Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

кольраби, сырая

Кольраби - часто культивируемое овощное растение, которое по вкусу похоже на брокколи и которую можно употреблять в сыром или вареном виде.

Капуста кольраби - это весенний овощ, который можно купить круглогодично. Её можно есть как сырой, так и в вареном виде. Вкус кольраби похож на вкус брокколи, но при этом он немного более сладкий и нежный. Кольраби выращивается прежде всего в немецкоговорящих странах и в отличие от других известных видов капусты она растёт посредством утолщения среднего стебля, а не из листьев или цветков.

Общая информация:

Из Википедии: "Кольра́би (лат. Brassica oleracea var. gongylodes) — двулетнее травянистое пищевое растение; ботаническая разновидность капусты огородной, относится к роду Капуста (Brassica) семейства Капустные".

Применение:

"Съедобная часть кольраби — стебель, который в надземной части приобретает шаровидную или реповидную форму. Является ценным диетическим продуктом, мякоть богата глюкозой, фруктозой, соединениями серы, солями калия, витаминами В1, В2, РР, аскорбиновой кислотой. По содержанию витамина С кольраби превосходит лимон и апельсин.

На вкус напоминает кочерыжку капусты, но более сочная, сладковатая, без остроты, характерной для белокочанной капусты".

Химический состав:

"100 г свежей съедобной части клубня содержат в среднем 91,6 г воды, 1,9 г белка, 0,1 г жира, 3,8 г углеводов и 1,4 г клетчатки. Из минеральных веществ содержатся калий (380 мг), кальций (70 мг), фосфор (50 мг), магний (45 мг) и железо (0,9 мг). Из витаминов - витамин C (65 мг), витамин A (каротин, 0,2 мг), витамин B1 (0,05 мг), витамин B2 (0,05 мг) и ниацин (1,8 мг). Калорийность составляет 103 кДж/100 г (24 ккал/100 г).

Вкус кольраби определяется содержанием сахара, плодовых кислот и и горчичными гликозидами. Среди плодовых кислот значительно преобладают яблочная и лимонная кислоты.

Листья кольраби содержат по сравнению с клубнем вдвое больше витамина С, по содержанию каротина они превосходят его в 100 раз, а кальция и железа в 10 раз".*

Описание и распространение:

"Листья вытянутые крупные тёмно-зелёные, более приспособлена к холодному климату, стебель образуется быстрее кочана".​

"Местом происхождения считается восточное Средиземноморье. В культуре широко известна со времён Древнего Рима".

Интересно знать:

"Название овоща можно перевести как «капуста-репа», происходит от нем. Kohlrabi, от Kohl — «капуста» и Rübe (в швейцарско-немецком диалекте Rabi) — «репа». Итальянское название (с тем же значением «капустная репа») — cavolo rapa".

"Клубень кольраби - это сплющенный утолщенный главный стебель растения. Он появляется над вторым или третьим листом благодаря росту в толщину оси стебля. Форма клубня может быть круглой, приплющенной или овальной, цвет кожуры бывает беловатым, бело-зелёным вплоть до зелёного, красноватым или фиолетовым. Диаметр в зависимости от сорта может быть от 5 до 20 см или даже больше. Вес стебля также в зависимости от сорта колеблется от 100 г до 8 кг. Размер и вес отдельных экземпляров может значительно превосходить указанные значения".*

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.