салат айсберг (кочанный салат), сырой

Салат айсберг - это одна из форм кочанного салата семейства астровые. Он является представителем кочанно-листовых салатов, как батавия. Появился он в Соединённых Штатах. По сравнению с другими слатами салат айсберг долго хранится и при этом остаётся хрустящим. Его можно есть как сырым в виде салата, так и приготовленным.

Общая информация:

Из Википедии: "Салатом айсберг называются несколько видов латука посевного (Lactuca sativa) с плотно закрытыми кочанами (кочанный салат). Вместе с салатом батавия, более древней формой с открытым вверх кочаном, он относится к группе кочанно-листовых салатов. Ось стебля очень сплющена, листья перекрывают друг друга и образуют плотную, круглую "Голову". В пищу у салат айсберга идут внутренние листья".*

Химический состав:

"В 100 г салата айсберга содержатся 14,5 ккал. Он на 95 % состоит из воды, 2,4% из жира, а также на 1% из белков и углеводов. Кроме этого он также содержит такие минеральные вещества как магний или натрий, а также витамины A, C, B1 и B2".*

Применение в кулинарии и срок хранения:

"Салат айсберг чаще всего употребляется сырым в виде салата, реже как приготовленный овощ. При температуре 0 °C и относительной влажности воздуха от 95% до 98% срок хранения составляет от двух до трёх недель".*

История возникновения:

"Более старая форма с открытым вверх кочаном - салат батавия, родом из Франции, а первые закрытые кочаны салата айсберга были выращены в Северной Америке. В начале 20 столетия в США начало увеличиваться выращивание салатов. Он выращивался на больших площадях на Западе страны и оттуда же рассылался и в другие области. Лучше всего для этого подходил салат батавия: в 1923 г. сорт салата батавия был лидером на рынке Нью-Йорка. Первым закрытым сортом салата айсберга был Грейт Лейкс. Здесь и появилось название "салат айсберг" (англ. Iceberg-Salad): т.к. в то время ещё не было вагонов-рефрижераторов салат при транспортировке по железной дороге хранился на ледяных блоках или ледяных горах, чтобы и через тысячи километров прийти свежим на Восточное побережье. По-английский салат также называется криспхед".*

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.