Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Марокканский плов с гранатом, грецкими орехами и нутом

Такие пряности как куркумин и сумак придают этому марокканскому плову с гранатом, грецкими орехами и нутом его характерные восточные нотки.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

15мин    55мин    лёгкий  
  Вода 65,4 %  65/17/18  LA 5:1 ALA


Ингредиенты (для человека, )

Нажмите на столы с питательными веществами

Кухонные приборы

  • разъёмная форма для выпечки
  • духовка/духовой шкаф
  • сковорода
  • противень (лист для выпечки)
  • (кухонная) плита

подготовки

  • запекание
  • измельчение/перемалывание
  • припускание
  • обжаривание (лёгкое поджаривание)

Приготовление

  1. Для грецких орехов
    Разогрейте духовку до 170°C (при газовой духовке, режим 3). Выложите противень бумагой для выпечки. Смешайте в чашке все ингредиенты и выложите на противень. Поджаривайте минимум 10 минут, при этом перемешайте хотя бы один раз, чтобы орехи не подгорали.

  2. В оригинальном рецепте автор использует гранатовую мелассу вместо гранатового сиропа.

  3. Уменьшить температуру до 140°C (газ, до режима 1) и запекать ещё 8 минут или так долго, пока орехи перестанут быть клейкими. Охладить орехи на бумаге для выпечки и отставить в сторону.

  4. Для плова
    Разогреть духовку до 200°C (газовая, режим 6).
    Брокколи помыть и разделить соцветия. Удалить семена у перца чили.

  5. Авторы рекомендуют использовать чили хабанеро или серрано.

  6. Брокколи, соль и цельные зубчики цеснока, масло и чили без семян поместить в форму для выпечки (Ø 23 см) и всё хорошо перемешать. Смесь поджарить и перемешать примерно через 10 минут, пока брокколи не будет готова и слегка покоричневеет. Это займёт около 20 минут.

  7. Как только подготовленные ингредиенты будут охлаждены, мелко порубить чеснок и чили и разделить брокколи на небольшие кусочки.

  8. Абрикосы и лук-батун мелко нарезать и отставить в сторону.
    Нут, кунжутное масло, зиру, семена кориандра, куркуму и кардамон (все ингредиенты использовать в молотом виде) поместить в сковороду. Поджаривать пряности на среднем огне в течение 1 минуты.

  9. Добавить поджаренную брокколи, чеснок и чили вместе с предварительно сваренным камутом, яблочным уксусом, абрикосами, сумахом и луком-батуном. Все смешать и варить на среднем огне 2 минуты. При необходимости приправить солью и перцем.

  10. Приправление и сервировка
    Подавать горячим или тёплым со свежими травами и подготовленными грецкими орехами. Вы также можете дополнить это блюдо несколькими каплями гранатового сиропа или небольшим количеством сумаха.

  11. Авторы рекомендуют использовать в качестве трав свежий, рубленный кориандр или петрушку.

Рецепты с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать
Замечания по рецепту

Такие пряности как куркумин и сумак придают этому марокканскому плову с гранатом, грецкими орехами и нутом его характерные восточные нотки.

Химический состав: это блюдо имеет очень высокое содержание витамина К. Кроме того, одна порция этого рецепта согласно предписаниям по суточному потреблению питательных веществ покрывает среднесуточную потребность в витамине С и марганце. Соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам не превышает рекомендованного максимального соотношения 5:1.
Более подробную информацию Вы найдёте, пройдя по ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Грецкие орехи: в Центральной Европе распространён, прежде всего, грецкий орех (Juglans regia). Среди всех известных видов орехов, грецкий орех имеет наивысшее содержание альфа-линоленовой кислоты (АЛК). Помимо этого, он отличается содержанием полезных для здоровья токоферолов (формы витамина E), а также многих макро- и микроэлементов.

Гранатовый сироп: гранатовый сироп - это безалкогольный, подслащённый сахаром фруктовый сироп с насыщенным красным цветом. При покупке убедитесь, является ли продукт действительно гранатовым сиропом.

Камут: камут или пшеница хорасан - это вид зерновых и родственник современной пшеницы. Единичное зерно этого древнего сорта пшеницы примерно в два раза крупнее обычного пшеничного зерна и имеет более жёлтый цвет.

Нут: нут с со средним содержанием 20 г белка на 100 г продукта содержит очень много белка и поэтому является хорошим дополнением к овощам.
В продаже нут (как и многие другие бобовые), как правило, бывает сушёным или предварительно сваренным, а также консервированным. Тогда как консервированный вариант, конечно, является наиболее удобным и менее времязатратным, сушёный вариант, который необходимо варить самостоятельно, имеет преимущество намного более лучшего вкуса. К тому же, при варке дома можно регулировать степень твёрдости (консервированный нут часто бывает очень мягким, иногда даже кашеобразным). Конечно, тут следует учитывать ещё и то, что в консервы часто добавляются ненужные добавки или они бывают уже посоленными, и поэтому всегда следует выбирать необработанный вариант.

Сумах: сумах - это типичная арабская или восточная пряность, которая называется правильно сумах дубильный, сумах пряный, сицилианский сумах или сумах кожевенный. Кисловатая тёмно-красная пряность часто бывает смешана с солью и популярна в первую очеред в турецкой, арабской, курдской и персидской кулинарии.

Зира: из-за похожего названия зиру (кмин, кумин) часто путают с тмином (Carum carvi). При этом они не являются родственниками друг другу и также очень различаются по вкусу. Зира часто используется в индийской, турецкой и грецкой кулинарии.

Советы

Варка камута: лучше всего замочить зёрна на ночь и варить их только на следующий день. При этом важно не использовать при варке воду для замачивания.

Альтернативное приготовление

Покупка консервированного нута: для быстрого варианта рекомендуется приобрести консервы био качества. Часто они проходят щадящую обработку, но прежде всего содержат меньшее количество или совсем не содержат добавок. Особенно рекомендуются к покупке консервы в стеклянных банках, которых большинство в био магазинах. Они обходятся без содержания алюминия и BPA (бисфелол A) и в меньшей степени наносят вред окружающей среде.

Самостоятельное приготовление гранатового сиропа: если Вы хотите приготовить гранатовый сироп самостоятельно, то мы рекомендуем Вам следующие рецепты:
- Классический гранатовый сироп с сахаром
- Гранатовый сироп с апельсиново-ванильным ароматом

Найти рецепт