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Finocchio mediterraneo sano farcito con farro verde

Questa ricetta per un sano finocchio mediterraneo ripiena di farro verde (farro o farro) è servita accompagnata da una crema di formaggio vegano.

vegani cotti

45min    60min    medio  
  Acqua 80,6%  59/13/28  LA (6.1g) 5:1 (1.3g) ALA
Clicca per la versione originale della ricetta
( Motivazione...)


Ingredienti (for servings, )

Para el hinojo
80 gGrano di farro
120 mlAcqua potabile (120 g)
2 finocchio (572 g)
150 gPomodori, rosso, maturo, crudo
8 Olive, nere, disossate (30 g)
1 denteAglio crudo (3 g)
1 Cipolla, cruda (110 g)
1 Tabasco, peperoncino rosso, crudo (5 g)
1 Cucchiai.Succo di limone, crudo (7,3 g)
1 cucchiaino.Olio di canola (4,5 g)
1 cucchiaino.Origano, secco (1 g)
1 cucchiaino. terraTimo, essiccato (1,4 g)
½ cucchiaino.Paprika, dolce (1,2 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)
10 fogliameBasilico fresco (5 g)
20 gNoci comuni, senza guscio, crude
Para la «crema de queso»
¼ cucchiaino.Foglie essiccate di fieno greco (Kasoori Methi) (0,16 g)
¼ cucchiaino.Meliloto blu (0,16 g)
40 gNoci Di Macadamia
60 mlAcqua potabile (60 g)
2 tsps.Succo di limone, crudo (5,1 g)
1 Cucchiai.Lievito alimentare (2,8 g)
¼ cucchiaino.Paprika, dolce (0,58 g)
½ cucchiaino.Senape, giallo (2,5 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)

Utensili da cucina

  • frullatore di vetro or miscelatore manuale
  • macinacaffè elettrico
  • forno
  • padella
  • casseruola
  • spremiagrumi
  • stampo da forno
  • cucina (manufatto)
  • scrematrice
  • colino

Type of preparation

  • cuoco
  • cottura al forno
  • tritare o macinare
  • scottare
  • mescolare
  • stampa
  • gusto
  • saute
  • sbucciare
  • svuotare
  • idrato

Preparation

  1. Per il finocchio
    Bollire i cereali (ad es. Farro verde) in acqua. Quindi, spegni il fuoco, copri la pentola e lascia riposare per 15 minuti per assorbire l'acqua.
    Nel frattempo, continua con il passaggio successivo della preparazione.

    Per quanto riguarda i cereali, il farro verde, il farro e il farro si combinano meravigliosamente con questa ricetta.

  2. Lavare il bulbo di finocchio e rimuovere lo stelo necessario per rimuovere gli strati esterni del bulbo. A seconda delle dimensioni del finocchio, avrai bisogno tra le sei e le otto unità. Sbollentarli in acqua bollente con sale per cinque minuti. Quindi, rimuovili dalla pentola con l'aiuto di un cucchiaio forato e mettili in uno scolapiatti per rimuovere tutta l'acqua. Utilizzare i resti della lampadina per altri scopi.

    L'autore consiglia di utilizzare due grandi lampadine di finocchio.

  3. Introdurre brevemente i pomodori nell'acqua bollente in modo che sia più facile rimuovere la pelle. Quindi tagliare i pomodori a cubetti. Tritare le olive molto sottili. Sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli anche molto sottili. Lavare il pepe e filettarlo a fettine sottili.

    Scegli un tipo di pepe o un altro a seconda della piccantezza che vuoi dare al piatto. Se lo trovi troppo piccante, rimuovi i semi.

  4. Scaldare un po 'd'acqua in una padella. Soffriggere la cipolla, l'aglio e il pepe per due minuti. Aggiungere i cereali tritati e il pomodoro a dadini. Con l'aiuto di una spatola, cuocere per cinque minuti mescolando in modo che i cereali non siano ammuffiti.

  5. Incorporare le olive e il succo di limone. Condire con le spezie.

  6. Riempi i bulbi di finocchio con abbondante cucchiaio di miscela. Quindi, posizionare i bulbi in una teglia leggermente unta. Preriscalda il forno a 200 ° C con entrambi i resistori accesi e, una volta raggiunta la temperatura ideale, cuoci i bulbi per 15 minuti.
    Nel frattempo, lava il basilico e allargalo con le dita in grandi pezzi. Tritare le noci .

    Nella ricetta originale, l'autore usa due cucchiai di olio d'oliva per ingrassare. Abbiamo invece deciso di utilizzare l'olio di canola e ne abbiamo ridotto la quantità.
    Troverai i motivi delle modifiche (simbolo della mela) e un link alla ricetta originale proprio sotto l'immagine della ricetta.

  7. Per la "crema di formaggio"
    Schiaccia il fieno greco e il meliloto blu o usali direttamente (se li abbiamo acquistati macinati). Schiaccia le noci di macadamia con 60-80 millilitri d'acqua in un frullatore ad alta potenza. Quindi mescolare il resto degli ingredienti del "formaggio cremoso" in una ciotola.

    Nella ricetta originale sono indicati 60 grammi di anacardi (o due cucchiai di burro di anacardi) e 60-80 millilitri di acqua per due porzioni.

  8. Decorare e servire
    Distribuire il basilico e versare il "formaggio cremoso" sui bulbi di finocchio arrosto al forno.

    La ricetta originale non contiene frutta a guscio.

Note relative alla ricetta

Questa ricetta per un sano finocchio mediterraneo ripieno di farro verde (farro o farro) è servita accompagnata da un "formaggio cremoso" vegano.

Nuovo profilo nutrizionale: se prendiamo come riferimento le quantità di indicazioni giornaliere, una razione di questa ricetta triplica le esigenze della vitamina K. Copre anche manganese e vitamina B 1 . Grazie alle nostre modifiche, siamo riusciti a ridurre il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 a 5: 1, che è il rapporto massimo raccomandato.

Ulteriori informazioni sui motivi delle modifiche sono disponibili nel seguente link: La dieta vegana potrebbe non essere sana. Errori nutrizionali

Finocchio: questo bulbo bianco, che può anche essere verde chiaro, è cresciuto in modo simile alle cipolle e ha un aroma intenso dovuto all'elevata percentuale di oli essenziali che contiene. A questi oli essenziali vengono anche attribuite molteplici proprietà salutistiche. Pertanto, il finocchio migliora la digestione e si dice che sia anti-infiammatorio.

Farro verde: il farro verde si ottiene raccogliendo i cereali tra due e tre settimane prima del solito. Questa tradizione è dovuta alla necessità di disporre di elementi nutrienti per il lavoro sul campo durante l'estate. Il farro verde non può essere conservato se non è stato essiccato o arrostito prima. Inoltre, non è l'ideale per la cottura, poiché le proteine necessarie per il processo subiscono variazioni dopo la tostatura. Sia il farro che il farro verde contengono glutine , così come il grano, quindi i celiaci possono subire reazioni se lo consumano. Per quanto riguarda vitamine e minerali, le differenze sono minime e quasi impercettibili con le attuali abitudini alimentari. L'unica cosa che li distingue è che il farro è molto più ricco di acido silicico.

Noci di macadamia: le noci di macadamia sono considerate una delle noci più gustose al mondo per il loro aroma delicato. Contengono numerosi minerali e vitamine del gruppo B. Hanno un rapporto di acidi grassi omega-6 e omega-3 di 6: 1, molto meglio di quello degli anacardi, di 48: 1.

Noci: tra le noci conosciute, le noci sono le più ricche di acido alfa-linolenico (ALA). Inoltre, contengono tocoferoli (alcuni fungono da vitamina E) e oligoelementi.

Fieno greco: sia il suo aroma che il suo sapore ricordano il sedano e, in generale, il sedano.

Meliloto blu: l'aroma del meliloto è simile a quello del peperone verde o degli spinaci.

Preparazione alternativa

Semola: al posto delle graniglie di farro verde, puoi anche usare grane di farro o farro regolari.

Preparare le sabbie di farro verde: le sabbie di farro verde di cui abbiamo bisogno per questa ricetta sono molto facili da realizzare a casa. Ad esempio, puoi prepararlo con l'aiuto di un macinacaffè (elettrico), che è in grado di schiacciare rapidamente piccole porzioni. Le grane verdi di farro fatte in casa sono generalmente di qualità molto migliore rispetto ai prodotti industriali commercializzati. Questi ultimi sono generalmente esposti all'ossigeno e all'ossidazione. Se non hai un macinacaffè, un'altra opzione è quella di immergere i chicchi, cuocerli brevemente e poi schiacciarli con un miscelatore manuale. In quest'ultimo caso, dovresti stare molto attento al tempo di cottura, poiché il farro verde cotto perde parte della sua consistenza.