Il finocchio , in particolare il tubero e il seme, viene utilizzato come ingrediente per piatti sia crudi che cotti. Oltre a ciò, grazie alla sua composizione, il finocchio viene utilizzato per preparare determinati farmaci o per aromatizzare alcune bevande alcoliche.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Il finocchio (Foeniculum vulgare) è l'unica specie del genere Foeniculum. È distribuito nelle aree temperate di tutto il mondo, anche se originario della parte meridionale dell'Europa, in particolare la costa del Mar Mediterraneo, dove cresce allo stato brado. È un'erba perenne e molto aromatica, coltivata per l'uso in gastronomia. [...]
Le varietà di finocchio più conosciute sono:
- Finocchi di Firenze o finocchi dolci : è la varietà di finocchi più coltivata nel bacino del Mediterraneo, soprattutto in primavera.
- Finocchio Armo : bulbo spesso e bianco.
- Finocchio Carmo : lampadina rotonda, liscia e bianca.
- Polline di finocchio : rotondo e grande.
- Genio di finocchio : di taglia media e caratterizzato da una lampadina rotonda e compatta ».
Composizione e utilizzo:
«Il finocchio contiene olio essenziale, acido silicico, sali minerali, amido e vitamine A, B e C. Il miele di finocchio è usato come rimedio casalingo per raffreddori o problemi dell'apparato digerente * ».
«Il finocchio è molto versatile poiché gli steli e le foglie tritate sono usati come erba aromatica, i semi come spezia e il« bulbo »come verdura, fornendo in ogni caso un caratteristico aroma e aroma di anice e intenso.
I semi vengono usati essiccati e combinati con una serie di piatti come curry (in questo caso sono macinati), pane, torte, pesce (aringhe, sgombro e salmone) e torte.
Il finocchio è comunemente usato nella cucina spagnola nella preparazione di sottaceti, condimenti e salse, per fornire un tipico aroma di anice caratteristico. È un ingrediente comune per aromatizzare le olive popolari in diverse regioni olivicole della Spagna, essendo un condimento tradizionale a Cieza (Murcia), Jaén o Campo Real (Madrid).
Tra i piatti forniti dal gruppo etnico zingaro in Andalusia, ci sono fagioli con finocchi, una preparazione popolare a Jerez de la Frontera.
Nella cucina marocchina , il bulbo di finocchio fresco viene utilizzato nelle insalate e come ingrediente negli arrosti di agnello e vitello, nonché in alcune varietà di Tajín.
In Francia , il finocchio è un ingrediente classico della gastronomia occitana, con piatti tipici del "branzino provenzale".
Nella cucina indiana , il finocchio viene utilizzato macinato e in grani come spezia per uso comune, essendo in grado di far parte della miscela di Garam Masala; È tipico della cucina del Kashmir sia nella cucina indù che musulmana ».
Nota: * = Traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco
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