Sirope de granada tradicional
veganas cocinadas
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© Ernst Erb para diet-health El sirope de granada tradicional no tiene aditivos; lleva zumo de granada y azúcar.
Ingredientes (para personas, )
| 6 | Granadas, crudas (1'692 g) |
| 250 g | Azúcar |
Utensilios de cocina
- cocina (artefacto)
- cazuela
- espumadera
Tipo de preparación
- cocer
- espesar y conservar
- desespumar
Preparación
Colocar las granadas sobre una superficie firme y hacerlas rodar mientras se ejerce un poco de presión para que los granos estallen. ¡No haga demasiada presión o la cáscara se romperá! Después, hacer un pequeño agujero en el fruto y verter el zumo en un recipiente.
Este método para extraer el zumo no es tan efectivo como el que aparece en el apartado de observaciones. Es importante que no aplaste los granos del todo para que no se libere ninguna sustancia amarga no deseada, como sucedería si se utilizase un exprimidor de cítricos.
A continuación, colar 600 mililitros (para seis comensales) de zumo de granada y ponerlos a cocer en una cazuela.
Añadir el azúcar y dejar que la mezcla siga cociendo a fuego medio entre 25 y 30 minutos hasta que adquiera consistencia de sirope y la cantidad de líquido se haya reducido hasta los 250 mililitros.
Durante el proceso debe remover el contenido de vez en cuando con una cuchara.
Retirar la espuma con una espumadera. Para terminar, verter el contenido todavía caliente en frascos herméticos y cerrarlos bien.
El sirope de granada tradicional no tiene aditivos; lleva zumo de granada y azúcar. Es fácil de preparar, aunque se puede adquirir en comercios (granadina).
Sirope de granada: el sirope de granada es un sirope de fruta de un color rojo intenso. No contiene alcohol, pero sí mucho azúcar. Se emplea para dar color a diferentes cócteles.
No confundir con granadina: el sirope de granada no debe confundirse con la granadina. La granadina es una mezcla de distintos frutos y suele contener aromas de frutas, vainilla, colorantes, antocinanina y conservantes, entre otras sustancias.
Utilizar poco sirope: si quiere utilizar el sirope para dar sabor a otros platos, recomendamos utilizar una cantidad pequeña debido a su alta concentración.
Sabor más amargo con exprimidor de cítricos: si utiliza un exprimidor de cítricos obtendrá más zumo de granada por cada fruto, pero el sabor del mismo será más amargo. Esto se debe a que en el exprimidor también entran pequeños trozos de la piel blanca que cubre los granos. Esta piel contiene muchas sustancias amargas, lo que afecta al sabor del zumo.
Desgranar las granadas de forma sencilla: una vez tenemos la granada abierta y la hemos desgranado a mano, hay que colocar los granos en un recipiente con agua. Las partes blancas ascenderán hasta la superficie, mientras que los granos se hundirán hasta el fondo. De esta manera resulta muy sencillo separar la piel amarga y los granos. En Youtube se pueden encontrar vídeos en los que se dan consejos para cocinar con granadas y se muestra el procedimiento que acabamos de describir.
Aumentar la cantidad de zumo: poner los granos en remojo y triturarlos con una batidora de vaso evita la liberación de sustancias amargas no deseadas y, además, aumenta la cantidad de zumo final. Sin embargo, puede que las semillas que se encuentran dentro de los granos se rompan.
Comprobar la consistencia: durante la cocción puede remover el sirope con una cuchara y dejar que este gotee desde el utensilio para examinar los cambios de textura. Una vez terminado, si el sirope tiene una consistencia viscosa que le recuerda al sirope convencional, ha logrado la textura perfecta.
Conservar el sirope: para conservar el sirope lo mejor es utilizar tarros de cristal con cierre hermético de rosca (twist-off).
Sirope de granada con sabor a naranja y vainilla: casi todaslas recetas alternativasañaden nuevos ingredientes que modifican el sabor original del sirope de granada. En la preparación alternativa que proponemos a continuación el protagonista es el zumo de naranja y los condimentos son el extracto de vainilla y el anís estrellado. Si desea saber más sobre esta receta, visite el enlace que aparece a continuación: sirope de granada con sabor a naranja y vainilla.
Cantidad de azúcar: en otras recetas de sirope de granada suele utilizarse mucho azúcar. Aunque el sirope resulte más dulce, el consumo excesivo de azúcar es perjudicial para la salud.
Variante más rápida: si quiere reducir el tiempo de preparación puede utilizar zumo de granada industrial para preparar el sirope. Sin embargo, los ingredientes y aromas afectarán al sabor final. Este tipo de productos se pueden encontrar sobre todo en grandes supermercados o tiendas de bebidas, así como en tiendas de alimentación turca. Antes de comprar granadina o zumo de granada, eche un vistazo a los ingredientes y, en especial, al porcentaje de zumo de granada que contienen realmente.
