Schabzigerklee (trifoglio del pane, trifoglio del fieno, Zigerklee, trifoglio del formaggio, biologico?

Il trifoglio nero piccante ( Trigonella caerulea ) è conosciuto a seconda della regione come trifoglio del pane , trifoglio del fieno , trifoglio rosso o trifoglio del formaggio , ecc.

Utilizzo in cucina:

lo Schabzigerklee fresco (a volte scritto Schabzigerklee) viene utilizzato raramente. Sviluppa il suo aroma speciale solo dopo che le foglie si sono asciugate. Questo trifoglio è meglio conosciuto in forma essiccata come spezia o polvere. Il suo sapore è leggermente più delicato di quello delle foglie essiccate di fieno greco . Tuttavia ha un sapore da molto piccante ad amaro e ricorda il fieno fresco. Alcuni trovano che il profumo sia simile al levistico . Nel Glarnerland svizzero, un formaggio, lo Schabziger, viene condito con foglie di trifoglio Schabziger essiccate e polverizzate. In Alto Adige i Cigainerkraut si trovano nella focaccia della Val Venosta e nello Schüttelbrot insieme alle tradizionali spezie per il pane fino al finocchio, al cumino, al coriandolo e all'anice. La spezia si trova anche in molte ricette di verdure indiane. Il trifoglio dolce può essere utilizzato anche per zuppe di cipolle, patate e funghi. ¹

Lo Schabzigerklee è adatto anche come spezia piccante su panini, waffle o in insalate, salse e creme spalmabili. Sono in molti ad amare l'abbinamento piccante-amaro con formaggio, uova e patate. ² Nonostante il sapore resista alla cottura, nell'utilizzo per piatti cucinati è meglio aggiungere il condimento poco prima di servire.

Nella cucina georgiana, Schabzigerklee è conosciuto come Utskho Suneli. Questa "spezia straniera" si trova pura e come miscela in sformati di verdure, zuppe, salse e tradizionalmente in vari piatti simili al ragù. In Georgia si utilizzano meno le foglie e più i semi con la capsula. Al di fuori della Georgia, i semi di fieno greco sono più comunemente usati. ³

Anche i fiori sono commestibili. Potete essiccarli e macinarli insieme alle foglie oppure utilizzarli come graziosa decorazione per piatti.

Ricetta vegana per il pane alle carote e ai semi di zucca:

Ingredienti: 500 g di farina integrale , 200 ml di acqua tiepida, 20 g di lievito di birra fresco , 2 carote (grattugiate finemente), 10 g di sale alle erbe, 1 cucchiaio di olio di germe di grano, 1/2 cucchiaio spezie per il pane ( anice , finocchio , cumino ), 1/2 cucchiaio di trifoglio nero, 4 cucchiaidi semi di zucca , 5 g di sale .

Preparazione: Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e impastate bene. Alla fine aggiungete i semi di zucca e lavorateli delicatamente. Lasciare riposare l’impasto in un luogo tiepido finché non avrà raddoppiato il suo volume. Quindi impastare nuovamente l'impasto. Formare un panetto e disporlo in un cestino per il pane o in una teglia unta. Lasciare “lievitare” nuovamente l'impasto per circa 20 minuti, quindi spennellare con acqua e cuocere per 10 minuti in forno preriscaldato a circa 230°C. Cuocere quindi per circa 30 minuti a 180 °C (calore superiore e inferiore). Il tempo di cottura dipende molto dalla dimensione del pane.

Acquisto: dove acquistare?

Lo Schabzigerklee si trova come spezia tritata grossolanamente, in polvere o come semi di Schabzigerklee nei negozi di alimenti naturali, biologici, di alimenti naturali o su Internet. Se possibile, acquista la spezia in modo biologico. Catene di supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc. di solito non offrono questa spezia.

Come prepararli in casa:

potete essiccare facilmente le foglie di trifoglio di Schabzig e trasformarle in polvere. Per fare questo, raccogliete le foglie fresche al momento della fioritura e lasciatele essiccare in un luogo buio, fresco e arieggiato. Il grado di essiccazione ottimale viene raggiunto quando le foglie si spezzano e si sbriciolano in modo udibile tra le dita. Si eliminano i gambi grossolani e il resto viene messo in un macinaspezie o in un vecchio macinacaffè e macinato fino al raggiungimento del grado di finezza desiderato. Una volta essiccato, la spezia è molto intensa. Esempio di quantità: per il pane sono necessari circa 4-6 g di trifoglio per 1 kg di farina.

Trovato selvatico:

si pensa che l'origine di questo trifoglio provenga dalla pianta coltivata Trigonella procumbens , originaria del Mediterraneo orientale e della regione del Caucaso. Lì si può ancora trovare occasionalmente il trifoglio Schabziger che cresce selvatico in alcuni prati e lungo le strade.

Conservazione:

essiccato e macinato, conservare il trifoglio in un luogo buio, fresco e in un contenitore ben sigillato. La durata di conservazione è di diversi anni se conservato in modo ottimale. Le foglie fresche dovrebbero essere utilizzate rapidamente poiché perdono il loro aroma molto rapidamente. Lo Schabzigerklee può anche essere congelato in modo da poterlo conservare per alcuni mesi.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

le piante di trifoglio sono molto ricche di proteine, ma se usate come spezia il contenuto è meno importante. Il trifoglio nero contiene oli essenziali, tannini e sostanze amare. Schabzigerklee ha un sapore piccante e amaro a causa degli α-chetoacidi che contiene, come l'acido piruvico.

Aspetti sanitari - Effetti:

il trifoglio ha un effetto stimolante sull'appetito e sulla digestione grazie alle sostanze amare che contiene e talvolta ha anche un effetto lassativo. ^2.4 Si dice anche che il trifoglio abbia proprietà ipoglicemizzanti ed emopoietiche.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Se hai un'allergia alimentare o un'intolleranza alle farfalle, dovresti evitare di consumare il meliloto. Le allergie spesso si manifestano subito dopo il consumo sotto forma di forte prurito alla bocca e alla gola. Un'intolleranza può essere riconosciuta solo in seguito se il processo digestivo cambia (ad es. flatulenza, crampi, ecc.).

Medicina popolare - medicina naturale:

il trifoglio nero è spesso usato come erba medicinale in Medio Oriente e nella penisola arabica. I più efficaci sono i semi essiccati e i germogli fioriti del trifoglio Schabziger. La medicina tradizionale cinese (MTC) riconosce questo trifoglio come agente rinforzante e ringiovanente. Si dice anche che abbia un effetto afrodisiaco. ⁴

Evento - Origine:

Schabzigerklee proviene originariamente dalla regione del Mediterraneo orientale e dall'Asia Minore. Il trifoglio Schabziger arrivò probabilmente in Europa nel IX secolo. All'inizio si trovava solo nei giardini dei monasteri. È ancora popolare oggi, soprattutto nelle Alpi e nel Caucaso.

Coltivazione - raccolta - stagione:

I semi del trifoglio Schabziger vengono seminati privatamente in giardino in primavera (non vengono “seminati”). Quando si coltiva a scopo commerciale, i semi vengono solitamente seminati in agosto. Schabzigerklee ama le posizioni soleggiate e il terreno ben drenato. Oggi viene coltivato solo in poche zone. Se è così, di solito si tratta di coltivazioni biologiche, come in Alto Adige e Svizzera. Qui il trifoglio cresce in buone condizioni fino a 1200 m sul livello del mare. Il primo raccolto dell'erba avviene in autunno. Lasciata in piedi durante l'inverno, la vegetazione ha un effetto protettivo e delicato sul terreno. Il secondo raccolto, più produttivo, avviene ad aprile , in questo periodo il trifoglio ha il miglior aroma. Quindi non puoi chiamarla una stagione vera e propria. Idealmente, l'erba viene raccolta fino a 4 volte l'anno.

Dopo il taglio, asciugare immediatamente le verdure e separare, tritare e imballare le parti grossolane della pianta. Da giugno/luglio il trifoglio viene lasciato fiorire nel suo colore dal viola chiaro all'azzurro. Dopo che i semi sono maturati, si taglia e si trebbia lo Schabzigerklee per il proprio uso di semi oppure si utilizzano i semi come spezia. I semi sono conficcati direttamente nel calice e non si formano i baccelli come nel fieno greco. Quando si coltiva il trifoglio di rinoceronte in modo biologico, il controllo delle infestanti viene solitamente eseguito manualmente ed è quindi molto laborioso. ⁵

I fittoni dello Schabzigerklee vivono in simbiosi con batteri che possono convertire l'azoto atmosferico in azoto disponibile per le piante. Questi batteri noduli sono noti da molti legumi. L'azoto raccolto è disponibile non solo per il trifoglio Schabzig stesso, ma anche per le colture successive. ²

Coltivazione come pianta da vaso:

Il trifoglio Schabziger può essere coltivato in vaso sul balcone o sulla terrazza, ma non è adatto come pianta da appartamento. Richiede terreno ricco di humus e una posizione soleggiata o parzialmente ombreggiata. Non sopporta i ristagni idrici e periodi di siccità troppo prolungati. Dovresti riseminare il vaso 2-3 volte l'anno in modo che le foglie nuove e fresche continuino a formarsi. Se in autunno le foglie della pianta annuale diventano brunastre, non sono più adatte all'uso come spezia.

Pericolo di confusione:

il fieno greco è strettamente imparentato con il fieno greco e le foglie possono essere facilmente confuse tra loro quando sono fresche o essiccate. Tuttavia, la forma e il colore del fiore differiscono molto chiaramente. Anche il gusto piccante e amaro ha usi simili. Entrambi potrebbero essere usati come sostituti l'uno dell'altro, anche se il fieno greco dovrebbe essere usato con più parsimonia a causa della sua intensità.

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

Schabzigerklee è molto popolare tra le api perché i numerosi fiori hanno un profumo molto forte. ² Ecco perché il trifoglio è un ottimo pascolo per le api.

Informazioni generali:

Il trifoglio nero ( Trigonella caerulea ) proviene dal genere Trigonella all'interno delle leguminose (Fabaceae, Leguminosae). Secondo Wikipedia sono noti altri sinonimi botanici: Melilotus coerulea (L.) Desr., Melilotus coeruleus (L.) Desr., Trifolium caerulea L., Trigonella coerulea (Desr.) Ser., Trigonella melilotus-coerulea (L.) Asch. & Graebn., Trigonella melilotus-coeruleus (L.) Asch. & Graebn. ² La forma triangolare del fiore ("trigonus") ha dato origine al nome botanico Trigonella .

Dal 1825 il trifoglio nero è classificato nel genere Trigonella ⁶ , mentre il trifoglio pratense e i suoi parenti appartengono al genere Trifolium . Entrambi i generi appartengono alla sottofamiglia delle farfalle (Faboideae) e alla famiglia delle leguminose (Fabaceae).

Altri nomi alternativi includono trifoglio zingaro, trifoglio di fieno, zigerklee, zigerkraut, zigerchrut, trifoglio dolce blu, trifoglio blu, trifoglio muschiato e strega. ^3,4 Ma si trovano anche l'erba del sigaro e il fieno greco blu. In inglese, Schabzigerklee è conosciuto come fieno greco blu.

Il nome Schabzigerklee (o Schabzigerklee) deriva dal suo utilizzo nella produzione del formaggio. In Svizzera con "Ziger" si intendono le proteine del latte separate dal siero di latte, in Austria si usa la parola "Topfen" e in Germania si usa "Quark". Dal 1917 in Svizzera esiste un'associazione di produttori di crauti (Lachen/SZ) che ha il diritto esclusivo di acquistare la polvere di trifoglio necessaria per produrre il formaggio Schabziger.

Letteratura - Fonti: