Краснокочанная капуста с яблоками и инжиром

Краснокочанная капуста с яблоком и инжиром - классика зимней кухни. Она проста в приготовлении и полезена для здоровья.

Питательный профиль: Одна порция этого рецепта покрывает значительно больше средней суточной потребности в витамине С и витамине К. Необходимые элементы калий и марганец покрываются примерно на 50%. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 3:1, что ниже максимально рекомендуемого соотношения 5:1. Более подробную информацию см: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Однако нагревание во время приготовления приводит к потерям ингредиентов. Поскольку профиль питательных веществ относится в первую очередь к необработанным ингредиентам, значения на самом деле несколько ниже.

Краснокочанная капуста: Краснокочанная капуста, также известная как синяя капуста, голубая капуста и красная капуста. Это особенно ароматный родственник белокочанной капусты. Она отличается от белокочанной капусты в основном красной окраской и сладковатым вкусом. Кочан несколько меньше и более упругий. Это типичный зимний овощ, но он почти всегда доступен в свежем виде и хорошо хранится. Краснокочанная капуста богата аскорбиновой кислотой (витамином С), железом, минералами и антоцианами.

Ягоды можжевельника: Можжевельник - единственный пример пряности из группы хвойных. Вкус ягод можжевельника ароматный и слегка пряный. Можжевельник хорошо сочетается с перцем, майораном, лавровым листом и плодами.

Лавровый лист: Блестящие, ароматно пахнущие листья настоящего лавра можно использовать в свежем и сушеном виде. Они обладают уникальным пряным ароматом.

Душистый перец: Ямайка является основным районом выращивания этого растения. Пряность особенно популярна в карибской кухне. Его насыщенный аромат напоминает перец, корицу, мускатный орех и гвоздику. Именно поэтому специю также называют "четыре специи" или "все специи".

Гвоздика: Гвоздика - это высушенные цветочные бутоны гвоздичного дерева, которые поступают в продажу в виде небольших коричневых бутонов. Они сильно пахнут и обладают интенсивным, резким вкусом, поэтому их тщательно дозируют на кухне для приправы. Их запах и вкус определяются содержащимися в них эфирными маслами, основная часть которых состоит из эвгенола, который также содержится в (цейлонской) корице.

Краснокочанная капуста: Красный пигмент краснокочанной капусты, антоцианин, окрашивает слегка.

Сервировка: Во многих семьях рецепты с тушеной краснокочанной капустой являются неотъемлемой частью рождественского меню. Это классический гарнир к гусю или дичи. Однако она также очень хорошо сочетается с веганским ореховым или чечевичным жарким или овощными котлетами. Краснокочанная капуста с яблоками также является идеальным гарниром к картофелю или вареникам с подливкой. Краснокочанная капуста также подходит в качестве гарнира для следующих рецептов: Рождественское жаркое Барбары с красным винным соусом, Голубцы запеченные в карамельном соусе. Кроме того, Зимний веганский соус с черносливом и Простой веганский соус подходят в качестве соусов.

Масла: Рапсовое масло холодного отжима в данном случае не подходит, так как масла холодного отжима можно нагревать лишь слегка, в случае рапсового масла холодного отжима максимум до 120 °C, так как в противном случае образуются вредные вещества. См. также следующую ссылку (рапсовое масло холодного отжима). Но рафинированное рапсовое масло также должно быть нагрето максимум до 180 °C. Оно не должно начать кипеть. Ни в коем случае не должно начать дымить, хотя разложение начинается раньше.

Сушеные фрукты часто сульфируют: Серное покрытие помогает предотвратить гниение, поскольку оно подавляет метаболизм многих микроорганизмов и тем самым улучшает срок хранения продукта; с другой стороны, это сохраняет цвет фруктов. Однако процесс консервирования разрушает некоторые витамины, например, фолиевую кислоту, а сера может иметь последствия для здоровья астматиков и аллергиков. Поэтому лучше всего использовать несульфированные фрукты.

Виноградный сок: Вы также можете использовать виноградный сок вместо красного вина.

Сорта яблок: Для приготовления этого блюда можно использовать различные сорта яблок, например, Голден Делишес, Гренни Смит, Гала или Фуджи.