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Bisque autunnale di castagne e carote con garam masala

Questa bisque autunnale di castagne e carote con garam masala è una zuppa aromatica perfetta per i periodi più freddi dell'anno.

vegani cotti

30min    105min    medio  
  Acqua 87,0%  81/09/10  LA : ALA


Ingredienti (for servings, )

Preparar las castañas (parte de la bisque)
142 gCastagne europee, crude, non pelate
Para la bisque
9 Carote, crude (549 g)
1 Cucchiai.Olio di vinaccioli (pepite) (14 g)
2 È cucchiai.Succo d'arancia, crudo (15 g)
1 Cucchiai.Miso (pasta di soia) (17 g)
1 Scalogno, crudo (20 g)
3 dentiAglio crudo (9 g)
940 mlBrodo vegetale senza sale aggiunto (933 g)
½ cucchiaino.Cumino macinato (1,5 g)
½ cucchiaino.Garam masala (miscela di spezie) (1 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)
1 cucchiaino.Succo di limone, crudo (2,6 g)
Para servir
½ cucchiaino.sommacco (1,7 g)
2 È cucchiai.Prezzemolo, fresco (7,6 g)

Utensili da cucina

  • stampo da forno
  • spremiagrumi
  • miscelatore manuale
  • casseruola
  • cucina (manufatto)
  • forno

Metodo di preparazione

  • cuoco
  • cottura al forno
  • tritare o macinare
  • mescolare
  • stampa
  • brindisi
  • bollire
  • sbucciare
  • buccia
  • cuocere a fuoco lento

Preparazione

  1. Per le castagne
    Preriscaldare il forno a 200 ° C (con circolazione dell'aria, a 175 ° C, se è gas, a 6). Fai dei tagli perpendicolari alle castagne e mettili sulla griglia del forno. Quindi, mettilo nel forno. Tostare per 20-30 minuti. Quindi lasciali raffreddare leggermente prima di sbucciarli. Prenota per dopo.

    È possibile eseguire questo passaggio in precedenza, ad esempio il giorno prima. Tagliare le castagne impedisce loro di scoppiare. Quando le castagne sono pronte, il taglio sarà abbastanza aperto e il guscio più scuro. Se metti le castagne all'interno del forno in una fonte refrattaria con acqua, si asciugheranno meno.

  2. Per la bisque
    Sbucciare le carote e tagliarle in tre pezzi. Quindi, dividi ciascuno di questi pezzi in quarti, se possibile, circa della stessa dimensione. Metti le carote e l'olio in una teglia (23 x 33 cm).

  3. In una piccola ciotola, mescolare il succo d'arancia appena spremuto e la pasta di miso.

    Gli autori usano la pasta di miso bianca (shiro miso).

  4. Sbucciare lo scalogno e dividerlo in quarti. Per quanto riguarda l'aglio, basta sbucciarli. Aggiungi lo scalogno e gli spicchi d'aglio alla teglia. Cuocere e mescolare ogni dieci minuti, fino a quando le carote sono morbide. Ciò richiederà tra 30 e 40 minuti, a seconda delle dimensioni e della freschezza delle carote.

    Gli autori raccomandano di usare uno scalogno grande o una cipolla media.

  5. Aggiungi le castagne sbucciate dieci minuti prima della fine del tempo di cottura.

  6. Non appena la verdura è cotta, metterla in una grande pentola insieme al brodo vegetale, cumino, garam masala, sale e pepe. Portare a ebollizione. Abbassa il fuoco, rimuovi il coperchio e lascia sobbollire la pentola per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

    Se preferisci che la zuppa non sia così densa, ma che inciampi, rimuovi 155-235 grammi di carote arrostite prima di aggiungere il brodo vegetale. Puoi tagliare le carote in piccoli pezzi e aggiungerle di nuovo dopo aver schiacciato la zuppa (passaggio 8).

    Per quanto riguarda il brodo vegetale, gli autori raccomandano che si tratti di funghi. Per motivi di salute, abbiamo usato un brodo vegetale molto salato. Ulteriori informazioni al riguardo sono disponibili nella sezione «Preparazione alternativa».

  7. Condisci la bisque con una spruzzata di succo di limone fresco.

  8. Schiaccia la zuppa con un frullatore a immersione, ma lascia un inciampo. Se pensi che la zuppa sia troppo densa, aggiungi più brodo vegetale (max. 235 ml) per diluirlo un po '.

  9. servire
    Servi la zuppa con un generoso pizzico di sommacco e prezzemolo fresco tritato.

    In alternativa al sommacco, gli autori usano 15 millilitri di "Pickels di Lake der Carrot", che appare nello stesso libro (p. 112).

Note relative alla ricetta

Questa bisque autunnale di castagne e carote con garam masala è una zuppa aromatica perfetta per i periodi più freddi dell'anno.

Profilo nutrizionale: se prendiamo come riferimento gli importi delle indicazioni giornaliere (GDA), una porzione di questa ricetta copre il fabbisogno giornaliero medio di vitamina A. Fornisce inoltre quasi il 50% di vitamina K e circa un quarto della quantità necessaria di vitamina C.

Bisque: la bisque è una purea o zuppa originaria della Francia. Oggi questo termine gastronomico è usato principalmente per chiamare zuppe di crostacei e crostacei.

Castagne: in Europa viene coltivata la specie Castanea sativa , che appartiene alla famiglia delle Fagaceae. Inoltre, ci sono specie di castagne cinesi ( Castanea mollissima ) e giapponesi ( Castanea crenata ). Alcuni ibridi eurasiatici producono frutti di grande calibro, perfetti per la coltivazione precoce in climi umidi e con poco gelo. Tra le varietà di Castanea sativa troviamo la comballe di castagne, di taglia media, la castagna di Olargues, anch'essa media, o la belle epine, i cui frutti sono piuttosto grandi. Per quanto riguarda le varietà ibride, spiccano la bournette e la marigoule.

Rispetto ad altre noci, le castagne contengono molto meno grassi e calorie. Queste noci piacevoli e dolci sono ricche di amido e fibre, quindi sono anche molto sazianti. Allo stesso modo, le persone che soffrono di intolleranza al glutine possono usare la farina di castagne come sostituto della farina di cereali, poiché non contiene glutine .

Sumak: il sumac è una tipica spezia araba o orientale. La spezia, amara e di colore rosso scuro, è mescolata al sale ed è molto popolare, specialmente nelle cucine turca, araba, curda e persiana.

Cumino / cumino: sebbene i loro nomi siano simili in alcune lingue (ad esempio, in tedesco), cumino e cumino non sono correlati. Inoltre, il suo sapore è anche molto diverso. L'uso del cumino è comune nelle cucine indiana, turca e greca.

Garam masala: questa miscela di spezie indiane contiene, tra gli altri condimenti, cardamomo, cannella, chiodi di garofano, pepe nero e cumino. Inoltre, è anche comune aggiungere semi di peperoncino o coriandolo. Puoi acquistare il garam masala come una miscela di spezie, soprattutto sotto forma di polvere, nei negozi di alimentari indiani, supermercati ben forniti o online. Il garam masala di spezie intere rimane aromatico e fresco più a lungo.

Miso: miso è una pasta giapponese a base principalmente di soia, con proporzioni variabili di riso, orzo o altri cereali. Il miso è un esaltatore di sapidità naturale che ricorda i semi di soia, ma fermentato e può essere piccante o dolce. In realtà, il miso non è un alimento crudo , poiché durante il processo produttivo i semi di soia vengono riscaldati per disattivare la fasina, una glicoproteina.

Suggerimenti

Brodo di funghi: gli autori raccomandano di usare il brodo di funghi per completare il sapore del piatto. Troverai una ricetta per prepararla a casa se fai clic sul seguente link: brodo vegetale biologico e funghi .

Preparazione alternativa

Percentuale di sale: se si desidera ridurre la quantità di sale sia in questa ricetta che in altre che contengono brodo vegetale, si consiglia di utilizzare brodo vegetale a basso contenuto di sale o brodo concentrato. Troverai utili consigli su alimentazione e salute nel nostro articolo: la dieta vegana potrebbe non essere salutare. errori nutrizionali .

Inoltre, se vuoi preparare il tuo brodo vegetale molto povero di sale, fai clic sul seguente link: brodo vegetale senza sale aggiunto .

Allo stesso modo, nel seguente link spieghiamo come preparare il proprio brodo vegetale vegano concentrato : brodo vegetale vegano concentrato