Сладкие перцы, желтые (био), принадлежат к семейству перцев стрючковых (также известный как испанский перец, Capsicum annuum L.) и имеют слегка сладкий вкус в сыром виде. Из-за высокого содержания витамина С желтый сладкий перец считается очень полезным.
Применение сладкого желтого перца в кулинарии:
Желтые сладкие перцы (или: сладкие перцы) обычно практически не имеют остроты. Из-за их мягкого сладкого вкуса их можно использовать во многих блюдах. Желтый перец имеет приятный вкус в сыром виде, а также в вареном, запеченном, обжаренном, приготовленном на гриле или на пару. Популярен фаршированный перец рисом, кускусом, киноа и др. Сырой перец (желтый) используется в салатах и рулетах, его можно есть отдельно или подавать с соусами в качестве закуски. Благодаря своему желтому цвету сладкий перец привлекает внимание при приготовлении и подаче на стол и может оказаться на тарелке полосками, кубиками, горизонтально нарезанными кольцами или половинками. Желтый перец также подходит для маринования и ферментации.
Вы можете использовать сочную, сладкую паприку для (веганского) венгерского гуляша, но желтые стручки также превосходны в острых супах, рататуе, соусах для пасты или в красочных овощных блюдах. Сладкий перец (желтый) можно сочетать со многими продуктами, например, с картофелем, луком-пореем, помидорами, луком и красной чечевицей или с приправами, такими как соевый соус, красный винный уксус, базилик, шафран и т. д.
По шкале Сковилла, которая указывает на интенсивность остроты, сырой сладкий перец обычно оценивается в 0-10 единиц или Сковилла1 (иногда 0-100), потому что он содержит мало капсаицина по сравнению с другими разновидностями. Поэтому человек использует сладкий перец прежде всего на кухне, а не в медицине.
0-10 или 0-100 единиц Сковилла соответствуют степени остроты (уровню остроты) 0, что вообще может привести к путанице с информацией. Кроме того, точность зависит от надежности метода извлечения. Вы можете найти больше информации о шкале Сковилла в разделе о более острых ингредиентах, таких как перец чили, зеленый перец или халапеньо.
Веганский рецепт супа из желтого перца с кнедликами и зеленым луком:
Ингредиенты (на 4 персоны): 1 кг желтого сладкого перца (сырого, органического), 600 мл овощного бульона, 100 г копченого тофу, 2 персика, 1 луковица, 2 ст.л. овсяных сливок, ½ пучка зеленого лука, 1(-2) ч.л. сироп агавы, соль, черный перец.
Приготовление: Сначала разделите пополам, очистите от семян и промойте сырой перец. Очистите лук и промойте, разрежьте пополам персики и удалите косточки. Крупно нарежьте овощи и фрукты и положите все в кастрюлю с овощным бульоном. Доведите смесь до кипения и варите на среднем огне 10 минут. Затем пюрируйте смесь и добавьте в суп сироп агавы. Приправьте все солью и перцем и продолжайте варить на медленном огне. Пока суп варится, приготовьте кнедлики. Копченый тофу нарежьте крупными кубиками и пюрируйте вместе с веганскими сливками. Зеленый лук вымойте, мелко нарежьте и смешайте со смесью из тофу. Приправьте солью и перцем. Для сервировки налейте немного супа в миску и положите в середину 2 чайные ложки пасты из копченого тофу. Веганский суп из паприки готов.
Веганский рецепт соуса из киноа с желтым перцем:
Ингредиенты (на 1 стакан): 100 г желтого перца (сырого, био), 60 мл + 3 ст.л. воды, 30 г киноа, 1 небольшая луковица, 2 ст.л. молотого миндаля, 1 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. яблочного уксуса (можно ½ ч.л. рисового сиропа), немного рапсового масла, морская соль, перец.
Приготовление: Сначала отварите киноа в воде согласно инструкции на упаковке. Тем временем очистите и мелко нарежьте лук. Перцы очистите от сердцевины, вымойте, нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сковороде вместе с луком. Положите смесь паприки и лука в блендер и мелко измельчите. Затем добавьте приготовленную киноа и остальные ингредиенты в протертую смесь, хорошо перемешайте и приправьте солью и перцем. Поместите пасту в небольшую стеклянную банку и поставьте в холодильник на несколько часов перед подачей на стол. Веганский соус из киноа с паприкой прекрасно сочетается с сырыми овощами, например, с овощными палочками из моркови, паприки, кольраби и огурца.
Веганские рецепты с желтым сладким перцем можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).
Покупка - где купить сладкий желтый перец?
Сладкий перец желтый доступен круглый год в супермаркетах и у оптовых торговцев, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. Однако сезон желтого перца в Центральной Европе приходится на период с июля по октябрь, а в тепличных культурах даже несколько раньше. Совет: выбирайте местные продукты и покупайте перец в сезон. Тогда он приобретает особенно ароматный вкус, а длинные, вредные для окружающей среды транспортные пути сокращаются. В органических магазинах, супермаркетах органических продуктов (Denn's Biomarkt и Alnatura) и на фермерских рынках Вы можете найти сладкий перец органического качества (био) в течение сезона перца.
При покупке помимо способа производства (био) следует также обратить внимание на ярко-желтый цвет, свежий, зеленый стебель и твердую, блестящую, гладкую поверхность. Если на перцах есть тусклые или стеклянные пятна, это обычно вызвано зарождающейся гнилью. Вы можете найти обзор различных видов перца в разделе красный сладкий перец.
Хранение сладкого желтого перца:
Сладкий перец (в сыром виде) хранится 7–10 дней при температуре от 7 до 8 °C.2 Не рекомендуется хранить перец при комнатной температуре, так как высокие температуры сокращают срок хранения желтых перцев до 2–3 дней. Поскольку перцы чувствительны к холоду, их хранение в холодильнике (при средней температуре 5°C) также может сократить срок хранения желтых перцев. Прохладный темный подвал или темная кладовая — хорошее место для хранения. Приготовленный сладкий перец следует хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.
Химический состав - пищевая ценность - калории:
100 г сладкого перца желтого цвета содержат 27 ккал в сыром виде. Сырые овощи содержат 92% воды. Желтый сладкий перец содержит 0,21 г жира и 1 г белка на 100 г, а также содержит мало жира и белка. Содержание углеводов также очень низкое – 6,3 г/100 г.3
Доля витамина С (аскорбиновой кислоты) покрывает около 229% суточной потребности при употреблении 100 г желтого сладкого перца. Это содержание 184 мг/100 г можно сравнить с содержанием в черной смородине (181 мг/100 г). В среднем желтый перец содержит значительно больше аскорбиновой кислоты, чем красный сладкий перец (128 мг/100 г) и зеленый сладкий перец (80 мг/100 г). Еще больше витамина С содержится в зеленом перце чили (242 мг/100 г) или чесночнице (261 мг/100 г).3 В зависимости от сорта перца содержание витамина С значительно варьируется; однако научно доказано, что он постепенно увеличивается по мере созревания.16
Содержание фолата (фолиевой кислоты) в желтом сладком перце (26 мкг/100 г) сравнимо с содержанием в ежевике (25 мкг) или в зеленом киви (25 мкг). Бобовые обычно содержат много фолиевой кислоты, но значительная ее часть теряется в процессе приготовления, например сырой нут (557 мкг/100 г). Сушеные травы, такие как сушеная черемша 551 мкг/100 г, также содержат большое количество ценного витамина.3
Вы можете найти все ингредиенты желтого сладкого перца, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.
Влияние на здоровье - свойства:
Желтый сладкий перец имеет высокое содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) и, таким образом, содержит его примерно в четыре раза больше, чем у лимонов (51 мг/100 г). Витамин защищает фолиевую кислоту, витамин Е и частицы ЛПНП в крови от окисления и превращает медь в пригодные для ферментов формы. Аскорбиновая кислота также может способствовать усвоению железа из растительной пищи,4 улучшать кровообращение и предотвращать сердечные приступы.18 Готовьте, жарьте или запекайте перец как можно быстрее, чтобы во время приготовления не потерять часть питательных веществ. Лучше всего употреблять перцы в сыром виде, потому что тогда они содержат больше всего витаминов и минералов.
Сладкий перец богат каротиноидами,17 включая лютеин и зеаксантин, которые играют важную роль в здоровье глаз, защищая желтое пятно от синего света и снижая риск катаракты и возрастной дегенерации желтого пятна.5 Два каротиноида также действуют как антиоксиданты и могут таким образом, противодействовать таким заболеваниям, как атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания, артрит и рак. Однако по сравнению с красным сладким перцем желтые плоды содержат меньше бета-каротина. С другой стороны, в желтом перце широко представлены флавоноиды, которые также действуют как антиоксиданты и обладают противовоспалительным действием.
Содержание каротиноидов, фенолов и витамина С в органически выращенном перце (био) выше, чем в сладком перце, выращенном традиционным способом.6 Желтый и красный сладкий перец, как правило, богаче витаминами,16 минералами и фитохимическими веществами,17 чем незрелые зеленые; однако уровни могут сильно различаться в зависимости от сорта.17 Биоактивные соединения, содержащиеся в перце, могут быть эффективны против болезни Альцгеймера.7
Желтый сладкий перец оказывает мягкое слабительное действие и может уменьшить газообразование и вздутие живота. Он помогает при расстройстве желудка благодаря своим противовоспалительным, стимулирующим аппетит и выделение желудочного сока свойствам. Регулярное употребление паприки также противодействует раку толстой кишки, поскольку витамин С и содержащиеся в нем антиоксиданты защищают клетки организма от изменений, вызванных канцерогенами.8
Сладкий перец желтого цвета содержит вторичное растительное вещество капсаицин, отвечающее за острый вкус перца чили, в небольшом количестве около 0,1%. В небольших количествах капсаицин может стимулировать аппетит и способствовать пищеварению.8 Более подробную информацию об активном ингредиенте капсаицине можно найти в статье перец чили, красный, сырой (био?).
Риски- непереносимости - побочные эффекты:
Желтый сладкий перец может вызывать дискомфорт у людей, страдающих аллергией на пасленовые или перекрестной аллергией. При так называемой аллергии на пасленовые появляются волдыри и припухлости на лице, во рту и горле. Также известны реакции непереносимости в желудочно-кишечном тракте, такие как метеоризм и судороги.9
У некоторых людей с непереносимостью пыльцы (березы, травы, злаков и полыни)9 может быть аллергия на сладкий перец. Структура аллергенов пыльцы и паприки очень похожа, из-за чего могут возникать перекрестные аллергические реакции (перекрестная аллергия). Известные симптомы: жжение во рту, отек языка, онемение губ и отек в области гортани.10
Употребление в пищу сладкого перца желтого цвета также может вызывать дискомфорт у людей с чувствительным желудком. Часто виновата более трудная для переваривания оболочка с высоким содержанием клетчатки. Любой, кто замечает проблемы с желудком после употребления перца, должен очистить желтые стручки перед их приготовлением.
Распространение - происхождение:
Сладкие перцы желтого цвета принадлежат к роду Capsicum, происходящему из Центральной и Южной Америки.11 Дикое растение чилтепин (также «мать всех перцев чили») использовалось там 7000 лет назад в качестве красителя, специи, лекарства и валюты. В 16 веке Христофор Колумб завез перец в Европу, где его первоначально культивировали как декоративное растение. В 1950-х годах впервые удалось вывести мягкий сорт перца. Этот новый вид перца содержит очень небольшое количество активного ингредиента, который отвечает за остроту, капсаицина12 и известен нам как сладкий перец.
В настоящее время перец выращивают в субтропических и умеренных зонах по всему миру. Районы выращивания включают Китай, США, Мексику, Испанию, Италию и Нидерланды. В немного более прохладных странах Центральной Европы перец выращивают в теплицах.13
Выращивание в саду или цветочном горшке:
Сладкие перцы, желтые, нуждаются в большом количестве тепла и солнечного света для роста, а также в достаточном количестве воды. Идеальна температура от 25 до 28 °C. Перец может созревать на открытом воздухе или в теплице. Для выращивания в открытом грунте требуется теплое, защищенное место и солнечное лето. Семена высевают в марте, а первые плоды созревают к концу июля.14 Подробнее о выращивании перца можно узнать в статье перец сладкий, красный, сырой (био?).
Экологические аспекты:
Использование пестицидов очень велико при традиционном выращивании сладкого перца.6,15 Импортируемые товары из Таиланда и Вьетнама особенно загрязнены, но испанский, марокканский и турецкий перец также часто имеет высокие уровни остаточного содержания пестицидов. Поэтому лучше использовать органический перец, потому что в органическом земледелии не разрешены никакие химические и синтетические добавки или спреи. Небольшие остатки, которые также можно найти в органическом перце, образуются в основном из-за дрейфа.15
Общая информация:
Желтый сладкий перец относится к виду растений Capsicum annuum и принадлежит к семейству пасленовых (Solanaceae). Capsicum annuum является частью рода Capsicum, состоящего примерно из 30 различных видов, из которых 5 в основном культивируются. С ботанической точки зрения паприка — это ягода.19
Перцы очень разнообразны по форме и цвету. Вы можете узнать больше о разнице между сладким перцем и сладким перцем в разделе ингредиентов сладкий перец, красный, сырой (био?).
Цвет перца является показателем степени зрелости плода. Зеленые сладкие перцы (сырые) еще не созрели и обычно становятся желтыми, оранжевыми или красными по мере продолжения процесса созревания. Но есть также сорта белого, фиолетового и черного перца. В процессе созревания меняются не только цвет перца, но и вкус, содержание витамина С и степень остроты. К сладким перцам относится следующее: чем спелее перец, тем слаще он на вкус. В то время как зеленый перец имеет довольно терпкий вкус, желтый перец имеет более сладкий и фруктовый вкус.
Разновидность Habanero (чили) принадлежит к виду Capsicum chinense и известна своим чрезвычайно острым перцем чили (желтый Habanero - Scoville: около 100 000, реже до 300 000 или 400 000).
Альтернативные названия:
На английском языке сладкий перец известен как sweet pepper, pepper, capsicum, bell pepper, pod pepper или как paprika.
Литература / Источники:
19 источников
- Focus.de Chili Schärfe: So viele Scoville haben die Chilisorten.
- Böttcher H. Frischhaltung und Lagerung von Gemüse Ulmer: Stuttgart. 1996.
- USDA United States Department of Agriculture.
- Lynch SR, Cook JD. Interaction of vitamin C and iron. Ann N Y Acad Sci. 1980;355: 32–44.
- Abdel-Aal E-SM, Akhtar H, Zaheer K, Ali R. Dietary sources of lutein and zeaxanthin carotenoids and their role in eye health. Nutrients. 9. April 2013;5(4): 1169–85.
- Hallmann E, Rembiałkowska E. Characterisation of antioxidant compounds in sweet bell pepper (Capsicum annuum L.) under organic and conventional growing systems. J Sci Food Agric. September 2012;92(12):2409–15.
- Thuphairo K, Sornchan P, Suttisansanee U. Bioactive compounds, antioxidant activity and inhibition of key enzymes relevant to alzheimer’s disease from sweet pepper (Capsicum annuum) extracts. Prev Nutr Food Sci. September 2019;24(3): 327–37.
- Roger J.D.P. Heilkräfte der Nahrung, Praxishandbuch. Advent-Verlag Zürich. 3. Auflage 2008.
- Gesundu.de Nahrungsmittelallergie Nachtschattengewächse.
- Ernaehrung.de Nahrungsmittelallergien-Pollen.
- Brücher H.Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer Verlag. Berlin. 1976.
- Planzen-lexikon.com Capsicum.
- Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Verlag Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976.
- Mein-schoener-garten.de Paprikaanbau.
- Pini. U. Das Bio-Food-Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014.
- Kumar O, Tata S. Ascorbic Acid Contents in Chili Peppers (Capsicum L.). Not Sci Biol 1 (1) 2009, 50-52.
- Sun T, Xu Z, Wu CT et al. (2007). Antioxidant Activities of Different Colored Sweet Bell Peppers (Capsicum annuum L.). Journal of Food Science 2007;72(2): 98–102.
- Moser MA, Chun OK. Vitamin C and Heart Health: A Review Based on Findings from Epidemiologic Studies. Int J Mol Sci. 2016;17(8):1328.
- Heimbiotop.de Paprika, Peperoni und Chili.
Комментарии