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Peperoncino rosso crudo con funghi e aglio selvatico

Questo peperoncino crudo con funghi e salsa guarnito con aglio selvatico non richiede cottura e non ha nulla da invidiare nel sapore alla ricetta originale.
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vegan crudo

20min facile  
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  Acqua 77,8%  77/13/10  LA (4.7g) 8:1 (0.6g) ALA


Recipes with nutrient tables

Ingredienti (for servings, )

Preparación de la salsa de chile
9 Pomodori disidratati o essiccati al sole (45 g)
Para la base del chile de verduras
3 Pomodori, rosso, maturo, crudo (369 g)
3 Funghi comuni, crudi (54 g)
1 Pepe, rosso, crudo (164 g)
8 Olive, nere, disossate (30 g)
1 Scalogno, crudo (20 g)
1 Pannocchia di mais, pelata (300 g)
1 cucchiaino.Prezzemolo, secco (0,5 g)
1 cucchiaino.Aglio Orso, Secco (0,08 g)
1 cucchiaino.Maggiorana, essiccata (0,6 g)
Para la salsa de chile
7 Pomodori, rosso, maturo, crudo (861 g)
1 cucchiaino.Paprika, dolce (2,3 g)
1 cucchiaino.Polvere di peperoncino (2,7 g)
1 Pepe, rosso, crudo (164 g)
¼ cucchiaino.Mazza macinata (0,42 g)
2 tsps.Olio di canola (9 g)
½ cucchiaino.Curcuma in polvere (1,5 g)
1 Cucchiai.Salsa di soia Genen Shoyu, a basso contenuto di sale (16 g)
1 pizzicareCannella, macinata (0,1 g)
1 cucchiaino. terraBasilico, essiccato (1,4 g)
1 cucchiaino.Aglio Orso, Secco (0,08 g)

Utensili da cucina

  • frullatore di vetro or miscelatore manuale

Type of preparation

  • piatto freddo
  • ammollo
  • mescolare

Preparation

  1. Preparazione della salsa di peperoncino
    Immergere i pomodori secchi per almeno 15 minuti.

    Questi pomodori vengono successivamente utilizzati in altre fasi della preparazione della salsa di peperoncino.

  2. Per la base del peperoncino vegetale
    Taglia i pomodori, i peperoni, i funghi e le olive in piccoli taquitos. Tritare lo scalogno molto sottile.

  3. Con un coltello, separa i chicchi di mais dalle orecchie. Per fare questo, posizionare le pannocchie di mais in una ciotola e versare l'orecchio dall'alto verso il basso.

  4. Aggiungi tutto a una pentola o una ciotola. Mescola bene le verdure con le erbe e lascia riposare.

  5. Per la salsa di peperoncino
    Scolare i pomodori, lavarli e unirli con il resto degli ingredienti. Usa un mixer alla massima velocità per ottenere una salsa fine.

    Se vuoi ottenere un sapore più intenso di aglio selvatico, puoi aumentarne la quantità se lo usi secco o usi l'aglio selvatico fresco. In quest'ultimo caso, a causa della quantità di acqua contenuta in questo ingrediente, si consiglia di utilizzare dieci volte più aglio fresco rispetto a quando lo aggiungiamo secco.

    A differenza della ricetta originale, in cui usano la salsa di soia tamari senza glutine, usiamo una variante a basso contenuto di sale della salsa di soia shoyu genetica.

  6. Aggiungi la salsa alla verdura, mescola bene e servi il peperoncino crudo.

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Note relative alla ricetta

Questo peperoncino crudo con funghi e salsa guarnito con aglio selvatico non richiede cottura e non ha nulla da invidiare nel sapore alla ricetta originale.

Quantità di pomodori: nella ricetta originale, progettata per due persone, viene utilizzato un chilo di pomodori freschi. Poiché la dimensione media dei nostri pomodori è più grande, puoi usare un pomodoro in meno se lo desideri.

Contenuto di sale: spesso i pomodori secchi vengono solitamente salati che, a loro volta, insieme alla salsa di soia, aumenta la salinità del piatto. Se vuoi ridurre questa quantità ma mantenere il gusto della salsa tamari, presta attenzione alle specifiche dei pomodori secchi quando li acquisti.

Alternative alla ricetta del peperoncino: a differenza di altre ricette conosciute del peperoncino, come il chili con carne, offre un'alternativa vegana cruda. Inoltre, questo piatto non contiene fagioli, poiché la preparazione precedente che richiedono smetterebbe di essere adatta per vegani crudi, anche se si combinano perfettamente con la salsa di peperoncino piccante.

Mazza: la mazza è il guscio macinato di noce moscata e ha il suo aroma. Il suo sapore è più fine di quello del seme e, erroneamente quando introdotto in Europa, era considerato il fiore secco della noce moscata. Il macis viene utilizzato principalmente nella cucina cinese e indiana, ma anche nella cucina europea in alcuni piatti di pasta italiani.

Non consideriamo la salsa di soia come un alimento crudo poiché, durante il processo di elaborazione, è normale che la soia si riscaldi. Questo perché i legumi verdi di qualsiasi tipo sono tossici per l'uomo a causa della fasina, una glicoproteina che contengono. Fasina ostacola l'assorbimento dei nutrienti nell'intestino, poiché provoca emoagglutinazione (raggruppamento di globuli rossi) e se consumato in grandi quantità può anche distruggere i villi intestinali. I processi di riscaldamento (cottura, tostatura, ecc.) Distruggono la fasina, che ci consente di gustare prodotti a base di soia come tofu, miso o tempeh. Pertanto, i prodotti di soia non pastorizzati non possono essere considerati cibi crudi, ma solo cibi cotti e "rianimati" grazie alla fermentazione.

Secondo uno dei produttori (con due anni di fermentazione, senza pastorizzazione), la sua salsa di soia è un alimento crudo. Tuttavia, sul suo sito Web e qualcosa di nascosto, puoi leggere la seguente frase: «UN PRODOTTO CRUDO PUO 'ESSERE CONSIDERATO, anche se all'inizio del processo vengono cucinate le soie . Tuttavia, una volta rianimato, non si riscalda di nuovo.

Speriamo che questo chiarimento ti sia utile e che tu faccia uso di questo meraviglioso cibo fermentato che non subisce più un processo di riscaldamento.

Capiranno che modifichiamo la classificazione delle ricette che appaiono come "vegane crude" e le inseriremo nella sezione "vegani cotti".

Suggerimenti

Per ottenere più sapore: lascia riposare il peperoncino per un aroma più intenso. È una scelta perfetta di "da asporto" durante la notte.

Usa la salsa di peperoncino: la salsa di peperoncino che proponiamo è adatta per altri tipi di piatti e, se ben conservata in frigorifero, ha ancora un sapore deciso qualche giorno dopo.

Preparazione alternativa

Speziato: il peperoncino in polvere può essere aggiunto al gusto dei commensali. Possono essere utilizzati anche peperoncini freschi.

Più sapore di aglio selvatico: se usi aglio selvatico fresco anziché secco puoi rendere più intenso il sapore del tuo piatto. Inoltre, l'aglio selvatico perde parte del suo aroma se riscaldato, cosa che non accade in questo caso, essendo un piatto vegano crudo. Un'altra alternativa sarebbe quella di aumentare la quantità di aglio selvatico essiccato.

Peperoncino vegano con fagioli: come con "chili sin carne", puoi aggiungere fagioli o tofu, poiché entrambi sono ingredienti grezzi. Tuttavia, i fagioli crudi contengono glicoproteine, il che significa che solo una piccola quantità può essere consumata in questo stato. Pertanto, se si desidera utilizzare una proporzione maggiore, è necessario cuocerli e, in questo caso, questa ricetta alternativa non sarebbe più adatta ai crudiveganos, sebbene continuerebbe a soddisfare tutti i requisiti di un piatto vegano.

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