перец, сладкий, жёлтый, сырой
Существует огромное количество различных разновидностей перца. Самый известный сортотип стручкового перца в России это болгарский перец. Он имеет три или четыре камеры и может достигать в длину 15 см, а в диаметре 10 см. Первоначальная его форма при созревании была красного цвета, но популярны также и жёлтые, оранжевые, фиолетовые и зелёные плоды. Немного меньшим по размеру является вид кубанелле. Среди видов стручкового перца есть также вид анахайм (Нью Мехико чили), которые немного больше имеют кривой кончик. Немного более крупный вид называется Поблано. Вид Хот Вакс имеет восковую поверхность и часто продаётся желтоватого или белого цвета (несозревшим). Лонг Вакс немного менее острый на вкус. Вишнёвый перец красного, жёлтого или коричневого цветов имеет толстую, твёрдую мякость и особенно хорошо подходит для начинения, но значительно меньшего размера (5-6см).
Общая информация:
Из Википедии: "Пе́рец стручко́вый (лат. Cápsicum ánnuum) — вид однолетних травянистых растений рода Capsicum семейства Паслёновые (Solanaceae), или его плоды. Сельскохозяйственная овощная культура. Сорта перца стручкового делят на сладкие и горькие. Последним, известным как красный перец, острый вкус придаёт алкалоид капсаицин. Разновидности с плодами сладкого вкуса &mdash пе́рец сла́дкий".
Происхождение и распространение:
"Родина — Америка, в тропических районах которой он встречается в диком виде. Разводится в южных умеренных, в субтропических и тропических широтах всех континентов".
"На территории бывших стран СССР мексиканский перец выращивают на Украине, Северном Кавказе, в Закавказье, Молдавии, Средней Азии и Приморском крае".
Химический состав:
"Плоды содержат алкалоид (алкалоидоподобный амид) капсаицин (от 0,007 % до 1,9 %), сахара (до 8,4 %), белки (до 1,5 %); витамины С (до 500 мг%), каротин (до 14 мг%), P, B1, B2, эфирное (1,5 %) и жирное (в семенах до 10 %) масло, стероидные сапонины".
Применение в кулинарии:
"Зелёные и красные плоды перца используют в свежем и консервированном виде для фарширования (мясом и овощами), для приготовления лечо, как приправу для заправки супов, для приготовления блюд с тушёным& мясом, различных национальных блюд, овощных салатов, соусов. Перец можно мариновать, запекать на гриле и солить".
Применение в медицине:
"С лечебной целью используют плоды горьких (жгучих) сортов стручкового перца.
Препараты перца стручкового повышают аппетит, обладают раздражающими, отвлекающими, бактерицидными свойствами".
"Перцовый пластырь служит обезболивающим средством при радикулитах, невралгии, миозите, люмбаго, плекситах".
"Применение перца противопоказано при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при острых и хронических гастритах, энтероколитах, колитах, острых и хронических гепатитах, холециститах, а также заболеваниях почек".
Ингредиент с питательным таблицами