Голубцы запеченные в карамельном соусе
веганство, термообработка
-
© С согласия Marta Dymek, Smarticular Фото «Запеченные голубцы в карамельном соусе» из «Zufällig Vegan» от Marta Dymek, стр. 54.
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 222 ккал | 11,1 % |
| жиры/липиды | 0,88 г | 1,3 % |
| из них насыщенных жиров | 0,18 г | 0,9 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 49 г | 18,0 % |
| из них сахара | 11 г | 12,2 % |
| клетчатка | 7,6 г | 30,5 % |
| белки (протеины) | 8,0 г | 16,1 % |
| поваренная соль (Na:330,7 mg) | 840 мг | 35,0 % |
| Незаменимые питательные вещества на порцию с долей в % от суточной потребности при потреблении 2000 ккал | |||
|---|---|---|---|
| вит. | витамин К | 69 мкг | 92,0 % |
| микр. | марганец, Mn | 0,97 мг | 48,0 % |
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 39 мг | 48,0 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,11 г | 46,0 % |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 91 мкг | 46,0 % |
| микр. | медь, Cu | 0,45 мг | 45,0 % |
| натрий, Na | 331 мг | 41,0 % | |
| мин. | калий, K | 693 мг | 35,0 % |
| вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,46 мг | 33,0 % |
| вит. | ниацин (экс-витамин В3) | 4,1 мг | 26,0 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
питательная ценность на порцию
| жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,10 г | 5,0 % |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,24 г | 2,0 % |
питательная ценность на порцию
| аминокислоты, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,11 г | 46,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,23 г | 25,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,26 г | 21,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,31 г | 19,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,28 г | 18,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,41 г | 17,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,30 г | 16,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,11 г | 12,0 % |
питательная ценность на порцию
| витамины | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| витамин К | 69 мкг | 92,0 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 39 мг | 48,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 91 мкг | 46,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,46 мг | 33,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 4,1 мг | 26,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 1,4 мг | 24,0 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,19 мг | 17,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 1,9 мг | 16,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,17 мг | 12,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 5,1 мкг | 10,0 % |
| витамин А (ретинол) | 58 мкг | 7,0 % |
питательная ценность на порцию
| макроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| натрий, Na | 331 мг | 41,0 % |
| калий, K | 693 мг | 35,0 % |
| фосфор, P | 143 мг | 20,0 % |
| магний, Mg | 68 мг | 18,0 % |
| кальций, Ca | 101 мг | 13,0 % |
питательная ценность на порцию
| микроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| марганец, Mn | 0,97 мг | 48,0 % |
| медь, Cu | 0,45 мг | 45,0 % |
| железо, Fe | 3,0 мг | 21,0 % |
| селен, Se | 9,1 мкг | 17,0 % |
| Цинк, Zn | 1,5 мг | 15,0 % |
| фтор, F | 105 мкг | 3,0 % |
| Йод, I (иод) | 1,2 мкг | 1,0 % |
Ингредиенты (для людей, )
| Для голубцов | |
|---|---|
| 500 гр | капусты савойской, сырой |
| 300 гр | Рисов длиннозерновых, белых, сырых (био?) |
| 20 гр | Белых грибов, сушеных (сырых?, био?) |
| 2 | можжевельник обыкновенный; ягоды можжевельника (0,11 гр) |
| 2 | Душистого перца, зерна (сырого?, био?) (0,09 гр) |
| 2 листа | лавровых листьев (0,36 гр) |
| 750 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (750 гр) |
| 2 ст.л. | Соевого соуса (Genen Shoyu), слабосолёного (32 гр) |
| 1 ч.л. | майорана, сушёного (0,60 гр) |
| 1 неполная ч.л., | тимьяна, сушённого (1,4 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
| Для карамельного соуса | |
| 800 гр | помидоров, резанных, консервированных |
| 2 ст.л. | коричневого сахара (тростникового сахара) (18 гр) |
| ½ ч.л. | корицы, молотой (цейлонской, кассии) (1,3 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
Кухонные приборы
- (кухонная) плита
- кастрюля
- духовка/духовой шкаф
- форма для запекания
- сито
подготовки
- варка
- запекание
- измельчение/перемалывание
- просеивание, процеживание
- приправление специями
Приготовление
Подготовка капусты
Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле и аккуратно положите в нее целую савойскую капусту. Варите на медленном огне в течение 10-12 минут, затем процедите.Использование других видов капусты: Вместо савойской капусты можно использовать белокочанную. Также подходит краснокочанная капуста, в этом случае голубцы получаются немного меньше в конце и приобретают красивый фиолетовый цвет.
Приготовление начинки
Тем временем нарежьте сушеные грибы полосками и положите их в кастрюлю вместе с рисом, семенами специи, лавровым листом и щепоткой соли. Влейте воду и варите на медленном огне, пока рис не впитает всю жидкость. Оставьте остывать, затем добавьте соевый соус, травы, соль и перец.Мы использовали сушеные белые грибы. Однако Вы также можете использовать любые или все виды сушеных лесных грибов, как указывает автор.
Мы намеренно использовали слабосоленый вариант соевого соуса (см. Советы).
Приготовление карамельного соуса
Нагрейте сахар и молотую корицу в сотейнике на медленном огне. Когда сахар растворится и приобретет золотисто-коричневый цвет, добавьте консервированные помидоры и увеличьте огонь. Аккуратно перемешайте и, когда соус начнет пузыриться, уменьшите огонь и готовьте в течение пяти-восьми минут. Приправьте по вкусу солью и перцем.Завершение приготовления голубцов
Разогрейте духовку до 200 °C. Положите готовую савойскую капусту на разделочную доску и вырежьте стебель. Отделите отдельные листья и высушите их кухонной бумагой.Поместите столовую ложку риса (начинки) в центр каждого листа. Плотно заверните голубцы и уложите их в посуду для запекания в духовке. Полейте карамельным соусом и запекайте 15-20 минут. Подавать немедленно.
Запеченные голубцы из савойской капусты в карамельном соусе ни в чем не уступают традиционным голубцам.
Размер порции: Автор не указал размер порции. Мы рассчитали 16 капустных голубцов на 6 человек для легкого основного блюда.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция покрывает 90% среднесуточной потребности в витамине К и около 50% потребности в триптофане, витамине С и фолиевой кислоте.
Однако из-за нагрева во время варки и запекания овощи теряют часть своих ингредиентов. Поскольку профиль питательных веществ относится в первую очередь к необработанным ингредиентам, значения на самом деле несколько ниже.
Савойская капуста: Сезон савойской капусты длится почти круглый год. При покупке убедитесь, что кудрявые листья насыщенного зеленого цвета и не имеют желтоватых пятен. Савойская капуста богата витаминами и минералами, особенно когда ее едят сырой.
Душистый перец: Ямайка является основным районом выращивания душистого перца. Пряность особенно популярна в карибской кухне. Его насыщенный аромат напоминает перец, корицу, мускатный орех и гвоздику. Именно поэтому специю также называют "четыре специи" или "все специи".
Ягоды можжевельника: Можжевельник - единственный пример пряности из группы хвойных. Ягоды можжевельника имеют ароматный, слегка резкий вкус и придают особую нотку, например, квашеной капусте. Можжевельник хорошо сочетается с перцем, майораном, лавровым листом и его плодами.
Лавровый лист: Блестящие, ароматные листья настоящего лаврового листа можно использовать в свежем и сушеном виде. Они обладают уникальным пряным ароматом.
Уменьшите количество соли: Мы намеренно использовали малосоленый вариант Genen Shoyu в качестве соевого соуса, чтобы уменьшить содержание соли.
Пожалуйста, прочтите ссылку, которая стоит за этой мотивацией: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Замените консервы свежими ингредиентами: В этом рецепте используются консервированные помидоры, что сокращает время приготовления. Всегда предпочтительнее использовать необработанные ингредиенты. Поэтому, если у вас есть немного больше времени, рекомендуется использовать свежие помидоры.
Использование других видов капусты: Вместо савойской капусты можно использовать белокочанную. Также подходит краснокочанная капуста, в этом случае голубцы получаются немного меньше и имеют красивый фиолетовый цвет.
