Тыквенный капучино с карри, имбирём и овсяной пенкой
Особенно в холодное время года этот тыквенный суп с карри, имбирём и овсяной пенкой является вкусным, лёгким и здоровым блюдом с экзотическими нотками.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Regionale Winterküche Verlag Eugen Ulmer, Miriam Emme Сыроедческие рецепты 9 (1), Не сыроедческие рецепты 58 (3) Additional photos (6)
Ordering
В книге «Региональная зимняя кухня» Мириам Эмме и Даниэлы Фридл вы узнаете, как веганские, не содержащие сои и пшеницы, но при этом креативные блюда могут быть интересны даже зимой.
Эта книга написана на немецком языке, поэтому мы не привели здесь описание этой кулинарной книги. Если вам интересно, переключитесь на немецкий язык в меню.
Особенно в холодное время года этот тыквенный суп с карри, имбирём и овсяной пенкой является вкусным, лёгким и здоровым блюдом с экзотическими нотками.
Тыква хоккайдо: в отличие от большинства других тыкв, кожура небольших тыкв хоккайдо весом всего 1-2 кг употребляется в пищу вместе с мякотью, потому что при варке она становится мягкой. Мякоть имеет прочную консистенцию, имеет мало жилок и слегка ореховый аромат. Оранжевый цвет она получает благодаря большому количеству бета-каротина, который наш организм может превращать в витамин А. Кроме этого, в ней содержатся большие количества витаминов B1, B2 и B6, витамина C и E, а также фолиевая кислота, магний, железо фосфор.
Овсяные сливки: здесь речь идёт о полезной для здоровья, лёгкой, веганской альтернативе традиционным сливкам. Овёс имеет высокое содержание белка, а также в нём содержится много незаменимых аминокислот. Кроме этого, он богат витаминами и минеральными веществами.
Имбирь: имбирь обладает ароматным запахом и острым пряным вкусом, который объясняется наличием вещества гингерола, которому приписываются антиканцерогенные и антивоспалительные свойства. Вещества борнеол и цинеол придают имбирю его стимулирующие пищеварение, укрепляющие желудок, противорвотные, возбуждающие аппетит и стимулирующие кровообращение свойства. В кулинарии корень имбиря используется в свежем, сухом или молотом виде. Зелёным или молодым имбирём называют собранные молодые корни имбиря, более мягкие и не такие деревянистые на вкус.
Карри: под карри понимают, во-первых, разнообразные блюда, а, во-вторых, порошок карри, который используется как ингредиент в нашем рецепте. Порошок карри - это пряная смесь, состоящая примерно из 13 различных пряностей, причём её состав может очень различаться. Некоторые её компоненты, такие как куркума, придающая этой пряности характерный жёлтый цвет, входят в её состав всегда. Такие пряности как кориандр, зира, чёрный перец и пажитник придают карри характерный вкус и встречаются почти в каждой пряной смести.
Советы
Как приготовить овсяные сливки: Вы легко можете приготовить овсяные сливки самостоятельно. Для этого Вам потребуется 1 часть овсяных хлопьев (напр., 100 грамм) и 5 частей воды (500 грамм), 1 ст.л. растительного масла (для этого хорошо подходит ореховое масло) и щепотка соли. Овсяные хлопья с солью и примерно половиной тёплой воды настаивать около 5 минут. Загустевшую массу размешать и постепенно добавить сначала оставшуюся воду, а затем растительное масло. Хорошо перемешать. Оставить набухать примерно на 10 минут и после этого отжать через мелкое сито. Далее Вы можете профильтровать сливки через марлю или хлопчатобумажное полотенце, чтобы отделить твёрдые частички от жидкости. В закрытой стекляной ёмкости овсяные сливки хранятся в холодильнике около 6 дней.
Как сократить количество соли: здесь мы привели то количество соли для приправления, которое указано в рецепте. Однако рецепт, даже при использовании слабосолёного овощного бульона, всё же имеет очень высокое содержание соли, поэтому неплохо было бы отказаться от её дополнительной щепотки.
Альтернативное приготовление
Дальневосточный вариант: тот, кто хочет чего-то более экзотического, но не менее вкусного, должен использовать вместо овсяных сливок кокосовое молоко. Также с этим блюдом очень хорошо сочетается свежий чили или чиом в виде высушенных хлопьев.
