оливковое масло
Экономические силы и лоббийная работа возвели оливковое масло в ранг культового, хотя, например, рапсовое масло содержит в три раза больше омега-3 жирных кислот. Так или иначе, следует использовать растительное масло только холодного отжима. По этому вопрому есть достаточно ислледований. Профеесор Дин Орниш, США и другие американские исследователи советуют по возможности не употреблять масла.
Общая информация:
Из Википедии: "Оли́вковое ма́сло—растительное масло, получаемое из плодов оливы европейской. По жирнокислотному составу представляет собой смесь триглицеридов жирных кислот с очень высоким содержанием эфиров олеиновой кислоты. Имеет цвет от буровато-желтого до зеленовато-желтого и привкус легкой горчинки. Температура плавления +7 +10 °C, в зависимости от происхождения масла.
Один из национальных продуктов Греции,Италии и Испании. Со времён античности это масло является неотъемлемой частью средиземноморской диеты. Оно издревле использовалось для освещения храмов и мечетей, а также при отправлении христианских и иудейских обрядов. В России до конца XIX века оливковое масло высшего сорта называлось прованским, низшего —деревянным".
Хранение:
"Со временем масла портятся и выдыхаются. Оливковое масло желательно потреблять в течение первого года после изготовления. Для защиты от поглощения атмосферной влаги и окисления кислородом воздуха его рекомендуют хранить герметично закрытым в сухом, прохладном (но не холодном), тёмном месте, где будут недоступны различные запахи, поскольку масло их легко впитывает. Если масло хранить в холоде, то со временем может выпасть естественный осадок; это никак не влияет на качество масла, а после того, как оно нагреется, осадок исчезает".
Применение:
"Оливковое масло имеет широкое применение в кулинарии, косметологии, гигиене (производство дорогостоящего мыла). С древних времён использовалось для освещения.
В& христианских традициях оливковое масло, называемое елей,— атрибут многих богослужебных обрядов.Иудейский праздник Ханука связан с оливковым маслом, используемым для освещения.
Оливковое масло повсеместно используется в средиземноморской кухне, особенно в итальянской,греческой и испанской. Считается ценным диетическим продуктом благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот и полифенолов".
Медицинские аспекты:
"Для оливкового масла характерно высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот, в особенности олеиновой кислоты. Учёные предполагают, что эти кислоты снижают уровень «плохого» холестерина и одновременно поддерживают уровень «хорошего», однако точный механизм действия пока не установлен. Тот факт, что следованиесредиземноморской диетеснижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, учёные пытаются объяснить содержанием в оливковом маслефитостеролов, полифенолов,олеокантала.
Иногда оливковое масло не вполне корректно позиционируется в средствах массовой информации как самое полезное по сравнению с другими растительными маслами. В сравнении с льняным маслом содержание в оливковом масле омега-3-ненасыщенных жирных кислот ничтожно, а по содержанию витамина Е это масло далеко уступает подсолнечному".
| питательная ценность на 100г | 2000 kCal | |
|---|---|---|
| калорийность | 884 ккал | 44,2 % |
| жиры/липиды | 100 г | 142,9 % |
| из них насыщенных жиров | 14 г | 69,0 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 0 г | 0,0 % |
| из них сахара | 0 г | 0,0 % |
| клетчатка | 0 г | 0,0 % |
| белки (протеины) | 0 г | 0,0 % |
| поваренная соль (Na:2,0 mg) | 5,1 мг | 0,2 % |
| Essential Nutrients per 100г with %-share Daily Requirement at 2000 kCal | |||
|---|---|---|---|
| вит. | витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 14 мг | 120,0 % |
| ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 8,8 г | 88,0 % |
| вит. | витамин К | 60 мкг | 80,0 % |
| ПНЖК | альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,76 г | 38,0 % |
| микр. | железо, Fe | 0,56 мг | 4,0 % |
| вит. | витамин А (ретинол) | 0 мкг | < 0,1 % |
| мин. | кальций, Ca | 1 мг | < 0,1 % |
| мин. | магний, Mg | 0 мг | < 0,1 % |
| мин. | фосфор, P | 0 мг | < 0,1 % |
| мин. | калий, K | 1 мг | < 0,1 % |
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) | 2000 kCal | |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 8,8 г | 88,0 % |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,76 г | 38,0 % |
| аминокислоты, незаменимые | 2000 kCal | |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0 г | < 0,1 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0 г | < 0,1 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0 г | < 0,1 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0 г | < 0,1 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0 г | < 0,1 % |
| метионин (Мет, M) | 0 г | < 0,1 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0 г | < 0,1 % |
| валин (вал, Val, V) | 0 г | < 0,1 % |
| витамины | 2000 kCal | |
|---|---|---|
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 14 мг | 120,0 % |
| витамин К | 60 мкг | 80,0 % |
| витамин А (ретинол) | 0 мкг | < 0,1 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 0 мг | < 0,1 % |
| тиамин (витамин В1) | 0 мг | < 0,1 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0 мг | < 0,1 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0 мг | < 0,1 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0 мг | < 0,1 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0 мг | < 0,1 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 0 мкг | < 0,1 % |
| витамин D | 0 мкг | < 0,1 % |
| макроэлементы, незаменимые | 2000 kCal | |
|---|---|---|
| кальций, Ca | 1 мг | < 0,1 % |
| магний, Mg | 0 мг | < 0,1 % |
| фосфор, P | 0 мг | < 0,1 % |
| калий, K | 1 мг | < 0,1 % |
| натрий, Na | 2 мг | < 0,1 % |
| микроэлементы, незаменимые | 2000 kCal | |
|---|---|---|
| железо, Fe | 0,56 мг | 4,0 % |
| Цинк, Zn | 0 мг | < 0,1 % |
| медь, Cu | 0 мг | < 0,1 % |
| марганец, Mn | 0 мг | < 0,1 % |
| селен, Se | 0 мкг | < 0,1 % |