Оглавление
Сладкий перец, желтый ( органический), принадлежит к роду перцев (также испанский перец, Capsicum annuum L.) и в сыром виде имеет мягкий сладкий вкус. Благодаря высокому содержанию витамина С желтый сладкий перец считается очень полезным.
Использование сладкого перца (желтого) на кухне:
Желтый сладкий перец (или сладкий перец) обычно не имеет остроты или имеет лишь легкую остроту. Благодаря мягкому сладкому вкусу их можно использовать во многих блюдах. Желтый перец (или) приятен на вкус как в сыром, так и в приготовленном виде, запеченный, тушеный, приготовленный на гриле или на пару. Популярна начинка перца рисом, кускусом, киноа и т. д. В сыром виде перец (желтый) используется в салатах и роллах; его можно есть просто так или подавать с соусом в качестве закуски. Благодаря своему желтому цвету сладкий перец привлекает внимание при приготовлении и подаче и может оказаться на тарелке полосками, кубиками, разрезанными по горизонтали кольцами или разрезанными пополам. Желтый перец также подходит для маринования и квашения.
Вы можете использовать сочный сладкий перец для (веганского) венгерского гуляша, но желтый перец также прекрасно сочетается с острыми супами, рататуем, соусами для пасты или красочным овощным жаркое. Сладкий перец (желтый) можно сочетать со многими продуктами, например, с картофелем, луком-пореем, помидорами, луком и красной чечевицей или с приправами, такими как соевый соус, красный винный уксус, базилик, шафран и т. д.
По шкале Сковилла, которая указывает на интенсивность остроты, сырому сладкому перцу обычно присваивается значение 0–10 единиц или 1 Сковилла (иногда 0–100), поскольку он содержит мало капсаицина по сравнению с другими сортами. Поэтому овощной перец в основном используется на кухне, а не в медицине.
0-10 или 0-100 единиц Сковилла соответствуют уровню остроты 0, что вообще может привести к путанице в информации. Кроме того, точность зависит от надежности метода экстракции. Вы можете найти дополнительную информацию о шкале Сковилла для более острых ингредиентов, таких как перец чили, зеленый перец или халапеньо.
Веганский рецепт супа из желтого перца с клецками с шнитт-луком:
Ингредиенты (на 4 персоны): 1 кг желтого сладкого перца (сырого, органического), 600 мл овощного бульона, 100 г копченого тофу, 2 персика, 1 луковица, 2 ст. л. овсяных сливок, ½ ст. пучок зеленого лука, 1 (-2) ч. л. сиропа агавы, соль,черный перец.
Приготовление: Сначала разрежьте сырой перец пополам, удалите семена и промойте его. Очистите лук, вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки из персиков. Овощи и фрукты крупно нарежьте и положите все в кастрюлю с овощным бульоном. Доведите смесь до кипения, а затем варите на среднем огне 10 минут. Затем превратите смесь в суп и добавьте сироп агавы. Приправьте все солью и перцем и продолжайте тушить на слабом огне. Пока суп варится, приготовьте пельмени. Для этого нарежьте копченый тофу крупными кубиками и пюрируйте его вместе с веганским кремом. Вымойте лук, мелко нарежьте его и смешайте со смесью тофу. Приправьте солью и перцем. Для украшения налейте немного супа в миску и положите в середину 2 чайные ложки пасты копченого тофу. Веганский перцовый суп готов.
Веганский рецепт соуса из киноа с желтым перцем:
Ингредиенты (на 1 стакан): 100 г желтого перца (сырого, органического), 60 мл + 3 ст.л. воды, 30 г киноа, 1 небольшая луковица, 2 ст.л. молотого миндаля, 1 ст.л. томатной пасты, 1 чайная ложка яблочного уксуса (возможно, ½ чайной ложки рисового сиропа), немного рапсового масла, морская соль, перец.
Приготовление: Сначала отварите киноа в воде согласно инструкции на упаковке. Тем временем очистите и мелко нарежьте лук. Удалите из перцев семена, промойте их, нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сковороде вместе с луком. Поместите смесь перца и лука в блендер и пюрируйте до получения однородной массы. Затем добавьте в пюреобразную смесь приготовленную киноа и остальные ингредиенты, все хорошо перемешайте, приправьте солью и перцем. Поместите пасту в небольшую каменную банку и дайте ей постоять в холодильнике несколько часов перед подачей на стол. Веганский соус из перца и киноа прекрасно сочетается с сырыми овощами, такими как овощные палочки из моркови, перца, кольраби и огурца.
Веганские рецепты со сладким перцем желтого цвета можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка – где купить желтый сладкий перец?
Перец сладкий, желтый, круглый год доступен в супермаркетах и у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и др. доступный; Однако в Центральной Европе сезон желтого перца приходится на период с июля по октябрь – в тепличных культурах даже немного раньше. Совет: лучше использовать региональные продукты и покупать перец в сезон. Тогда вкус становится особенно ароматным, а длинные экологически вредные транспортные маршруты сокращаются. В органических магазинах, органических супермаркетах ( Denn's Biomarkt и Alnatura). а на фермерских рынках вы можете найти органический сладкий перец в сезон перца (органический).
При покупке, помимо способа производства (органического), вам также следует обратить внимание на яркий желтый цвет, свежий зеленый стебель и твердую блестящую гладкую поверхность. Если на перце появились матовые или стекловидные пятна, обычно это вызвано начавшейся гнилью. Обзор различных видов перца см. в разделе Красный сладкий перец.
Хранение сладкого перца желтого цвета:
Сладкий перец (сырой) хранят при температуре от 7 до 8 °C в течение 7–10 дней. 2 Хранить перец при комнатной температуре не рекомендуется, так как при высоких температурах срок хранения желтого перца сокращается до 2-3 дней. Поскольку перец чувствителен к холоду, хранение его в холодильнике (при средней температуре 5 °C) также может сократить срок хранения желтого перца. Прохладный темный подвал или темная кладовая — хорошее место для хранения. Приготовленный сладкий перец следует хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность:
В 100 г желтого сладкого перца в сыром виде содержится 27 ккал. Содержание воды в сырых овощах составляет 92%. Желтый сладкий перец содержит 0,21 г жира и 1 г белка на 100 г, а также имеет низкое содержание жира и белка. Содержание углеводов также очень низкое – 6,3 г/100 г. 3
Доля витамина С (аскорбиновая кислота) При приеме 100 г желтого сладкого перца покрывает около 229% суточной потребности. По содержанию 184 мг/100 г можно сравнить с черной смородиной (181 мг/100 г). В среднем желтый перец содержит значительно больше аскорбиновой кислоты, чем красный сладкий перец (128 мг/100 г) и зеленый сладкий перец (80 мг/100 г). Еще больше витамина С содержится в зеленом перце чили (242 мг/100 г) или чесночной горчице (261 мг/100 г). 3 В зависимости от сорта перца содержание витамина С значительно варьируется; однако научно доказано, что по мере созревания его количество постепенно увеличивается. 16
Содержание фолиевой кислоты (фолиевой кислоты) в желтом сладком перце (26 мкг/100 г) сопоставимо с содержанием ежевики (25 мкг) или зеленого киви (25 мкг). Бобовые обычно содержат много фолиевой кислоты, но значительное ее количество теряется в процессе приготовления, например, сырой нут (557 мкг/100 г). Сушеные травы, такие как сушеный черемша 551 мкг/100 г, также содержат большое количество ценного витамина. 3
Все ингредиенты сладкого перца, желтого перца, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Аспекты для здоровья – воздействие:
Желтый сладкий перец имеет высокое содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) и, следовательно, содержит его примерно в четыре раза больше, чем лимоны (51 мг/100 г). Витамин защищает, среди прочего, фолиевую кислоту, витамин Е и частицы ЛПНП в крови от окисления и превращает медь в формы, пригодные для ферментов. Аскорбиновая кислота также может способствовать усвоению железа из растительной пищи, улучшать 4 нарушения кровообращения и предотвращать сердечные приступы. 18 При приготовлении перца готовьте, жарьте или запекайте его как можно короче, чтобы было потеряно лишь небольшое количество питательных веществ. Лучше всего употреблять перец в сыром виде, поскольку тогда он содержит больше всего витаминов и минералов.
Сладкий перец содержит большое количество каротиноидов, 17 в том числе лютеина и зеаксантина, которые играют важную роль в здоровье глаз, защищая желтое пятно от синего света и снижая риск развития катаракты и возрастной дегенерации желтого пятна. 5 Два каротиноида также действуют как антиоксиданты и, таким образом, могут противодействовать таким заболеваниям, как атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания, артрит и рак. Однако по сравнению с красным сладким перцем желтый перец содержит меньше бета-каротина. В желтом перце хорошо представлены флавоноиды, которые также действуют как антиоксиданты и оказывают противовоспалительное действие.
Содержание каротиноидов, фенолов и витамина С выше в органически выращенном перце, чем в сладком перце, выращенном традиционным способом. 6 Желтый и красный сладкий перец обычно богаче витаминами, 16 минералами и фитохимическими веществами 17, чем незрелые зеленые экземпляры; Однако в зависимости от сорта содержимое может сильно различаться. 17 Биологически активные соединения, содержащиеся в перце, могут оказывать действие против болезни Альцгеймера. 7
Желтый сладкий перец оказывает легкое слабительное действие и может уменьшить метеоризм. Помогает при несварении желудка благодаря своим противовоспалительным, стимулирующим желудочный сок и возбуждающим аппетит свойствам. Регулярное употребление перца также противодействует раку толстой кишки, поскольку витамин С и содержащиеся в нем антиоксиданты защищают клетки организма от изменений, вызванных канцерогенами. 8
Желтый овощной перец содержит в небольшом количестве (около 0,1%) вторичное растительное вещество капсаицин, который отвечает за острый вкус перца чили. В небольших количествах капсаицин может стимулировать аппетит и способствовать пищеварению. 8 Более подробную информацию о действующем веществе капсаицине вы можете найти в статье Перец чили, красный, сырой (органический?).
Опасности – непереносимость – побочные эффекты:
Желтый сладкий перец может вызвать проблемы у людей, страдающих аллергией на паслен или перекрестной аллергией. При так называемой аллергии на паслен возникает крапивница и отеки на лице, во рту и в горле. Известны также реакции непереносимости в пищеварительном тракте, такие как метеоризм и спазмы. 9
У некоторых людей с непереносимостью пыльцы (берез, трав, злаков и полыни) 9 может возникнуть аллергическая реакция на сладкий перец. Структура аллергенов пыльцы и перца очень схожа, поэтому могут возникать перекрестные аллергические реакции (перекрестная аллергия). Известные симптомы включают: жжение во рту, отек языка, онемение губ и даже отек в области гортани. 10
Употребление сладкого перца желтого также может вызвать дискомфорт у людей с чувствительным желудком. Часто виновата скорлупа, которая труднее переваривается и богата клетчаткой. Если после употребления перца вы заметили проблемы с желудком, перед приготовлением следует очистить желтые стручки.
Распространение - Происхождение - Экология:
Сладкий перец желтого цвета принадлежит к роду Capsicum, происходящему из Центральной и Южной Америки. 11 Там 7000 лет назад дикое растение чилтепин (также «мать всех перцев чили») использовалось в качестве красителя, пряности, лекарства и средства платежа. В 16 веке Христофор Колумб привез перец в Европу, где его первоначально выращивали как декоративное растение. В 1950-х годах впервые удалось вывести мягкий сорт перца. Этот новый вид перца содержит лишь очень небольшое количество активного ингредиента капсаицина 12, отвечающего за остроту, и известен нам как сладкий перец.
В настоящее время перец выращивают в субтропических и умеренных зонах по всему миру. В число регионов роста входят Китай, США, Мексика, Испания, Италия и Нидерланды. В несколько более прохладных странах Центральной Европы перец созревает в теплицах. 13
Выращивание в саду или как горшечное растение:
сладкий перец желтого цвета нуждается в большом количестве тепла и солнечного света, а также в достаточном количестве воды. Идеальная температура от 25 до 28 °C. Перец может созревать на открытом воздухе или в теплице. При выращивании в открытом грунте необходимы теплое, защищенное место и солнечное лето. Семена высевают в марте, а первые плоды созревают к концу июля. 14 Подробнее о выращивании перца вы можете узнать в статье Перец сладкий, красный, сырой (органический?).
Экологические аспекты:
Использование пестицидов в сладком перце, выращиваемом традиционным способом, очень велико. 6.15 Импортируемые товары из Таиланда и Вьетнама особенно загрязнены, но испанский, марокканский и турецкий перец также часто содержат высокие уровни остатков пестицидов. Поэтому лучше использовать органический перец, поскольку в органическом сельском хозяйстве не разрешены никакие химические или синтетические добавки или спреи. Небольшие остатки, которые также можно обнаружить в органическом перце, обычно возникают в результате сноса. 15
Общая информация о сладком перце:
Желтый сладкий перец — это вид растения Capsicum annuum, принадлежащий к семейству пасленовых (Solanaceae). Capsicum annuum является частью рода Capsicum, который включает около 30 различных видов, из которых 5 преимущественно культивируются. С ботанической точки зрения перец — это ягода. 19
Перцы очень разнообразны по форме и цвету. Вы можете прочитать больше о разнице между сладким перцем и пряным перцем в разделе « Сладкий перец, красный, сырой (органический?)».
Цвет перца является показателем степени спелости плода. Зеленый сладкий перец (сырой) еще незрелый и по мере созревания обычно становится желтым, оранжевым или красным. Но существуют также сорта белого, фиолетового и черного перца. В процессе созревания изменяются не только цвет перца, но и вкус, содержание витамина С и уровень остроты. Что касается сладкого перца, то чем спелее перец, тем слаще он на вкус. В то время как зеленый перец имеет довольно горький вкус, желтый сладкий перец намного слаще и фруктовее.
Сорт Хабанеро (чили) является частью вида Capsicum chinense и известен своим чрезвычайно острым перцем чили (желтый Хабанеро - Сковилл: около 100 000, реже примерно до 300 000 или 400 000).
Альтернативные названия:
Согласно Дудену, сладкий перец имеет мужское происхождение (множественное число: перец(и)), слово «перец» может быть мужским или женским (женским, когда оно относится к растению или стручку перца). Когда мы говорим о порошке паприки, термин «паприка» мужского рода.
Сладкий перец также можно встретить под названиями: пепперони, испанский перец, блок-перец, Beissbeere (кусающая ягода), стручковый перец, сладкий перец и болгарский перец (не путать с острым болгарским перцем или болгарским перцем чили).
По-английски сладкий перец называется сладким перцем, перцем, паприкой, болгарским перцем, стручковым перцем или паприкой.
Литература - Источники:
Библиография - 19 источников
| 1. | Focus.de Chili Schärfe: So viele Scoville haben die Chilisorten. |
| 2. | Böttcher H. Frischhaltung und Lagerung von Gemüse Ulmer: Stuttgart. 1996. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Lynch SR, Cook JD. Interaction of vitamin C and iron. Ann N Y Acad Sci. 1980;355: 32–44. |
| 5. | Abdel-Aal E-SM, Akhtar H, Zaheer K, Ali R. Dietary sources of lutein and zeaxanthin carotenoids and their role in eye health. Nutrients. 9. April 2013;5(4): 1169–85. |
| 6. | Hallmann E, Rembiałkowska E. Characterisation of antioxidant compounds in sweet bell pepper (Capsicum annuum L.) under organic and conventional growing systems. J Sci Food Agric. September 2012;92(12):2409–15. |
| 7. | Thuphairo K, Sornchan P, Suttisansanee U. Bioactive compounds, antioxidant activity and inhibition of key enzymes relevant to alzheimer’s disease from sweet pepper (Capsicum annuum) extracts. Prev Nutr Food Sci. September 2019;24(3): 327–37. |
| 8. | Roger J.D.P. Heilkräfte der Nahrung, Praxishandbuch. Advent-Verlag Zürich. 3. Auflage 2008. |
| 9. | Gesundu.de Nahrungsmittelallergie Nachtschattengewächse. |
| 10. | Ernaehrung.de Nahrungsmittelallergien-Pollen. |
| 11. | Brücher H.Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer Verlag. Berlin. 1976. |
| 12. | Planzen-lexikon.com Capsicum. |
| 13. | Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Verlag Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976. |
| 14. | Mein-schoener-garten.de Paprikaanbau. |
| 15. | Pini. U. Das Bio-Food-Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014. |
| 16. | Kumar O, Tata S. Ascorbic Acid Contents in Chili Peppers (Capsicum L.). Not Sci Biol 1 (1) 2009, 50-52. |
| 17. | Sun T, Xu Z, Wu CT et al. (2007). Antioxidant Activities of Different Colored Sweet Bell Peppers (Capsicum annuum L.). Journal of Food Science 2007;72(2): 98–102. |
| 18. | Moser MA, Chun OK. Vitamin C and Heart Health: A Review Based on Findings from Epidemiologic Studies. Int J Mol Sci. 2016;17(8):1328. |
| 19. | Heimbiotop.de Paprika, Peperoni und Chili. |
Комментарии