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Oliva, nero, disossato

Le olive nere vengono raccolte quando sono mature. È normale acquistarli già preparati, anche se possono essere macerati a casa.
Le informazioni che abbiamo raccolto sull'ingrediente provengono dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. UU.
52%
Acqua
 19
Macronutrient carbohydrates 18.63%
/05
Macronutrient proteins 4.71%
/77
Macronutrient fats 76.66%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 3.1g)
Acidi grassi Omega-6 come l'acido linolenico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.3g)
Acidi grassi Omega-3 come l'acido alfa-linolenico (ALA)
 = 11:1

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Here, essential linolenic acid (LA) 3.08 g to essential alpha-linolenic acid (ALA) 0.27 g = 11:1.
Ratio Total omega-6 = 3.08 g to omega-3 fatty acids Total = 0.27 g = 11:1.
On average, we need about 2 g of LA and ALA per day from which a healthy body also produces EPA and DHA, etc.

Le olive nere possono essere consumate crude anche se, in questo stato, il loro gusto non è troppo piacevole. Per eliminare il suo sapore amaro, è normale trattarli con acidi citrici, olio, salamoia o condimenti a base di erbe. A seconda della loro maturità, le olive sono nere o verdi. Le olive verdi vengono raccolte prima che siano mature e, quindi, la loro carne è più solida di quella delle olive nere.

Trattamento e preparazione delle olive:

Le olive possono essere raccolte direttamente dagli alberi e lavorate a casa per ottenere il sapore e la durata di conservazione desiderati. Quando li raccogli, è importante che non abbiano punti. Nella sua preparazione, distinguiamo tre fasi: pretrattamento (o meno), lavaggio e macerazione.

Pretrattamento: il modo più veloce per eliminare il gusto amaro è quello di schiacciare le olive, un tipo di preparazione noto come "tsakistes" in alcune zone del Peloponneso e di Creta. In questo caso, le olive nere devono essere molto mature, quindi fai attenzione agli schizzi. Si consiglia di utilizzare una piccola mazza di legno, un batticarne o una pietra piatta per schiacciarli, in modo che la carne del frutto venga staccata, ma che l'osso sia intatto. Se usi una botte di legno profonda, eviterai la maggior parte degli schizzi. Se circondi il contenitore con un panno sottile, puoi anche evitare gran parte degli schizzi.

Le olive possono anche essere tagliate da tre diversi siti. Questo metodo è noto come "Charaktes" in alcuni luoghi e in Spagna, come olive spezzate. Se queste olive vengono poste direttamente in salamoia, sono note come "Kolimvites", cioè "olive a galla". Le olive perdono, in questo modo, parte del loro sapore amaro, sebbene questo processo non sia sufficiente per le olive nere. L'industria utilizza anche un altro metodo: rimuove l'osso meccanicamente.

Lavaggio: nella seconda fase, le olive vengono poste in un contenitore chiuso con acqua dolce e sopra viene posto un peso, in modo che tutte le olive vengano completamente immerse. Pertanto, è possibile rimuovere l'oleuropeina. L'acqua deve essere cambiata ogni giorno, poiché molte delle sostanze amare vi rimangono. Dieci giorni sono sufficienti per le olive schiacciate, mentre per l'intero sono necessarie almeno quattro settimane e per le fessure, un periodo intermedio tra i due citati. In questo modo è possibile scegliere il grado desiderato di amarezza.

Macerazione: le olive vengono drenate nella fase successiva e conservate in salamoia in un luogo buio. Questa salamoia dovrebbe contenere fino al 10% di sale e un cucchiaino di acido citrico per litro o aceto di vino al 10%. La salamoia può essere resa omogenea con una cottura precedente e, poiché il sale non può subire la reazione di Maillard nell'acqua, una volta raffreddata, la salamoia è considerata un alimento crudo. Si dovrebbe usare una quantità simile di salamoia e olive.

Per insaporire puoi usare aceto di vino rosso, aglio, cipolla o una miscela di erbe. Le olive in olio vegetale, coperte e ben coperte, possono essere conservate per almeno sei mesi o un intero anno se messe in frigorifero.

composizione:

«Le olive fresche sono composte al 50-70% di acqua, 6-30% di grassi, 2-6% di zuccheri ridotti, 1-3% di proteine grezze, 1-4% di fibre grezze e 0,6-1% di ceneri * ».

Usi culinari:

«Le olive sono un frutto dell'osso. A causa del loro sapore amaro non sono commestibili crudi, ma, dopo averli messi ripetutamente in acqua, questa amarezza diminuisce e può essere consumata. Le olive nere sono olive verdi che sono già maturate, anche se è comune per loro vendere verdure a cui è stato aggiunto il gluconato ferroso per tingerle di nero. Il 90% delle olive viene utilizzato per produrre olio d'oliva .

Le olive che vengono conservate solo in olio possono essere mantenute in buone condizioni per un bel po 'di tempo e non vengono attaccate dai parassiti, il che spiega, almeno in parte, la loro importanza nella cucina mediterranea * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco

Tabelle dei nutrienti

Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.

Informazioni nutrizionali
per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Energia353 kcal
1'477 kJ
17,6%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal
Grassi36 g51,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g
Saturated Fats5,3 g26,3%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g
Carbohydrates (inc.dietary fiber)8,7 g3,2%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g
Sugars0,10 g0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g
Fibra3,8 g15,2%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g
Proteina/Albumina2,2 g4,4%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g
Sale (Na:20,0 mg)51 mg2,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA.
Grassi
Carbohydrates
Proteina/Albumina
Sale

Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate per 100g 2000 kcal
FettAcido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 3,1 g31,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g
VitFolato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 45 µg23,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
ElemRame, Cu 0,23 mg23,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
FettAcido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 0,27 g14,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
ProtTriptofano (Trp, W) 0,03 g13,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g
ElemFerro, fede 1,6 mg11,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
ElemCalcio, Ca 80 mg10,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
ProtTreonina (Thr, T) 0,08 g9,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
ProtIsoleucina (Ile, I) 0,10 g8,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g
ProtValina (Val, V) 0,12 g7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g

Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g

Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale

La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.

Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.

Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.

Ácidos grasos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 3,1 g31,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g
Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 0,27 g14,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g

Aminoácidos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Triptofano (Trp, W) 0,03 g13,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Treonina (Thr, T) 0,08 g9,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Isoleucina (Ile, I) 0,10 g8,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Valina (Val, V) 0,12 g7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Leucina (Leu, L) 0,15 g6,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,10 g6,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Metionina (Met, M) 0,05 g5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Lisina (Lys, K) 0,08 g4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g

Vitaminas per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 45 µg23,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
Riboflavina (vitamina B2) 0,07 mg5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Niacina (vitamina B3) 0,65 mg4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) 0,50 mg4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg
Biotina (vitamina B7, B8, H) 2,0 µg4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 50 µg
Tiamina (vitamina B1) 0,02 mg2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Piridossina (vitamina B6) 0,01 mg1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina A, come il retinolo (ER) 6,0 µg1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg
Acido pantotenico (vitamina B5) 0,01 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg

Macroelementos esenciales (macrominerales) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Calcio, Ca 80 mg10,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
Magnesio, Mg 16 mg4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
Fosforo, P 20 mg3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
Sodio, Na 20 mg3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
Potassio, K 40 mg2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Rame, Cu 0,23 mg23,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Ferro, fede 1,6 mg11,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
Manganeso, Mn 0,05 mg3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Iodio, I 4,5 µg3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 150 µg
Zinco, Zn 0,15 mg2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg
Fluoro, F 30 µg1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 3'500 µg
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