Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Веганский овощной бульон

Веганский овощной бульон можно использовать по-разномe. При помощи этого рецепты Вы можете легко приготовить его самостоятельно и по своему вкусу.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

20мин    110мин    лёгкий  
  Вода 96,4 %  76/13/11  LA 3:1 ALA


Ингредиенты (для людей, )

Нажмите на столы с питательными веществами
Для овощной основы
1 лук, репчатый, сырой (110 гр)
250 грсельдерея корневого, сырого
2 лука-порея (178 гр)
3 сельдерея листового, сырого (1'500 гр)
4 моркови, сырой (244 гр)
1 ст.л.рапсовое масло (14 гр)
Для приправления и уваривания
1 пучокпетрушка, свежая (30 гр)
2 зубчикачеснока, сырого (6 гр)
2 листалаврового листа (0,36 гр)
8 зёренперца, чёрного (0,29 гр)
1 щепоткасоль, поваренная (0,4 гр)
3 лводы, водопроводной, питьевой (3'000 гр)

Кухонные приборы

  • (кухонная) плита
  • кастрюля
  • овощечистка

подготовки

  • варка
  • просеивание, процеживание
  • консервирование
  • поджаривание
  • очищение от кожуры (вручную)
  • чистка

Приготовление

  1. Для овощной основы
    Почистить лук и корневой сельдерей. Лук-порей почистить, разрезать пополам и помыть. Помыть черешковый сельдерей (включая листья) и морковь. Всё крупно порезать.

  2. Разогреть рапсовое масло в большой кастрюле. Слега поджарить в нём ингредиенты на среднем огне примерно в течение 5 минут. При этом овощадиенты должны окрасится совсем немного.

  3. Для приправления и украшения
    Добавить помытую петрушку, неочищенные зубчики чеснока, лавровый лист, а также перец горошком и соль. Залить всё водой и дать закипеть.

  4. Убавить огонь до низкого и оставить бульон вариться на медленном огне 1 ½ часа.

  5. Перелить овощной бульон через сито в другую кастрюлю. При этом осторожно отжать твёрдые ингредиенты и оставить бульон охлаждаться.

  6. Из этого рецепта с количеством ингредиентов на 8 порций получается в итоге, в зависимости от температуры или типа плиты от 2 до  2,5 литров бульона. В закрытой посуде и в холодильнике этот веганский овощной бульон хранится несколько дней. В морозилке, в плото закрытом сосуде и замороженным он хранится ещё дольше.

Рецепты с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать
Автор
Inke Weissenborn, Год снимка 2017
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

... больше

Замечания по рецепту

Веганский овощной бульон можно использовать по-разномe. При помощи этого рецепты Вы можете легко приготовить его самостоятельно и по своему вкусу.

Значение слова "бульон": значения слов "бульон" и "фонд" различаются. Бульон не только служит основным ингредиентом в некоторых рецептах, но и используется как самостоятельное блюдо, в отличие от него фонд - это сильно уваренная, концентрированная, несолёная жидкость, т.е. ещё не готовое блюдо, а только ингредиент.

Примерный выход и длительность варки: несмотря на то, что на первый взгляд в этом рецепте используется большое количество жидкости и ингредиентов, объём готового продукта с использованием ингредиентов на 8 порций в конце составит от 2 до 2,5 литров. Это количество зависит от температуры плиты, длительности варки и объёма кастрюли.

Советы

Совет по длительному хранению: чистые слеклянные банки быстро простерилизовать в кипящей воде и поставить сушиться вверх дном на чистом полотенце. Налить кипящий овощной бульон в сухие банки, хорошо закрыть и на 5 минут поставить перевернуть вверх дном. При этом важно, чтобы банки были стерильными. Для этого обязательно избегайте контакта с внутренней стороной банки и крышки.

Меньше работы с био-овощами: если для приготовления бульона Вы используете исключительно био-овощи, то можете их предварительно не чистить. Таким образом, в бульон попадут дополнительные вкусовые вещества.

Использование овощных остатков: остатки овощей можно очень хорошо использовать в бульоне, они придадут ему более интенсивный вкус.

Альтернативное приготовление

Варианты ингредиетов: состав ингредиентов Вы можете изменять по желанию или в зависимости от имеющихся в наличии овощей. Можете добавить по вкусу и другие травы (то, что растёт у Вас в саду, например, немного орегано, тимьян или чабёр садовый) или зёрна пимента и ягоды можевельника.

Растворимый бульон: чтобы приготовить растворимый бульон, Вы можете измельчить свежие овощи с добавлением соли в блендере до состояния кашицы и оставить эту массу высыхать. Для этого есть несколько возможностей: Вы можете использовать дегидратор или намазать массу 1-сантиметровым слоем на противень и сушить в духовке (при темературе 60 °C несколько часов или при 80 °C 1-2 часа, с последующим досушиванием на воздухе). Высушенную массу ещё раз измельчить до получения мелкого порошка.

Найти рецепт