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Humus di melanzane

L'humus di melanzane è solo una delle tante varianti di questa specialità orientale, che può essere utilizzata per intingere crudités o spalmare sul pane.
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vegani cotti

15min    14h    facile  
  Acqua 65,1%  67/21/12  LA (3.5g) 33:1 (0.1g) ALA


Ingredienti (for servings, )

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Para la base de garbanzos y berenjena
220 gCeci, Crudi
1 Melanzane, crude (340 g)
Para el resto del humus
1 Cipolla, cruda (110 g)
8 dentiAglio crudo (24 g)
4 È cucchiai.Semi, sesamo, interi, secchi (36 g)
2 È cucchiai.Succo di limone, crudo (15 g)
½ cucchiaino.Polvere di peperoncino (1,4 g)
80 mlAcqua potabile (80 g)

Utensili da cucina

  • miscelatore manuale or frullatore di vetro
  • spremiagrumi
  • casseruola
  • forno

Type of preparation

  • cuoco
  • cottura al forno
  • tritare o macinare
  • ammollo
  • ridurre in purea
  • sbucciare

Preparation

  1. Per la base di ceci e melanzane
    Lasciare i ceci in ammollo per almeno dodici ore o durante la notte, anche se è meglio che siano 24 ore in abbondante acqua fresca.

    I ceci assorbono abbastanza acqua e crescono di conseguenza. Questo è qualcosa da considerare nella scelta del contenitore e della quantità di acqua.

  2. Scolare i ceci con l'aiuto di un colino e sciacquarli leggermente. Quindi aggiungili in una pentola capiente e fai bollire con abbondante acqua.

    Il tempo di cottura varierà in base al tempo e al modo in cui i ceci sono stati conservati. Per preparare l'humus si raccomanda che i ceci siano molto morbidi, non solo cotti. Trascorsa un'ora o un'ora e mezza, la cosa più sicura è che i ceci sono già cotti, cioè "al dente", ma è meglio lasciarli tra due ore e due ore e mezza in totale. È importante controllare di tanto in tanto se c'è abbastanza acqua nella pentola.

    Attenzione: non aggiungere sale, poiché ciò aumenta significativamente il tempo di cottura.

  3. Quando i ceci sono pronti, scolarli con un setaccio e lasciarli raffreddare leggermente.

    Se usi ceci precotti, vai direttamente al passaggio successivo.

  4. Cuocere le melanzane a 180 ° C per 45 minuti.

  5. Per il resto dell'humus
    Tagliare la cipolla a pezzetti. Quando alla melanzana restano solo quindici minuti di cottura, aggiungi la cipolla e l'aglio.

  6. Sbucciare le melanzane non appena si raffredda.

    Dopo il processo di cottura, rimuovere la buccia delle melanzane a mano è molto semplice. In caso di difficoltà, un'altra opzione è quella di estrarre l'interno della melanzana con un cucchiaio e quindi posizionare la polpa in un misurino.

  7. Quando si sono raffreddati, sbucciate l'aglio, tritateli con un coltello e schiacciateli con una pressa per aglio.

  8. Metti le melanzane e l'aglio in un misurino. Aggiungi i ceci, il sesamo, il succo di limone, la cipolla arrostita e il peperoncino in polvere.

  9. Aggiungi acqua e schiaccia con il frullatore fino a ottenere un humus fine e cremoso. Servire.

    Se vuoi migliorare il tuo aspetto, puoi decorare l'humus di melanzane con prezzemolo e paprika freschi.

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Autore
Melanie Scherer, Immagine dell'anno 2015
Melanie Scherer, Svizzera
Ich bin PH-Studentin und arbeite nebenbei für die Stiftung G+E. Einmal in der Woche mache ich Pilates.
Note relative alla ricetta

L'humus di melanzane è solo una delle tante varianti di questa specialità orientale, che può essere utilizzata per intingere crudités o spalmare sul pane.

L'humus nella cucina orientale: nella cucina orientale l'humus è una delle parti più importanti del cibo (di solito viene servito come antipasto) ed è solito accompagnare altri ingredienti. È perfetto per la diffusione (ad esempio con crudités) anche se viene utilizzato anche per il riempimento, come nel caso delle focacce.

Informazioni sui ceci: i ceci contengono, in media, 20 grammi di proteine per 100 grammi, quindi sono molto ricchi di questo nutriente e sono un'ottima opzione per accompagnare un piatto di verdure. I ceci possono essere acquistati in diversi negozi (così come altri legumi) essiccati o precotti e conservati. Sebbene i legumi in scatola siano più comodi e veloci da preparare, quelli essiccati hanno un sapore migliore, sebbene sia necessario impiegare più tempo. Inoltre, a casa puoi scegliere tu stesso il grado di cottura (i ceci in scatola sono generalmente abbastanza morbidi e talvolta cadono a pezzi). Naturalmente, è consigliabile prestare attenzione al sale e agli additivi contenuti nelle conserve, quindi è sempre preferibile utilizzare quelli secchi .

Suggerimenti

Le migliori verdure per i crudité: le verdure che meglio si combinano con questo humus di melanzane sono carote, cetrioli, cavolo rapa e pomodorini.

Usa l'humus come salsa: puoi anche usarla come salsa per accompagnare un piatto di patate o patate dolci.

Preparazione alternativa

Più veloce: se vuoi saltare il tempo di ammollo, usa i ceci precotti e in scatola. In questo modo, puoi avere la ricetta pronta in un'ora.

Pungenza: l'humus di melanzane può essere condito con diverse spezie e raffinato a piacere. Se ti piace il piccante, una buona opzione è il peperoncino di cayenna, anche se puoi anche aggiungere un peperoncino alla ricetta.

Ricetta base per preparare l'humus: se preferisci prepararla in un altro modo, dai un'occhiata alla nostra ricetta base per l' humus , in quanto può essere un buon punto di partenza.

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