Фенхель, начиненный зеленой спельтой по-средиземноморски

Полезный фенхель, фаршированный зеленой спельтой, полбой или эммером по-средиземноморски, подается с веганским "сырным кремом".

Новый состав питательных веществ: согласно рекомендациям по питанию, одна порция этого рецепта почти в три раза превышает рекомендуемую суточную потребность в витамине К. Она также покрывает потребность в марганце и витамине В1. Благодаря нашим корректировкам мы смогли изменить соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот до 5:1, что означает, что оно больше не превышает рекомендуемое максимальное соотношение 5:1.

Вы можете найти больше информации о причинах корректировки рецепта по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Фенхель: фенхель принадлежит к семейству зонтичных. Клубень может быть белого вплоть до светло-зеленого цвета и имеет слоистую структуру, похожую на луковицу, он обладает интенсивным ароматом, которым обязан высокому содержанию эфирных масел. Эфирные масла также полезны для здоровья. Фенхель улучшает пищеварение и считается противовоспалительным средством.

Зеленая спельта: зеленая спельта – это спельта, собранная за 2–3 недели до созревания. Эта традиция сбора зеленой спельты связана с потребностью в богатых питательными веществами основных продуктах питания для проведения летних полевых работ. Однако зеленое ядро ​​не подходит для хранения, поэтому его сушат. Крупу из зеленой спельты изготавливают из спельты, специально предназначенной для сбора незрелой, которую измельчают после сушки. Как и пшеница, спельта и зеленая спельта содержат глютен, что может привести к проблемам со здоровьем у людей с целиакией (непереносимостью глютена). Что касается содержания витаминов и минералов, то различия по сравнению с пшеницей минимальны. Однако содержание кремниевой кислоты в спельте значительно выше, чем в пшенице.

Орех макадамия: из-за прекрасного аромата орех макадамия является одним из самых вкусных орехов в мире. Он содержит много минералов и витаминов группы В. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 6:1. В то же время, орехи кешью, используемые в оригинальном рецепте, имеют очень плохое соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот — 48:1.

Грецкие орехи: из всех известных орехов грецкий орех имеет самое высокое содержание альфа-линоленовой кислоты (АЛК). Кроме того, с точки зрения здоровья он подкупает благодаря токоферолам (формам витамина Е), а также многочисленным макро- и микроэлементам.

Пажитник сенной: его аромат и вкус напоминают любисток и сельдерей.

Пажитник голубой: аромат пажитника голубого (ветхого клевера) больше похож на зеленый перец или шпинат.

Крупа: вместо зеленой спельты можно также использовать полбу или эммер.

Приготовление крупы зеленой спельты: вы можете легко получить крупу зеленой спельты, используемую здесь, самостоятельно. Это можно сделать относительно быстро, например, с помощью (электрической) кофемолки, которая хорошо измельчает небольшие порции. Самостоятельно дробленное зеленое зерно спельты имеет, как правило, более высокое качество, чем имеющиеся в продаже готовые продукты, которые подвергаются процессам окисления в течение более длительного периода времени из-за присутствия кислорода. Альтернативой при отсутствии кофемолки является замачивание зерен с последующим кратковременным отвариванием и измельчением погружным блендером. При последнем способе, однако, Вы должны следить за временем варки, иначе незрелая спельта потеряет свою твердость.