Учреждение для здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

перец, сладкий, жёлтый, сырой

Стручковый перец в отличие от перца чили не острый. Он бывает зелёного, жёлтого и красного цветов, причём последние два вида имеют более мягкий и сладкий аромат
84/13/03  LA:ALA
Печать

Существует огромное количество различных разновидностей перца. Самый известный сортотип стручкового перца в России это болгарский перец. Он имеет три или четыре камеры и может достигать в длину 15 см, а в диаметре 10 см. Первоначальная его форма при созревании была красного цвета, но популярны также и жёлтые, оранжевые, фиолетовые и зелёные плоды. Немного меньшим по размеру является вид кубанелле. Среди видов стручкового перца есть также вид анахайм (Нью Мехико чили), которые немного больше имеют кривой кончик. Немного более крупный вид называется Поблано. Вид Хот Вакс имеет восковую поверхность и часто продаётся желтоватого или белого цвета (несозревшим). Лонг Вакс немного менее острый на вкус. Вишнёвый перец красного, жёлтого или коричневого цветов имеет толстую, твёрдую мякость и особенно хорошо подходит для начинения, но значительно меньшего размера (5-6см).

Общая информация:

Из Википедии: "Пе́рец стручко́вый (лат. Cápsicum ánnuum) — вид однолетних травянистых растений рода Capsicum семейства Паслёновые (Solanaceae), или его плоды. Сельскохозяйственная овощная культура. Сорта перца стручкового делят на сладкие и горькие. Последним, известным как красный перец, острый вкус придаёт алкалоид капсаицин. Разновидности с плодами сладкого вкуса &mdash пе́рец сла́дкий".

Происхождение и распространение:

"Родина — Америка, в тропических районах которой он встречается в диком виде. Разводится в южных умеренных, в субтропических и тропических широтах всех континентов".

"На территории бывших стран СССР мексиканский перец выращивают на Украине, Северном Кавказе, в Закавказье, Молдавии, Средней Азии и Приморском крае".

Химический состав:

"Плоды содержат алкалоид (алкалоидоподобный амид) капсаицин (от 0,007 % до 1,9 %), сахара (до 8,4 %), белки (до 1,5 %); витамины С (до 500 мг%), каротин (до 14 мг%), P, B1, B2, эфирное (1,5 %) и жирное (в семенах до 10 %) масло, стероидные сапонины".

Применение в кулинарии:

"Зелёные и красные плоды перца используют в свежем и консервированном виде для фарширования (мясом и овощами), для приготовления лечо, как приправу для заправки супов, для приготовления блюд с тушёным& мясом, различных национальных блюд, овощных салатов, соусов. Перец можно мариновать, запекать на гриле и солить".

Применение в медицине:

"С лечебной целью используют плоды горьких (жгучих) сортов стручкового перца.

Препараты перца стручкового повышают аппетит, обладают раздражающими, отвлекающими, бактерицидными свойствами".

"Перцовый пластырь служит обезболивающим средством при радикулитах, невралгии, миозите, люмбаго, плекситах".

"Применение перца противопоказано при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при острых и хронических гастритах, энтероколитах, колитах, острых и хронических гепатитах, холециститах, а также заболеваниях почек".


питательная ценность на 100г 2000 kCal
калорийность 27 ккал1,4 %
жиры/липиды 0,21 г0,3 %
из них насыщенных жиров 0,03 г0,2 %
углеводы (вкл. клетчатку) 6,3 г2,3 %
из них сахара n/a
клетчатка 0,9 г3,6 %
белки (протеины) 1 г2,0 %
поваренная соль (Na:2,0 mg)5,1 мг0,2 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Essential Nutrients per 100г with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 184 мг229,0 %
вит.фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 26 мкг13,0 %
вит.витамин В6 (пиридоксин) 0,17 мг12,0 %
мин.калий, K 212 мг11,0 %
микр.медь, Cu 0,11 мг11,0 %
микр.марганец, Mn 0,12 мг6,0 %
вит.ниацин (экс-витамин В3) 0,89 мг6,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,01 г5,0 %
бел.треонин (тре, Thr, T) 0,04 г4,0 %
микр.железо, Fe 0,46 мг3,0 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 kCal



макроэлементы, незаменимые 2000 kCal
калий, K 212 мг11,0 %
магний, Mg 12 мг3,0 %
фосфор, P 24 мг3,0 %
кальций, Ca 11 мг1,0 %
натрий, Na 2 мг< 0,1 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
медь, Cu 0,11 мг11,0 %
марганец, Mn 0,12 мг6,0 %
железо, Fe 0,46 мг3,0 %
Цинк, Zn 0,17 мг2,0 %
селен, Se 0,3 мкг1,0 %
Печать