оливковое масло
Экономические силы и лоббийная работа возвели оливковое масло в ранг культового, хотя, например, рапсовое масло содержит в три раза больше омега-3 жирных кислот. Так или иначе, следует использовать растительное масло только холодного отжима. По этому вопрому есть достаточно ислледований. Профеесор Дин Орниш, США и другие американские исследователи советуют по возможности не употреблять масла.
Общая информация:
Из Википедии: "Оли́вковое ма́сло—растительное масло, получаемое из плодов оливы европейской. По жирнокислотному составу представляет собой смесь триглицеридов жирных кислот с очень высоким содержанием эфиров олеиновой кислоты. Имеет цвет от буровато-желтого до зеленовато-желтого и привкус легкой горчинки. Температура плавления +7 +10 °C, в зависимости от происхождения масла.
Один из национальных продуктов Греции,Италии и Испании. Со времён античности это масло является неотъемлемой частью средиземноморской диеты. Оно издревле использовалось для освещения храмов и мечетей, а также при отправлении христианских и иудейских обрядов. В России до конца XIX века оливковое масло высшего сорта называлось прованским, низшего —деревянным".
Хранение:
"Со временем масла портятся и выдыхаются. Оливковое масло желательно потреблять в течение первого года после изготовления. Для защиты от поглощения атмосферной влаги и окисления кислородом воздуха его рекомендуют хранить герметично закрытым в сухом, прохладном (но не холодном), тёмном месте, где будут недоступны различные запахи, поскольку масло их легко впитывает. Если масло хранить в холоде, то со временем может выпасть естественный осадок; это никак не влияет на качество масла, а после того, как оно нагреется, осадок исчезает".
Применение:
"Оливковое масло имеет широкое применение в кулинарии, косметологии, гигиене (производство дорогостоящего мыла). С древних времён использовалось для освещения.
В& христианских традициях оливковое масло, называемое елей,— атрибут многих богослужебных обрядов.Иудейский праздник Ханука связан с оливковым маслом, используемым для освещения.
Оливковое масло повсеместно используется в средиземноморской кухне, особенно в итальянской,греческой и испанской. Считается ценным диетическим продуктом благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот и полифенолов".
Медицинские аспекты:
"Для оливкового масла характерно высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот, в особенности олеиновой кислоты. Учёные предполагают, что эти кислоты снижают уровень «плохого» холестерина и одновременно поддерживают уровень «хорошего», однако точный механизм действия пока не установлен. Тот факт, что следованиесредиземноморской диетеснижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, учёные пытаются объяснить содержанием в оливковом маслефитостеролов, полифенолов,олеокантала.
Иногда оливковое масло не вполне корректно позиционируется в средствах массовой информации как самое полезное по сравнению с другими растительными маслами. В сравнении с льняным маслом содержание в оливковом масле омега-3-ненасыщенных жирных кислот ничтожно, а по содержанию витамина Е это масло далеко уступает подсолнечному".
Ингредиент с питательным таблицами