Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

чечевица, сырая

Чечевица содержит много белка и она легче усваивается, чем горох или фасоль. Чечевицу можно употреблять только в вареном виде или после замачивания.
Вода 8,3%  71/28/01  LA 4:1 ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Чечевицу из-за содержания в ней определённых веществ перед употреблением нужно замачивать или недолго варить. Неочищенная чечевица благодаря замачиванию в воде меняет свой состав питательных веществ, в ней сокращается количество фитиновой кислоты и она становится съедобной в сыром виде.

Общая информация:

Из Википедии: "Чечевица пищевая, или Чечевица обыкновенная, или Чечевица культурная (лат. Lens culinaris) — травянистое растение; вид рода Чечевица (Lens) семейства Бобовые (Fabaceae)".

Происхождение и распространение:

"Одна из древнейших сельскохозяйственных культур. Широко возделывается как пищевое или кормовое растение, зернобобовая культура. Изредка встречается как сорняк".

"Родина растения — Южная Европа и Западная Азия, где её возделывают с эпохи неолита. Упоминание об этой культуре неоднократно встречается в Ветхом Завете, а остатки найдены в египетских пирамидах и на территории доисторических стоянок в Швейцарии. В настоящее время в диком виде произрастает в Юго-Восточной Европе, Малой и Средней Азии.

По состоянию на первое десятилетие XXI века наибольшие площади возделывания чечевицы находятся в Индии, Канаде, Турции, Непале, Иране; в Центральной Европе её разводят мало".

Химический состав и проращивание:

"Сырая чечевица содержит вредные или даже ядовитые вещества (лектины и некоторые другие), которые во время варки становятся безвредными. Если чечевицу перед варкой замочить, то содержание вредных веществ уменьшится".*

"Чечевица усваивается легче, чем горох или фасоль и имеет высокое содержание белка от 25 до 30 % в сухой массе, благодаря чему она представляет собой ценный и в то же время недорогой продукт питания, особенно при периодических голодовках или длительного вегетарианского питания. Следует также отметить высокое содержание в ней цинка, который играет центральную роль в обмене веществ. Т.к. она меньше по размеру, чем другие бобовые, то ей необходимо меньше времени для замачивания и варки.

Неочищенную чечевицу можно также прорастить и затем переработать. Имеются указания на улучшение состава питательных веществ благодаря проращиванию. Проращивание увеличивает содержание витаминов группы В в чечевице и других семенах. Проростки чечевицы также содержат витамин C".*

Применение в кулинарии и медицине:

"Для многих азиатских народов чечевица является одним из важнейших источников белка, способным заменить по питательным свойствам хлеб, крупу и даже мясо. Технология выращивания чечевицы такая же, как и гороха. Однако это растение более теплолюбиво, страдает от заморозков, но легче переносит засуху.

С давних времён чечевица ценилась как лекарственное растение. Ещё древнеримские врачи использовали чечевицу для лечения желудочных заболеваний и нервных расстройств, считая, что постоянное употребление её в пищу делает человека спокойным и терпеливым. В старинных русских травниках настой из чечевицы рекомендовали пить при заболевании оспой. Жидкий отвар хорошо помогает справиться с запорами, а густой выступает как вяжущее средство при желудочно-кишечных заболеваниях. Отвар чечевицы также рекомендуют принимать при почечнокаменной болезни, заболеваниях печени".

Интересно знать:

"Оптические линзы получили своё название по латинскому имени чечевицы (лат. lens), чью форму они напоминают".

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать