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Falafel verde al forno di Terry Hope Romero

Questo falafel verde cotto di Terry Hope Romero può essere arricchito con proteine di piselli e servito come piatto principale o come antipasto.
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vegani cotti

30min    9h    facile  
  Acqua 40,3%  64/18/18  LA (2.5g) 17:1 (0.1g) ALA


Ingredienti (for servings, )

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Antes de empezar a preparar el falafel al horno
200 gCeci, Crudi
Preparar el falafel verde al horno
1 ramoPrezzemolo, fresco (30 g)
½ ramoFoglie di coriandolo crudo (10 g)
4 dentiAglio crudo (12 g)
1 grandeCipolla, cruda (150 g)
1 ½ tsps.Semi di coriandolo (2,7 g)
2 È cucchiai.Succo di limone, crudo (15 g)
1 Cucchiai.Olio d'oliva (14 g)
1 ½ tsps.Cumino macinato (4,5 g)
½ cucchiaino.Pepe di cayenna (0,9 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
1 cucchiaino.Lievito chimico (3 g)
60 gFarina integrale
«Pintar» y hornear las bolas de falafel
2 È cucchiai.Olio d'oliva (27 g)

Utensili da cucina

  • frullatore di vetro or miscelatore manuale
  • mortaio
  • teglia
  • spremiagrumi
  • forno
  • colino

Type of preparation

  • cottura al forno
  • tritare o macinare
  • ammollo
  • stampa
  • gusto
  • ridurre in purea
  • sbucciare

Preparation

  1. Prima di iniziare a preparare il falafel al forno
    Copri i ceci con circa 7,5 centimetri di acqua e lasciali in ammollo per 8-10 ore (se possibile, di notte).

  2. Prepara il falafel verde al forno
    Rimuovere l'acqua dall'ammollo dopo che è trascorso il tempo.

    Preriscalda il forno a 200 ° C e prepara una grande teglia con carta vegetale.

  3. Tritare il prezzemolo e il coriandolo; sbucciare gli spicchi d'aglio, la cipolla e tritarli anch'essi; macinare i semi di coriandolo. Metti tutti gli ingredienti nel frullatore insieme al succo di limone, olio d'oliva, cumino, pepe di cayenna, sale e lievito. Schiaccia fino ad ottenere una pasta grumosa e densa. Aggiungere gradualmente la farina, in modo che sia ben miscelata e l'impasto diventi più solido. Poiché le quantità di coriandolo e prezzemolo possono variare a seconda del grappolo utilizzato, potrebbe essere necessario più o meno farina di quanto indicato.

    Nella ricetta originale è consigliabile utilizzare tre quarti di un cucchiaino di sale e tre cucchiai di olio d'oliva per quattro persone, quantità che abbiamo deliberatamente ridotto. A sua volta, abbiamo aumentato il cucchiaino di coriandolo e semi di cumino a un cucchiaino e mezzo.

    Invece del lievito, l'autore usa mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio.

    Variante ricca di proteine: Terry Hope Romero utilizza 60 grammi di polvere proteica di piselli invece di farina. Aggiungi la polvere proteica durante la frantumazione e, se ben miscelato, otterrai un impasto più solido.

  4. Assaggia l'impasto e aggiungi più sale o pepe di Cayenna a piacere. Quindi, preparare le palline delle dimensioni di una paletta e posizionarle sulla teglia.

    Per modellare le palle, l'autore usa due cucchiai o una pallina automatica per il gelato; Quest'ultimo facilita il processo e ottiene palle più rotonde e uniformi.

    Terry Hope Romero consiglia di servire il falafel quando è ancora caldo. Poiché il passaggio descritto di seguito richiederà circa 30 minuti, è possibile utilizzare questo tempo per preparare il contorno e, quindi, servire il falafel immediatamente dopo averlo rimosso dal forno.

  5. «Dipingi» e cuoci le palline di falafel
    Spruzza o "dipingi" ogni pallina con olio d'oliva (spruzzo di olio d'oliva) e cuoci il falafel per 20-24 minuti fino a quando non diventa solido e la base è marrone e dorata.

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Note relative alla ricetta

Questo falafel verde cotto di Terry Hope Romero può essere arricchito con proteine di piselli e servito come piatto principale o come antipasto.

Porzione: con gli importi indicati otterrai circa 24 palline per quattro persone.

Piatto principale o contorno: le dimensioni delle porzioni sono progettate in modo che il falafel sia usato come accompagnamento. Tuttavia, è anche possibile renderlo il corso principale. Il falafel si combina molto bene con lattuga fresca e croccante, un humus aromatico in cui può essere spalmato o una salsa di pomodoro fatta in casa. Se vuoi altre idee, dai un'occhiata alla sezione "Preparazione alternativa".

Falafel: Falafel fa parte delle cucine del Medio e del Medio Oriente, nonché del Nord Africa. In Israele, questo piatto vegetariano che gode sempre più di popolarità in Occidente e che fornisce così tante proteine, è il piatto nazionale. La preparazione può variare, anche se i cibi base sono ceci, cipolla, aglio e spezie; Il Falafel è molto richiesto, soprattutto tra i vegani e i vegetariani. Sebbene di solito associato alle friggitrici, consigliamo di prepararlo in forno, poiché è più sano e meno grasso. Un'altra alternativa è friggerlo nella padella.

Suggerimenti

Conserva l'impasto o il falafel: se vuoi preparare l'impasto o le palline di falafel per più giorni o preferisci che le porzioni siano più grandi, sia l'impasto che il falafel già preparati sono meravigliosamente coperti nel frigorifero. Tuttavia, mentre l'impasto può essere conservato in frigorifero per un massimo di cinque giorni senza influire sul gusto, le palline preparate perderanno un po 'di scricchiolio.

Fermezza delle palle: nella ricetta originale l'autore usa la polvere proteica di piselli, ma abbiamo deciso di usare la farina. Tuttavia, per dargli un po 'più di sapore, puoi usare la farina di ceci o di mandorle. È meglio aggiungere la farina a poco a poco e aumentare la quantità alla fine, in modo che possiamo trovare l'equilibrio tra malleabilità e fermezza. Poiché le quantità di coriandolo e prezzemolo possono variare a seconda del grappolo utilizzato, potrebbe essere necessario più o meno farina di quanto indicato. Le palle devono essere abbastanza salde per mantenere la forma e non cadere a pezzi.

Preparazione alternativa

Più veloce: per saltare il tempo di ammollo, molte ricette raccomandano l'uso di ceci precotti, che riduce il tempo di cottura a poco meno di un'ora. Tuttavia, a nostro avviso, ciò influenza sia il gusto che la consistenza. Ad ogni modo, dovresti stare attento con la quantità di farina che aggiungi e assumere che il falafel non sarà così croccante. È anche importante tenere presente che 100 grammi di ceci equivalgono a circa 200 grammi di ceci precotti.

Variante ricca di proteine: puoi anche, come indicato nella ricetta originale a pagina 140 del libro, usare la polvere di proteine di piselli invece della farina nel passaggio tre del preparato e frantumare fino a quando la polvere È ben miscelato e l'impasto è più solido.

Salsa per immersione: alcune salse per immersione che si combinano bene sono tzatziki ( tzatziki con aliaria ), yogurt vegano o una salsa di pomodoro fruttata o piccante ( salsa di pomodoro con tamarindo ).

Possibilità di combinazione: il falafel può essere accompagnato in molti modi, come dimostrato dall'autore Terry Hope Romero con la sua ricetta di falafel con patate arrosto, insalata di cetrioli e condimento . Altre alternative che si combinano bene sono le foglie di lattuga ripiene di chutney di mango fruttato o humus nel pane pita con lattuga croccante, che è anche delizioso.

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