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La mejor perspectiva para su salud

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Sirope de granada con sabor a naranja y vainilla

Este sirope de granada con sabor a naranja y vainilla se puede utilizar diluido para preparar bebidas, pero también para refinar el sabor de distintos platos.
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veganas cocinadas

25min    55min    baja  
  Agua 69,4 %  92/05/03  LA : ALA


Recetas con tablas de nutrientes

Ingredientes (para personas, )

Para la base del sirope de granada
4 Granadas, crudas (1'128 g)
2 Naranjas crudas, sin cáscara (262 g)
200 gAzúcar
Para refinar el sabor
1 cdta.Extracto de vainilla, natural (4,2 g)
5 gAnís estrellado

Utensilios de cocina

  • cocina (artefacto)
  • espumadera
  • exprimidor de cítricos
  • cazuela

Tipo de preparación

  • cocer
  • prensar
  • escurrir (colar)
  • espesar y conservar
  • desespumar

Preparación

  1. Para la base del sirope de granada
    Cortar las naranjas por la mitad con un cuchillo y exprimir el zumo con la ayuda de un exprimidor.

  2. Colocar las granadas sobre una superficie firme y hacerlas rodar mientras se ejerce un poco de presión para que los granos estallen. ¡No haga demasiada presión o la cáscara se romperá! A continuación, hacer un pequeño agujero en el fruto y verter el zumo en un recipiente.

    Este método para extraer el zumo no es tan efectivo como el que aparece en el apartado de observaciones. Es importante que no aplaste los granos del todo para que no se libere ninguna sustancia amarga no deseada, tal y como sucedería si se utilizase un exprimidor de cítricos.

  3. En este paso necesitamos obtener 450 mililitros de zumo de granada y 150 mililitros de zumo de naranja. Verter ambos zumos en una cazuela utilizando un colador.

  4. Añadir el azúcar a la mezcla de zumos y dejar que el líquido cueza a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

  5. Para refinar el sabor
    Agregar el extracto de vainilla natural junto con el anís estrellado. Dejar que siga cociendo a fuego medio entre 25 y 30 minutos hasta que el líquido adquiera la consistencia de un sirope y la cantidad haya disminuido hasta los 250 mililitros.

    Durante el proceso debe remover el contenido de vez en cuando con una cuchara.

  6. Retirar el anís estrellado y la espuma con una espumadera. A continuación, verter el sirope de granada con sabor a naranja y vainilla en frascos herméticos y cerrarlos.

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Autor
Melanie Scherer, Imagen de año 2015
Melanie Scherer, Suiza
Ich bin PH-Studentin und arbeite nebenbei für die Stiftung G+E. Einmal in der Woche mache ich Pilates.
Observaciones sobre la receta

Este sirope de granada con sabor a naranja y vainilla se puede utilizar diluido para preparar bebidas, pero también para refinar el sabor de distintos platos.

Utilizar poco sirope: si quiere utilizar el sirope para dar sabor a otros platos, recomendamos utilizar una cantidad pequeña debido a su alta concentración.

Sabor más amargo con exprimidor de cítricos: si emplea un exprimidor de cítricos obtendrá más zumo de granada por cada fruto, pero el sabor del mismo será más amargo. Esto se debe a que en el exprimidor también entran pequeños trozos de la piel blanca que cubre los granos. Esta piel contiene muchas sustancias amargas, lo que afecta al sabor del zumo.

Consejos

Desgranar las granadas de forma sencilla: una vez tenemos la granada abierta y la hemos desgranado a mano, hay que colocar los granos en un recipiente con agua. Las partes blancas ascenderán hasta la superficie, mientras que los granos se hundirán hasta el fondo. De esta manera resulta muy sencillo separar la piel amarga y los granos. En Youtube se pueden encontrar vídeos en los que se dan consejos para cocinar con granadas y se muestra el procedimiento que acabamos de describir.

Aumentar la cantidad de zumo: poner los granos en remojo y triturarlos con una batidora de vaso evita la liberación de sustancias amargas no deseadas y, además, aumenta la cantidad de zumo final. Sin embargo, puede que las semillas que se encuentran dentro de los granos se rompan.

Comprobar la consistencia: durante la cocción puede remover el sirope con una cuchara y dejar que este gotee desde el utensilio para examinar los cambios de textura. Una vez terminado, si el sirope tiene una consistencia viscosa que le recuerda al sirope convencional, ha logrado la textura perfecta.

Conservar el sirope: para conservar el sirope lo mejor es utilizar tarros de cristal con cierre hermético de rosca (twist-off).

Preparación alternativa

Vainas de vainilla: puede utilizar vainas de vainilla en lugar de extracto de vainilla. Como su sabor es menos intenso, se pueden utilizar hasta dos vainas (a elección del cocinero). Para emplearlas, debe cortar las vainas de vainilla por la mitad, extraer la pasta de dentro con un cuchillo y después, agregar la vaina junto con el azúcar y el anís estrellado (cuando la mezcla termine de cocer deberá retirar la vaina y el anís).

Sabor más amargo: si no quiere que el sirope sepa a vainilla y prefiere que sea más amargo, puede añadir el zumo de un cuarto de limón (para las cantidades que se especifican en la receta) y utilizarlo en lugar de la vainilla.

Sirope de granada clásico: en otro método de preparación evitamos las naranjas, el anís estrellado y la vainilla. En tal caso necesitamos seis granadas para obtener unos 600 mililitros de zumo y debemos aumentar la cantidad de azúcar hasta los 250 gramos para neutralizar la mayor parte del sabor amargo. En función del método que utilicemos (exprimidor de cítricos, por ejemplo) obtendremos más zumo y bastará con utilizar cuatro granadas. Si desea saber más sobre esta variante, consulte nuestra receta de sirope de granada clásico.

Variante más rápida: si quiere reducir el tiempo de preparación puede utilizar zumo de granada industrial para preparar el sirope. Sin embargo, los ingredientes y aromas afectarán al sabor final. Este tipo de productos se pueden encontrar sobre todo en grandes supermercados o tiendas de bebidas, así como en tiendas de alimentación orientales. Antes de comprar granadina o zumo de granada, eche un vistazo a los ingredientes y, en especial, al porcentaje de zumo de granada que contienen realmente.

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