Weinblatt, roh (bio?)

Weinblätter (Vitis vinifera) sind beliebt in der türkischen, griechischen und orientalischen Küche. Bio-Weinblätter sind im Handel nur selten im Angebot, hauptsächlich sind sie in Onlineshops erhältlich. Rohe Weinblätter können Sie direkt vom Bauernhof oder aus Eigenanbau beziehen.

Verwendung in der Küche

Weinblätter sind bekannt für die Herstellung von Rouladen. Das Blatt ist geschmacklich neutral und bleibt auch beim Kochen kompakt. Gefüllte Weinblätter sind eine beliebte mediterrane Vorspeise, die als Dolma, Sarma oder Dolmades bekannt ist.

Gefüllte Weinblätter lassen sich mit verschiedenen Zutaten zubereiten. Traditionell besteht die Füllung aus Reis, Rosinen, Zwiebeln, Kräuter (Petersilie, Dill, Minze) und Pinienkernen. Eine gängige Zubereitungsart ist, den Reis vor dem Einwickeln zu kochen. Sie können ihn jedoch auch nur kurz gekocht in die Füllung geben und die gefüllten Weinblätter zugedeckt 40-50 Min. auf kleiner Hitze im Wasser oder Gemüsebrühe köcheln. Leckere Alternativen zu Reis sind rote Linsen, Dinkelkörner, Bulgur und Quinoa. Sie können Weinblätter auch als Ersatz für Wirsing benutzen und gängige Füllungen für Kohlrouladen ausprobieren.

Welche Weinblätter nimmt man für gefüllte Weinblätter? Für die gefüllten Weinblätter eignen sich junge, hellgrüne Blätter, die etwa handgross sind. Benutzten Sie frische Blätter, sollten Sie diese kurz im Wasser blanchieren. Oft sind die gekauften Weinblätter in Salzlake konserviert. Diese vor dem Verzehr in Wasser einlegen und gründlich abspülen, um einen Teil des Salzes zu entfernen.

Kann man Weinblätter roh essen? Frische, junge Weinblätter schmecken auch als Rohkost-Salat, etwa mit Gurken, Tomaten und schwarzen Oliven. Wählen Sie unbedingt unbehandelte Blätter (bio) und waschen Sie diese sehr gut vor dem Verzehr.

Veganes Rezept für gefüllte Weinblätter

Zutaten (für ca. 40-50 Stück): 300 g Weinblätter, 250 g mittelkörniger Vollkorn-Reis (Risotto-Reis), 750 ml salzarme Gemüsebrühe, optional 200 ml weisser Tafelwein, 4 mittelgrosse Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, 40 g Rosinen, 40 g Pinienkerne, 1 EL Rapsöl, 2 Bio-Zitronen, eine Handvoll frische Kräuter (Minze, Petersilie, Dill), Salz, schwarzer Pfeffer.

Zubereitung: Die in Salzlacke eingelegten Weinblätter eine halbe Stunde in Wasser einlegen und danach gründlich abspülen. Frische Weinblätter vor der Verwendung 1–2 Min. im kochenden Wasser blanchieren. Anschliessend die Weinblätter gut abtropfen, ggf. Stiele entfernen und mit einem sauberen Geschirrtuch vorsichtig trockentupfen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Mit einer Reibe die Schale der Zitrone vorsichtig abschaben. Danach Zitrone halbieren und Saft auspressen. In einem Topf Öl geben und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, den Reis dazugeben und unter Rühren ein paar Minuten anrösten. Rosinen, Pinienkerne, Zitronensaft und Zitronenschale dazugeben. Von der Gemüsebrühe ca. 500 ml dazugeben, aufkochen und anschliessend auf kleiner Hitze 5–10 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingezogen ist. Frische Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung leicht abkühlen lassen.

Einen zweiten Topf mit ein bis zwei Lagen Weinblättern auslegen. Dafür die kleinen oder beschädigten Weinblätter benutzen. Die zweite Zitrone in Scheiben schneiden und auf die Weinblätter legen.

Weinblätter mit der Spitze nach oben auf einer Arbeitsfläche auslegen. Jeweils 1 TL der Füllung oberhalb des Stielansatz geben. Zunächst den unteren Teil des Weinblattes nach oben über die Füllung falten, danach die seitlichen Ränder nacheinander einklappen und die Füllung eng gepackt nach oben zur Blattspitze hin einrollen. Die gefüllten Weinblätter eng gepackt in den mit den Weinblättern und Zitronenscheiben ausgelegten Topf legen. Anschliessend Gemüsebrühe und den Weisswein dazugeben, sodass die Weinblätter alle gut mit Flüssigkeit bedeckt sind. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und anschliessend auf kleiner Hitze ca. 40–50 Min. köcheln lassen. Die gefüllten Weinblätter aus dem Topf nehmen und warm oder kalt servieren.

Teezubereitung mit Weinblättern

Benutzen Sie für die Zubereitung von Tee reifes, rotes Weinlaub anstelle von jungen, grünen Weinblättern. Der Tee ist als traditionelles Heilmittel zur Behandlung von Schweregefühl in den Beinen bei leichten venösen Durchblutungsstörungen vom HMPC anerkannt - siehe Kapitel Verwendung als anerkannte Heilpflanze. Dazu 5-10 g getrocknete Blätter mit 250 ml kochendem Wasser übergiessen. Den Tee zweimal täglich einnehmen⁸ nach einer Ziehzeit von etwa 6-10 Minuten.

Vegane Rezepte mit Weinblätter finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa finden sich Weinblätter (frische oder in Salzwasser eingelegte) nicht im Standardsortiment. Bio-Supermärkte wie Denn's Biomarkt und Alnatura haben diese ebenfalls nicht im Sortiment. Gelegentlich sind gefüllte Weinblätter in Dosen in Supermärkten verfügbar.

In Salzlacke eingelegte Weinblätter sind eher in Geschäften mit türkischen oder griechischen Lebensmitteln, in Feinkostläden, Delikatessengeschäften (Globus) und in Online-Shops erhältlich. Teilweise gibt es in Gläsern verpackte Weinblätter, die nur in Wasser gelagert sind.

Die Erntesaison frischer Weinblätter findet regulär von Mai bis Juni statt.¹¹ Fragen Sie die Bauern oder Nachbarn mit Weinreben in Ihrer Region. Frische Weinblätter finden Sie gelegentlich saisonal auf Wochenmärkten oder Sie ernten sie selbst im Garten.

Wichtig ist, dass Sie Weinblätter aus kontrolliert biologischem Anbau oder naturnaher Produktion verwenden, da die Pestizidbelastung in der konventionellen Landwirtschaft und besonders im Weinbau sehr hoch ist.

Die Verfügbarkeit von Weinblättern ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Die in Salzlacke eingelegten Weinblätter sind in Dosen, Gläsern oder in verschweissten Plastikverpackungen erhältlich. Ungeöffnet, kühl und lichtgeschützt sind Weinblätter bis Mindesthaltbarkeitsdatum lagerbar (meist drei bis fünf Jahre). Geöffnete Verpackungen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–5 Tagen konsumieren. Gefüllte Weinblätter lassen sich in einem geschlossenen Gefäss im Kühlschrank gut 3 Tage aufbewahren.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.

100 g rohe Weinblätter (bio) enthalten einen Energiegehalt von 93 kcal und sind sehr ballaststoffreich (11 g/100g). Der Anteil an Kohlenhydraten (17 g/100g) und Proteinen (5,6 g/100g) ist gering. Sie enthalten nur wenig Fett (2,1 g/100g). Die ungesättigten Fettsäuren weisen mit 1:6 ein gutes Verhältnis von Linolsäure (LA) zu Alpha-Linolensäure (ALA) auf.¹

Rohe Weinblätter sind reich an Vitamin A, als RAE. 100 g Weinblätter enthalten 1'376 µg. Ebenfalls reich an Vitamin A sind Karotten (835 μg), Karottensaft (956 μg), Süsskartoffeln (709 μg), getrocknete Chili-Paprika (1324 μg) und getrocknete Goji-Beeren (1341 μg). Paprikapulver, edelsüss (6042 μg), Paprikapulver, scharf (2463 μg) und Chilipulver (1483) enthalten sehr viel Provitamin A. Jedoch ist die konsumierte Menge von Gewürzen meist nur 1 g, weshalb der Gehalt pro Portion klein ist.¹

Vitamin K ist mit 109 µg/100 g in rohen Weinblättern enthalten. Vitamin K₁ kommt vor allem in grünem Gemüse und Salat vor. Besonders viel davon weisen Mangold (830 µg) und Grünkohl (705 µg) auf.¹

Reichlich vorhanden ist zudem mit 2,9 mg/100g Mangan. Dieses kommt vor allem in Keimen und den äusseren Schichten von Getreide vor. Grössere Mengen finden sich in Weizenkeimen (13 mg/100g), Weizenkleie (12 mg/100g) und Teff-Zwerghirse (9,2 mg/100g).¹

Enthalten Weinblätter viel Salz? Der Gehalt an Kochsalz ist bei rohen Weinblättern mit 23 mg/100g gering.¹ Jedoch ist der Salzgehalt bei in Salzlake eingelegten Weinblättern wesentlich höher, er ist jeweils bei den Nährwertangaben des Produkts aufgeführt.

Die gesamten Inhaltsstoffe von Weinblättern, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Die gesundheitlichen Effekte von Weinblättern sind überwiegend auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückzuführen.

Sekundäre Pflanzenstoffe

Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.

Weinblätter enthalten u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:^12,18,19

• Isoprenoide: Terpenoide: Steroide (Beta-Sitosterol); Tetraterpene: Carotinoide: Carotine (Beta-Carotin), Xanthophylle (Lutein)
• Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxybenzoesäuren (Dihydroxybenzoesäure, Syringinsäure, Protocatechinsäure, Vanillinsäure, Gallussäure), Hydroxyzimtsäuren (p-Cumarsäure, Kaffeesäure, Ferulasäure, trans-Zimtsäure, Chlorogensäure); Flavonoide: Flavonole (Quercetin, Kaempferol, Myricetin, Rutin, Isorhamnetin), Flavanole (Catechin, Gallocatechin), Flavanone (Naringenin), Flavone (Apigenin-Glucosid), Flavonole (Quercetin); Flavonoide: Anthocyane (Cyanidin, Pelargonidin); Tannine; Stilbene (Resveratrol)
• Weitere organische Verbindungen: Hydroxycarbonsäuren (Apfelsäure, Oxalsäure, Weinsäure, Zitronensäure), Dicarbonsäuren (Bernsteinsäure)

Weinblätter enthalten wie die Haut und Kerne von Weintrauben einen hohen Gehalt an bioaktiven Stoffen, wie phenolischen Verbindungen, α-Tocopherol (Vitamin E), Carotinoiden, Flavonoide und Polyphenole.^11,12,13,14

Im Vergleich zu Traubensaft sollen Weinblätter eine 10-fach höhere antioxidative Aktivität aufweisen.¹⁹

Für Speisen sind vorwiegend junge, hellgrüne Blätter in Verwendung. Untersuchungen an Weinblättern aus Italien zeigen, dass im Lauf des Blattwachstums der Gesamtgehalt an phenolischen Verbindungen sich verändert, die antioxidative Wirkung jedoch auf einem hohen Niveau relativ stabil bleibt. Dabei weisen die Weinblätter zwischen Juli und September höhere Gehalte an phenolischen Verbindungen auf als diejenigen im Oktober.¹²

Eine Untersuchung aus der Türkei zeigt den Einfluss der unterschiedlichen Konservierungsmethoden auf den Gehalt an Phenolen und Flavonoiden. Dabei stellte sich heraus, dass dicht in ein Schraubglas ohne Salzlake gefüllte Weinblätter, den höchsten Gehalt aufwiesen. Die in Salzlake konservierten Weinblätter wiesen einen höheren Gehalt auf als eingefrorene Weinblätter.¹⁴ Eine ähnliche Untersuchung aus Israel lieferte widersprüchliche Resultate. Hier hatten eingefrorene Weinblätter einen höheren Gehalt an Phenolen und Flavonoiden, als die in Salzlake konservierten. Die höchsten Werte lieferten frische Weinblätter.¹³

Weinblätter wirkten in einem Tierversuch positiv auf die Leber. Die synergistischen Effekte verschiedener Polyphenole im Traubenblattextrakt reduzierten oxidativen Stress, verhinderten Lipid- und Proteinschäden und erhöhten die antioxidativen Abwehrmechanismen in der Leber diabetischer Ratten. Demnach könnten Weinblätter eine mögliche therapeutische Lösung für durch Diabetes verursachte Leberkomplikationen bieten.¹⁹

Weiters verbinden Forschende die in Weinblättern enthaltenen Polyphenole mit der Reduktion des kardiovaskulären Risikos. Etwa tragen Anthocyane zur Verbesserung der Gefässdurchlässigkeit und -festigkeit bei und verhindern gleichzeitig die Thrombozytenaggregation.¹⁹

Reife, rote Weinblätter finden als Heilpflanze Verwendung bei Venenleiden, schweren Beinen oder Durchblutungsstörungen (siehe Verwendung als anerkannte Heilpflanze unten). Eine Beobachtungsstudie mit einem auf dem Markt erhältlichen Weinlaub-Präparat prüfte die Wirkung von roten Weinblättern bei Patienten mit chronischer Veneninsuffizienz (CVI). Nach zwei Wochen der täglichen Einnahme der Venenkapseln nahmen Schmerzen und Spannungsgefühl ab. Ebenso gingen die Ödeme an den Beinen und das Wadenvolumen der Patienten deutlich zurück.⁴

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Weinblätter können zu allergischen Hautreaktionen einschliesslich Juckreiz und Hautrötungen führen. Weitere beobachtete Symptome sind Übelkeit, Magen- und Darmbeschwerden sowie Kopfschmerzen. Die Häufigkeit dieser Nebenwirkungen ist unbekannt.⁹

Weinblätter sind ein Nebenprodukt, das bei der Erzeugung von Wein- bzw. Tafeltrauben entsteht. Zum Schutze der Weinrebe vor Schädlingen und Pflanzenkrankheiten sind im kommerziellen Anbau üblicherweise Pflanzenschutzmittel im Einsatz, weshalb entsprechende Rückstände auch auf Weinblättern zu finden sind.

Untersuchungen des CVUA Stuttgart an Weinblättern (in Salzlake) auf Pestizidrückstände von 2015 bis 2020 zeigen, dass immer wieder Werte über den gesetzlich festgelegten Höchstgehalten nachweisbar waren. Belastet waren Weinblätter aus Ägypten, Türkei, Bulgarien und Griechenland.⁵ Öko-Test berichtet 2023 ebenfalls darüber, dass mehrere von ihnen untersuchte Produkte Pestizide über dem Grenzwert aufwiesen. Jedoch fanden sich auch 11 Produkte, deren Pestizidrückstände nicht zu beanstanden waren, darunter die zwei einzigen Bioprodukte im Test.⁶

Achten Sie deshalb unbedingt beim Kauf von Weinblättern auf ein Gütesiegel, das einen biologischen Anbau garantiert.

Verwendung als anerkannte Heilpflanze

Für die Verwendung von Weinblättern als Heilpflanze ist reifes, rotes Weinlaub anerkannt. Der Ausschuss für pflanzliche Arzneimittel (HMPC) der Europäischen Arzneimittel-Agentur (EMA) ordnet die Nutzung der getrockneten Weinblätter in definierten Extrakten oder in Tablettenform dem "well-established use" zu. Die zerkleinerten oder pulverisierten Blätter als Tee oder in halbfesten Arzneiformen zum Auftragen auf die Haut stuft der HMPC dagegen als traditionelle pflanzliche Arzneimittel ein. Indikationen für Extrakte sind die Verwendung zur Behandlung der chronisch venösen Insuffizienz, die durch geschwollene Beine, Krampfadern, Schweregefühl, Schmerzen, Müdigkeit, Juckreiz, Verspannungen und Krämpfe in der Wade gekennzeichnet ist.⁸

Die Verwendung von Weinblatt-Präparaten bei leichten Durchblutungsstörungen, Hämorrhoiden und Brüchigkeit der Haut-Kapillaren ordnet die EMA unter "traditionelle Verwendung" ein. Dies bedeutet, dass trotz unzureichender Evidenz aus klinischen Studien die Wirksamkeit dieser pflanzlichen Arzneimittel plausibel ist. Ausserdem gibt es Belege, die eine sichere Verwendung der Weinblätter seit mindestens 30 Jahren belegen (einschliesslich mindestens 15 Jahre innerhalb der EU).⁹

Volksmedizin - Naturheilkunde

In der Volksmedizin finden die Blätter zur äusserlichen Behandlung Verwendung als Aufguss sowie frisch zur Heilung von Furunkeln und Wunden. Weinblätter dienen zur innerlichen Behandlung von Hepatitis, Blutungen, Magenschmerzen und Durchfall. Die palästinensische Volksmedizin setzte das Blatt der Weinrebe als blutstillendes, antiseptisches, adstringierendes, tonisierendes, harntreibendes, gegen Anämie wirksames, blutreinigendes und cholesterinsenkendes Mittel ein.¹³

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Weinblätter sind ein Nebenprodukt, das bei der Erzeugung von Wein- bzw. Tafeltrauben anfällt. Daher gibt es, nach unserem Wissen, keine Untersuchungen zum CO₂-Fussabdruck oder Wasserfussabdruck speziell für Weinblätter.

Studien zum CO₂-Fussabdruck beziehen sich immer auf die Weinreben. Nach einer Übersichtsstudie aus dem Jahr 2022, sind ausschlaggebende Faktoren für einen erhöhten CO₂-Fussabdruck vor allem der Treibstoff (z.B. Diesel), Dünger und Pestizide. Pro Kilogramm Weintrauben beläuft sich der CO₂-Fussabdruck auf fast Null bis hin zu 0,85 kg CO₂eq/kg Trauben.¹⁶

Eine experimentelle Untersuchung zu Weinblättern konnten wir finden: ForscherInnen untersuchten den CO₂-Fussabdruck von Weinblättern, angebaut in Gewächshäusern in Hydroponik-Systemen (statt in der Erde in Wasser mit Nährlösung). Diese Anbaumethode kam auf 10,35-79,2 kg CO₂eq/kg, je spezifischer Methode.¹⁵

Der ökologische Fussabdruck von Weinreben ist abhängig vom Herkunftsland und der Anbauweise. In Ländern, die aufgrund der klimatischen Verhältnisse mit Wasserknappheit zu kämpfen haben und zur Bewässerung der Reben auf künstliche Bewässerung zurückgreifen, wirkt sich dies besonders stark auf den ökologischen Fussabdruck aus.

Die Umweltauswirkungen von Weinblättern können also sehr klein sein, vergleichbar mit Obst oder Gemüse, oder auch problematisch hohe Fussabdrücke bzw. Umwelteffekte verursachen.

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Tierschutz - Artenschutz

Konventioneller Weinbau ist eine besonders intensive Form der Landwirtschaft und damit ein radikaler Eingriff in das Ökosystem. Der starke Pestizideinsatz führt auch häufig zu Erkrankungen, z.B. Parkinson.²⁰ So ist in manchen Ländern, Parkinson als offizielle Berufskrankheit im Weinbau anerkannt (siehe auch oben im Kapitel 'Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen').

Biologische Wein-Bäuerinnen und -Bauern sind bemüht, Umweltschäden möglichst zu minimieren. Sie versuchen durch die ökologische Bewirtschaftung Bodenlebewesen zu fördern, die Artenvielfalt (Fauna und Flora) im Weinbaugebiet zu erhöhen, keine Schadstoffe zu verwenden und damit schonend mit der Umwelt umzugehen.¹⁷

Weltweites Vorkommen - Anbau

Die Weinrebe, Vitis vinifera, ist eine Rebsorte mit Genzentrum in Vorderasien. Die Ausbreitung erfolgte weiter durch die Phönizier, Griechen und Römer in der Antike im gesamten Mittelmeerraum.² Vor allem die alten Griechen und Römer nutzten die Rebe nicht nur für den Weinbau, sondern auch als Nahrungsquelle. Sie begannen, neue Rebsorten zu züchten, und verbreiteten den Weinbau über ganz Europa. Im 15. und 16. Jh. kam die Weinrebe nach Amerika und schliesslich nach Lateinamerika in die Regionen Chile und Argentinien. Die heutigen Hauptanbaugebiete von Tafeltrauben in Europa sind Italien, Spanien, Griechenland und die Türkei. In den Wintermonaten stammen die importierten Tafeltrauben aus Südafrika oder Indien.³

Im D-A-CH-Raum verkaufte Weinblätter (in Salzlake und gefüllte Weinblätter) stammen vorwiegend aus der Türkei, Griechenland, teilweise auch aus Ägypten und Bulgarien.^5,11 Jedoch finden sich immer häufiger auch Produkte aus China auf dem Markt.⁶ Teilweise kaufen griechische Firmen die chinesischen Weinblätter, um sie weiterzuverarbeiten, da die Preise in Griechenland steigen.⁷ Der globale Markt für Weinblätter ist sehr gross, der internationale Handel jedoch erst schwach entwickelt. Meist erfolgt der Konsum von Weinblättern dort, wo sie wachsen. Durch die Globalisierung und weltweite Migration, verbreitet sich der Konsum von Weinblättern jedoch stetig und neue Absatzmärkte entstehen, z.B. in Mitteleuropa (Deutschland) und in Russland.¹⁰

Für die Zubereitung von Speisen ist der ideale Erntezeitpunkt der Blätter vor bzw. während der Blütezeit der Weinreben (Mai bis Juni). Zu der Zeit sind die Blätter hellgrün und noch nicht vollständig ausgereift.¹¹ Für die Herstellung von Phytopharmaka ist jedoch vorwiegend das rotgefärbte Weinlaub mit Erntezeit im Herbst in Verwendung.

Informationen zum Anbau und zur Ernte von Weinreben finden Sie unter dem Link zur Zutat Weintrauben (roh, bio?).

Industrielle Herstellung

Frische Weinblätter sind 4–8 Wochen im Kühlschrank bei 0-5 °C lagerbar. Für die Zubereitung von Speisen eignen sich frisch geerntete Blätter am besten. Da die Ernte jedoch nur innerhalb eines begrenzten Zeitraums stattfindet - von Mai bis Anfang Juni - sie sind nicht ganzjährig frisch verfügbar. Aus dem Grund ist das Haltbarmachen der Weinblätter weit verbreitet, um sie auch ausserhalb der Saison geniessen zu können.¹¹

Als Konservierungsmethoden für Weinblätter eignen sich das Einfrieren, das Einlegen in Salzlake oder das traditionelle Fermentieren ohne Salzlake in luftdicht verschlossenen Glasgefässen. Die konservierten Weinblätter verändern ihre Farbe von hellem Grün zu einem gelblichen-olivgrün. Dies aufgrund der Umwandlung von Chlorophyll zu Phäophytine.¹¹

Nach der gründlichen Aussortierung von beschädigten Blättern, erfolgt die Reinigung der frischen Weinblätter in warmem Wasser. Es folgen das Abtropfen und Abtupfen der Blätter mit einem Tuch. Anschliessend rollt man einige Blätter zusammen, steckt sie dicht in ein Glas und füllt dieses mit Salzlake auf. Deren Salzkonzentration schwankt zwischen 4 und 14 % Salz, wobei man teilweise auch Zitronen- oder Milchsäure beifügt.¹¹

Manche griechische Hersteller blanchieren die Weinblätter und füllen sie in Gläser nur unter Zugabe von Wasser.

Weiterführende Informationen

Die Weinrebe gehört zur Gattung Vitis, die in zwei Untergattungen eingeteilt ist. Zum einen die Vitis subg. Muscadinia mit 3 Spezies und die Vitis subg. Euvitis mit 60 Spezies. Diese sind in drei Gruppen nach ihrem geografischen Vorkommen unterteilt: die asiatische, die amerikanische und die europäische Gruppe. Die europäische Vitits vinifera ist am bedeutendsten für den Weinbau und Tafelanbau.

Alternative Namen

Weinblätter, auch Weinrebenblätter oder Weinlaub sind die Laubblätter der Edlen Weinrebe (Kultur- oder Edelrebe) Vitis vinifera var. vinifera. Die englische Bezeichnung ist grape leaves ("Traubenblätter") oder grapevine leaves ("Weinrebenblätter").

Sonstige Anwendungen

Die Kosmetikindustrie nutzt die gesundheitsfördernden Wirkungen der Weinblätter. Unter anderem sind verschiedene Hautpflegeprodukte mit Weinblatt Extrakt am Markt zu finden.