магний, фосфор, калий, цинк, медь, марганец, витамин С, тиамин, пантотеновая кислота, витамин В и фолаты. Фитохимические компоненты содержат бета-каротин. Также фалафель богат водорастворимой клетчаткой, которая кроме прочего снижает уровень холестерина в крови.3

Общая информация:

Согласно популярной гипотезе фалафель первоначально начали готовить в Египте как замену мяса во время Великого поста. Позже блюдо распространилось на север, в Левант. Фалафель – это форма множественного числа арабского слова филфиль – «перец» (на иврите – пилпель).4

Литература / источники:

  1. Falafel [интернет]. Версия от 30.12.2017 [Цитировано 18.03.2018]. Доступно на: de.wikipedia.org/wiki/Falafel
  2. Фалафель [интернет]. Версия от 18.02.2018 [Цитировано 18.03.2018]. Доступно на: ru.wikipedia.org/wiki/Фалафель
  3. Falafel [интернет]. Версия от 17.03.2018 [Цитировано 18.03.2018]. Доступно на: en.wikipedia.org/wiki/Falafel
  4. Золотарёва Е. И. Из истории фалафеля. (2017).

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать