Bacche di ginepro (crude, biologiche?)

Il ginepro comune ( Juniperus communis ) con le sue sottospecie e varietà è la conifera più diffusa. Le bacche di ginepro vengono utilizzate crude come spezia in cucina e in medicina come erboristeria.

Utilizzo in cucina:

Il sapore delle bacche di ginepro (non: bacche di ginepro) è piacevolmente dolce e piccante fino a leggermente resinoso e amaro.

Cosa si prepara con le bacche di ginepro? Le bacche si sposano bene come spezia con cavoli, crauti di verdure crude , crauti pastorizzati o conferiscono una nota piccante ai cetrioli sottaceto. ¹ Il ginepro si armonizza bene con altre spezie comepepe , maggiorana , cumino e alloro ² e può rendere i piatti più digeribili. Come linea guida, utilizzare tre bacche intere o due schiacciate per persona . ³

Per realizzare una pasta di condimento per piatti salati, passare le bacche di ginepro crude o cotte al setaccio grosso e aggiustare di sale . Addensate e zuccherate, le bacche vengono utilizzate nelle regioni alpine come sciroppo da spalmare. ⁴

Le punte morbide e giovani del ginepro comune sono apprezzate come ingrediente di condimento in piatti di verdure e zuppe. Per fare una crema spalmabile, addensare il brodo con lo zucchero. ⁴

Ricetta vegana degli involtini di verza al forno con bacche di ginepro:

Per prepararli, fate cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti la verza intera, del peso di circa 500 g. In alternativa potete utilizzare anche il cavolo rosso o il cavolo bianco .

Per il ripieno, cuocere a fuoco basso 300 g di riso a grani lunghi insieme a 20 g di funghi porcini secchi tagliati a listarelle, 2 bacche di ginepro, 2 semi di pimento , 2 foglie di alloro e un pizzico di sale . Condire il riso raffreddato con 2 cucchiai di salsa di soia , 1 cucchiaino di maggiorana secca, 1 cucchiaino di timo secco e sale e pepe.

Per preparare la salsa al caramello, scaldare con cura 2 cucchiai di zucchero di canna e 0,5 cucchiaini di cannella in polvere in una casseruola. Quando lo zucchero comincia a caramellare aggiungete 800 g di pomodorini in scatola tagliati a pezzetti . Continuando a mescolare, alzate la temperatura e lasciate cuocere la salsa per 5-8 minuti. Quindi assaggiare la salsa al caramello con sale e pepe.

Mettete un cucchiaio colmo di ripieno di riso su ogni foglia di verza. Ora avvolgete bene gli involtini e metteteli in una pirofila ignifuga. Infine, versateci sopra la salsa al caramello e fatele cuocere in forno preriscaldato (200°C) per 15-20 minuti.

Potete trovare una descrizione dettagliata della ricetta per gli involtini di cavolo al forno in salsa al caramello QUI .

Ricetta per il tè alle bacche di ginepro (fresco):

Per il tè alle bacche di ginepro, versare una tazza di acqua bollente su 1 cucchiaino di bacche tritate e lasciare in infusione, coperto. Dopo aver lasciato in infusione per 5-10 minuti, filtrare le bacche. ^1.5 Le informazioni sulla dose giornaliera possono essere trovate nella sezione “Utilizzo come pianta medicinale”.

Una collaudata e nota miscela di tè per il drenaggio contiene 30 g di bacche di ginepro, 15 g di radice di levistico , 15 g di radice di hackle, 15 g di foglie di betulla e 25 g di foglie di uva ursina. Versare 250 ml di acqua bollente su due cucchiaini colmi di questa miscela e lasciare in infusione la preparazione per 10 minuti prima di filtrarla con un colino. Ne bevi 2-3 tazze ogni giorno. ¹

Acquisto: dove acquistare?

Le bacche di ginepro possono essere acquistate essiccate presso catene di supermercati come Coop , Migros , Rewe , Spar ed Edeka , nei supermercati biologici Denns e Alnatura , in farmacia, nel negozio di alimenti naturali, nel negozio biologico o online. Alcune bacche sono certificate biologiche (coltivazione biologica ed assenza di ingegneria genetica, pesticidi e fertilizzanti minerali). Non abbiamo ancora trovato bacche di ginepro essiccate da Denner , Volg , Aldi , Lidl o Hofer .

I nomi commerciali solitamente si riferiscono alla qualità e non all'origine. Ad esempio, "italiano" significa che le bacche sono particolarmente grandi, uniformi, di colore blu scuro e selezionate, ma non devono necessariamente provenire dall'Italia. ⁵

La qualità delle bacche di ginepro (Juniperi pseudofructus o J. pseudo-fructus) e dell'olio di ginepro (Juniperi aetheroleum) utilizzate a scopo medicinale è specificata nella Farmacopea europea . ⁶ Come fitofarmaci si può acquistare l'olio di ginepro o gli estratti di bacche di ginepro come parte di unguenti, tonici, succhi o sciroppi. ¹ L'olio di ginepro è contenuto, ad esempio, nelle creme antireumatiche. ³ I medicinali già pronti disponibili in farmacia sono: bacche di ginepro da masticare, bacche di ginepro tritate per preparare il tè e olio di ginepro in capsule resistenti allo stomaco per consumo interno. ⁶

Le bacche di ginepro (approvazione standard) sono incluse nelle tisane per la vescica e per i reni per la terapia delle vampate di calore. Altri ingredienti possono includere foglie di betulla, foglie di orthosiphon, equiseto, verga d'oro. ⁵ Lo "spirito di ginepro" (Juniperi spiritus) deve, secondo la Pharmacopoea Helvetica (Ph. Helv.), avere una composizione di 0,5 g di olio di ginepro, 66,3 g di spirito di canfora e 33,2 g di acqua purificata. ⁵

Il ginepro comune è disponibile in diverse forme da giardino coltivate come pianta ornamentale. Varietà famose includono "Compressa", "Depressa aurea", "Hibernica" o "Hornibrookii". ²

Può essere trovato selvatico - Stagione:

il ginepro comune cresce come arbusto da eretto a prostrato o come albero con una chioma stretta, da conica a ovale. La corteccia è di colore da grigio a bruno-rossastro e l'apparato radicale è profondo. Le foglie aghiformi, lunghe da 1 a 2 centimetri, sono disposte in spirali di tre. Sul lato superiore delle foglie rigide e appuntite, dal colore scuro al verde-blu, sono presenti stomi chiari e strisce di cera. I coni sono minuscoli; i maschi sono a forma di uovo, le femmine sono tondeggianti. Dai coni femminili si sviluppano falsi frutti rotondi, verdi. Nel corso di tre anni diventano neri e assumono uno strato grigio simile al gelo (strato di cera). ^1,2,3,7 Tutte le bacche di ginepro sono commestibili? Del ginepro si possono mangiare solo le bacche mature (del 3° anno), non quelle verdi.

Il ginepro comune predilige i terreni asciutti, sabbiosi, sassosi, calcarei e prevalentemente alcalini dell'emisfero settentrionale. Sebbene il ginepro comune sia molto debole nella competizione con altri alberi, può essere molto dominante su brughiere e brughiere, spazi aperti, pascoli aridi e soleggiati o su rocce con i terreni sopra menzionati. ²

Altre aree principali di distribuzione delle piante di ginepro sono foreste aperte, pascoli con erba ispida, brughiere ad arbusti nani, cespugli del manto forestale, siepi, pinete calcaree, foreste di pini acidi, boschi misti di querce resistenti alla siccità, ^sottobosco , pinete e zone aride e pendii asciutti. Il ginepro comune cresce dalla pianura fino alle alte Alpi. ¹

Il periodo di fioritura principale del ginepro comune va da aprile a maggio. ² Le punte dei germogli teneri si raccolgono tra marzo e aprile, mentre le foglie più mature tra marzo e giugno. ⁴ La stagione di raccolta delle bacche di ginepro mature è l'autunno e va da fine agosto a metà settembre o ottobre . ^1.3

Le foglie affilate e aghiformi rendono difficile la raccolta delle bacche di ginepro. Usa un bastoncino per staccare le bacche dai rami e raccoglile su asciugamani stesi. ³ Per evitare infortuni si consiglia di indossare anche i guanti. ^8°

Conservazione:

Le bacche fresche di ginepro vengono stese su un telo in un luogo arioso e ombreggiato ad asciugare. A seconda del clima, il processo di essiccazione dura fino a tre settimane. Se usi un essiccatore, puoi ridurre il tempo di asciugatura. Le bacche o i frutti scoloriti di colore marrone con buchi devono essere scartati poiché potrebbero essere infettati da parassiti o malattie. ^1.8

Le bacche di ginepro essiccate devono essere conservate in un contenitore di vetro o metallo ben chiuso e al riparo dalla luce. I contenitori di plastica non sono adatti poiché influiscono negativamente sull'olio essenziale. ⁵ La frutta secca ha una durata di diversi anni. ^8°

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

Le bacche del ginepro comune contengono dallo 0,8 al 2% di olio essenziale complesso. ¹⁰ Secondo la Farmacopea Europea il contenuto di olio essenziale deve essere almeno dell'1% e lì è specificata anche la composizione dell'olio. ⁵

Altri ingredienti contenuti nelle bacche includono circa il 30% di zucchero invertito, il 3-5% di tannini, piccole quantità di flavonoidi e biflavoni, nonché leucoantociani e diterpeni. ⁵

L'olio essenziale contiene 20-45% alfa-pinene, 13-29% sabinene, 7-18% mircene, 2,5-11% limonene, 0,7-6% terpinen-4-olo, 2-3% beta-pinene e sesquiterpeni e piccole quantità di composti contenenti azoto. ⁵

Aspetti sanitari - effetti:

Quanto è salutare il ginepro? Alcuni studi sperimentali sull’effetto diuretico (che induce acqua) delle bacche di ginepro comune risalgono a molto tempo fa e non forniscono un quadro coerente. ⁵

Il terpinen-4-olo è considerato un ingrediente che ne determina l'efficacia ed è stato riscontrato che ha un effetto diuretico e natriuretico (aumento dell'escrezione urinaria). ⁵

In che modo il ginepro influisce sulla salute? Il meccanismo d'azione è l'irritazione e quindi favorisce un aumento del flusso sanguigno ai reni. Isolato e in esperimenti su animali, il terpinen-4-olo mostra proprietà diuretiche (acquaretiche) e antispasmodiche (spasmolitiche) e probabilmente un effetto diretto sulla contrazione della muscolatura liscia (promuovendo la motilità). ⁹

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

L' HMPC ( Comitato per i medicinali a base di erbe ) richiama l'attenzione sul fatto che i pazienti con malattie renali non devono assumere medicinali contenenti bacche o olio di ginepro comune. Sebbene non siano note interazioni o interazioni con altri farmaci, ^6,9 l'associazione con diuretici sintetici non è raccomandata. ⁵

In caso di utilizzo prolungato per più di quattro settimane ³ o in caso di sovradosaggio (ad es. più di 150 mg di olio essenziale di ginepro al giorno), sono possibili ematuria e irritazione renale e persino danni renali, soprattutto se viene utilizzata una qualità farmaceuticamente inadatta. ^5.9 Dopo un sovradosaggio, l'urina ha un odore violaceo e si verificano dolori nella zona dei reni e della vescica. Se usato esternamente, occasionalmente si verificano irritazioni cutanee o reazioni allergiche cutanee. ^6.7

Se durante il trattamento si verificano febbre, ritenzione urinaria, crampi durante la minzione o sangue nelle urine, è necessario consultare il medico. ⁶

Ad oggi non esistono studi sulla sicurezza dell’assunzione di bacche di ginepro o di olio di ginepro durante la gravidanza e l’allattamento o da parte di bambini e adolescenti. L'applicazione non è quindi consigliata per questi gruppi di persone. ^6.7

Utilizzo come pianta medicinale:

i coni di bacche mature (Juniperi pseudofructus o pseudo-fructus) del ginepro comune e l'olio essenziale da essi ottenuto (Juniperi aetheroleum) vengono utilizzati in medicina.

Aree di applicazione riconosciute secondo l'HMPC ( Comitato per i medicinali a base di erbe ) sono i disturbi digestivi disettici e la flatulenza. Per problemi lievi alle vie urinarie, il medicinale a base di erbe può essere utilizzato per aumentare la quantità di urina e quindi irrigare le vie urinarie. L'olio di ginepro viene utilizzato esternamente per lievi dolori muscolari e articolari negli sfregamenti con olio e nei bagni, e internamente come diuretico. ⁵

L'ESCOP ( associazione ombrello delle società nazionali europee di fitoterapia ) elenca come indicazioni il miglioramento dell'escrezione renale di acqua (attraverso i reni), i problemi digestivi disettici e la perdita di appetito e la Commissione E ( Commissione di esperti per le medicine a base di erbe ) elenca i problemi digestivi disettici. ⁵

I dosaggi dei medicinali finiti sono indicati nel foglio illustrativo. Se si utilizzano bacche di ginepro o olio di ginepro per la terapia delle vampate di calore, è necessario bere molti liquidi. Poiché il ginepro può essere irritante, le applicazioni dovrebbero essere limitate a poche settimane. ^4.6 Nella migliore delle ipotesi, dovresti chiedere consiglio a uno specialista prima del trattamento concomitante con il ginepro.

Per ripulire le vie urinarie, iniziare con cinque bacche al giorno e aumentare la dose di una bacca al giorno fino a 15 bacche al giorno. La dose viene poi gradualmente ridotta a cinque bacche al giorno. ⁶

Bevi una tazza di tisana alle bacche di ginepro 2 o 3 volte al giorno. La dose media giornaliera è di 4-6 g di bacche di ginepro. ⁶

Per assumere l'olio di ginepro internamente, usa da 60 mg a 100 mg come dose giornaliera, da assumere tre volte durante il giorno. Per uso esterno come additivo per il bagno, aggiungere da 1 a 1,5 g di olio di ginepro a un bagno completo. La frequenza di utilizzo è di tre o quattro bagni completi a settimana. ⁶

Medicina popolare - medicina naturale:

Le bacche di ginepro venivano utilizzate nell'antichità dai Greci, dai Romani e dai popoli germanici. ¹ Dioscoride , uno dei medici più famosi dell'antichità (I secolo d.C.), descrive il ginepro come "piacevole per lo stomaco, ha sollievo dalla flatulenza e dai crampi e ha anche un effetto diuretico". ⁵ Nel Medioevo si cercava di limitare il rischio di infezione durante le epidemie bruciando incenso di ginepro. ¹ Gli indiani del Nord America utilizzavano gli estratti di ginepro delle montagne rocciose ( Juniperus scopulorum ) contro tutti i tipi di disturbi, compresi i problemi ai reni. ⁷

Molti degli usi tradizionali odierni delle bacche di ginepro risalgono a Sebastian Kneipp , un noto idroterapista e naturopata tedesco del XIX secolo. ³

Nella medicina empirica le bacche mature di ginepro vengono utilizzate contro la tosse, la diarrea maleodorante, la flatulenza (carminativa), la tensione muscolare, il bruciore di stomaco, i problemi alla cistifellea e al fegato, le infezioni delle vie urinarie, i disturbi reumatici, contro la disidratazione (diuretico) e come spezia per stimolare appetito e favorire la digestione (stomachica). ^3,4,5,9

Per eliminare l'alitosi, masticare le bacche. L'olio essenziale viene utilizzato per applicazioni esterne, ad esempio in linimenti o additivi per il bagno, contro i reumatismi. ^4.9

Poiché il ginepro è irritante o può avere un effetto irritante, nella medicina popolare la pianta medicinale viene combinata con l'altea ( Althaea officinalis ) o con il mais (olio) ( Zea mays ). ⁷

In passato il legno di ginepro era comunemente usato come diuretico, contro i reumatismi e la gotta. Oggi il suo utilizzo non è più comune. ^6.7

Presenza - Origine:

il ginepro comune è originario dell'Europa, del Nord America e del Nord Africa, nonché dell'Asia occidentale, settentrionale, centrale e orientale. Il ginepro comune, con le sue varietà, popola anche la periferia più settentrionale dell'Asia meridionale e si trova lì a oltre 4.000 metri. Se si sommano le sottospecie o le varietà, è la conifera più diffusa. ^1,2,5

In Germania, le popolazioni sono per lo più create secondariamente all'uso del pascolo, poiché il ginepro comune non è una pianta alimentare per il bestiame. In Austria e Germania il ginepro comune è parzialmente o completamente protetto. ^1,2,5

Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:

Il ginepro comune ha bisogno di un luogo libero dove possa diffondersi senza restrizioni. Il terreno deve essere asciutto e calcareo oltre che sabbioso o sassoso. La piantina viene piantata all'inizio della primavera in modo che possa crescere bene fino al primo inverno. Quando si pianta in autunno, il giovane arbusto deve essere protetto dai danni del gelo nel primo inverno. Tuttavia, il ginepro è generalmente resistente. ^7.10

Le varietà striscianti con rami piatti sono adatte come copertura del terreno. Il ginepro comune è spesso utilizzato come arbusto ornamentale nei cimiteri. Le numerose forme da giardino differivano tra loro per altezza, portamento e colore degli aghi. Se pianti varietà di ginepro alte, la distanza dalle altre piante dovrebbe essere di circa 70-100 cm. ¹⁰

Il ginepro può essere coltivato anche come pianta da vaso sul balcone o sulla terrazza. La posizione dovrebbe essere quanto più soleggiata possibile. ¹⁰

Coltivazione - Raccolta:

L'importazione delle bacche di ginepro proviene dalla Croazia, Italia e Albania. ⁵

Attualmente non sembra esserci alcuna coltivazione commerciale del ginepro comune, o solo in misura molto ridotta. I prodotti a base di ginepro disponibili in commercio contengono probabilmente componenti vegetali provenienti dalla raccolta selvatica. Tuttavia, le bacche di ginepro biologico controllato provengono probabilmente da coltivazioni mirate.

È noto che l'Albania è uno dei più importanti produttori mondiali di piante medicinali e selvatiche. La salvia , il ginepro, il timo o la melissa provenienti da raccolte selvatiche forniscono un buon reddito stagionale alle persone provenienti da regioni ^remote.11

Pericolo di confusione:

il ginepro può essere facilmente confuso con l'albero Sade ( Juniperus sabina ), il cosiddetto ginepro puzzolente. Tutte le parti della pianta dell'albero Sade sono altamente velenose, soprattutto l'olio essenziale. Un'importante caratteristica distintiva dal ginepro comune a crescita più alta è la crescita ampia, estesa e piuttosto arbustiva dell'albero Sade. Le foglie giovani (aghi) dell'albero Sade sono a forma di aghi. Il ginepro comune sviluppa anche foglie aghiformi appuntite. Tuttavia, i germogli più vecchi dell'albero Sade hanno foglie a forma di scaglie. Quando si strofinano le foglie e le punte dei ramoscelli, si avverte l'odore sgradevole e l'olio essenziale velenoso dell'albero Sade. ⁴

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

L'impollinazione dei fiori di ginepro avviene senza l'ausilio di insetti. La pianta secerne una cosiddetta gocciolina micropilare che raccoglie il polline diffuso dal vento. ²

Il ginepro fornisce una fonte di cibo essenziale (essenziale) per i bruchi della tignola della corteccia di conifere ( Peribatodes secundaria ) e della tignola del pino ( Bupalus piniaria ). ²

Merli, galli cedroni, galli cedroni e tordi campestri spargono i semi. ^1.2

Informazioni generali:

Il ginepro comune ( Juniperus communis ) è una specie di pianta del genere del ginepro ( Juniperus ). Appartiene alla sottofamiglia Cupressoideae all'interno della famiglia dei cipressi (Cupressaceae). Il genere Juniperus comprende circa 50-70 specie, di cui solo il ginepro comune e l'albero della Sade ( Juniperus sabina ) si trovano allo stato selvatico nell'Europa centrale. ^2.12

Il ginepro comune (latino communis = comune) forma, insieme a sette varietà o tre sottospecie (non ancora chiaramente chiarite scientificamente) all'interno del genere Juniperus , la sezione omonima Juniperus . ^2.6

Dal punto di vista botanico, i coni di ginepro simili a bacche non sono frutti perché non crescono da un'ovaia. Possono però essere chiamati pseudo-frutti, da qui il termine medico Juniperi pseudo-fructus (pseudofructus).

Nomi alternativi:

cos'altro chiami ginepro? A causa della sua ampia distribuzione, esistono numerosi nomi comuni a livello regionale per il ginepro comune. Molti nomi si riferiscono all'uso, alle proprietà o alla posizione della pianta. Il nome alternativo più noto è probabilmente Heide-Juniper (Heide Juniper).

Altri nomi comuni per la pianta o le bacche sono Machandelbaum, Machandelbeeren, Machandel, Machandelboom, Kranewittbaum, Kranewitterberries, Kranewitt, Kranawitten, Kranawitterstrauch, Frankincense tree, fire tree, incense bush, Reckholder (più antico anche Reckholter, alemanno), Quickholder, Queckholter ( medio alto tedesco), Wecholter (medio alto tedesco wëcholtër), cespuglio di quailberry, Wachandel, Jochandel, Kaddigberries, Kaddig, Krammetsbeerenbusch, Krammetsbaum, Kronabit, Grammelstaude, Weckhalter o Schnappsberry. L'ortografia "bacca di ginepro" è un errore di ortografia comune.

In inglese il ginepro comune si chiama common juniper. Le bacche di ginepro sono conosciute come bacche di ginepro o frutti di ginepro.

Parole chiave d'uso:

Secondo Wikipedia , il legno del ginepro comune viene utilizzato nella produzione di piccoli mobili, per la tornitura e l'intaglio. ²

In medicina veterinaria il ginepro erico viene utilizzato come diuretico e per stimolare l'appetito.
Nell'industria dei cosmetici, l'olio di ginepro è un ingrediente popolare nei profumi speziati.

L'industria alimentare utilizza grandi quantità di bacche di ginepro come spezia e per produrre liquori (Gin, Bergila, Borovička, Köhm, Kranewitter, Krambambuli, Péquet, Steinhäger o Genever o Genièvre e Genèvrette). Genever è olandese e deriva dal ginepro. ^2.5

Il ginepro è considerato un buon incenso; si possono utilizzare punte di germogli secchi, legno e bacche. Si dice che il potere purificatore del fumo risvegli (da qui l'interpretazione etimologica popolare del nome) e rinfreschi l'atmosfera, oltre a dissolvere le energie pesanti.

Letteratura - Fonti: