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Staudensellerie / Bleichsellerie, roh

Die Blattstiele der rohen Staudensellerie bzw. Bleichsellerie enthalten relativ hohe Mengen an β-Carotin und zeichnen sich durch ein feines Selleriearoma aus.
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Staudensellerie (Apium graveolens var. dulce), auch Stangensellerie und Bleichsellerie genannt, ist eine Kulturform der wilden Sellerie (Apium graveolens var. graveolens), bei der man die knackigen Blattstiele verzehrt. Staudensellerie (bio, roh) ist besonders beliebt als Rohkost.

Verwendung von Staudensellerie in der Küche:

Was ist Staudensellerie? Die Staudensellerie bildet nur kleine Knollen aus, hat dafür aber fleischige Blattstiele mit Blättchen an den Enden. Frischer Staudensellerie zeigt eine blass-weiße bis gelblich-hellgrüne Farbe. Beim Biegen brechen die Stiele sofort. Selleriestangen, die sich durchbiegen lassen, sind überlagert. Für zarte Stangen genügt leichtes Waschen. Lediglich dicke Stiele schmecken geschält besser. Staudensellerie hat einen würzig-aromatischen Geschmack mit einer leichten Schärfe.

Kann man Staudensellerie roh essen? Man kann Stangensellerie roh essen. Roh eignet sich Staudensellerie, besonders die zarten, inneren Stangen, hervorragend für Salate oder dient als gesunde, knackige Stäbchen für einen Staudensellerie Dip. Stangensellerie schmeckt ausgezeichnet mit Obst. Die Kombination mit Äpfeln und Weintrauben ist besonders beliebt.

Isst man Sellerie roh oder gekocht? Staudensellerie kann man nebst dem Verzehr als Rohkost auch dünsten oder braten. Sie macht sich dabei gut als Beilage zu allerlei vegetarischen und veganen Gerichten, wie z.B. zu Pasta, Reis- und Wok-Gerichten. Auch als Bestandteil von Gemüsesuppen, Lasagne (vegan) und Saucen ist sie bestens geeignet. Eintöpfe mit z.B. Linsen, Karotten und Tomaten können durch Stangensellerie ein feines und leicht pikantes Aroma zur Süsse annehmen. Lecker schmeckt die Stangensellerie zudem in Kartoffel-Gratins oder mit veganem Käse überbacken.

Stangensellerie kann man mit Äpfeln und Ingwer zu gesunden, grünen Smoothies verarbeiten. Der Cocktail Bloody Mary, mit oder ohne Alkohol, serviert man traditionell mit einer Stange der Staudensellerie.

Die Blätter der Selleriestangen kann man ebenfalls benutzen. Man kann sie entweder abzupfen und frisch wie Petersilie verwenden oder man trocknet, mahlt und vermengt sie mit Salz. Das Selleriesalz eignet sich zum Würzen von Salaten, Saucen, Tomatensaft und Gemüse - zu gegrillten Maiskolben und Champignons schmeckt es wunderbar.

Veganes Rezept für Staudensellerie-Kichererbsen-Salat:

Zutaten (für 6 Personen): 150 g Staudensellerie (bio), 200 g Kichererbsen (gekocht), 6 EL Rapsöl, 3 EL Weissweinessig, 2 EL Zitronensaft, ½ TL Koriander (getrocknet), ¼ TL Salz, ½ TL Pfeffer, 6 EL Rosinen.

Zubereitung: Staudensellerie abwaschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Für das Dressing Rapsöl, Weissweinessig, Zitronensaft, Koriander, Salz und Pfeffer gut verrühren. Staudensellerie, Kichererbsen und Rosinen hinzugeben und mischen. Den veganen Stangensellerie Salat roh mit z.B. Fladenbrot servieren.

Vegane Rezepte mit Staudensellerie finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben" (ganz unten oder nebenan).

Einkauf - wo Staudensellerie kaufen?

Supermärkte wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer etc. bieten Staudensellerie fast ganzjährig an. Von Mai bis Dezember hat Staudensellerie in Mitteleuropa Saison. In den restlichen Monaten importieren einige der Supermärkte Staudensellerie. Nebst Supermärkten haben auch Bio-Supermärkte (z.B. Denn's Biomarkt, Alnatura) Staudensellerie in Bio-Qualität (bio) saisonal im Angebot. Wer ganz frische und lokale Staudensellerie möchte, geht am besten auf den Wochenmarkt.

Wild zu finden:

Die Wildsellerie ist weltweit verbreitet.Sie wächst auf feuchten, salzhaltigen Böden an Küsten sowie in Marschen, Sümpfen, auf feuchten Wiesen und an Gräben.1,2

Lagerung:

Staudensellerie hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks ein bis zwei Wochen. Man sollte Stangensellerie nicht neben Gemüse oder Obst lagern, das Ethylen, ein Reifegas, absondert, da dieses auch den Reifegrad von Staudensellerie beschleunigt. Um abgeschnittene Stangensellerie vor dem Austrocknen zu schützen, kann man sie in einem feuchten Tuch eingewickelt weiterhin im Gemüsefach lagern. Gewaschen und in feine Stücke geschnitten kann man Staudensellerie auch einfrieren.

Staudensellerie-Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien:

Staudensellerie ist mit 16 kcal/100g und 0,17 g/100g Fett sehr kalorien- und fettarm. Auch Ballaststoffe (1,6 g/100g) und Proteine (0,69 g/100g) sind wenig vorhanden.3

Stangensellerie ist reich an Vitamin K (29 µg/100g; 39 % des Tagesbedarfs). Ähnlich viel ist in Rhabarber (29 µg/100g) und Kefe (25 µg/100g) enthalten. Mit 830 µg/100g beinhaltet Mangold besonders viel Vitamin K.3

36 µg/100g Folat steckt in roher Staudensellerie (18 % des Tagesbedarfs). Chicorée (37 µg/100g) weist einen ähnlichen Gehalt auf. Rohe Mungbohnen enthalten mit 625 µg/100g mehr als das 17-fache an Folat.3

Der Gehalt an Vitamin B6 (Pyridoxin) der Staudensellerie beträgt 0,07 mg/100g (5 % des Tagesbedarfs). Dieser ähnelt demjenigen von Rucola (0,07 mg/100g) und Römersalat (0,07 mg/100g). Bedeutend mehr Vitamin B6 ist in Pistazien zu finden (1,7 mg/100g).3

Die gesamten Inhaltsstoffe von Staudensellerie, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen im CLICK FOR unter dem Zutatenbild.

Gesundheitliche Aspekte - Wirkungen:

Ist Bleichsellerie gesund? Staudensellerie weist sehr wenig Kalorien auf und besteht zu einem Grossteil aus Wasser, weshalb sie zum Abnehmen hervorragend geeignet ist und bei der Behandlung von Fettleibigkeit helfen kann. Zudem hat Staudensellerie eine cholesterin- und blutdruckdrucksenkende Wirkung, senkt den Blutzuckerspiegel und ist so empfohlen für Diabetiker.4,5

Die in Staudensellerie enthaltenen bioaktiven Substanzen helfen bei allerlei Beschwerden. Das ätherische Öl wirkt harntreibend und verschafft Abhilfe bei z.B. Ödemen, Nierensteinen und Gicht. Alkalische Mineralsalze der Staudensellerie neutralisieren überschüssige Säuren im Körper. Staudensellerie enthält zudem Psoralene. Das sind Wirkstoffe, die bei einigen Menschen eine erhöhte Lichtempfindlichkeit auslösen können. Bei Menschen mit Schuppenflechten schützen diese Wirkstoffe hingegen die Haut, die sonst von stark juckenden Entzündungen betroffen ist.5

Ausserdem soll Sellerie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Gelbsucht, Leberkrankheiten und rheumatische Erkrankungen vorbeugen. Studien zeigten auch, dass Sellerie antimykotische, antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften hat. Die Samen sind bei der Behandlung von Bronchitis, Asthenopie, Asthma, Erbrechen und Fieber anwendbar. Zudem hat Sellerie antioxidative Eigenschaften und kann so freie Radikale entfernen.6 Die in Sellerie enthaltenen Phthalide, bioaktive Verbindungen, sollen vor Krebs schützen und Tumore reduzieren.7

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen:

Ist Sellerie gesundheitsschädlich? Sellerie gehört zu den 14 Hauptallergenen und ist in der EU zwingend kennzeichnungspflichtig.8 Meist tritt die Sellerieallergie in Kombination mit einer Pollenallergie auf (z.B. Sellerie-Karotten-Beifuss-Gewürz-Syndrom). Allergische Reaktionen auf Sellerie reichen von leichten, lokalen Reaktionen in der Mundhöhle bis hin zu schweren, systemischen Reaktionen (z.B. Anaphylaktischer Schock). Sellerieallergene haben sich als weitgehend hitze- und verarbeitungsresistent erwiesen und daher sollten Personen, die sensibel auf Sellerie reagieren, auf Produkte mit Sellerie verzichten.9

Kann man Staudensellerie in der Schwangerschaft essen? Staudensellerie enthält Apiol, ein ätherisches Öl. Es heisst, dass es gefährlich in der Schwangerschaft sei, da es die Muskulatur der Gebärmutter anregt und problematisch für Nieren und Leber ist. Die Meinungen dazu variieren und wissenschaftliche Beweise findet man wenige bis keine.

Einige raten Schwangeren und Menschen, die an einer Nierenentzündung leiden, vom Verzehr und der Anwendung von Sellerie ab.2

Sellerie beinhaltet zudem Furocumarine, Pflanzenstoffe, die phototoxisch wirken (z.B Psoralen). Nach einer grossen Portion Sellerie kann die Haut sonnenempfindlicher sein. Mit der Einwirkung von Licht kann es dann zu akuten photoxischen Reaktionen (brennendes Erythem) und folgend zu Entzündungen mit Juckreiz und Rötung kommen. Man glaubte lange, dass nur Sellerie, die mit dem Pilzparasiten "pink-rot" infiziert ist, diese Reaktionen auslösen können, da die Infektion eine erhöhte Produktion von Furocumarinen induzierte. Nun ist aber bekannt, dass auch Sellerie, die man resistent gegen diese Pilz-Infektion züchtete, einen erhöhten Gehalt der Furocumarinen aufweist.10

Volksmedizin - Naturheilkunde:

In der Volksmedizin ist Selleriesalat oder auch frisch gepresster Selleriesaft sehr beliebt als harntreibendes Mittel. Sellerietee, den man aus Selleriekraut herstellt, empfiehlt man bei Nervenschwäche, chronischen Lungenleiden, Rheuma und Gicht.2

In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) verwendet man Sellerie als Mittel gegen Bluthochdruck.11

Im Mittelalter war Sellerie berühmt als Aphrodisiakum. Auch heute noch glauben einige an eine potenzsteigernde Wirkung der Sellerie, die aber nicht bewiesen ist.1,8

Vorkommen - Herkunft:

Die Sellerie stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum. Kulturformen von Sellerie kamen im Mittelalter auf. Durch Züchtung, vor allem in Italien, entstand der mild-aromatische Staudensellerie mit knackigen, saftigen Blattstielen.1 Sellerie baut man heutzutage weltweit an Orten mit gemässigtem Klima an, z.B. in Europa, Nordamerika, Nordafrika und Sibirien.11

Anbau im Garten:

Die Aussaat der Samen sollte Anfang März drinnen (auf der Fensterbank oder im Gewächshaus) stattfinden. Im Mai kann man die Pflanzen dann in ein Beet mit nährstoffreicher Erde setzen. Die Pflanzen sollte man regelmässig giessen.11

Anbau - Ernte:

Die Pflanzen wachsen besonders gut in gedüngten, sandigen Lehmböden unter milden klimatischen Bedingungen. Was ist Bleichsellerie? In Europa baut man auch eine weisse Sorte der Staudensellerie, die Bleichsellerie, an. Wie weisser Spargel baut man Bleichsellerie im Schatten ohne direkte Sonneneinstrahlung an, so dass man die Produktion von Chlorophyll, also der grünen Farbe, hemmt und die Sellerie bleich bleibt.7

Ökologische Aspekte:

Bei Bio-Staudensellerie (bio) verzichtet man auf den Einsatz von chemischen Mitteln und Pestiziden. Daher empfehlen wir beim Einkauf auf Bio-Produkte (bio) zu achten.

Verwechslungsgefahr:

Sellerie kann man aufgrund der Erscheinung und des Geruchs mit dem Wasserschierling und der Gelben Rebendolde verwechseln. Da diese Pflanzen giftig sind, ist Vorsicht geboten.8

Allgemeine Informationen:

Staudensellerie (Apium graveolens var. dulce) gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Neben Staudensellerie gibt es noch zwei weitere Kulturform-Varietäten: Knollensellerie und Schnittsellerie.

Alternative Namen:

Staudensellerie nennt man auch Stielsellerie, Stangensellerie und Bleichsellerie. Falsche Schreibweisen, wie z.B. Staudenselerie, Staudenselleri, Stauden Sellerie, Stauden Selleri, Staudenseller, Staufensellerie, Stautensellerie, Bleichselerie, Bleichselleri und Bleich Sellerie, schleichen sich ein. Eppich, Zeller, Zellerer, Gailwurz, Schoppenkraut und Suppenkraut sind umgangssprachliche Namen für Sellerie.

Im Englischen spricht man von celery.

Stichworte zur Staudensellerie-Verwendung:

Selleriesamen enthalten 2 % ätherisches Öl, das zum Aromatisieren von Lebensmitteln und auch in der Parfümerieindustrie Anwendung findet. Ätherisches Sellerieöl verleiht Parfums einen blumigen Duft mit einer warmen und anschmiegsamen Note.7

Literatur - Quellen:

CLICK FOR: 11 Quellenangaben

In der Wissenschaft ist Wikipedia (wiki) als Quelle umstritten, auch weil bei Wikipedia Angaben zur zitierten Literatur bzw. zu Autoren häufig fehlen oder nicht verlässlich sind. Unsere Piktogramme für Nährwerte enthalten kcal.

  1. Biothemen.de Sellerie - Stange, Knolle, Blatt - eine kleine Warenkunde.
  2. Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlagsges. mbH: Hamburg; 2013; 290-291.
  3. USDA United States Department of Agriculture.
  4. Hedayati N, Bemani Naeini M, Mohammadinejad A, Mohajeri SA. Beneficial effects of celery (Apium graveolens) on metabolic syndrome: A review of the existing evidences. Phytother Res. 2019;33(12):3040–53.
  5. Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Zürich. 2006: 232-233.
  6. Kooti W, Daraei N. A review of the antioxidant activity of celery(Apium graveolens L). J Evid Based Complementary Altern Med. 2017;22(4):1029–34.
  7. Sowbhagya HB. Chemistry, technology, and nutraceutical functions of celery (Apium graveolens L.): an overview. Crit Rev Food Sci Nutr. 2014;54(3):389–98.
  8. Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 679-680.
  9. Farrp.unl.edu Allergenic Foods and their Allergens, with links to Informall - Vegetables.
  10. Deleo VA. Photocontact dermatitis. Dermatologic Therapy. 2004;17(4):279–88.
  11. Eurapon.de Sellerie: Viel mehr als ein Suppengemüse.
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